ما نوع اللحوم التي تحتاجها للحوم الفرنسية؟ يواكيمو - كنيسة أنوفسكي في موزهايسك كيفية طهي اللحم العصير باللغة الفرنسية

في الواقع، فإن اللحوم الفرنسية المألوفة لها نفس العلاقة مع موطن بويلابايس، وجبن الكممبير، والكرواسان، وحساء البصل اللذيذ، تمامًا كما يرتبط شراب البيض بالكلاسيكي الشهير في الأدب الروسي نيكولاي فاسيليفيتش. الفرنسيون المكررون ببساطة لم يفكروا في خبز لحم الخنزير أو اللحم البقري أو الدجاج مع الصلصة الباردة والجبن الصلب. ولكن عبثا! بعد كل شيء، الفكرة رائعة! يصبح اللحم كثير العصير، وقشرة الجبن تثير شهيتك بمجرد النظر إليها. بفضل المايونيز، حتى الجزء الأكثر جفافًا من ذبيحة لحم الخنزير أو اللحم البقري سيصبح طريًا وناعمًا. أستطيع أن أقول بحزم أن هذا الطبق يظهر دائمًا وهو مناسب في أي موقف - سواء كان ذلك وليمة احتفالية مع الأصدقاء والمعارف وأصدقاء المعارف أو عشاء عائلي عادي. بشكل عام، دعونا لا ننتبه لآراء الأجانب البطيئين ونقوم بطهي اللحوم البسيطة واللذيذة باللغة الفرنسية. تتضمن الوصفة صورا توضح كل مرحلة من مراحل التحضير خطوة بخطوة، حتى يتمكن تلميذ المدرسة من القيام بذلك.

مكونات:

كيفية طهي اللحم بالفرنسية (وصفة بسيطة مع صور خطوة بخطوة):

يمكنك استخدام لحم الخنزير ولحم البقر وحتى الدواجن - الدجاج أو الديك الرومي. نظرًا لحقيقة أن المكون الرئيسي سيتم دهنه بطبقة رقيقة من المايونيز أو القشدة الحامضة ومغطاة بالبصل وقشرة الجبن، فلن يصبح اللحم جافًا. لكن لا يزال من غير المستحسن خبز شرائح اللحم بدون دهون. من الأفضل تناول قطعة ذات محتوى متوسط ​​من الدهون. إذا كان لحم الخنزير أو الرقبة أو الكتف أو المقبلات مثالية. قد يكون لحم الخنزير قاسيًا بعض الشيء. عند تحميص لحم البقر، اختر الظهر أو صدر الصدر أو لحم المتن. الجزء الأكثر عصارة من ذبيحة الدجاج هو الساقين. من الأفضل طهيها. لكن قم أولاً بشرائحها وتقطيعها إلى أجزاء. يقسم لحم الخنزير أو اللحم البقري إلى قطع بسمك 1.5-2 سم ويقطع عبر الحبوب بحيث يبقى كل العصير بالداخل أثناء الخبز. لقد كان لحم الخنزير entrecotes على العظام. هكذا طبختهم دون إخراجهم من الحجر. اغسل اللحم واتركه حتى يجف بمنشفة. تغلب على كلا الجانبين بمطرقة المطبخ. لتجنب حدوث ثقوب، لف القطع في غلاف بلاستيكي قبل الضرب.
افركي اللحم المحضر بالملح والفلفل الأسود المطحون. يمكنك تناول بعض الثوم المجفف والريحان وإكليل الجبل والتوابل الأخرى حسب الرغبة. ضعها على صينية خبز مدهونة بالزبدة زيت نباتيبدون رائحة.
أنا دائما أضع البصل فوق لحم الخنزير. يجعل الطبق أكثر عصيرًا وطريًا ولذيذًا. لا تحب البصل؟ ضع تفاحة حامضة مبشورة بشكل خشن (!) على اللحم. اقرأ عن الأشياء الأخرى التي يمكنك استبدالها أو تكملة البصل بها. ولكن دعونا نعود إلى الشعاع. قشرها وقطعها إلى حلقات رفيعة أو نصف حلقات.
نضعها على اللحم كما هو موضح في الصورة.
على الرغم من أنها ليست فرنسية تمامًا، قم بدهن اللحم (بشكل أساسي، وليس بسكبه فوقه) بطبقة رقيقة من المايونيز. أفضل محلية الصنع. سأخبرك باختصار خطوة بخطوة عن كيفية تحضيرها. لبيضة دجاج واحدة سوف تحتاج إلى 400 مل من الزيت النباتي، قليل من الملح والفلفل والقليل من الخردل و عصير ليمون. ضع كل شيء ما عدا الزيت والعصير في كوب خلاط طويل وضيق. فاز لبضع دقائق حتى يصبح الخليط متجانسا. ثم ابدأ في صب الزيت في تيار رفيع قدر الإمكان. سوف يتكاثف المايونيز أمام عينيك. في النهاية، صب العصير. صلصة محلية الصنعوالتي يمكن استخدامها بأمان لتحميص اللحوم في الأطباق الفرنسية أو غيرها من الأطباق، جاهزة. إذا كنت ترغب في المشاهدة الصورة خطوة بخطوةانقر على الوصفة، وهناك أيضًا العديد من الاختلافات المثيرة للاهتمام في هذه الصلصة. لا تحب المايونيز؟ استخدمي القشدة الحامضة الممزوجة بالخردل والملح بنسب عشوائية. من المهم فقط أن تكون القشدة الحامضة ذات جودة عالية وليست مسحوقة. مثل هذا المنتج لن يضيف شهية إلى الطبق، لأنه يتجعد عند تسخينه.
ابشر الجبن الصلب أو شبه الصلب على مبشرة خشنة أو متوسطة الحجم. كان لدي تيلسيتر. الأصناف الأخرى مناسبة أيضًا - الهولندية، إيدان، جودة، إلخ الجبن الروسيمن الأفضل عدم استخدامه. يصبح طعمه أقل تعبيراً بعد المعالجة الحرارية.
رش محتويات صينية الخبز بالجبن المبشور. ضعي اللحم على الطريقة الفرنسية في فرن محمى على حرارة 180 درجة. طهي لمدة 20-30 دقيقة.
أخرج الطبق النهائي من الفرن. واتركها تتخمر لمدة 7-10 دقائق. يمكنك أيضًا تغطية المقلاة بورق الألمنيوم لإبقائها دافئة. اخدمها!

كيفية جعل الطبق ألذ

1. ضعي شرائح الطماطم الحمراء الناضجة بين البصل والجبن. سوف يمتص اللحم عصير الطماطم وسيصبح أكثر عصارة.
2. سوف ينضم الفطر أيضًا إلى المكونات الرئيسية. الفطر الأكثر شيوعا. قطعها إلى قطع بلاستيكية رقيقة. يقلى أولاً في مقلاة جافة حتى يتبخر السائل. أضف القليل من الزيت النباتي. يُطهى على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. في نهاية القلي، الملح الفطر. يرش بالفلفل. أضف فصًا من الثوم، وسيتناسب الفطر جيدًا معه.
3. اللحم على الطريقة الفرنسية مع الباذنجان من روائع فصل الصيف ألذ من الوصفةلن تجده. سأخبرك خطوة بخطوة كيفية تحضيرها. اغسلي اللون الأزرق وقطعيه إلى شرائح. أضف الملح. انتظر 10-15 دقيقة حتى يخرج الباذنجان عصيره. اشطفهم من الملح. يعصر. تقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يمكنك تتبيله بالثوم. حسنًا، أضف الملح بالطبع.
4. الأناناس واللحوم مزيج غريب. لكنها ناجحة جدًا (في حالة لحم الخنزير أو الدجاج). هل تحب التجارب؟ ضعي حلقة من الأناناس المعلب فوق المكون الرئيسي. بعد ذلك، كرر جميع الخطوات الموضحة في الوصفة. تبين أن هذا اللحم الفرنسي أصلي ولذيذ بشكل غير متوقع.

كما أتمنى لك شهية طيبة على الطريقة الفرنسية: شهية طيبة!

