كيفية صنع الخردل في المنزل من المسحوق. أفضل الوصفات خطوة بخطوة لخردل مسحوق محلي الصنع: كلاسيكي، حار، حلو، ديجون. الخردل الرقيق على عصير التفاح

الخردل محلي الصنع هو صلصة لذيذة وعطرية للغاية يمكن إضافتها إلى أي طبق رئيسي تقريبًا، بالإضافة إلى المقبلات. تجدر الإشارة إلى أنه يوجد اليوم العديد من الخيارات لإعداد مثل هذه الصلصة. ولكن لسوء الحظ، اعتاد معظم الناس على شراء هذه الصلصة في المتجر. ومع ذلك، إذا ألقيت نظرة فاحصة على تركيبة هذا المنتج، فستجد بسرعة أنه بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما تتم إضافة نكهات مختلفة. وفي هذا الصدد، لدى الكثير من الناس سؤال حول كيفية صنع الخردل محلي الصنع، والذي سيكون له طعم خاص. قررنا في هذا المقال الإجابة على السؤال المطروح.

معلومات المنتج العامة

صنع الخردل في المنزل سهل وبسيط. ولكن قبل أن نخبرك كيف يتم ذلك بالضبط، قررنا أن نخبرك بنوع المنتج.

خردل المائدة عبارة عن توابل مصنوعة من بذور كاملة أو مطحونة من نبات يحمل نفس الاسم مع إضافة خل الطعام وبعض القواعد (على سبيل المثال الماء) بالإضافة إلى مكونات أخرى. يعتبر هذا المنتج من أشهر الصلصات في المطبخ الروسي. أنه يعزز التعليم عصير المعدةويزيد الشهية، ونتيجة لذلك يتم امتصاص الطعام بشكل أفضل عدة مرات.

ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن الخردل محلي الصنع هو بطلان للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. هذا يرجع إلى حقيقة أن الصلصة المبنية عليها دائمًا ما تكون حارة جدًا.

ما هو استخدامه ل؟

غالبًا ما يستخدم الخردل المصنوع منزليًا من المسحوق كتوابل أطباق اللحوم. بالإضافة إلى ذلك، هناك العديد من وصفات المخللات، والتي تشمل هذا المنتج أيضًا، ولكن فقط على شكل بذور كاملة أو مسحوق.

الخردل في المنزل: وصفة خطوة بخطوة

إن تحضيرها في المنزل هو الطريقة الأسهل والأسرع، حيث تكون هذه الصلصة دائمًا ألذ وأكثر توابلًا من تلك التي يتم شراؤها من المتجر. بالإضافة إلى أنها لن تحتوي على مواد حافظة ضارة بصحة الإنسان. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الخردل محلي الصنع يتلاشى بسرعة كبيرة. وفي هذا الصدد، يوصى بإعداد قدر ما يمكنك تناوله في جلسة واحدة.

لذلك، لتحضير الصلصة الحارة نحتاج إلى:

• مسحوق الخردل - حوالي 50 غرام؛
• الماء المغلي - حوالي 100 مل؛
• ملح الطعام والسكر الرملي الناعم - استخدميه حسب الرغبة؛
• خل التفاح 6٪ - يستخدم حسب الرغبة؛
• زيت زيتون غير منزوع الرائحة - ملعقة كبيرة؛
• كركم مطحون – نصف ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ

يمكنك تحضير الخردل في المنزل بسرعة كبيرة. للقيام بذلك، نخل المسحوق من خلال منخل الشاي ووضعه في وعاء عميق. بعد ذلك، تحتاج إلى صب الماء المغلي فيه وتخلط جيدا حتى لا تتشكل كتل. بعد ذلك عليك أن تملأ القدر إلى منتصفه بالماء، وتضع فيه وعاء من الصلصة وتضعه على نار متوسطة. يجب تسخين الخردل في حمام مائي لمدة 20 دقيقة. بعد مرور الوقت المحدد، تحتاج إلى إزالة وعاء التوابل، ومن ثم إضافة السكر وملح الطعام إليه على الفور. أيضًا، لإعطاء الخردل ظلًا لطيفًا، يوصى بإضافته عدد كبير منالكركم المطحون.

وأخيراً، أضيفي القليل من زيت الزيتون إلى المكونات. بعد ذلك، يجب خلط جميع المكونات جيدًا حتى يتم الحصول على عجينة متجانسة.

كيف ينبغي تخزينها؟

بعد تحضير مسحوق الخردل محلي الصنع، يجب وضعه في وعاء زجاجي بغطاء ملولب. يوصى بتخزين الصلصة بهذا الشكل في مكان مظلم وبارد. إذا أهملت هذه النصيحة، فسوف يفقد الخردل محلي الصنع مذاقه ورائحته بسرعة كبيرة.

يُنصح باستخدام هذا التتبيل بعد يومين من تخزينه في الثلاجة.

الخردل الروسي القديم في المنزل

كما ذكر أعلاه، يمكنك صنع مثل هذه الصلصة طرق مختلفة. أعلاه تم تقديمك وصفة كلاسيكيةباستخدام مجموعة قياسية من المكونات. إذا كنت ترغب في صنع توابل أكثر أصالة، نوصي باستخدام الطريقة الموضحة أدناه. لذلك سنحتاج إلى:

• مسحوق الخردل - حوالي 50 غرام؛
• الخيار أو محلول ملحي الطماطم - 100 مل؛
• فصوص مطحونة - حوالي 6 جم؛
• السكر البودرة - 3 ملاعق كبيرة؛
• خل التفاح 6% - يستخدم حسب الرغبة.

طريقة الطبخ السريع

يتم تحضير أي خردل في المنزل وفقًا لنفس المبدأ. باستخدامه في الممارسة العملية، يمكنك جعل أي واحد بنفسك على أي أساس. في هذه الوصفة، قررنا استخدام محلول الخيار أو الطماطم. بفضل هذا السائل، سوف تحصل على صلصة عطرية ولذيذة للغاية يمكن تقديمها مع أطباق اللحوم والأسماك.

