صلصة الطماطم الطازجة: وصفات. صلصة الطماطم محلية الصنع صلصة الطماطم
في فترة الخريف، عندما تكون أرفف المتاجر مليئة بالخضروات الطازجة (التي، بالمناسبة، يتم تخفيض الأسعار)، فقد حان الوقت لإعداد صلصة الطماطم محلية الصنع للاستخدام في المستقبل. في الثلاجة، يمكن تخزين الصلصة في وعاء زجاجي تحت غطاء بلاستيكي لمدة 3 إلى 4 أشهر. إذا صببت صلصة الغليان الساخنة في وعاء معقم وقمت بربطها بإحكام بغطاء معقم، فسيتم تخزين صلصة الطماطم محلية الصنع بشكل مثالي خارج الثلاجة طوال فصل الشتاء.
تشير الوصفة إلى كمية الخضار والتوابل لتحضير وعاء لتر من صلصة الطماطم محلية الصنع لفصل الشتاء. وسوف يستغرق تحضيرها حوالي 40 دقيقة.
مكونات
- طماطم طازجة 2.5 كجم
- فلفل حلو 400 جرام
- الفلفل الحارالفلفل الحار 1 جهاز كمبيوتر.
- سكر 150 جم
- ملح 1 ملعقة كبيرة. ل.
- قرفة مطحونة 3/4 ملعقة صغيرة.
- القرنفل 5 6 براعم
- خليط الفلفل (المطحون) 0.5 ملعقة صغيرة.
- خل المائدة 135 جم
طريقة عمل صلصة الطماطم في المنزل
- اشطف الخضار جيدًا. قطع الطماطم (2.5 كجم) إلى أرباع أو قطع فقط، بالحجم المناسب لعنق مفرمة اللحم. ليست هناك حاجة لإزالة البذور.
تمر الطماطم من خلال مفرمة اللحم.
نقطع الفلفل الحلو (400 جم) والساخن (قطعة واحدة) بالطول ونزيل البذور. ومن المعروف أن البذور هي التي تعطي الفلفل الحار نكهته الخاصة، لذا قم بإزالة البذور بحذر شديد. تأكد من عدم بقاء حبة واحدة.
يُطحن الفلفل مع الطماطم في مفرمة اللحم.
صب الخضار المطحونة في مقلاة واحدة. اطهي الصلصة مع التحريك من حين لآخر لمدة 30 دقيقة تقريبًا. حتى يتبخر معظم السائل.
سينخفض حجم الصلصة المسلوقة بمقدار النصف تقريبًا، وسيكون قوام الصلصة مشابهًا لمعجون الطماطم السائب.
أضف ملعقة كبيرة من الملح و 150 جرام من السكر إلى القدر.
أضف (3/4) ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
أضف نصف ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون.
نتبل الصلصة بـ 5-6 فصوص.
حرك الصلصة واتركها على الموقد لمدة 5 دقائق أخرى حتى يذوب السكر والملح ، ثم أطفئ الموقد واسكب 135 جرامًا من خل المائدة في المقلاة.- والآن، الخيار لك. إذا كان من المقرر استخدام الصلصة في المستقبل القريب (وهذا هو بالضبط سبب تحضيرها)، فما عليك سوى سكبها في وعاء نظيف، وتغطيتها بغطاء، وتبريدها ووضعها في الثلاجة. إذا كنت ترغب في تحضير الصلصة لفصل الشتاء بأكمله، قم أولاً بتعقيم الجرة والغطاء، ثم اسكب الصلصة الحارة وأغلق الغطاء بإحكام (عندما تبرد الصلصة، سيتشكل فراغ تحت الغطاء وسوف ينجذب بإحكام إلى الصلصة) jar) أو قم بربطه بغطاء معدني خاص باستخدام آلة التعليب.
يمكن استخدام الصلصة كتوابل مستقلة، ولكن أيضًا كصلصة للبورشت أو كقاعدة لصلصة البولونيز الإيطالية.