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الطعم، لكنه سيكون ساخنا :)

محتوى

أطباق اللحوم الساخنة هي المكون الرئيسي للنظام الغذائي الإنسان المعاصر. يعتبر لحم الخنزير العصير والمغذي، المكمل بالبصل اللاذع وقشرة الجبن، والذي يسمى اللحم بالفرنسية، مثاليًا لأي طاولة. كيف يتم طبخها وكيف تبدو الوصفة الأصلية؟

كيف لطهي لحم الخنزير باللغة الفرنسية

لسبب غير معروف، أطلق الطهاة هذا الاسم على أي لحم مخبوز تحت غطاء الجبن، على الرغم من أن معظم هذه الوصفات لا علاقة لها بالمطبخ الفرنسي. من غير المعروف من يعتبر في الواقع مؤسس هذا الطبق اللذيذ والجميل، لكن الوصفة اكتسبت شعبية بسرعة. اليوم، تعرف كل ربة منزل تقريبًا كيفية طهي لحم الخنزير باللغة الفرنسية، لأن التكنولوجيا بسيطة:

1. يُقطع اللحم عبر الحبوب ويُضرب ويُتبل بالبهارات.
2. يُقطع البصل إلى حلقات ويوضع فوق اللحم.
3. قمة مع طبقة سميكة من الجبن المبشور والمايونيز.

أي لحم خنزير أفضل للحوم بالفرنسية؟

إذا كان الجد لهذا الطبق هو "لحم العجل أوريول" ، فلا ينصح باستخدام أي لحم دهني له ، لذلك يشكك المحترفون في استخدام لحم الخنزير. من المهم عدم ارتكاب خطأ فيها، لأن القطعة الخالية من الدهون ستبقى جافة، والقطعة الدهنية جدًا ستصبح تقريبًا "عصيدة" بسبب باقي المكونات. أي نوع من لحم الخنزير يجب أن أستخدمه للحوم الفرنسية؟ يوصي المحترفون بمنطقة الخاصرة أو الرقبة باعتبارها الأكثر توازناً في البنية. يعمل لحم المتن أو لحم الخنزير بشكل جيد، لكن افحصه للتأكد من عصارته.

كم لطهي الطعام

يستغرق خبز هذا اللحم وقتًا طويلاً ويتطلب درجة الحرارة الصحيحة للحفاظ على عصارته. في البداية، تحتاج إلى خبز عند 180 درجة لمدة 25-30 دقيقة، وبعد ذلك يمكنك زيادة درجة الحرارة إلى 200 درجة والانتظار حتى تظهر قشرة الجبن واضحة، كما هو الحال في صور الطهي. لا يمكن قول المدة التي يستغرقها طهي لحم الخنزير في الفرن إلا تقريبًا - فهي ساعة بدون معالجة حرارية أولية. إذا تم قليها في البداية - 35-40 دقيقة.

وصفة لحم الخنزير الفرنسية

تمكنت ربات البيوت، بتفسير فهم هذا الطبق بطريقتهن الخاصة، من إنشاء مئات وآلاف الخيارات المختلفة لإعداده. كل وصفة لحم الخنزير الفرنسية التي تمت مناقشتها أدناه أصلية - طريقة الخبز ومجموعة التوابل والمنتجات التكميلية والصلصة وطريقة المعالجة. ابحث عن الشخص الذي يعجبك، أو قم بإنشاء واحد بنفسك.

في الفرن

تبدو الوصفة الكلاسيكية بحيث يمكن لكل ربة منزل إجراء التغييرات الخاصة بها وتعديل الطبق كما تريد. فقط بهارات أساسية، القليل من القشدة الحامضة والجبن الطري. هذا لحم الخنزير الطري على الطريقة الفرنسية مع رائحة عشبية مميزة يكمل أي سلطة خضار أو طبق جانبي من الأرز البني مع الزعفران.

مكونات:

• لحم الخنزير الخاصرة - 500 غرام؛
• مصباح؛
• حفنة من البقدونس
• موزاريلا - 200 غرام؛
• القشدة الحامضة – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زعتر، مردقوش، ملح.

طريقة طهو:

1. نغسل الخاصرة ونقطعها إلى شرائح. أضف الملح وصر مع الأعشاب.
2. نقطع البصل إلى حلقات ونوزعها على لحم الخنزير.
3. يُغطى بالموزاريلا المبشورة بشكل خشن ويُضاف الكريما الحامضة. يرش بالبقدونس المفروم. تُخبز على حرارة 190 درجة لمدة 45-55 دقيقة.

مع الفطر

أهم ما يميز هذه الوصفة هو طريقة الخبز: بدون فرن، أو طباخ بطيء. سيتم طهي لحم الخنزير العصير والمغذي على الطريقة الفرنسية مع الفطر في الميكروويف. حتى لو كان يفتقر إلى وظائف معقدة، يمكنك تدليل نفسك بطبق ساخن سريع. من خلال تقليل وقت التشغيل، يمكن أن تساعد الوصفة عند ظهور ضيوف عشوائيين.

مكونات:

• لحم الخنزير - 350 غرام؛
• الفطر - 150 غرام؛
• مصباح؛
• مايونيز – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• القرنفل والثوم؛
• سمنة؛
• الجبن الصلب – 40 جم.

طريقة طهو:

1. دهن المقلاة بالزيت واملأها بقطع لحم الخنزير. الملح لهم.
2. ضعي الثوم المبشور والفطر المفروم وحلقات البصل في الأعلى.
3. يُرش بالمايونيز ويُرش بالجبن المبشور.
4. قم بتغطية النموذج. قم بالطهي على حرارة 850 واط لمدة 25-30 دقيقة.

مع الطماطم والجبن

الطعم اللذيذ والمظهر المذهل والرائحة المذهلة وسهولة التحضير - هذه هي الوصفة المثالية لمحبي الأطباق البسيطة والمذهلة دائمًا. لحم الخنزير العصير على الطريقة الفرنسية مع الطماطم والإضافة الغريبة للأناناس المعلب يستحق حتى الطاولة الملكية. يوصى باستخدام القشدة الحامضة للتتبيلة.

مكونات:

• لحم الخنزير - 1 كجم؛
• الطماطم - 3 قطع؛
• شرائح الأناناس المعلبة - 200 غرام؛
• الجبن الصلب - 300 غرام؛
• كريمة حامضة - نصف كوب؛
• التوابل والملح.

طريقة طهو:

1. قطع لحم الخنزير إلى قطع واسعة. يخفق الملح ويفرك بالبهارات.
2. غطيها بشرائح الطماطم والأناناس في الأعلى.
3. يرش الجبن المبشور ويضاف القشدة الحامضة.
4. يُطهى على حرارة 180 درجة لمدة 45 دقيقة، ثم ربع ساعة أخرى على 200 درجة.

مع البطاطا

من السهل إعداد وجبة غداء أو عشاء عطلة لذيذة وسريعة خلال أيام الأسبوع باستخدام وصفة اللحوم المخبوزة هذه. مكونات بسيطة، خوارزمية قصيرة من الإجراءات. لحم الخنزير على الطريقة الفرنسية مع البطاطس له لمسة مميزة - نوعان من الجبن: النوع الناعم سوف يتمدد إذا قدمت الطبق ساخنًا، والجبن الصلب سيخلق قشرة بنية مقرمشة جميلة.

مكونات:

• لحم الخنزير – 750 غرام؛
• البطاطس – 420 غرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• جبنة طرية – 200 جم؛
• الخردل – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الجبن الصلب - 200 غرام؛
• ملح فلفل؛
• حفنة من المساحات الخضراء.

طريقة طهو:

1. نقطع البطاطس المقشرة إلى شرائح. ضعيها على صينية خبز وأضيفي الملح.
2. اغسل لحم الخنزير وقطعه إلى شرائح رفيعة. تنتشر فوق طبقة البطاطس. ملح وفلفل.
3. ضعي حلقات البصل والخردل والجبن الطري في الأعلى.
4. أخبز لمدة نصف ساعة. ثم أضف الجبن الصلب المبشور والأعشاب. طبخ لمدة 15-20 دقيقة أخرى.

في طباخ بطيء

لا يقتصر الأمر على الفرن الذي يمكنه خبز اللحوم بطريقة ممتعة ولذيذة، بل إن أدوات المطبخ الأخرى أيضًا تتأقلم بشكل جيد مع هذه المهمة. لحم الخنزير المعطر والعصير على الطريقة الفرنسية في طباخ بطيء ليس مقليًا كما هو الحال في الفرن، ولكنه طري جدًا وحتى بدون المايونيز، وليس جافًا على الإطلاق. يمكنك استخدام أي وصفة - الشيء الرئيسي هو ضبط الوضع بشكل صحيح.