فكيف يتم صنع الخردل في المنزل باستخدام محلول ملحي نباتي؟ للقيام بذلك، نخل المسحوق العطري من خلال منخل صغير ثم ضعه في وعاء. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة ماء مالح الخيار إلى دقيق الخردل، والذي يوصى بالاحتفاظ به مسبقًا في درجة حرارة الغرفة (حتى يصبح دافئًا). عن طريق خلط كلا المكونين مع ملعقة، يجب أن تحصل على كتلة متجانسة. لتكثيفه قليلاً، يجب معالجته حرارياً. للقيام بذلك، يجب وضع وعاء الخردل في حمام مائي وتسخينه لمدة ربع ساعة. وفي هذه الحالة ينصح بتقليب محتويات الأطباق بانتظام بالملعقة.

المرحلة النهائية في تحضير الصلصة

كما ترون، يتم صنع الخردل بسرعة كبيرة في المنزل. بعد أن تتم معالجتها بالحرارة، يجب إزالتها من الحمام المائي ثم تتبيلها سكر ناعموالقرنفل المطحون. هذه المكونات ستعطي الصلصة طعمًا ورائحة خاصة. لجعله أكثر حارًا وإبقائه دون تغيير لفترة طويلة، يجب عليك أيضًا إضافته خل التفاح.

ثم تحتاج إلى خلط المكونات وتبريدها في الهواء البارد ثم وضعها في مرطبانات زجاجية صغيرة وربطها بإحكام بأغطية معدنية. إذا كنت لا تخطط لاستخدام الصلصة على الفور مع أي طبق، فمن المستحسن تخزينها في الثلاجة لفترة قصيرة.

مميزات تحضير الصلصة الروسية

الآن أنت تعرف بالضبط كيف وما هو الخردل الذي يتم صنعه في المنزل. يمكن أن تتضمن وصفة هذه الصلصة مكونات مختلفة تمامًا. وكقاعدة عامة، يتم ذلك على أساس المعتاد يشرب الماء. على الرغم من أن بعض ربات البيوت غالباً ما يخففن مسحوق الخردل بالخيار أو محلول ملحي الطماطم.

إذا كنت تريد أن لا تجف الصلصة التي تحضرها لفترة طويلة، ننصحك بتحضيرها بالحليب الطازج. إذا جفت التوابل العطرية، فيمكن تخفيفها بسهولة بإضافة خل المائدة منخفض التركيز.

كيفية تغيير الطعم واللون؟

إذا سئمت من الخردل الكلاسيكي، المصنوع من مجموعة قياسية من المكونات، فإننا نوصي بإضافة أحد المنتجات التالية إليه: البهارات المطحونة، الزنجبيل، جوزة الطيب، صلصة التفاح، اليانسون، الينسون النجمي، الحميض المفروم، نبات الكبر المبشور، ورق الغار والقرفة ومخلل الملفوف والريحان والزعتر وما إلى ذلك. ستسمح لك هذه المكونات بتغيير طعم الصلصة بشكل كبير وكذلك لونها ورائحتها.

دعونا نلخص ذلك

دائمًا ما يكون مذاق الخردل محلي الصنع أفضل من الخردل الذي يتم شراؤه من المتجر. تجدر الإشارة إلى أنه يمكن استخدام هذه الصلصة ليس فقط لإضافتها إلى أطباق اللحوم أو الأسماك، بل يمكن أيضًا خلطها مع المايونيز أو الزيت، ثم تتبيلها بالسلطات المختلفة. صدقني، حتى أكثر أفراد الأسرة إرضاءً لن يتمكن من رفض مثل هذا العشاء.

مكونات:

• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من مسحوق الخردل
• 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من أي محلول ملحي
• ½ ملعقة كبيرة. ملاعق من الخل
• ½1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي
• الملح والفلفل والبهارات - حسب الرغبة

كيفية صنع الخردل في المنزل من المسحوق:

1. صب 1 ملعقة كبيرة في مسحوق الخردل. ملعقة من أي محلول ملحي ويطحن الخردل والسائل بحركات دائرية سريعة حتى تحصلي على كتلة متجانسة بدون كتل.
2. أضف 1 ملعقة كبيرة أخرى. ملعقة من المحلول الملحي واستمر في طحن الكتلة. عندما يتم الحصول على خليط متجانس، صب 1 ملعقة كبيرة أخرى. ملعقة من المحلول الملحي وتخلط مرة أخرى. نتيجة لهذه التلاعبات، يتم الحصول على تكوين سميك يشبه الهريس.
3. صب الماء المغلي على خليط الخردل واتركه لمدة 10 دقائق، وقم بتغطيته بغطاء: فهذا سيساعد على إزالة قساوة ومرارة التتبيلة. سيكون هناك حتمًا سائل متبقي على الغطاء يجب تصريفه.
4. أضف القليل من الملح (منذ استخدام محلول ملحي) والخل والسكر والزيت النباتي إلى الخليط الناتج.
5. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة بهارات مختلفة إلى الخردل محلي الصنع.
6. من الأفضل تخزين هذه الصلصة في عبوات زجاجية، لذلك يجب نقل الكتلة الناتجة إلى جرة، مغلقة بغطاء وتخزينها في مكان بارد ومظلم لمدة يوم واحد. وبعد ذلك يمكن استخدام الخردل محلي الصنع للغرض المقصود منه.