صلصة الطماطم الجيدة مصنوعة بشكل طبيعي من الطماطم الطازجة. ومع ذلك، فهذه بالأحرى رغبة، ولكنها ليست عقيدة. إذا كنت تحضر هذه الصلصة خارج الموسم، يمكنك بسهولة استخدام معجون الطماطم أو معجون الطماطم.
لذلك، إذا كان لدينا طماطم طازجة، فإننا نقوم بإزالة الجلد منها (كيفية القيام بذلك بسهولة مكتوبة). قم بطحن لب الطماطم في الخلاط (يمكن استبدال الخلاط بمحضر طعام أو مفرمة لحم، أو يمكنك ببساطة فرك الطماطم من خلال منخل).
قم بطهي معجون الطماطم الناتج على نار خفيفة جدًا. يجب تقليب هذا المهروس باستمرار لأنه يبدأ بالالتصاق بالقاع بسرعة كبيرة. من حيث المبدأ، لا بأس، ولكن سيتم فقدان نقاء الذوق. يجب غلي معجون الطماطم لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا حتى يكتسب قوامًا موحدًا ويصبح سميكًا بدرجة كافية.
أثناء عملية الطهي، أضف الملح حسب الذوق، وقليل من السكر وزيت الزيتون إلى المقلاة. أساسًا، زيت نباتييمكن أن يكون أي شيء، لكن استخدام زيت الزيتون يعتبر طريقة كلاسيكية لصنع الصلصات.
بشكل منفصل، أود أن أقول إنه من الأفضل طهي صلصة الطماطم في قدر عميق، لأنها قد تتناثر أثناء الطهي.
أثناء طهي المهروس، قم بتحضير الأعشاب والبهارات. في قائمة المكونات، كتبت مجموعة أساسية وكمية تقريبية جدًا من الخضر المستخدمة. في الواقع، يمكنك تعديل الوصفة حسب ذوقك، واختيار الأعشاب المفضلة لديك فقط. أخذت الشبت والبقدونس المألوفين لدى السلاف وأضفت الريحان الأرجواني لأنه في رأيي مزيج الطماطم والريحان هو الأصح.
لذلك، تحتاج إلى قطع الخضر، وقطع فصوص الثوم ناعما. يمكنك إضافة أي بهارات حسب ذوقك، على سبيل المثال، أقوم دائمًا بإضافة القليل من الأوريجانو المجفف.
ضعي الأعشاب والأعشاب والبهارات في قدر في صلصة تغلي بلطف. تغلي أكثر قليلا والصلصة جاهزة.
يمكن سكب الصلصة النهائية في مرطبانات زجاجية صغيرة وتخزينها في الثلاجة. تعتبر هذه الصلصة رائعة على عجينة البيتزا، أو تسكب فوق المعكرونة الساخنة، أو تضاف إلى اليخنة.
أنا متأكد من أنك ستكتشف كيفية استخدام صلصة الطماطم الطبيعية واللذيذة والصحية والطازجة.
الطبخ العالمي يعرف الآلاف من وصفات الصلصة. ومع ذلك، رقم واحد لا يزال الطماطم. من الصعب أن تتخيل طبق معكرونة أو لحم لا ترغب في إضافة نكهة إليه بصلصة الطماطم، ولا يمكنك ببساطة تحضير البيتزا بدونها. بالطبع، لا ينبغي مقارنة الكاتشب من أرفف المتاجر مع نظيره المحضر في المنزل. ومن الأفضل تحضير صلصة الطماطم اللذيذة لاستخدامها في المستقبل، لأنها ستكون مفيدة في المطبخ أكثر من مرة. حتى الأشخاص غير المبالين بالطهي يعرفون أنه الأكثر صحة وأثناء تحضيره يمكنك إنشاء العديد من الأذواق المختلفة. جربي تحضير صلصة الطماطم محلية الصنع لفصل الشتاء باستخدام الوصفات التي اخترناها بالصور وسيكون لديك كاتشب منزلي لذيذ على مائدتك طوال العام.