مكونات:

• لحم الخنزير - 400 غرام؛
• جزرة؛
• زيت نباتي؛
• الجبن - 140 غرام؛
• التوابل والملح.

طريقة طهو:

1. اغسل اللحم، مقطعة إلى شرائح، فاز، الملح.
2. قم بالطهي في وضع "الخبز" مع دهن وعاء الطهي المتعدد بالزيت لمدة 25 دقيقة.
3. نقطع البصل إلى حلقات ونبشر الجزر بشكل خشن. افعل نفس الشيء مع الجبن.
4. نوزع البصل على اللحم أولاً ثم الجزر والجبن. أضف البهارات، صب في كوب من الماء.
5. قم بطهي لحم الخنزير بالفرنسية لمدة نصف ساعة أخرى في نفس الوضع.

القطع

يوصي المحترفون بتقديم هذا الطبق في أجزاء وطهيه طاولة احتفاليةأو لمجموعة كبيرة كمقبلات ساخنة. قطعة لحم خنزير طرية على الطريقة الفرنسية تحت طبقة كريمة البيض الحامضة المقرمشة - لا وصفة غذائيةلكن من المستحيل مقاومته. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الأعشاب المفرومة إلى الخليط، أو صنعه مع الحليب.

مكونات:

• لحم الخنزير – 550 غرام؛
• بيض 1 قطة. - 3 قطع.؛
• القشدة الحامضة – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• دقيق - 55 جم؛
• زيت؛
• الجبن - 200 غرام؛
• الملح والبهارات.

طريقة طهو:

1. يُغسل لحم الخنزير ويُقطّع إلى قطع واسعة ويُخفق ويُضاف الملح.
2. اخلطي البيض مع الدقيق والبهارات والقشدة الحامضة في الخلاط.
3. اغمسي القطع واحدة تلو الأخرى في هذا الخليط ثم ضعيها في مقلاة ساخنة. يقلى حتى يقشر.
4. ضعيها على صينية الخبز، وغطيها بحلقات البصل والجبن المبشور. اخبزيها على حرارة 190 درجة لمدة 35 دقيقة.

رقبة لحم الخنزير بالفرنسية

هذه الوصفة هي الأقرب إلى "لحم العجل على طريقة أورلوف" الذي من المفترض أنه أصبح سلف لحم الخنزير على الطريقة الفرنسية اليوم. تم استخدام الفطر الطازج للطبق، وتم تغطية التركيبة بصلصة البشاميل الكلاسيكية المكونة من الزبدة والحليب وجوزة الطيب. وصفة رقبة لحم الخنزير في الفرن، الموضحة خطوة بخطوة، ستصبح سريعًا وصفتك المفضلة.

مكونات:

• رقبة لحم الخنزير - 1 كجم؛
• الفطر - 300 غرام؛
• البطاطس – 5 قطع؛
• بصل - 3 قطع؛
• جوزة الطيب؛
• كريم 20-25٪ - زجاج؛
• زبدة - 50 جم؛
• دقيق – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الجبن الصلب - 170 غرام؛
• ملح فلفل.

طريقة طهو:

1. اغسل الرقبة وجففها بالمناديل. قطع إلى طبقات، فاز. ملح وفلفل.
2. لتحضير الصلصة: نذوب الزبدة ونضيف الكريمة ونضيف الدقيق وقليل من جوزة الطيب. طهي حتى سميكة.
3. نقطع البصل إلى حلقات، والبطاطس والفطر إلى شرائح مستديرة رفيعة.
4. ضعي البطاطس على صينية خبز مبطنة بورق الخبز، ثم ضعي فوقها لحم الخنزير والبصل والفطر. صب فوق الصلصة.
5. تُخبز رقبة لحم الخنزير بالفرنسية لمدة ساعة تقريبًا عند 190 درجة.
6. يرش الجبن المبشور ويطهى لمدة 10-12 دقيقة أخرى.

في مقلاة

تتضمن الوصفة الكلاسيكية لهذا الطبق خبز الطعام في الفرن، لكن لحم الخنزير على الطريقة الفرنسية في مقلاة يبدو جيدًا أيضًا، كل ما تحتاجه هو غطاء. في الصورة، لا تبدو النتيجة كما في الفرن - لا توجد قشرة جبن، واللحوم مطهية أكثر من المخبوزة، ولكن الطعم رائع أيضًا. يُنصح بأخذ مقلاة من الحديد الزهر.

مكونات:

• لحم الخنزير المتن - 800 غرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• القشدة الحامضة - كوب؛
• زيت نباتي؛
• الجبن الصلب - 200 غرام؛
• توابل

طريقة طهو:

1. دهن قاع مقلاة سميكة بالزيت. ضعي حلقات البصل فوقها بإحكام شديد.
2. قم أيضًا بتوزيع قطع لحم الخنزير عبر الحبوب في الأعلى.
3. يتبل بالملح ويغطى بالكريمة الحامضة. أضف 1/3 كوب ماء.
4. يرش الجبن المبشور ويغطى بغطاء.
5. يُطهى على طاقة منخفضة (30٪) لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة.

شرحات

تم اختراع هذه الوصفة من قبل ربات البيوت اللاتي لم يكن لديهن قطعة كاملة من لحم الخنزير، ولكنهن أردن حقًا طبقًا فرنسيًا. الطعم بسبب التغيير مظهرلم يتضرر أي من المكونات، لذا فإن شرحات لحم الخنزير الفرنسية تعد بديلاً جيدًا للنسخة الكلاسيكية من الطبق. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تحضير لحم مفروم مدمج باستخدام القليل من لحم البقر/الدواجن.

مكونات:

• لحم الخنزير المفروم - 700 غرام؛
• بيض 1 قطة. - 2 قطعة؛
• فتات الخبز - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل المطحون والملح.
• زيت نباتي؛
• الجبن - 180 غرام؛
• مايونيز – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• فصوص الثوم - 3 قطع.

طريقة طهو:

1. يُملح اللحم المفروم ويُضاف الفلفل ويُمزج مع البيض المخفوق. دلك.
2. تقسم إلى 10 أجزاء، تدحرج كل منها على شكل كرة وتتسطح. لفة في فتات الخبز.
3. يقلى على كلا الجانبين حتى يقشر.
4. ابشري الجبنة بشكل خشن واخلطيها مع المايونيز والثوم المفروم.
5. يوزع هذا الخليط على كل شريحة. أرسلهم ليخبزوا على حرارة 180 درجة لمدة 35-40 دقيقة.

لحم الخنزير المخبوز على الطريقة الفرنسية - أسرار الطبخ

بعد دراسة الوصفات المذكورة أعلاه بالصور، عليك الانتباه إلى بعض الفروق الدقيقة حول كيفية طهي اللحوم اللذيذة بالفرنسية مع لحم الخنزير:

• لا تأخذ قطعًا بها دهون صفراء - سوف يفسد الطبق.
• تحقق من مرونة لحم الخنزير - لا ينبغي أن ينحني تحت ضغط خفيف بإصبعك.
• لا يمكن الحصول على لحم الخنزير المخبوز العصير إلا بضربه. إذا لم يكن لديك مطرقة خشبية خاصة، يمكنك لف كل قطعة في غلاف بلاستيكي والنقر عليها بالجزء الخلفي من سكين كبيرة.

فيديو

وجد خطأ فى النص؟ حدده، اضغط على Ctrl + Enter وسنقوم بإصلاح كل شيء!

يناقش

لحم الخنزير بالفرنسية - وصفات مع الصور

لحم العجل على طريقة أورلوف- هذا هو اسم وصفة المطبخ الفرنسي التي أصبحت سلف اللحوم على الطريقة الفرنسية الحالية. ذات مرة في باريس، تم إعداد غرتن للكونت أورلوف، والذي يشمل لحم العجل والفطر والبصل والبطاطس المخبوزة في صلصة البشاميل مع الجبن.

اللحوم الفرنسية المألوفة لدينا لا علاقة لها بالفرنسيين ومأكولاتهم. هذه وصفة محلية حصرية نضع فيها جميع المكونات التي نعتبرها لذيذة. اتضح لذيذ حقا.