الخردل الساخن محلي الصنع

مكونات:

100 جرام من مسحوق الخردل (2 كيس قياسي)

½ ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي

2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر

2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة خل 9٪

¾ كوب ماء مغلي

طريقة عمل الخردل الساخن في المنزل:

1. ضعي مسحوق الخردل في وعاء معدني، ثم وزعيه في طبقة متساوية ثم اسكبي فوقه الماء المغلي.لكي لا تخطئي بكمية الماء، عليك أن تتذكري أنه يجب أن يغطي المسحوق بمقدار 3 سم.
2. امزجي الخليط جيداً وأغلقي الغطاء واتركيه في مكان دافئ لمدة 15 ساعة. بعد هذا الوقت، قم بتصريف السائل الزائد بحذر شديد.
3. أضف الملح والسكر والخل والزيت. اخلطيه بملعقة أو استخدمي الخلاط.
4. الخردل الساخن محلي الصنع جاهز!

خردل ديجون محلي الصنع

مكونات:

1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف

1 ملعقة كبيرة. ملعقة عسل

1 فص ثوم

1 بصلة متوسطة الحجم

50 جرام من مسحوق الخردل (1 كيس)


1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت غير مكرر

3-5 قطرات من صلصة تاباسكو (يمكن استبدالها بملعقة صغيرة من معجون الطماطم)

طريقة تحضير خردل ديجون في المنزل:

1. يُسكب النبيذ في وعاء مناسب ويُضاف العسل ويُقطع الثوم والبصل ويُخلط كل شيء جيدًا.
2. ضعي الخليط على النار وانتظري حتى يغلي. خفض الحرارة ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. عندما يبرد الخليط، قومي بتصفيته.
3. يُسكب مسحوق الخردل في الخليط الناتج في تيار رفيع مع التحريك المستمر للخليط. أضيفي الزيت والملح وصلصة التاباسكو (يمكن استبدالها بكمية قليلة من معجون الطماطم) واخلطي جيدًا مرة أخرى.
4. للحصول على رائحة كاملة، يجب نقع خردل ديجون الجاهز محلي الصنع لمدة يومين. للقيام بذلك، تحتاج إلى نقله إلى حاوية زجاجية، وإغلاق الغطاء ووضعه على الرف السفلي للثلاجة.

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الطعم، لكنه سيكون ساخنا :)

محتوى

الأطباق والصلصات محلية الصنع دائما صحية ولذيذة. لكننا نذهب باستمرار إلى المتجر ونشتري التوابل ذات النكهات ومحسنات النكهة والمواد الحافظة. لأي غرض؟ بعد كل شيء، يمكن تحضير التوابل الصحية واللذيذة بسهولة وبسرعة في المنزل. على سبيل المثال، بعد قضاء 5 دقائق، ستحصل على توابل ممتازة مثالية للأطباق الأولى واللحوم. كيفية تحضير الخردل من المسحوق الجاف بشكل صحيح؟ حاول صنعه باستخدام الوصفات أدناه.

كيفية صنع الخردل من المسحوق الجاف - وصفات بالصور

يتمتع الخردل بخصائص تحسين الشهية والتمثيل الغذائي وهضم الأطعمة الدهنية. صنع الصلصة منه في المنزل أمر مريح وسهل. يمكن لربة المنزل أن تجعله إما حارًا جدًا أو تعطيه نكهة حلوة حارة حسب ذوقها. لإعداد توابل الخردل، يتم استخدام محلول ملحي الخيار والعسل والماء وحتى المكسرات.

مع مخلل الخيار

الصلصة لها طعم مذهل محلي الصنعفي محلول ملحي الخيار. لن يترك الطعم القوي أي شخص غير مبال، وسوف يسعد عشاق التوابل الحارة به. إذا كان تركيز محلول الخيار عاليا فلا داعي لإضافة الملح والسكر حسب الوصفة. يجب مراعاة نسبة المكونات أثناء التحضير بدقة.

مكونات:

• المنتج الجاف – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• مخلل الخيار المخلل (مركز جدا) - 200 مل
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ل.

على الماء

مكونات:

• الخردل الجاف – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي – 2 ملعقة صغيرة.
• سكر – 2 ملعقة صغيرة.
• الملح – 1 ملعقة صغيرة.
• الماء المغلي – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• عصير ليمون أو خل - 2 ملعقة صغيرة.

شراء منتج جاف جيد فقط. إذا رأيت كتلة في المسحوق، فمن الأفضل عدم استخدام هذا المنتج لهذه الوصفة. وإلا فإن طعم الطبق سوف يخيب ظنك.

1. قبل البدء في عملية الطهي، نخل المسحوق من خلال منخل. لا تحضر كمية كبيرة من التوابل مرة واحدة، بل قم بإعداد كمية الخردل التي تحتاجها ليوم واحد. يتمتع الخليط الطازج برائحة رائعة وطعم لاذع.
   
2. خذ 2 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق وخلطهم مع 2 ملعقة كبيرة. ل. ماء مغلي يُطحن الخليط حتى يصبح ناعمًا ويُسكب فيه ملعقتين كبيرتين من الماء المغلي. يقلب ويترك الصلصة لتنقع لمدة 10-15 دقيقة.
3. عندما يبرد، أضيفي السكر، الملح، الزبدة.
4. يُحرَّك المزيج ثم يُسكب الخل أو عصير الليمون في الخليط. تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة.
5. سيصبح المنتج سميكًا في اليوم التالي بعد التحضير. ينصح باستخدامه بعد يوم واحد.
   

مع إضافة العسل

مكونات:

• الخردل - 50 جم
• العسل – 50 مل
• الملح - ½ ملعقة صغيرة.
• الماء – 50 مل
• زيت عباد الشمس – 20 مل
• عصير الليمون – 1 ملعقة كبيرة. ل.

الخردل نبات حار عطري وفي نفس الوقت توابل محضرة من بذوره. من ناحية، يبدو أنه لا يوجد طبق أسهل في التحضير من توابل بذور الخردل، ومن ناحية أخرى، هناك عدد كبير من الوصفات في فن الطهو في مختلف البلدان والشعوب.