المفضلة
أفضل الوصفات مع الصور
الملاحظات الأخيرة
قليل من الناس يقدرون الأطباق الحارة جدًا، لكن هذه الوصفة الشتوية البسيطة ستكون مفيدة جدًا للعشاق الحقيقيين. من الشائع الاعتقاد بأن الطعام الحار ضار، ولكن إذا لم يكن محظورًا لأسباب طبية، فإن الفلفل الحار، على سبيل المثال، كجزء من الطبق يساعد على حرق السعرات الحرارية وتطبيع الدورة الدموية في الجسم؛ يمكن للتوابل الحارة ذات الأصل الطبيعي أن تعزيز إنتاج الإندورفين وكذلك الشوكولاتة.
لقد احتلت صلصات الطماطم مكانها منذ فترة طويلة وبقوة في قائمتنا. أنها بمثابة إضافة ممتازة للمعكرونة والبيتزا. مختلف و أطباق اللحوم. ستجد في مقال اليوم أبسط الوصفات وأكثرها إثارة للاهتمام للصلصات المصنوعة من الطماطم الطازجة.
لتحضير الصلصات محلية الصنع، يُنصح باستخدام الطماطم الحمراء الزاهية والعصيرية. الفواكه الفاسدة أو غير الناضجة ذات الخطوط الخضراء ليست مناسبة لهذه الأغراض.
بالإضافة إلى الطماطم، غالبا ما تحتوي هذه الصلصات على الثوم والبصل أو الكرفس. تشمل التوابل المستخدمة بشكل شائع الريحان أو الأوريجانو أو الزعتر أو الطرخون أو البقدونس.
للحصول على صلصة أكثر سيولة، أضف القليل من النبيذ الجاف أو المرق. إذا كنت بحاجة إلى صلصة سميكة، فقم بإضافة بضع ملاعق كبيرة من نشا الذرة إليها.
لتحييد تأثير الأحماض الموجودة في الطماطم، تضاف بذور الكزبرة المطحونة إلى الصلصة. بفضل هذه التوابل، لن يكون لصلصة الطماطم تأثير مزعج على الأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي.
تُنقل الصلصة النهائية إلى حاويات محكمة الإغلاق وتوضع في الثلاجة. وبهذا الشكل يمكن أن يحافظ على مذاقه لمدة أربعة أيام. إذا كانت هناك حاجة إلى إطالة العمر الافتراضي للصلصة، فقم بإضافة القليل من النبيذ أو خل المائدة إليها.
تسير هذه الضمادات بشكل جيد مع أطباق المعكرونة واللحوم والأسماك. ويمكن أيضًا استخدامها لصنع البيتزا والمخبوزات اللذيذة الأخرى.
الخيار مع الثوم
تحتوي هذه الصلصة على لون أحمر غني ونكهة الطماطم الواضحة. لقد تم إعداده بكل بساطة حتى أنه حتى الطباخ عديم الخبرة يمكنه التعامل بسهولة مع هذه المهمة. هذه المرة سوف تحتاج:
- 1.2 كيلو جرام من الطماطم الطازجة.
- 6 فصوص من الثوم.
- حفنة من الريحان.
- زيت زيتون، ملح و بهارات.
لتحضير صلصة الطماطم الطازجة، حاول اختيار الفواكه الناضجة واللحمية التي لا تحتوي على خطوط بنية أو خضراء.
خوارزمية الطبخ
يُسكب القليل من زيت الزيتون في مقلاة ساخنة، وبعد دقيقة يُضاف إليها الثوم المقشر والمفروم. عندما تكتسب الخضار لونًا ذهبيًا، أخرجي المقلاة من الموقد واتركيها جانبًا.