اللحوم بالفرنسية - تحضير الطعام

إذا كانت الوصفة تتضمن لحم الخنزير، فاختر الرقبة أو الخاصرة أو الجزء العصير من لحم الخنزير. إنها ليست دهنية، ولكنها ليست لحمًا قليل الدهن أيضًا. من الواضح أن لحم الخنزير الدهني سيكون غير ضروري هنا، لأنه مع المايونيز سيحول الطبق إلى شيء غير صالح للأكل. يمكن أن تكون اللحوم الخالية من الدهون جافة جدًا. يجب أن يكون لون لحم الخنزير بالتساوي. أصفرالطبقات الدهنية غير مرغوب فيها للغاية.

لا ينبغي أن يكون لون لحم البقر غامقًا جدًا. تتحدث اللحوم الداكنة والدهون الصفراء كثيرًا عن العمر المتقدم للحوم البقر. رحمها الله، مثل هذه اللحوم ليست جيدة بالنسبة لنا. سيكون من الجيد فحص اللحم للتأكد من مرونته. إذا كان سطحه نابضًا، يمكنك تناوله. إذا كان اللحم مترهلًا وعرجًا، فدعه يستلقي أكثر.

في المنزل، نغسل اللحم ونجففه بالمناديل ونزيل العظام ونقطعه عبر الحبوب. يدق اللحم بمطرقة خاصة أو بظهر السكين. لمنع تناثر البقع حول المطبخ، يجب لف اللحم بغشاء ملتصق.
اللحوم بالفرنسية - تحضير الأطباق

يتم طهي اللحم على الطريقة الفرنسية في الفرن. لذلك يمكنك فقط استخدام ورقة الخبز. ولكن إذا لم يكن حجم الطبق كبيرًا بما يكفي لملء صينية خبز كاملة، فيمكنك استخدام مقلاة خاصة ذات جدران سميكة أو مقلاة بدون مقبض. ثم سيتم خبز الطبق بالتساوي قدر الإمكان.

عند تقسيم الطبق، من الأفضل استخدام ملعقة. الغرض من استخدامه هو الحفاظ على مظهر وبنية الطبق قدر الإمكان.

اللحوم على الطريقة الفرنسية - أفضل الوصفات

الوصفة 1: لحم الخنزير الفرنسي

وصف:في هذا الإصدار من اللحوم باللغة الفرنسية لم يتبق سوى القليل من اللغة الفرنسية كما هو الحال في سلطة أوليفييه الوطنية لدينا. بدلا من لحم العجل المطهي، يجسد الخيال الشعبي كل ما يمكن تصوره فيه. وكانت النتيجة ثقيلة بعض الشيء (بصراحة) على المعدة والكبد، ولكن طبق لذيذ جدا ومرضي.

مكونات:

• لحم خنزير متوسط ​​الدهن (400-500 جرام).
• 4 حبات بصل متوسطة الحجم
• الجبن الصلب (200-300 جرام)
• مايونيز (400 جرام)
• زيت نباتي لدهن المقلاة،
• ملح،
• الفلفل والخضر.

طريقة طهو:

اشطف اللحم جيدًا وجففه بمنديل. نقطع لحم الخنزير عبر حبيبات اللحم إلى طبقات لا يزيد سمكها عن 1 سم ونخفق القطع الناتجة ونضيف الملح والفلفل حسب الرغبة. نقطع البصل إلى نصف حلقات. صر الجبن على أكبر مبشرة.

دهن صينية الخبز بالزيت النباتي. وضع طبقة من اللحم عليها، ووضع حلقات البصل فوقها. يُسكب المايونيز فوق اللحم ويُرش الجبن المبشور فوقه. مدة الخبز 25-30 دقيقة عند 180 درجة مئوية. ومع ذلك، فإن جاهزية الطبق ستشير ببلاغة إلى الرائحة التي يمكن أن تعطل الأفكار تمامًا أكل صحي. يجب السماح للحوم الجاهزة بالوقوف لمدة 10 دقائق.

الوصفة 2: لحم البقر الفرنسي مع البطاطس

وصف:تستخدم هذه الوصفة لحم البقر قليل الدهن. وهذا يهدئ الضمير إلى حد ما، على الرغم من أن وجود المايونيز والجبن يشير ببلاغة إلى أن هذه لا تزال نفس النسخة السوفيتية من اللحوم الفرنسية. لكنه لذيذ جدا! ليس كل يوم نسمح لأنفسنا بمثل هذه التجاوزات. الرجال يعشقون هذا الطبق. حتى أنهم يعدونها بأنفسهم، لأن الوصفة بسيطة للغاية.

مكونات:

• 500 غرام من لحم البقر قليل الدهن،
• 500 جرام بطاطس (أو أكثر)،
• 3-4 بصل،
• الجبن الصلب (300 جرام) ،
• المايونيز (خذ علبة، سوف تحصل على ما يناسبك في هذه العملية).
• زيت نباتي لدهن صينية الخبز،
• خردل خفيف،
• الملح والأعشاب.

طريقة طهو:

يُقطع اللحم البقري قليل الدهن إلى قطع بسمك الإصبع، ويُدهن بالخردل الأوروبي أو البهارات فقط حسب الرغبة، ويُوضع في الثلاجة لينقع طوال الليل.

إذا كنت بحاجة إلى الإسراع في الطهي، فلا داعي للتتبيل. يمكنك ببساطة خفق اللحم قليلاً، ثم يصبح أكثر ليونة. يمكن وضع اللحوم مباشرة على ورقة الخبز، ولكن من الملائم أكثر استخدام مقلاة بمقبض قابل للإزالة أو شكل خاص. لذلك دهن قالب ذو جوانب عالية بالزيت وضع اللحم فيه في طبقة واحدة.

ضعي حلقات البصل على اللحم. في الأعلى توجد طبقة من البطاطس المقطعة إلى شرائح رفيعة. أضف الملح. يمكنك تكرار طبقات اللحم والبصل والبطاطس مرة أخرى. تُسكب الطبقة العليا من المايونيز الذي يجب أولاً تخفيفه قليلاً بالماء لتقليل محتوى الدهون. يجب تخفيفه في وعاء منفصل. رش الجبن المبشور بالتساوي على المايونيز. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة حتى تنضج بالكامل. يجب أن يتم ثقب الطبق بسهولة باستخدام عود أسنان.

الوصفة 3: لحم الخنزير الفرنسي الصحي

وصف:ومع ذلك، هناك وصفة واحدة للحوم الفرنسية، والتي لا يزال الفرنسيون لا يعرفون عنها شيئًا، لكن هذا الطبق لذيذ حقًا، وعلى عكس الخيارات السابقة، فهو ليس مرهقًا جدًا للجسم. طبخ واستمتع. انه لذيذ!

مكونات:

• 500 غرام من رقبة لحم الخنزير،
• 500 غرام من الفطر،
• 3-4 بصل،
• 3-4 طماطم حمراء،
• 200 غرام من الجبن،
• 500 جرام قشدة حامضة 15%
• 200 غرام من الجبن الصلب،
• بضع قطع من الأناناس
• فلفل أسود خشن،
• زعتر،
• مردقوش،
• رَيحان،
• الخردل والدقيق لتجريف اللحوم،
• ملح وزيت نباتي لدهن القالب.

طريقة طهو:

يُقطع لحم الخنزير عبر الحبوب إلى قطع بسمك 1-2 سم. يتم ضرب كل قطعة وتزيينها بالخردل. يُلف اللحم في الدقيق ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد (!) القلي، أضف الملح. يُقطع الفطر إلى قطع كبيرة ويُقلى بالزيت حتى تظهر آثار واضحة من المقرمشة على الأغطية. يتم تقطيع البصل والطماطم إلى حلقات.

تحضير الصلصة:اهرسي الجبنة في وعاء. أضف الكريمة الحامضة السائلة حتى تتطابق الصلصة مع الكريمة الحامضة السميكة. أضيفي الزعتر، الفلفل، الريحان والمردقوش. مزج.