كيفية صنع الخردل محلي الصنع من المسحوق الجاف - وصفة كلاسيكية

واحدة من الأكثر شيوعا و وصفات سريعةيفترض مسحوق جاهز. يتم دمج المكون الجاف المطحون جيدًا بسرعة مع القاعدة السائلة، ويتبين أن التوابل جذابة المظهر مع طعم لاذع ورائحة الليمون اللطيفة.

مكونات:

• خردل جاف مطحون إلى مسحوق - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• عصير الليمون – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح – 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
• السكر المحبب 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الماء المغلي – 100 مل.

طريقة طهو:

1. الجمع بين المكونات الجافة - السكر والملح والمسحوق.
2. غلي الماء واسكب الماء المغلي فوق الخليط (حسب القاعدة).
3. طحن حتى تصبح ناعمة.
4. صب في الزيت.

الأكثر فائدة هو الزيتون، ثم بذور الكتان، ولكن العادية، المصنوعة من عباد الشمس، ليست أسوأ.

1. اعصري عصير الليمون وأضيفيه أيضًا إلى التوابل.
2. قم بتغطية الحاوية بالمنتج النهائي بإحكام بغطاء لمنعه من الجفاف.

قبل التقديم، يجب أن يقف التوابل لعدة ساعات في مكان بارد. هذا هو الوقت الكافي لإعداد العشاء ودعوة العائلة إلى المائدة.

وصفة الخردل مع محلول ملحي الطماطم

للحصول على معجون الخردل اللذيذ، تستخدم العديد من ربات البيوت محلول ملحي. عادة ما تكون غنية بعصائر الخضار وتحتوي على ما يكفي من الملح والبهارات.

منتجات:

• ماء مالح الطماطم – 330 مل.
• مسحوق الخردل - 2/3 كوب.
• سكر - ¼ ملعقة صغيرة.
• الملح - 1/3 ملعقة صغيرة.
• الزيت النباتي – 2-3 ملاعق كبيرة. ل.

التسلسل:

1. يُسكب ماء مالح الطماطم في وعاء سعة 0.5 لتر ويُضاف مسحوق الخردل في الأعلى.
2. أضف السكر والملح هنا وابدأ في العجن جيدًا.
3. يمكنك ببساطة إغلاق الجرة بغطاء بلاستيكي ورجها حتى يتم الحصول على خليط متجانس.
4. إذا كانت سميكة جدًا، أضف القليل من السائل، وإذا كانت التوابل رقيقة جدًا، أضف مسحوق الخردل.
5. في النهاية، صب الزيت وتخلط مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.

مثير للاهتمام: الزيت يقلل من الحدة، إذا كنت ترغب في الحصول على خليط قوي، فأنت بحاجة إلى صب القليل منه فقط. إذا كنت تريد صلصة رقيقة في النهاية، أضف القليل من الزيت أكثر من المعتاد. وتأكد من تركها قبل التقديم.

طريقة عمل الخردل من مسحوق الخيار المملح

كما ذكر أعلاه، يعتبر ماء مالح قاعدة سائلة ممتازة لإعداد الخردل. وتعتبر الطماطم هي الأنسب يليها الخيار.

مكونات:

• سائل الخيار المخلل – 220 مل.
• مسحوق بذور الخردل – 3 ملاعق كبيرة. ل.

خطة الطبخ:

1. من الأفضل تناول مخلل الخيار مبردًا.
2. صبها في وعاء عميق إلى حد ما.
3. ثم صب في المكون المسحوق.
4. باستخدام ملعقة خشبية، قومي بالتقليب بلطف حتى يصبح الخليط متجانسًا في الاتساق.
5. أخيرًا، أضيفي الزيت واخلطي مرة أخرى.
6. ننقل الخليط المحضر إلى وعاء زجاجي مناسب.
7. أغلق بإحكام واختبئ في الثلاجة.

من حيث المبدأ، يمكن تقديم التوابل على الفور، ولكن المنتج الجيد يجب أن ينقع لمدة 1-3 أيام.

وصفة الخردل مع محلول ملحي الملفوف

إذا كان حصاد الخيار صغيرًا، ولكن تم تخليل كمية كبيرة من الملفوف، ففي الشتاء والربيع تتاح لربات البيوت المقتصدات فرصة لتدليل أحبائهن بصلصة حارة مصنوعة من محلول ملحي الملفوف.

مكونات:

• مسحوق الخردل - 1 كوب.
• مخلل الملفوف.
• الملح – 1 ملعقة صغيرة.
• سكر - 1 طاولة. ل.
• الزيت المكرر – 1-2 طاولة. ل.
• خل 9% - ½ ملعقة صغيرة.
• توابل.

خوارزمية الإجراءات:

تختلف تقنية التحضير إلى حد ما عن الطرق السابقة: حيث يتم سكب المكون الجاف في السائل، وهنا العكس.

1. يُسكب الخردل (حسب الحاجة) في وعاء عميق.
2. مع التحريك المستمر، أضيفي إليه محلول الكرنب الملحي، ويجب أن يتم ذلك بأجزاء صغيرة للتحكم في القوام.
3. عندما تصل الكتلة إلى السماكة المرغوبة، أضف السكر والملح والزيت والخل.
4. طحن جيدا للحصول على كتلة متجانسة.

تفتح هذه الوصفة مجالا واسعا للتجربة لربة المنزل - يمكن إضافة العديد من الإضافات الحارة إلى هذه الصلصة، على سبيل المثال، القرنفل المطحون أو جوزة الطيب.

الخردل اللذيذ مع العسل

تقترح الوصفة التالية الجمع بين المنتجات التي تبدو غير متوافقة - الحبوب الحارة والعسل الحلو. التوابل المحضرة بمثل هذه المنتجات تكون حارة وحلوة في نفس الوقت.