تُغسل الطماطم وتُقطع بالعرض وتُحرق بالماء المغلي وتُزال القشرة. بعد ذلك، يتم إرسالها إلى مقلاة مع زيت الثوم وسحقها باستخدام ملعقة خشبية. تُملح الكتلة الناتجة وتُتبل بالبهارات وتُغلى. ثم يتم تصفية الطماطم الطازجة المستقبلية من خلال منخل، دون أن تنسى طحنها بملعقة. تُعاد الصلصة شبه النهائية إلى المقلاة الساخنة وتُبخر حتى تصل إلى السمك المطلوب. كقاعدة عامة، لا يستغرق هذا أكثر من سبع دقائق.
الصلصة المصنوعة بهذه الطريقة مثالية لأطباق المعكرونة. يمكن استهلاكه مباشرة بعد التحضير. لكن بعض ربات البيوت الحكيمات يقمن بتجميده وإعادة تسخينه إذا لزم الأمر.
الخيار مع البصل
ستكون صلصة الطماطم الطازجة المصنوعة باستخدام التكنولوجيا الموضحة أدناه بديلاً ممتازًا للكاتشب الذي يتم شراؤه من المتجر. لإعداده سوف تحتاج:
- 600 جرام من الطماطم الناضجة.
- زوج من أوراق الغار.
- بصلة.
- زوجان من فصوص الثوم.
- ½ ملعقة صغيرة بابريكا حلوة.
- رشة من الفلفل الحار المطحون.
- الملح والأعشاب والبهارات والزيت النباتي.
هذه الصلصة المصنوعة من الطماطم الطازجة والثوم لا تحتوي على جرام واحد من المواد الحافظة الاصطناعية. لذلك، لا ينصح بإعداده للاستخدام المستقبلي. إذا كنت ترغب في إطالة العمر الافتراضي للصلصة، يمكنك إضافة القليل من خل المائدة إليها.
وصف العملية
تُصنع قطع متقاطعة من الطماطم اللحمية الناضجة المغسولة، وتُسكب فوقها الماء المغلي وتترك لمدة خمسة عشر دقيقة. بعد ربع ساعة، يتم إخراج الثمار من وعاء السائل، وغمسها في الماء المثلج وتحريرها من القشرة عن طريق سحبها في الاتجاه المعاكس.
في مقلاة ساخنة، يُسكب في قاعها القليل من الزيت النباتي الجيد، ويُوضع البصل والثوم ويُقلى. بمجرد أن تكتسب الخضار المقطعة لونًا ذهبيًا لطيفًا، تضاف إليها الطماطم المفرومة أو المبشورة. امزج كل شيء جيدًا واتركه حتى يغلي واتركه على نار خفيفة لمدة ربع ساعة. ثم تتبل الصلصة المستقبلية من الطماطم الطازجة بالملح والبهارات. يتم أيضًا إرسال الخضار المقطعة إلى هناك ويتم طهي كل شيء لمدة خمس دقائق أخرى.
الخيار مع التفاح
يمكن تخزين الصلصة الحارة والتوابل المصنوعة حسب الوصفة الموضحة أدناه بأمان طوال فصل الشتاء. الشيء الرئيسي هو تعبئتها في مرطبانات معقمة وإغلاقها بأغطية معدنية. لإعداد صلصة لذيذة محلية الصنع من الطماطم الطازجة، تأكد مقدما من أن لديك كل ما تحتاجه في المنزل. في هذه الحالة سوف تحتاج:
- 3 كيلو جرام من الطماطم الناضجة.
- 5 حبات فلفل حار.
- 3 حبات كبيرة من التفاح الناضج.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- 200 جرام من السكر.
- - 150 مليلتراً من الخل 9%.
- ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- 50 ملليلترًا من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من كل من الكمون والقرفة.