دهن مقلاة صالحة للفرن بالقليل من الزيت. ضعي البصل واللحم والفطر والبصل والطماطم وقطع الأناناس. دهن كل طبقة بالصلصة وأضف القليل من الملح. نسكب الصلصة المتبقية فوق الأناناس ونرش الجبن المبشور فوقها. تُخبز في الفرن لمدة نصف ساعة على نار متوسطة. عند التقديم يمكنك استخدام الزيتون أو الزيتون الأسود للتزيين.

الوصفة 4. اللحوم الفرنسية

تكنولوجيا تحضير مثل هذه اللحوم ليست معقدة، ولكن طعمها رائع بكل بساطة.

المكونات المطلوبة:

• لحم الخنزير (يفضل لحم المتن) - 500 غرام؛
• بصل - 1 رأس؛
• مجموعة متنوعة من الطماطم سمين - 1 جهاز كمبيوتر؛
• فطر طازج - 3 قطع؛
• الخردل - 1.5 ملعقة كبيرة؛
• مايونيز - 3 ملاعق كبيرة؛
• جبنة البارميزان - 200 غرام؛
• الفلفل والملح 0.5 ملعقة كبيرة لكل منهما؛
• التوابل حسب ذوقك.

طريقة طهو:

ضعي اللحم على الطاولة وقطعيه إلى قطع مثل القطع. نضربها بخفة بمطرقة المطبخ (ويفضل أن يكون ذلك من خلال فيلم). رشي كل قطعة بالملح المطحون والفلفل الأسود. ضعي 4 قطع من اللحم فوق بعضها البعض - اتركيها تنقع في التتبيلة لوحدها أثناء تحضير الصلصة.

خذ الخردل الحبيبي وضعه في وعاء وأضف إليه المايونيز واطحنه جيدًا. انتظري لمدة 5 دقائق ثم قومي بتغطية كل قطعة من اللحم بالصلصة المحضرة. دهن قاع المقلاة بالزبدة ووضع شرائح اللحم فيها.

قطع الفطر إلى شرائح. يُسكب زيت الزيتون في مقلاة ويُسخن قليلاً ويُقلى الفطر حتى تتشكل قشرة ذهبية فاتحة للشهية. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويترك على نار خفيفة قليلاً في قدر. ضعي طبقة من البصل المقلي على اللحم، ثم 4-5 فصوص من الفطر المقلي على كل قطعة. نقطع الطماطم بشكل طولي ثم إلى شرائح. ضعيها على اللحم في الطبقة التالية. يُتبل قليلاً ويُرش بشرائح جبن البارميزان.

سخني الفرن وشوي اللحم لمدة 15 دقيقة. ثم ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 250 درجة واخبزي اللحم لمدة 15 دقيقة أخرى. لقد تم بالفعل تحضير اللحوم العطرية واللذيذة والجميلة.

دعونا نجهز لها طبق جانبي و سلطة الخضاروفويلا - ساعد نفسك على صحتك.

الوصفة 5. اللحم الفرنسي مع البطاطس

هذا الطبق مألوف لدى الطهاة منذ زمن الاتحاد السوفياتيعندها فقط تم تسميته بشكل مختلف. في الوقت الحاضر، تحتل هذه اللحوم مكانة مرموقة في قائمة أي مطعم مرموق.

المكونات المطلوبة:

• لحم الخنزير - 500 غرام؛
• البطاطس - 1 كجم؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الجبن الروسي - 200 غرام؛
• مايونيز صناعة منزلية؛
• التوابل والزيت النباتي.

طريقة طهو:

اغسل اللحم وجففه جيدًا بالمناديل ثم قطعه إلى شرائح. باستخدام مطرقة المطبخ، اضربي كل قطعة مثل القطع. يرش القليل من الملح والفلفل ويترك لبضع دقائق بينما نعمل على المكونات الأخرى.

قشر درنات البطاطس واغسلها وقطعها إلى دوائر. قسمي البطاطس المقطعة إلى قسمين. نقطع البصل ونقسمه أيضًا إلى قسمين.

صر الجبن بشكل خشن.

تسخين زيت الزيتون في مقلاة. لنبدأ في وضع الطبقات. الطبقة الأولى ستكون البطاطس (جزء واحد). الطبقة الثانية - 1 جزء من اللحم المحضر. دهنها بلطف ورقيقة بالمايونيز ، ونضع فوقها نصف البصل. الطبقة التالية هي طبقة من اللحم، ومرة ​​أخرى المايونيز. ضعي الجزء الثاني من البصل على المايونيز وغطيه بالبطاطس. نسكب كل شيء بسخاء مع المايونيز ونضع الطبق في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة ساعة واحدة.

بعد ساعة نرش تحفتنا الفرنسية بالجبن المبشور. اتركها في الفرن لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

يتم وضع اللحم الجاهز على الطاولة بالكامل أو تقطيعه إلى قطع مثل الفطيرة.

وصفة 6. اللحوم الفرنسية في طباخ بطيء

يمكن تحضير هذه التحفة الفنية من المطبخ الفرنسي بسهولة في مساعد مطبخك - وهو طباخ بطيء.

المكونات المطلوبة:

• لحم الخنزير - 0.5 كجم؛
• بصل - 2 قطعة؛
• البطاطس – 6 قطع؛
• بيضة دجاج – 1 قطعة؛
• الجبن الروسي - 150 غرام؛
• مايونيز – 100 جم؛
• حليب - 50 مل؛
• الفلفل والملح.

طريقة طهو:

قطع لحم الخنزير الطازج الجميل إلى قطع مثل القطع. باستخدام مطرقة المطبخ، اضربي كل قطعة قليلاً وأضيفي الملح والفلفل. قم بتغطية كل قطعة من اللحم برفق بالمايونيز.

قشر البصل والبطاطس وقطعيها إلى حلقات.

نسكب القليل من زيت الزيتون في قاع الوعاء، ثم نضيف بضع حلقات من البصل. نضع اللحم في الأعلى ونغطيه ببقية البصل. ضعي البطاطس فوق البصل. دعونا نضيف القليل من الفلفل والطبقة الأخيرة عبارة عن طبقة من الجبن المبشور.

في وعاء منفصل، اخلطي المايونيز والبيض والحليب جيدًا. يُضاف الملح والفلفل ويُسكب الصلصة المحضرة فوق الجبن في وعاء الطهي المتعدد.

اضبط وظيفة "الخبز" ومدة الطهي على ساعة واحدة.

بينما يقوم طباخنا البطيء بطهي اللحم باللغة الفرنسية، قم بتقطيع الخضروات المفضلة لديك جيدًا. في الأصل يجب أن يكون الريحان أخضر، ولكن لن يحدث شيء إذا استبدلته بالشبت أو البقدونس.

الوصفة 7. اللحم الفرنسي مع الفطر الطازج

المكونات المطلوبة:

• لحم العجل – 500 غرام؛
• البطاطس - 0.5 كجم؛
• بصل - 2 قطعة؛
• البارميزان – 100 غرام؛
• مايونيز – 200 جم؛
• فطر طازج - 300 جم؛
• فصوص الثوم – 4 قطع؛
• زيت الزيتون،
• بهارات.

لتحضير التتبيلة:

• صلصة الصويا – 1 ملعقة كبيرة؛
• عصير نصف ليمونة
• زيت الزيتون أو الذرة.

أولاً، سنقطع لحم العجل إلى قطع ونضربها برفق بالمطرقة. يتبل بالبهارات ويترك جانباً.

اعصري عصير نصف ليمونة، لكن اسحقي الثمرة أولاً. هذا سيجعل من السهل عليك إطلاق العصير. أضف زيت الزيتون وصلصة الصويا إليه. اخلطي الصلصة جيدًا. خذ كل قطعة من اللحم واغمسها في الصلصة المحضرة. ضعي اللحم على طبق مسطح واتركيه منقوعًا لبعض الوقت. يمكنك تركه طوال الليل، ولكن في هذه الحالة تأكد من وضعه في الثلاجة مع طبق. نسكب الصلصة المتبقية فوقها ونتركها تتبل.

خذ طبق الخبز. نختار كل قطعة لحم من التتبيلة ونمسح الصلصة الزائدة بعناية بمنشفة.

يقلى نصف حلقات البصل في مقلاة بزيت الزيتون. ضعي اللحم في قالب وضعي عليه البصل. يجب أن يكون اللحم مغطى بالكامل بالبصل!