مكونات:

• بذور الخردل - 70 غرام.
• الملح - ½ ملعقة صغيرة.
• العسل الطبيعي – 50 مل.
• الماء – 50 مل.
• عصير نصف ليمونة.

تنصح ربات البيوت الجيدات بإعداد مسحوق الخردل بأنفسهن، لأنه في هذه الحالة يتبين أن التوابل أكثر حدة وأكثر عطرية.

تحضير:

1. باستخدام مطحنة القهوة الكهربائية أو الميكانيكية، قم بطحن الحبوب.
2. نخل من خلال مصفاة في وعاء عميق.
3. امزجه مع الملح (من الأفضل أن يكون مطحونًا جيدًا أيضًا).
4. اغلي الماء واسكبي مسحوق الخردل على الفور.
5. طحن، إذا اتضح سميكة للغاية، أضف المزيد من الماء الساخن.
6. ثم أضف العسل إلى الكتلة، واستمر في الطحن.
7. وأخيرا، أضيفي الزيت وعصير الليمون.

ويتطلب المنتج الناتج بعض الوقت للنقع؛ ويقولون إنه ينبغي أن "ينضج" في غضون أربعة إلى خمسة أيام، ولكن من غير المرجح أن يتمكن أفراد الأسرة من تحمله لهذه الفترة الطويلة.

الخردل الروسي القديم حار جدًا

في جميع الأوقات، عرفت ربات البيوت كيفية "إحماء" شهية أحبائهن - لقد استخدمن الخردل لهذا الغرض. اليوم، لا توجد مشكلة في شرائه من المتجر، ولكن طهيه في المنزل ألذ عدة مرات.

مكونات:

• مسحوق الخردل - 200 غرام.
• الملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الماء المغلي – 220 مل.
• الزيت النباتي – 1-3 ملاعق كبيرة. ل.
• خل 3% – 200 مل.
• القرنفل، القرفة، الخليج.

خوارزمية الإجراءات:

1. صب الماء المغلي في وعاء عميق حسب القاعدة، أضف الملح والسكر.
2. أضف الغار أو القرفة أو القرنفل أو التوابل الأخرى هنا.
3. ضعيها على نار خفيفة واتركيها لمدة 5-7 دقائق.
4. يصفى من خلال القماش القطني لمنع الجزيئات الكبيرة من الدخول إلى الخليط المستقبلي.
5. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق مسحوق الخردل.
6. تخلط جيدا.
7. في النهاية، أضف الزيت والخل، وتذوق الطعم على طول الطريق.

من الأفضل وضع المنتج النهائي في مرطبانات صغيرة وتبريده. يحفظ في البرد لعدة أيام.

الخردل الروسي الحار

اليوم، يزرع بستاني نادر النبات الذي يحمل نفس الاسم، لكن شراء البذور أو المسحوق الجاهز ليس مشكلة. هذا يعني أنه يمكنك تجربة تحضير التوابل العطرية وفقًا لإحدى الوصفات الروسية القديمة.

يأخذ:

• مسحوق الخردل – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الماء – 6 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح - 1/3 ملعقة صغيرة.
• السكر - 1-2 ملعقة صغيرة.
• الزيت النباتي – 1-2 ملاعق كبيرة. ل.
• الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.

التسلسل:

1. نخل المسحوق لتفتيت أي كتل.
2. املأها بالماء حسب الحاجة وافركها جيدًا.
3. أضف المكونات الجافة المتبقية.
4. حرك حتى يصبح ناعما.
5. صب الخل واستمر في الفرك.
6. أخيرًا، أضيفي الزبدة.

ليست هناك حاجة لتحضير الكثير من الخليط اللذيذ، فالوصفة بسيطة وسريعة التحضير.

وصفة خردل ديجون

تم تحضير وتحضير توابل حارة ومبهرة من نبات يحمل نفس الاسم دول مختلفةالعالم، لكن مدينة واحدة فقط حصلت على الحق في تسمية الصلصة الحارة باسمها - ديجون الفرنسية، الواقعة في بورجوندي.

شعبية هذا الطبق عالية، ولكن وصفاته قليلة، والفرنسيون يعرفون كيفية الحفاظ على الأسرار، ولكننا سوف نكشف واحدة.

مكونات:

• بذور الخردل (الأبيض والبني الداكن).
• العسل الطازج.
• النبيذ الأبيض (يمكن استبداله بخل العنب).
• زيت الزيتون.
• قرنفل.
• الأعشاب بروفنسال.
• الماء المغلي – 1 كوب.
• الملح – 1 ملعقة صغيرة.
• الخل – 1 ملعقة كبيرة. ل.

خوارزمية الإجراءات:

1. يُغلى الماء في قدر صغيرة، ويُضاف إليه الأعشاب، والفلفل، والملح.
2. صب خليط البذور في وعاء منفصل وسحقها قليلاً بمدقة حتى يظل بعضها غير مطحون.
3. صفي الماء المغلي العطري من خلال منخل، ثم اسكبيه فوق الحبوب المكبوتة بحيث لا يكاد الماء يغطيها.
4. أضف النبيذ الأبيض والزيت والخل هنا.
5. طحن كل شيء بدقة.
6. يترك في الغرفة حتى يبرد ثم يغلق ويوضع في الثلاجة.

مع هذا التوابل، يجب أن يكون الإفطار على الطريقة الفرنسية، على سبيل المثال، الخبز المحمص مع البيض ولحم الخنزير.

نسخة أخرى من الخردل الفرنسي مع الحبوب

الخردل الحقيقي ليس لذيذًا فحسب، بل إنه صحي أيضًا، ويمكن تقديمه مع أطباق الأسماك واللحوم.