- بضع فصوص من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون الكمون، يمكنك الاستغناء عنه. وبدلا من الثوم تضيف بعض ربات البيوت ملعقة صغيرة من الحلتيت.
التسلسل
يتم تحرير الطماطم المغسولة من السيقان، وتقطيعها إلى نصفين وتمريرها عبر مطحنة ناعمة. افعل الشيء نفسه مع التفاح والفلفل الحار. يمكن أيضًا فرك الكتلة الناتجة من خلال منخل. ثم الصلصة النهائية من الطماطم الطازجة للبيتزا أو المعكرونة أو اللحوم سوف تكتسب اتساقًا أكثر تجانسًا.
يُنقل كل هذا إلى مقلاة مناسبة ويوضع على الموقد ويُغلى ويُطهى لمدة ساعة ونصف دون تغطية. قبل عشر دقائق من إطفاء النار، أضف الملح والزيت النباتي والثوم المفروم والسكر والبهارات إلى الصلصة. في النهاية، يتم سكب الخل في المقلاة. يتم تعبئة الصلصة النهائية في مرطبانات زجاجية معقمة، ملفوفة بأغطية معدنية، مقلوبة ومغطاة ببطانيات دافئة. بعد أن تبرد حاويات صلصة الطماطم تمامًا، يتم إخراجها من تحت البطانيات وإرسالها لمزيد من التخزين.
كيفية تحضير صلصة الطماطم لفصل الشتاء، ما هي الوصفات التي تختارها؟ أي ربة منزل تقوم بالتحضير من المنتجات المتاحة. المكون الرئيسي صلصة الطماطمهي الطماطم. يتم تقطيع الخضار باستخدام الخلاط. أولئك الذين يحبون الصلصة الكثيفة قد لا يحتاجون إلى تصفية لب الخضار من خلال منخل. لإضافة طعم لاذع إلى الطماطم، أضف التفاح المفروم والفلفل والبصل والجزر. المكونات الإلزامية لجميع التقلبات لفصل الشتاء هي الملح والسكر.
يمكن استخدام الطماطم المزروعة في الحديقة أو المشتراة خلال ذروة موسم الصيف لصنع الصلصة. بالإضافة إلى الطماطم، يتضمن هذا الطبق مكونات أخرى.
ما تحتاج إلى شرائه لصنع الكاتشب محلي الصنع:
- طماطم؛
- مجموعة متنوعة من الخضار أو الفواكه حسب الوصفة (الفلفل، التفاح، الجزر، البصل)؛
- الجرار، أو أغطية الصفيح أو اللفائف؛
- وعاء المينا والمقلاة.
- بهارات؛
- خضرة.
- سكر مبلور؛
- ملح خشن (غير معالج باليود)؛
- محلول حمض الأسيتيك (9 بالمائة)؛
- الزيت النباتي (عباد الشمس أو الزيتون).
ما تحتاج إلى معرفته لتحضير صلصة الطماطم:
- قشري الطماطم عن طريق سكب الماء المغلي عليها؛
- يتم تقطيع الخضار باستخدام الخلاط.
- حتى لا تكون هناك قطع أو بذور في الصلصة، قم بطحن لب الخضار المفروم من خلال منخل؛
- حتى تصبح الكتلة سميكة، يتم غليها على نار خفيفة لمدة 25-60 دقيقة؛
- يضاف الملح والسكر عندما يغلي لب الخضار بمقدار الثلث.
- في النهاية، صب محلول حمض الخليك.
- تُسكب الكتلة الساخنة في الجرار.
- يتم غسل الحاويات وتعقيمها مسبقًا؛
- التقلبات المعدة لفصل الشتاء مبسترة.
- بعد البسترة، تُقلب البرطمانات وتُترك لتبرد في هذا الوضع.
اختيار وتحضير الطماطم
للحصول على الصلصة، قم بشراء الطماطم الناضجة ذات اللب اللحمي والعصير. يمكنك عمل التقلبات لفصل الشتاء من الطماطم الصفراء والحمراء والخضراء. يجب أن تكون الخضروات كاملة وخالية من التعفن أو التلف.