قشري البطاطس، وقطعيها إلى شرائح، واقليها حتى تنضج نصفًا في الزيت حتى تكتسب اللون البني قليلاً. في النهاية، ملح البطاطس. تخلط وتوضع على طبق.

الآن دعنا نصل إلى الفطر. اغسليها وقطعيها إلى شرائح. تقلى في مقلاة وتضاف القليل من الملح والفلفل في النهاية ثم ترفع فوراً عن الموقد.

اقطع فصوص الثوم لكن لا تضعها في مكبس!

ضعي البطاطس على طبقة من البصل، ثم غطيها بالفطر المقلي ورشي فوقها الثوم المفروم. رش كل قطعة من اللحم بسخاء مع رقائق الجبن. نرسم شبكة من المايونيز في الأعلى بشكل جميل ونرسل الطبق إلى الفرن على درجة حرارة 180 * مئوية لمدة 45 دقيقة.

افتح باب الفرن، واختر الشكل - واستمتع بالطعم غير المسبوق لهذه التحفة الطهوية.

الوصفة 8. اللحم الفرنسي مع الطماطم

المكونات المطلوبة:

• لحم العجل أو لحم الخنزير - 700 غرام؛
• الطماطم - 4 قطع. (متنوعة اللحوم) ؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الجبن الصلب - 250 غرام؛
• زيت الزيتون – 2-3 ملاعق كبيرة؛
• الملح والفلفل والبهارات حسب ذوقك.

طريقة طهو:

من الأفضل اختيار لحم الرقبة لهذا الطبق. اغسلها وقطعها إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 1 سم.

نضرب كل قطعة بالمطرقة والملح والفلفل ونتبلها بتتبيلة خاصة للحوم أو اختيارك. دهن صينية الخبز بالزيت ثم ضعي قطع اللحم لدينا.

قشر البصل واقطعه إلى حلقات نصف رقيقة. وضعها بعناية على قطع من اللحم. ضعي طبقة رقيقة من شرائح الطماطم على البصل ثم دهنيها بالمايونيز.

ابشري الجبن على مبشرة خشنة ورشيها في الأعلى بطبقة متساوية. كلما زاد عدد الجبن، أصبحت النتيجة ألذ، لكن لا تبالغ في تناولها.

اخبزي اللحم لمدة نصف ساعة. نقوم بتزيين اللحم الساخن بالأعشاب ونستمتع بطعمه ورائحته الفريدة!

الوصفة 9. اللحم المفروم الفرنسي

بديل رائع للأصل وصفة كلاسيكية. مثالي لتلك الحالات عندما يكون لديك لحم مفروم جاهز أو قطع لحم في الثلاجة، حيث يمكنك تحضير اللحم المفروم بسرعة في الخلاط.

المكونات المطلوبة:

• لحم مفروم (لحم خنزير + لحم بقري) - 600 جم؛
• البطاطس - 3 قطع؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الجبن الصلب - 200 غرام؛
• مايونيز - 150 جم؛
• الفلفل والملح والأعشاب الجافة والبقدونس والريحان والأوريجانو وغيرها. - ذوق.

طريقة طهو:

يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات ويُقلى في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً جميلاً. يتبل اللحم المفروم بالملح والفلفل والأعشاب الجافة. عندما يكتسب البصل اللون المطلوب، ارفعي الحرارة وأضيفي اللحم المفروم على الفور. مع التحريك باستخدام ملعقة، قم بطهيها لمدة 3-4 دقائق - يجب أن تتحول إلى اللون الأبيض وتمتص كل العصير. الآن ضع اللحم المفروم النهائي في طبق الخبز، لكن حاول ألا تحصل على أي زيت زائد هناك.

نقطع البطاطس إلى قضبان. ضعيها في المقلاة فوق اللحم المفروم وغطي البطاطس بالكامل بطبقة من الجبن المبشور. قم بتغطية كل شيء بلطف بالمايونيز ثم ضعه في الفرن ليخبز لمدة ساعة.

الوصفة 10. اللحم الفرنسي مع الأناناس

المكونات المطلوبة:

• لحم الخنزير المتن - 0.5 كجم؛
• الجبن - 200 غرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• مايونيز – 200 جم؛
• الزيت النباتي والفلفل والملح وغسالات الأناناس المعلبة.

طريقة طهو:

قطع اللحم الطازج إلى شرائح. نضرب كل قطعة بمطرقة من خلال غلاف بلاستيكي ونرشها بالفلفل والملح وننقلها إلى طبق على حدة. نقطع البصل إلى حلقات رفيعة. ابشر الجبن بشكل خشن أو قطعه إلى ألواح.

قم بتغطية الجزء السفلي من طبق خبز اللحم بورق الطعام المدهون. يُوزّع البصل بالتساوي في الأعلى وقطع اللحم في الأعلى. دهن اللحم بالمايونيز. ضعي قرص الأناناس على كل قطعة لحم ثم دهنيها بالمايونيز مرة أخرى. رش شرائح الجبن فوق كل شيء.

يُخبز الطبق لمدة 30 دقيقة في فرن على درجة حرارة 180*مئوية. طبق السنة الجديدة جاهز. صدقني - إنها ليست جميلة ومبتكرة فحسب، بل إنها لذيذة أيضًا!
اللحوم بالفرنسية - نصائح مفيدةالطهاة ذوي الخبرة

في الصيف من الأفضل شراء اللحوم من المتجر. وفي السوق يصبون عليه الماء. من الواضح أن اللحوم التي ظلت لعدة ساعات في الحرارة وفي بركة من الماء لن تضيف الصحة.

تحتوي البطاطس على النشا. عند تعرضها للهواء، فإنها تخضع لتفاعل كيميائي، مما يتسبب في تحول لون البطاطس إلى اللون الداكن. لمنع حدوث ذلك، يمكن تشحيم قطع البطاطس بالزيت النباتي.

يجب أن تكون البطاطس وقطع اللحم المفروم بنفس السماكة تقريبًا، ثم يتم طهيها في نفس الوقت.

كيفية طهي اللحم بالفرنسية - طبق ساخن معروف يتكون من طبقة من لحم الخنزير أو اللحم البقري مغطاة بالبطاطس والجبن. الوصفة الأصلية، التي تم تطويرها في باريس، تضمنت لحم العجل، مكملاً بالبطاطس والبصل والفطر والصلصة الخاصة والجبن. ومع ذلك، مع مرور الوقت، تم تبسيط تكوين المكونات، وبدأ الطبق نفسه بشكل متزايد في المنزل، حيث نشأ اسم آخر - اللحوم المنزلية.

يمكنك الآن العثور على العديد من الوصفات التي تحتوي على معلومات متنوعة حول كيفية طهي اللحوم بالفرنسية (في المنزل). سنركز على ربما الطريقة الأبسط والأكثر شيوعًا.

مكونات:

• لحم الخنزير (أو لحم البقر) - 1 كجم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• البطاطس - 1 كجم؛
• الثوم - 3-4 فصوص؛
• الجبن - حوالي 200 غرام؛
• مايونيز - حوالي 150 جم؛
• زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• الملح والتوابل المفضلة - حسب الرغبة.

وصفة اللحوم الفرنسية بالصور خطوة بخطوة في المنزل

كيفية طهي اللحم بالفرنسية في الفرن

1. نغسل لحم الخنزير (أو اللحم البقري) بالماء الجاري ونتخلص من الطبقات الدهنية إذا لزم الأمر. نقطع اللحم إلى قطع رفيعة، ثم نلفه في غلاف بلاستيكي ونضربه بقوة على كل جانب.
   
2. ننقل قطع اللحم إلى قالب مدهون بالزيت ونضيف الملح ونرش الفلفل المطحون والثوم المفروم وأي بهارات حسب الرغبة. إضافة جيدة للحوم ستكون إكليل الجبل أو الريحان المجفف أو الكزبرة.
   
3. اتركي اللحم متبلاً بالبهارات لمدة 15 دقيقة تقريباً، وفي هذا الوقت قومي بتشغيل الفرن وتحضير باقي المكونات. قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح رفيعة.
   
4. بعد تقشير البصل، يقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات، ويوزعه بالتساوي على اللحم. قم بتغطية الطبقة بسخاء بالمايونيز المغذي.
   