مكونات:

• مسحوق الخردل - 1 كوب.
• خردل - ¾ كوب.
• الماء - 1 كوب.
• النبيذ الأبيض (الجاف) - 1 كوب.
• خل 5% - نصف كوب.
• سكر بني - نصف كوب.
• التوابل - 1 ملعقة صغيرة.

خوارزمية الإجراءات:

1. تخلط الحبوب والمكونات الجافة مع الماء وتترك لتنقع لبعض الوقت.
2. تحضير خليط عطري من اللقيمات والنبيذ والتوابل، يمكنك إضافة نصف بصلة طازجة.
3. ضعيها على نار خفيفة واتركيها لمدة 10 دقائق. أَضْنَى.
4. كل ما تبقى هو الجمع بين التتبيلة وخليط الخردل المعد مسبقًا. طحن قليلا، بارد.
5. تخزينها مبردة في وعاء زجاجي مع أغطية محكمة الغلق.

الخردل اللذيذ على عصير التفاح

التفاح الحامض مناسب أيضًا لصنع التوابل العطرية، أو حتى عصير التفاح الأفضل.

مكونات:

• عصير التفاح - 1 وعاء طعام للأطفال.
• مسحوق الخردل – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح – 1 ملعقة صغيرة.
• الخل - 1-3 ملاعق كبيرة. ل.
• زيت عباد الشمس – 1-2 ملاعق كبيرة. ل.
• خليط من البهارات والبهارات.

خوارزمية الإجراءات:

السر: هذا الطبق لا يتطلب أي ماء على الإطلاق، حيث تعمل صلصة التفاح كقاعدة سائلة، مما يضيف أيضًا طعمًا لاذعًا وحامضًا قليلاً.

1. في المرحلة الأولى، أضف المسحوق إلى المهروس وطحنه.
2. يُضاف السكر والملح ويُسكب في الزيت والخل.
3. ضعي خليط التتبيلة في مطحنة القهوة، ثم أضيفيه إلى الخليط الرئيسي.
4. مزيج حتى سلس.

الخردل الحلو والحامض العطري مع رائحة التفاح اللطيفة جاهز!

ربما يكون الخردل أحد الصلصات الأكثر شعبية بين الروس. وهذا ليس مفاجئا، لأنه بدونه يصعب تخيل بعض الأطباق المحبوبة بشكل خاص من قبل مواطنينا. على سبيل المثال، ماذا سيكون شكل لحم الجيلي بدون الخردل؟ وما مدى جودة النقانق المقلية على النار! وقطعة من شحم الخنزير مع الخردل والثوم - حسنًا، إنها ببساطة لذيذة! يمكنك بسهولة شراء الخردل من أي متجر، لكن مذاقه أو بهراته ليست مرضية دائمًا. شيء آخر هو الخردل محلي الصنع - يمكنك دائمًا صنعه بالطريقة التي تريدها، مع مراعاة التفضيلات الشخصية، وفي نفس الوقت إضافة النكهة المرغوبة إليها، على سبيل المثال، العسل أو عصير الليمون أو التوابل الحارة. وبشكل عام، يعتبر الخردل محلي الصنع دائمًا ألذ وأكثر طبيعية وصحية من أي نظيرات يتم شراؤها من المتجر. هل توافق؟ ثم دعونا نبدأ!

يتم تحضير الخردل محلي الصنع دون صعوبة كبيرة، وحتى ربات البيوت عديمي الخبرة يمكنهم التعامل مع هذه المهمة. في أبسط أشكالها، يتم خلط مسحوق الخردل مع الماء والملح والسكر والبهارات، ثم يُحفظ في مكان دافئ لعدة ساعات - من 6 إلى 10. ومع ذلك، إذا كنت تريد صلصة عطرية وحارة حقًا، فسيكون ذلك أكثر من المستحسن شراء بذور الخردل وطحنها إلى مسحوق بنفسك. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أيضًا صنع الخردل محلي الصنع باستخدام بذور الخردل الكاملة - في هذه الحالة، سوف تحصل على بهار يعرف باسم خردل ديجون.

لتحضير الخردل، استخدم فقط مسحوق الخردل عالي الجودة، مع الانتباه إلى تاريخ انتهاء صلاحيته. يوصى بغربلة مسحوق الخردل - فبفضل هذا الإجراء يمكنك تقليل احتمالية تكون كتل عند مزجه بالماء. بالمناسبة، عن الماء. في الوصفات، عادة ما يتم طحن الخردل مع الماء المغلي أو الماء الساخن - ضع في اعتبارك أن الماء المغلي يجعل طعم التوابل أكثر ليونة، مما يقلل من الحرارة، لذلك إذا كنت بحاجة إلى الخردل الساخن جدًا، أضف ماء دافئ. يجب خلط مسحوق الخردل جيدًا مع الماء حتى يصبح متجانسًا - ومن الملائم جدًا استخدام المخفقة لهذا الغرض. يجب أن يشبه اتساق الخليط النهائي القشدة الحامضة السميكة.

إن إضافة الزيت النباتي إلى الخردل يقلل من حدة المنتج النهائي. وبالتالي، إذا كنت بحاجة إلى الخردل القوي، استخدمه إلى الحد الأدنى، ولكن إذا كنت تريد توابلًا ذات مذاق دقيق، أضف المزيد من الزيت. على الرغم من حقيقة أن الخردل محلي الصنع هو منتج بسيط يتم إعداده من عدد قليل من المكونات، إلا أن هذا لا ينفي فرصة التجربة على الإطلاق. للحصول على نكهة جديدة، يمكنك إضافة التوابل الحارة إلى الخردل، مثل الفلفل الأسود والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب والزنجبيل، بالإضافة إلى العسل وعصير الليمون والنبيذ الأبيض وصلصة التفاح وحتى معجون الطماطم. بعد نقع الخردل في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات، يجب أن يبقى في الثلاجة لمدة يوم تقريبًا قبل الاستخدام. كلما طال أمد الخردل، كلما أصبح أكثر توابلًا.