أصناف الدفيئة ليست مناسبة لصنع الكاتشب - فهي لا تحتوي على طعم أو رائحة طماطم الحديقة.
يتم فحص وغسل الطماطم المعدة للالتواء بعناية. ثم يتم عمل قطع على شكل صليب على كل واحدة في الأعلى، ثم يتم غمسها في الماء المغلي لمدة دقيقة ثم يتم تبريدها بسرعة في سائل بارد. بعد هذا الإجراء، يتم تنظيف الجلد بسهولة. تُسحق الطماطم المقشرة في الخلاط وتُفرك من خلال منخل.
كيفية تحضير الحاويات؟
لصلصة الطماطم، استخدمي مرطبانات زجاجية ليست كبيرة جدًا: 0.3 لتر و0.5 لتر. افحص الرقاب بعناية: لا ينبغي أن يكون هناك شقوق أو رقائق عليها. يتم غسل الحاوية بالماء والصودا وتجفيفها وتعقيمها.
هناك عدة طرق لتعقيم الجرار: فوق البخار، في الماء المغلي، في الميكروويف أو الفرن الكهربائي. تمتلئ الأوعية المعقمة بالصلصة الحارة وتُبستر لعدة دقائق أو تُلف على الفور بأغطية. يتم بسترة الجرار ذات الكتلة النباتية سعة 0.5 لتر في وعاء به ماء مغلي لمدة 10-16 دقيقة.
وصفات لذيذة أكثر
لدى أي ربة منزل العديد من الوصفات لتحضير صلصة الطماطم أو الكاتشب في المنزل. لم يفت الأوان بعد لتجربة شيء جديد. تقنية تحضير المعكرونة لفصل الشتاء هي نفسها. أي تحضير مصنوع من الطماطم المفرومة. فقط المكونات الإضافية للصلصة (التفاح، البصل، البهارات) تتغير وكميتها.
تُطحن الخضار في اللب وتُسلق على نار خفيفة (يجب أن تصبح الكتلة أكثر سمكًا). أخيرًا تُملح الكتلة ويضاف العسل والسكر والبهارات والخل. يُسكب اللب الساخن على الفور في الجرار. يتم بسترة الحاويات لمدة 10-16 دقيقة.
صلصة الطماطم العالمية “ساتسيبيلي”
مكونات صلصة ساتسوبيلي الكلاسيكية سهلة التحضير:
- طماطم - 2.95 كجم؛
- فلفل حلو - 8-9 قرون كبيرة؛
- جراب الفلفل الحار؛
- الثوم - 6-8 فصوص؛
- توابل خميلي سونيلي - 1 ملعقة صغيرة؛
- الكزبرة والريحان والبقدونس - عدد قليل من الأغصان؛
- بهارات؛
- الملح والسكر - 25 جرامًا لكل منهما؛
- محلول حمض الخليك - ربع كوب.
يتم غسل الطماطم وغمرها بالماء المغلي وتقشيرها وتقطيعها باستخدام الخلاط. يتم طحن الخضر والخضروات إلى اللب. تُسكب كتلة الخضار في قدر وتوضع على نار خفيفة وتُغلى. يُغلى الخليط لمدة 20-35 دقيقة. يجب أن تنخفض الكتلة في الحجم بمقدار الثلث.
ثم يضاف الثوم والبهارات، وبعد ذلك يُملح الخليط ويُغلى لمدة 4-9 دقائق أخرى. وأخيرا، أضف الخل. يُسكب الخليط الساخن في مرطبانات ويُغطى بأغطية. يتم بسترة الجرار لمدة 9-16 دقيقة.
بدون الخل
طريقة تحضير الكاتشب بدون إضافة الخل:
- طماطم - 1.95 كجم؛
- فلفل حلو - 1.95 كجم؛
- الثوم - 6 فصوص؛
- الملح والسكر والبهارات - حسب الرغبة.