5. بعد ذلك، ضعي شرائح البطاطس الرفيعة. يُرش الملح والفلفل حسب الرغبة ويُدهن بالمايونيز.
   

   طبخ اللحم بالفرنسية في الفرن

6. يكتمل الطبق اللذيذ بطبقة من الجبن المبشور، والتي يمكن أيضًا دهنها قليلًا بالمايونيز للحصول على ظل جميل. يُخبز اللحم على الطريقة الفرنسية في الفرن لمدة ساعة تقريبًا عند 180 درجة. للتأكد من أنها جاهزة، يمكنك تذوق شريحة البطاطس بعناية - يجب أن تكون طرية.
   
7. نقطع اللحم الساخن بالفرنسية إلى أجزاء ونضعه بعناية على الأطباق ونحاول عدم الإضرار بسلامة الطبقات. يُقدم الطبق مع الأعشاب و/أو قطع الخضار الطازجة.
   اللحوم على الطريقة الفرنسية في الفرن ليس لها وصفة صارمة. يمكن تحضير هذا الطبق محلي الصنع بعدة طرق مختلفة. على سبيل المثال، يمكنك تخفيف المكونات الشهية بطبقة من الطماطم الطازجة، أو يمكنك جعل الوصفة مغذية أكثر من خلال تشكيل طبقة من الفطر. يمكنك أيضًا تجربة مجموعة متنوعة من الصلصات. أتمنى لك وجبة شهية!

وفقًا للأسطورة، فإن هذا الطبق اللذيذ وسهل التحضير اخترعه طباخ الكونت أورلوف. جرب غريغوري أورلوف، أثناء سفره في جميع أنحاء فرنسا، لحم العجل مع البطاطس مع صلصة البشاميل، وأسعده هذا الطبق الساخن. عند عودته إلى روسيا، أمر الطباخ بتكرار الطبق كما هو موصوف. لم يكن الطاهي قد سمع عن صلصة البشاميل، لذلك استخدم القشدة الحامضة كاملة الدسم بدلاً من ذلك. هكذا نشأ اللحم الفرنسي المحبوب والذي يسمى في فرنسا بلحم أوريول.

يمكن تحضير الطبق من أصناف مختلفةاللحوم: لحم البقر ولحم العجل ولحم الخنزير وحتى لحم الغزال. يُخبز اللحم على الطريقة الفرنسية في الفرن لمدة لا تزيد عن 40-50 دقيقة. على الرغم من بساطة المكونات وسهولة التحضير، إلا أن الطعم رقيق وراقي. وصفة كل نوع من اللحوم لها خصائصها الخاصة، لكن الساخنة دائما ما تكون ناجحة.

اللحم المخبوز بالكريمة الحامضة أو المايونيز أو الكريمة يذوب في فمك حرفيًا. يُطهى لحم البقر مع خطوط الدهن أو لحم العجل بسرعة، لكن الأخير يتطلب جبنًا حادًا. لحم العجل له طعم دقيق، والجبن والمايونيز وغيرها من المكونات سوف تساعد في جعله أكثر إشراقا. تقوم كل ربة منزل بتغيير تركيبة الطبق قليلاً باستخدام إضافات مختلفة: الطماطم أو الفطر أو البطاطس أو التوابل الخاصة.

تحتوي النسخة الكلاسيكية من وصفة لحم الفرن الفرنسي على أقل عدد ممكن من المكونات. تبين أن الطبق الساخن مملوء وعالي السعرات الحرارية. ويمكن تقديمه مباشرة بالشكل، إذ تبدو القشرة الذهبية للجبن المبشور شهية وأنيقة.

نظرا لأن اللحوم مقسمة إلى شرائح لحم، فإن الطبق الساخن لا يحتاج إلى قطع، فمن السهل تقسيمه إلى أجزاء.

من المستحيل أن نتخيل أن الضيوف سمعوا قائمة العطلةاسم الطبق، لم يبتسم تحسبا. يحبها الجميع كثيرًا لدرجة أنهم سوف يكسرون نظامهم الغذائي بكل سرور لتجربة قطعة من اللحم الطري العصير.

وصفات لذيذة والعصير

عند اختيار نوع اللحوم عليك أن تأخذ في الاعتبار أن الطبق سوف يستغرق من 30 دقيقة إلى ساعة للطهي. سيستغرق خبز الدواجن ولحم العجل حوالي نصف ساعة، وضعف وقت لحم البقر أو لحم الخنزير. اللحوم الطازجة التي تحتوي على دهون حول الحواف أو مع وجود خطوط ستصبح طرية بشكل خاص وتضيف نكهة إضافية إلى الطبق الساخن.

من خلال اختيار منتجات اللحوم عالية الجودة باللغة الفرنسية، ستتمكن المضيفة من تحويلها إلى طبق مميز يتطلع إليه الأحباب والضيوف في كل احتفال.

المنتجات المطلوبة:

• 800 غرام من لحم البقر أو لحم العجل؛
• 400 غرام من الجبن الصلب
• 8 طماطم متوسطة
• 4 بصل صغير
• 8 ملاعق كبيرة. مايونيز؛
• الملح والفلفل المطحون.

يكمل البعض التركيبة بالفلفل الحلو والبعض الآخر لا يضع الطماطم فيها. كل هذا يتوقف على تفضيلات أذواق المضيفين والضيوف.

الوصفة الكلاسيكية أساسية ويمكن تغييرها حسب الرغبة أو الموقف.

يبدو التحضير خطوة بخطوة بالصور هكذا.

1. قطعي قطعة من فيليه اللحم إلى 8 شرائح سمك 2 سم.
2. قطع بصلتين إلى حلقات وملحهما قليلاً. تتبل شرائح اللحم بخليط الملح والفلفل المطحون وتغطى بالبصل وتترك لتتبل لمدة ساعة.
3. نقطع البصل المتبقي إلى حلقات والطماطم إلى دوائر ونبشر الجبن على مبشرة خشنة.
4. دهن قاع وجدران المقلاة بالزبدة وضع اللحم في الطبقة الأولى.
5. ضعي المايونيز بالتساوي على اللحم، ثم البصل والطماطم على الطبقة العليا، ثم ضعيها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
6. بعد إخراج الصينية، رشي الطبق بالجبن المبشور وأعيديه إلى الفرن لمدة 5-7 دقائق حتى تتشكل قشرة ذهبية في الأعلى.

لحم البقر الفرنسي في الفرن لذيذ جدًا سواء كان ساخنًا أو باردًا. يقوم بعض الأشخاص بوضع قطع اللحم المتبقية مع طبقات من البصل والطماطم والجبن على الخبز ويأكلونها كالساندويتش.

لحم الخنزير مع البطاطس

المنتجات المطلوبة:

• 800 غرام من لحم الخنزير
• 400 غرام من الجبن الصلب
• 500 جرام بطاطس
• 2 بصل
• 4 ملاعق كبيرة. مايونيز؛
• 4 ملاعق كبيرة. الكريمة الحامضة؛
• الملح والفلفل المطحون.
• زبدة لدهن القالب.

إجراء الطهي على النحو التالي.

1. نقطع لحم الخنزير إلى قطع بحجم كف اليد بسمك 2 سم، نتبلها بالملح والفلفل وندقها حتى يصبح عرضها 1 سم.
2. نقطع البطاطس إلى دوائر بعرض 1 سم، والبصل إلى حلقات.
3. دهن المقلاة بالزبدة ووضع البطاطس في الطبقة الأولى ثم شرائح اللحم والبصل وتغطيتها بطبقة أخرى من البطاطس.
4. في وعاء، اخلطي الكريما الحامضة والمايونيز والجبن المبشور.
5. نوزع الخليط بالتساوي على البطاطس ونضعها في الفرن.
6. تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة تقريبًا.

المنتجات المطلوبة:

• 1 كجم من صدور الدجاج
• 200 غرام من الجبن الصلب
• 2 طماطم
• 1 بصلة
• 1 ملعقة كبيرة. سكر محبب
• 200 غرام قشدة حامضة
• الملح والفلفل المطحون.
• 2 ملعقة كبيرة. خل.

لحم الدجاج غذائي، ولكن بسبب الجبن والمايونيز، سيكون الطبق الساخن مرضيا. يمكن طهي هذا الطبق، مثل اللحم المفروم الفرنسي، في أواني بحيث يحتفظ كل جزء بالعصير المنطلق من اللحوم والخضروات.