لا يتم تخزين الخردل محلي الصنع لفترة طويلة، لذلك ليس من المنطقي تحضيره للاستخدام المستقبلي - من الأفضل القيام بذلك حسب الحاجة، خاصة وأن الوصفة بسيطة للغاية. في المتوسط، يمكن تخزين الخردل لمدة ثلاثة أشهر تقريبًا في مكان بارد، ولكن عادة بعد شهر ونصف، يبدأ المنتج في فقدان مذاقه ورائحته الأصلية. للحفاظ على الخردل طازجًا لفترة أطول، يمكنك وضع شريحة رقيقة من الليمون عليه. يمكنك أيضًا استخدام الليمون "لإحياء" التوابل المجففة - أضف بضع قطرات إلى الخردل عصير ليمونوأضف قليلًا من السكر.

وأخيرا، قليلا عن الفوائد. الخردل محلي الصنع لا يجعل الأطباق ألذ ويزيد الشهية فحسب، بل يحتوي أيضًا على الكثير من الخصائص القيمة. تحتوي بذور الخردل على كميات كبيرة من الفيتامينات والمعادن الزيوت الأساسيةوالتي لها تأثير معقد على الصحة. بادئ ذي بدء، الخردل غني بالفيتامينات A، D، E، B الفيتامينات والبوتاسيوم والكالسيوم والزنك والحديد والمغنيسيوم. وهذا يتيح له أن يكون له تأثير مفيد على عمليات الهضم، وتحطيم الدهون بشكل فعال، وتسريع عملية التمثيل الغذائي، والحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية ومحاربة نزلات البرد.

الخردل محلي الصنع ليس فقط رفيقًا ممتازًا لمختلف الأطباق فحسب، بل هو أيضًا ماء مالح ممتاز للحوم. يخفف ألياف اللحم جيدًا ويجعل اللحم أكثر شهية. حتى لو قمت فقط بتوزيع القليل من الخردل على شريحة من الخبز وتقديمه مع الحساء، فسوف يصبح لذيذًا بشكل خاص. هل تريد تجربتها قريبا؟ وصفاتنا في انتظارك بالفعل!

الخردل محلي الصنع "كلاسيكي"

مكونات:

• 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الخردل،
• 2 ملعقة صغيرة زيت نباتي،
• 1/2 ملعقة صغيرة سكر،
• ملح 1/2 ملعقة صغيرة،
• 200 مل ماء.

تحضير:
ضعي مسحوق الخردل والملح والسكر في وعاء جاف ونظيف. يُسكب الماء المغلي، ويُترك ليبرد قليلًا، ويُقلب حتى يتم الحصول على قوام متجانس. يجب أن يشبه قوام الخليط القشدة الحامضة السميكة ولا يحتوي على كتل. بعد ذلك يجب وضع الخردل في مكان دافئ لمدة 10 ساعات، مع إغلاق الجرة بغطاء. بعد مرور هذا الوقت، أضيفي الزيت إلى الخردل واخلطيهم جيدًا.

الخردل مع العسل له طعم خفيف، لذلك يمكن استخدامه عند تتبيل اللحوم وكقاعدة لصلصات السلطة. لتحضير الخردل، يمكنك استخدام العسل الطازج أو المسكرة - وفي الحالة الأخيرة، يجب أولاً إذابته في حمام مائي أو في الميكروويف.

الخردل محلية الصنع مع العسل

مكونات:

• 5 ملاعق كبيرة من مسحوق الخردل،
• 4-6 ملاعق كبيرة من الماء،
• 1 ملعقة كبيرة عسل،
• 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي،
• 1/3 ملعقة صغيرة ملح.

تحضير:
خففي مسحوق الخردل في الماء الساخن حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة بدون كتل. أضف الملح والعسل والزيت النباتي. اخلط جيدا. إذا كنت تريد خردلًا أكثر حلاوة، أضف المزيد من العسل. ضعي الخردل في وعاء، وأغلقي الغطاء، ثم ضعيه في مكان دافئ طوال الليل.

من المؤكد أن محبي الخردل الحار بشكل خاص والذي سيحبب أنفاسك سيحبون وصفتنا التالية. لجعل الخردل أكثر سخونة، أضف الزنجبيل المطحون إليه ولا تنس أنه لا ينبغي خلط مسحوق الخردل مع الماء المغلي، لأنه يخفف من الحدة. من الشروط المهمة للحصول على الخردل الساخن أيضًا نقعه في الثلاجة لفترة طويلة - أسبوع على الأقل.

الخردل محلية الصنع "Yadrenaya"

مكونات:

• 6-8 ملاعق كبيرة من الماء،
• 1 شاي ملعقة سكر,
• ملح 1/2 ملعقة صغيرة،
• 1/2 ملعقة كبيرة من خل التفاح.

تحضير:
في وعاء أو وعاء، اخلطي مسحوق الخردل مع الماء الساخن جيدًا، ثم اسكبيه في مجرى رفيع. يجب ألا يكون هناك أي كتل متبقية في الخليط. أغلق الجرة أو الحاوية بغطاء وضعها في مكان دافئ لمدة 7-10 ساعات. خلال هذا الوقت، سيتشكل سائل على سطح الخردل - لا داعي لتصريفه إذا كنت تريد خردلًا حارًا جدًا. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة السكر والملح وخل التفاح وخلط كل شيء جيدا. بعد غرس الخردل في الثلاجة لمدة أسبوع، يصبح جاهزًا للأكل.

الخردل الروسي هو مثال آخر على البهارات الساخنة بشكل خاص. السمة المميزة لها هي استخدام التوابل العطرية التي يتمتع بها هذا الخردل برائحة فريدة من نوعها.