تُقشر الخضار وتُزال البذور وتُقطع ويُسكب اللب في قدر. يتم غلي الكتلة لمدة 15-25 دقيقة. في النهاية يُملح اللب ويُضاف الثوم المفروم والبهارات حسب الرغبة ثم يُغلى الخليط لمدة 9 دقائق أخرى. تُسكب الكتلة الساخنة في زجاجات زجاجية أو برطمانات.
في كراسنودار
كيفية تحضير الكاتشب الحار في كراسنودار:
- طماطم - 2.95 كجم؛
- التفاح الحامض - 3-4 قطع؛
- الثوم - 6 فصوص؛
- فلفل أحمر حار - نصف قرن؛
- بهارات؛
- جوزة الطيب؛
- قرفة؛
- الملح والسكر - 25 جرامًا لكل منهما؛
- الخل - 45 ملليلتر.
صلصة الطماطم الحارة "لعق الأصابع" جيدة
طريقة تحضير الكاتشب اللذيذ لفصل الشتاء:
- طماطم - 3.45 كجم؛
- الفلفل الحار - 1 قطعة؛
- الثوم - 4-5 فصوص؛
- الملح والسكر - 35 جرامًا لكل منهما؛
- زيت نباتي - 35 ملليلتر.
مع الفجل
تحضير الطماطم مع الفجل:
- طماطم - 2.95 كجم؛
- جذر الفجل - 105 جرام؛
- الثوم - 2-3 فصوص؛
- الملح والسكر والفلفل - حسب الرغبة.
مع البرقوق
طريقة تحضير الطماطم مع البرقوق:
- طماطم - 1.95 كجم؛
- الخوخ (المجري) - 905 جرام؛
- بصل - 2 قطعة؛
- الثوم - 5 فصوص؛
- الفلفل الحار - جراب؛
- الخضر - عدة فروع.
- الملح والسكر - 35 جرامًا لكل منهما؛
- الخل - 40 ملليلتر؛
- بهارات.
مع التوت البري
الكاتشب الحلو مع التوت البري:
- طماطم - 1.95 كجم؛
- التوت البري - 2 كوب؛
- الزبيب - نصف كوب؛
- عسل - نصف كوب؛
- ملح - نصف ملعقة كبيرة؛
- جوزة الطيب.
مع الفلفل
طريقة عمل الكاتشب الحامض مع الفلفل الحلو:
- طماطم - 2.95 كجم؛
- فلفل حلو - 8 قطع؛
- الثوم - 4-6 فصوص؛
- فلفل حار - 1 جراب؛
- زيت نباتي - 106 ملليلتر؛
- الملح والسكر - 36 جرامًا لكل منهما؛
- محلول حمض الخليك - 56 ملليلتر.
مع النشا
كاتشب الطماطم اللذيذ مع النشا:
- طماطم - 1.95 كجم؛
- بصل - 2 قطعة؛
- الفلفل الحلو - 1 ملعقة صغيرة؛
- الملح والسكر - ملعقة كبيرة؛
- نشا الذرة - ملعقتان كبيرتان (مخففتان في 100 ملليلتر من الماء)؛
- محلول حمض الخليك - 50 ملليلتر.
طحن الخضار باستخدام الخلاط. يُغلى المزيج لمدة 40 دقيقة، ثم يُفرك من خلال منخل. يُضاف البهارات والخل والملح إلى العصير الناتج، ثم يُغلى لمدة 9 دقائق أخرى. نخفف النشا بالماء البارد حتى لا تكون هناك كتل ونضيفها إلى الصلصة. اطهي الخليط لمدة 6 دقائق أخرى. صب الكاتشب الساخن في زجاجات أو مرطبانات.