يجب رش الطبق النهائي بالأعشاب المفرومة أو تقديمه مع سلطة الخضار الطازجة.

1. نقطع البصل إلى حلقات وينقع لمدة 20 دقيقة. في الخل والسكر ثم اشطفيه.
2. نقطع صدور الدجاج إلى قطع بسمك 2 سم، ثم نضعها في صينية مدهونة بالزبدة.
3. ضعي البصل في الأعلى، ثم الطماطم المفرومة، ثم وزعي الكريمة الحامضة فوقها في طبقة متساوية.
4. يرش الطبق بالجبن المبشور ويوضع في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

تركيا مع البطاطس والفطر

المنتجات المطلوبة:

• 600 جرام من شرائح الديك الرومي؛
• 150 جرام جبن صلب
• 1 كجم من البطاطس
• 500 غرام فطر
• 300 مل كريم
• الملح والفلفل المطحون.
• زيت نباتي وزبدة للتشحيم والتشكيل.

إجراء الطهي على النحو التالي.

1. نقطع البطاطس إلى شرائح، ونضعها في طبق خبز مدهون بالزبدة، ونرش عليها الملح والفلفل المطحون.
2. ضعي الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة.
3. في مقلاة لمدة 7 دقائق. تقلى قطع الديك الرومي وشرائح الفطر ثم تسكب الكريما وتترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق أخرى. أضف الملح حسب الذوق.
4. في المقلاة، يُقلب الديك الرومي مع البطاطس المخبوزة ويُوضع فوقه الجبن المبشور.
5. تُخبز في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى حتى تذوب الجبنة ويصبح لونها بنياً ذهبياً.

المنتجات المطلوبة:

• 1.3 كجم من لحم البقر
• 150 جرام جبن صلب
• 2 طماطم
• 200 جرام زيتون
• 3 ملاعق صغيرة خردل؛
• 4 ملاعق كبيرة. كاتشب؛
• 10 ملاعق كبيرة. صلصة الصويا؛
• 250 مل ماء
• 3 فصوص من الثوم؛
• الملح والفلفل المطحون والقفزات سونيلي.
• زيت نباتي لدهن صينية الخبز.

طبق أنيق مخصص لتقديمه على المائدة في قالب حتى لا يتم الإخلال بترتيب الطبقات. سوف تعمل صلصة الصويا على تليين اللحم وتعطيه نكهة غير عادية.

إجراء الطهي على النحو التالي.

1. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونضعها في مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت النباتي.
2. صب 7 ملاعق كبيرة في المقلاة مع اللحم. صلصة الصويا، إضافة الملح، الفلفل المطحون، قفزات سونيلي ويطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مغطاة 250 مل من الماء.
3. يُقطع الثوم جيدًا ويُضاف إلى اللحم قبل نهاية الحساء.
4. نبشر الجبن وننزع بذور الطماطم ونقطعها إلى قطع صغيرة، ونقطع الزيتون والبصل إلى دوائر.
5. ضعي اللحم في قالب مدهون، ثم البصل والطماطم والزيتون، واسكبي فوقه ما تبقى من صلصة الصويا. اصنعي شبكة من المايونيز في الأعلى ورشي الطبق بالجبن.
6. تُخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

مع صلصة بشاميل

المنتجات المطلوبة:

• 800 غرام من لحم الخنزير
• 150 جرام جبن صلب
• 4 جزر
• 4 بصل
• 600 غرام فطر
• 200 جرام دقيق.

للصلصة:

• 1800 مل حليب
• نصف كوب دقيق
• 100 غرام زبدة
• الملح والفلفل المطحون.
• قليل من جوزة الطيب.

إجراء الطهي على النحو التالي.

1. سخني الحليب في قدر واحد على نار خفيفة. في الثانية نذوب الزبدة ونضيف الدقيق مع التحريك ثم نسكب الحليب. يقلب ويطهى حتى يصبح سميكًا. أخيرًا، أضيفي جوزة الطيب والملح والفلفل إلى الصلصة.
2. يُقطع اللحم إلى قطع ويُلف في الدقيق ويُقلى في مقلاة مدهونة بالزيت النباتي. يتبل بالملح والفلفل أثناء العملية.
3. في مقلاة أخرى، تقلى شرائح الفطر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
4. يوضع البصل المقطع إلى حلقات، واللحم في أسفل القالب، ثم تسكب فوقه نصف كمية صلصة البشاميل. ضع الطبقات التالية من الفطر والجزر والبصل المقطع إلى شرائح رقيقة مرة أخرى. نسكب الكمية المتبقية من صلصة البشاميل فوقها وندخلها إلى الفرن.
5. بعد 30 دقيقة. أخرجي المقلاة ورشي الطبق بالجبن المبشور واخبزيه لمدة 5-7 دقائق أخرى. عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.

الخيار مع اللحم المفروم

المنتجات المطلوبة:

• 800 جرام لحم مفروم
• 400 غرام من الجبن الصلب
• 2 بصل صغير
• الملح والفلفل المطحون.
• زبدة لدهن القالب.

يمكنك استخدام لحم الخنزير المفروم أو لحم البقر، أو يمكنك خلط نوعين من اللحوم. إضافة قطع من الدهن إليها سيضيف العصير إلى الطبق الساخن.

إجراء الطهي على النحو التالي.

1. ضعي طبقة من شرائح البطاطس في مقلاة مدهونة وتبليها بالملح.
2. نوزع اللحم المفروم بالتساوي في الطبقة التالية ونرشها بالفلفل المطحون والملح.
3. وأخيرًا، أضيفي البصل ورشي الجبن المبشور فوقه.
4. اخبزيها في الفرن لمدة 30 دقيقة. عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.

كيفية طهي اللحوم بشكل صحيح باللغة الفرنسية في الفرن - نصائح مفيدة

إذا كان اللحم البقري قليل الدهن، فيمكن جعله أكثر طراوة عن طريق ضربه على كلا الجانبين. للقيام بذلك، استخدم مطرقة مطبخ خاصة أو الجزء الخلفي من السكين. سيساعد فيلم المطبخ، الذي يستخدم لتغطية اللحوم في عدة طبقات، على تجنب البقع.

يُقطع اللحم عبر الحبوب ويُضرب حتى لا تمزق شرائح اللحم. كما يجب تنظيف اللحوم جيدًا من العظام والأغشية والأوردة حتى يتم ذلك طبق جاهزاتضح أنها ناعمة قدر الإمكان.

خاتمة

يعد لحم البقر على الطريقة الفرنسية وصفة رائعة لكل من ربات البيوت المبتدئين وذوي الخبرة. اعتمادًا على المناسبة، يمكن جعل الطبق أنيقًا بإضافة الفلفل والطماطم، أو أكثر إرضاءً بإضافة البطاطس. الشيء الرئيسي هو حساب عدد الحصص مقدمًا، مع مراعاة الإضافات التي سيتم طلبها بالتأكيد.

لا يتم تحقيق الجو الجيد على الطاولة من خلال متعة اللقاء فحسب، بل أيضًا بفضل الطعام اللذيذ. مع اللحوم باللغة الفرنسية، ستتلقى المضيفة مجاملات والثناء، ولن يرغب المدعوون في مغادرة منزلها المضياف لفترة طويلة. تحسبا للعطلة القادمة، بالتأكيد سيتم تذكيرها بالطبق الساخن اللذيذ ويطلب منها طهيها مرة أخرى.

اسمي جوليا جيني نورمان، وأنا مؤلفة مقالات وكتب. أتعاون مع دور النشر "OLMA-PRESS" و"AST"، وكذلك مع المجلات اللامعة. يساعد حاليا في تعزيز المشاريع الواقع الافتراضي. لدي جذور أوروبية، لكني قضيت معظم حياتي في موسكو. يوجد هنا العديد من المتاحف والمعارض التي تشحنك بالإيجابية وتمنحك الإلهام. في وقت فراغأنا أدرس رقصات العصور الوسطى الفرنسية. أنا مهتم بأي معلومات عن تلك الحقبة. أقدم لك مقالات يمكن أن تأسرك بهواية جديدة أو تمنحك لحظات ممتعة. عليك أن تحلم بشيء جميل، وبعد ذلك سوف يتحقق!