الخردل محلي الصنع "على الطريقة الروسية"

مكونات:

• 100 غرام من مسحوق الخردل،
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي،
• 1 ملعقة كبيرة سكر،
• 1 ملعقة صغيرة ملح،
• 2 أوراق الغار،
• 2 براعم القرنفل،
• 1 رشة من القرفة،
• 1/2 كوب خل 3%
• 1/2 كوب ماء.

تحضير:
يُسكب الماء في قدر صغير ويُغلى المزيج ويُضاف ورق الغار والقرنفل والقرفة والسكر والملح. يُحرَّك المزيج ويُخرج من الموقد ويُغطى المقلاة بغطاء ويُترك ليخمر. بعد 10 دقائق، صفي السائل ثم اسكبيه تدريجياً في مسحوق الخردل مع التحريك. بعد ذلك أضف الزيت النباتي والخل. أضف الخل تدريجياً حتى لا يتحول الخردل إلى سائل أكثر من اللازم. يقلب حتى يصبح ناعمًا وينقل الخردل إلى مرطبان. قبل الاستخدام، يجب أن يبقى في الثلاجة، مغطى، لمدة 24 ساعة.
إن إضافة عصير الليمون إلى الخردل، كما في الوصفة التالية، لا يمنح المنتج حموضة لطيفة ورائحة رقيقة فحسب، بل يطيل أيضًا مدة الصلاحية.

الخردل محلية الصنع مع عصير الليمون

مكونات:

• 2 ملعقة كبيرة مسحوق الخردل (مملوء)،
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون،
• ملح 1/2 ملعقة صغيرة،
• 1/2 ملعقة صغيرة سكر،
• 1/4 ملعقة صغيرة كاري،
• 80 مل ماء.

تحضير:
يوضع مسحوق الخردل في وعاء ويقلب مع الماء المغلي. أغلق الجرة بغطاء ولفها بمنشفة واتركها لمدة 8 ساعات. أضيفي الزيت وعصير الليمون والسكر والملح والكاري. لتحريك جيدا. الخردل جاهز للأكل.

لتحضير الخردل، يمكنك أيضًا استخدام محلول ملحي (الخيار أو الطماطم أو الملفوف)، وهو أمر مهم جدًا في موسم البرد، عندما يتم استهلاك المعلبات بشكل نشط ويتم سكب المحلول الملحي عادةً. اعتمادًا على طعم المحلول الملحي، سيكون للخردل نكهات معينة. بشكل عام، عادة ما يضيف المحلول الملحي حموضة لطيفة إلى الصلصة.

الخردل محلية الصنع مع محلول ملحي الخيار

مكونات:

• 6 ملاعق كبيرة من مسحوق الخردل،
• 8-10 ملاعق كبيرة من مخلل الخيار.
• 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي.

تحضير:
اخلطي مسحوق الخردل مع المحلول الملحي البارد حتى يصبح ناعمًا في وعاء نظيف وجاف. يُضاف الزيت النباتي ويُترك الخردل في درجة حرارة الغرفة لمدة 6-8 ساعات.

خردل ديجون هو بهار فرنسي تقليدي ذو طعم خفيف ورائحة شهية للغاية. الجميع تقريبا يحب هذا الخردل. يمكن إضافته إلى السلطات وتقديمه مع أطباق السمك واستخدامه في تتبيل اللحوم - وسيصبح لذيذًا بكل بساطة.

مكونات:

• 80 غراما من حبوب الخردل،
• 60 جرام خردل مطحون،
• 2 كوب من النبيذ الأبيض الجاف،
• 2 بصل كبير،
• 2 فصوص من الثوم،
• 2 ملعقة كبيرة عسل الزهور،
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون،
• ملح للتذوق.

تحضير:
يُوضع البصل المفروم جيدًا والثوم المضغوط في قدر. يُسكب النبيذ ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. عندما يبرد الخليط، صفي النبيذ وتخلصي من الخضار. صب النبيذ مرة أخرى في المقلاة. يُضاف العسل المذاب والملح حسب الرغبة ومسحوق الخردل. اطحنها جيدًا حتى لا تبقى أي كتلة. يُضاف الزيت ويُحرَّك ويُوضع المقلاة على الموقد. تُضاف بذور الخردل، ويُحرَّك ويُطهى مع التحريك المستمر، حتى يصبح الخليط سميكًا. ضع الخردل المحضر في الجرار.

خردل عصير التفاح هو نوع من خردل الفاكهة. ويمكن أيضًا استخدام الكمثرى أو العنب لتحضيره. يعتبر هذا التوابل، ذو المذاق المعتدل مع النكهات الحلوة والحامضة، مثاليًا لأطباق اللحوم والسلطات وشرائح الجبن. لا يمكن أن يسمى هذا النوع من الخردل حار، ولكن يمكن تقديمه للأطفال.

الخردل الرقيق على عصير التفاح

مكونات:

• 1 تفاحة حامضة
• 1 ملعقة كبيرة خردل،
• 1 ملعقة كبيرة سكر،
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي،
• 1.5 ملاعق كبيرة من الخل 3٪
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون،
• قليل من الملح،
• قليل من القرفة.

تحضير:
لف التفاح بورق الألمنيوم واخبزه في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة. دع التفاحة تبرد، قشرها، افرك اللب من خلال منخل واخلطه مع جميع المكونات المذكورة في القائمة، وأضف الخل أخيرًا. إذا وجدت الخردل حامضا، يمكنك إضافة القليل من السكر. بعد غرس الخردل في الثلاجة لمدة يومين، يمكن استهلاكه.

الخردل محلي الصنع لن يترك أي شخص غير مبال. وهناك العديد من الأشكال المختلفة التي يمكنك تحضيرها، فقط امتلك الوقت للتجربة! شهية طيبة لك ولأحبائك!