مع الثوم والريحان
كاتشب الطماطم مع الريحان:
- طماطم - 1.95 كجم؛
- فلفل حلو - 495 جرامًا؛
- فلفل أحمر حار - 1 جراب؛
- الثوم - 4-6 فصوص؛
- ريحان - عدة فروع.
- الملح والسكر - 35 جرامًا لكل منهما؛
- زيت نباتي - 40 ملليلتر؛
- الخل - 40 ملليلتر.
مع البصل
طريقة تحضير صلصة الطماطم لفصل الشتاء مع البصل:
- طماطم - 1.95 كجم؛
- بصل - 5 قطع؛
- الملح والسكر - 36 جرامًا لكل منهما؛
- الخل - 40 ملليلتر؛
- خليط الفلفل.
باللغة الإيطالية
كاتشب الطماطم لفصل الشتاء:
- طماطم - 1.95 كجم؛
- الكراث - 495 جرامًا؛
- الثوم - 6 فصوص؛
- زعتر، ريحان - عدة أغصان؛
- زيت الزيتون - 40 ملليلتر؛
- الملح والسكر - 36 جرامًا لكل منهما.
مع الجزر
تحضير الطماطم مع الجزر:
- طماطم - 2.95 كجم؛
- جزر - 495 جرامًا؛
- بصل - 4-6 قطع؛
- فلفل حلو - 6 قطع؛
- زيت نباتي - 95 مليلتر؛
- الملح والسكر - 45 جرامًا لكل منهما؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- الخضر - بضع أغصان.
- الخل - 45 ملليلتر.
مكسيكي
ما هي المنتجات التي سوف تحتاجها:
- طماطم - 1.95 كجم؛
- بصل - 495 جرامًا؛
- الفلفل الحار - 1 جراب؛
- الكرفس - 4 أغصان؛
- الفلفل الحلو الجاف - قليل؛
- الملح والسكر - 35 جرامًا لكل منهما؛
- عصير ليمون - 45 ملليلتر.
في كوبان
طريقة تحضير الصلصة الكوبية:
- طماطم - 2.95 كجم؛
- بصل - 3 قطع؛
- الثوم - 4-6 فصوص؛
- ملح - 36 جرامًا؛
- عسل - نصف كوب؛
- محلول حمض الأسيتيك - 56 ملليلتر؛
- بهارات؛
- القرفة والقرنفل وبذور الخردل.
بدون تعقيم
ما هي المنتجات اللازمة للكاتشب بدون بسترة:
- طماطم - 2.95 كجم؛
- بصل - 3 قطع؛
- الثوم - 4-6 فصوص؛
- ملح - 36 جرامًا؛
- سكر - نصف كوب؛
- الخل - 56 ملليلتر؛
- بهارات.
في طباخ بطيء
ما سوف تحتاج:
- طماطم - 1.95 كجم؛
- بصل - 1 قطعة؛
- الثوم - 2-3 فصوص؛
- سكر - ربع كوب؛
- ملح - 25 جرامًا؛
- ريحان - عدة أغصان.
- بهارات؛
- حمض الستريك.
تُقطع جميع الخضار جيدًا وتُسكب في وعاء الطهي المتعدد وتُترك على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة. افركي اللب المجهز بالكامل من خلال منخل وأضيفي البهارات والملح. ثم ينضج لمدة دقيقتين أخريين. يُسكب الخليط الساخن في مرطبانات، ويُضاف بضع بلورات من حامض الستريك إلى كل حاوية.
قواعد لتخزين الصلصة الجاهزة
يمكن تخزين صلصة الطماطم لمدة سنة أو سنتين في قبو بارد ومظلم عند درجة حرارة 0-3 درجات مئوية. يمكن أيضًا الاحتفاظ باللفائف المبسترة التي تحتوي على الخل في الشقة.
إذا تم فتح الجرة، يجب استخدام الصلصة خلال 3 أيام. يتم تخزين اللف المفتوح في الثلاجة.
