شرحات كيفية صنعها. اللحم المفروم لشرحات لحم البقر ولحم الخنزير: وصفة مع الصور. شرحات السمك المفروم اللذيذة محلية الصنع

مساء الخير أيها الأصدقاء الأعزاء. دعونا نتحدث عن شرحات اليوم، أو بالأحرى، دعونا نلقي نظرة على وصفات شرحات العصير المصنوعة من أنواع مختلفة من اللحم المفروم. يبدو أنه لا يوجد شيء معقد هنا: اللحم المفروم والخبز والبيض، امزج كل هذا واقليه.

لكن الأمور لا تسير دائمًا كما ينبغي. إنه صعب بشكل خاص على ربات البيوت الشابات. عليك أن ترتكب الأخطاء عدة مرات قبل أن تحصل على شرحات طرية ولذيذة حتى تنال إعجاب جميع أفراد العائلة.

لهذا السبب، حاولنا جمع ليس فقط الوصفات، ولكن أيضًا الكشف عن أسرار صنع شرحات لذيذة أو كرات اللحم، كما يطلق عليها أيضًا.

أيضًا ، توجد دائمًا شرحات على الطاولة الاحتفالية. في بعض الأحيان لا يمكن القيام بوجبة غداء أو عشاء عادية بدونها. يمكنهم تزيين أي طاولة احتفالية. تريد كل ربة منزل طهي شيء مثير للاهتمام وغير عادي. وهذا عظيم. يمكنك صنع وصفتك الخاصة والثناء عليها أمام ضيوفك وهكذا.

ولكن قبل أن تطبخ، هناك بعض الأشياء التي تحتاج إلى معرفتها قواعد بسيطة. لم يتم اختراعهم بهذه الطريقة، فهذه هي تجربة العديد من ربات البيوت في جميع الأوقات. دعونا نلقي نظرة فاحصة.

يجب أن تكون شرحات لذيذة جدًا، وهذا ليس موضع خلاف. ولكن من الضروري أيضًا ألا تكون جافة ورقيقة. ذلك يعتمد على عوامل كثيرة. مثل اختيار اللحم المفروم، وطريقة خلط اللحم المفروم، والمكونات الإضافية، وما إلى ذلك. وبالطبع الخبرة.

الآن دعونا نلقي نظرة بمزيد من التفصيل على وصفات شرحات اللحم المفروم العصير، أو بالأحرى تحضير اللحم المفروم أولاً.

بالمناسبة، من الأفضل أن تصنع اللحم المفروم بنفسك. لا أوصي أبدًا بشرائه من أحد المتاجر، لأنك لا تعرف أبدًا ما هو وكيف يتم استخدامه. عادةً، لا يُنتج اللحم المفروم الذي يتم شراؤه من المتجر شرحات جيدة الصنع في المنزل.

اختيار اللحوم لشرحات.

بادئ ذي بدء، عليك أن تقرر أي نوع من اللحوم ستستخدمه لصنع شرحات. عادة أفعل ذلك بهذه الطريقة: أي لحم لدي، أستخدمه. ولكن هذا ليس هو الحال دائما. إذا أردنا مفاجأة الضيوف، أو حتى عائلتنا فقط على العشاء، فإننا نفكر في كل شيء مقدمًا.

يؤثر اختيار اللحوم أيضًا على محتوى السعرات الحرارية. إليك كيفية تقسيم اللحوم حسب محتوى السعرات الحرارية:

• الأكثر عصارة وعالية السعرات الحرارية هي شرحات لحم الخنزير. يبلغ محتوى السعرات الحرارية حوالي 350 سعرة حرارية / 100 جرام (290 سعرة حرارية / 100 جرام عند طهيها على البخار).
• اذا فعلت خليط من لحم الخنزير المطحون ولحم البقر، سيكون محتوى السعرات الحرارية حوالي 267 (190) سعرة حرارية / 100 جرام، ومن الأفضل تخفيف لحم الخنزير المفروم بنسبة 2/3 مع لحم البقر المفروم.
• عند استخدام نقية اللحم المفروممحتوى السعرات الحرارية أقل: 235 (172) سعرة حرارية / 100 جرام.
• الأكثر الغذائية هي شرحات الدجاج. يبلغ محتوى السعرات الحرارية هنا حوالي 145-125 سعرة حرارية/100 جرام، لكنها تبدو جافة بعض الشيء. لذلك تحتوي هذه شرحات على دهون أو إضافات أخرى تزيد من السعرات الحرارية.
• الديك الرومي المطحون- الخيار الأكثر مثالية ليس فقط لأولئك الذين يشاهدون شخصياتهم، ولكن أيضًا للأطفال. لحم الديك الرومي نفسه كثير العصير والسعرات الحرارية ليست عالية: 180 سعرة حرارية عند القلي في مقلاة و 140 سعرة حرارية عند الطهي بالبخار.

يجب ألا ننسى أن الإضافات مثل فتات الخبز والبيض والزيت تزيد من محتوى السعرات الحرارية عند القلي. ولكن بدون هذا، لن تحصل عادة على شرحات، وكل هذا يتوقف على ما نريد طهيه بالضبط.

كيفية اختيار اللحم المناسب للحوم المفرومة.

لا تنس أن وصفات شرحات اللحم المفروم اللذيذة لن تكون رائعة إلا مع اللحم المفروم محلي الصنع. تحتاج إلى اختيار اللحوم المناسبة وصنعها بنفسك. ثم النجاح سوف ينتظرك بالتأكيد.

الحجة الرئيسية هي اللحوم الطازجة

• عند اختيار اللحوم، تأكد من فحصها ورائحتها. يجب أن تكون رائحة اللحم مثل اللحوم الطازجة. لا توجد روائح كريهة أو حموضة أو روائح أخرى تشير إلى اللحوم القديمة أو التي لا معنى لها.
• يجب أن يكون اللحم مرنًا وثابتًا. إذا ضغطت على اللحم بإصبعك، فمن المفترض أن يستقر الثقب قريبًا.
• يجب أن يكون لون اللحم أحمر وردي ورطب. يجب ألا تكون هناك مناطق عاصفة أو أسطح لزجة.
• بالنسبة للحمل فمن الأفضل أن تأخذ الفخذ أو الردف.
• إذا اشتريت لحم الخنزير أو لحم البقر أو لحم العجل، فمن الأفضل أن تأخذ: الفخذ الخلفي أو الرقبة أو لحم المتن أو الكتف.
• عند اختيار لحم الدواجن، انتبه إلى الأرجل (فخذ الطبل والفخذ). ثم تصبح شرحات أكثر عصيرًا. الثدي مناسب أيضًا - الجزء ذو السعرات الحرارية المنخفضة ولكنه جاف إلى حد ما.

الدقيقة من شرحات الطبخ.

بادئ ذي بدء، أود أن أشير إلى أنه من الأفضل دحرجة اللحم عبر شبكة صغيرة، ويفضل 2-3 مرات. وهذا سيجعل شرحات أكثر رقيق. تشير بعض وصفات شرحات اللحم المفروم العصير بشكل مباشر إلى عدد المرات التي تحتاج فيها إلى اللف وليس دائمًا من خلال الشبكة.

يجادل الكثيرون بأنه من الأفضل التمرير عبر شبكة كبيرة. وهم على حق، من ناحية. ثم يتحول اللحم إلى قطع كبيرة ويعطي كمية أقل من العصير، مما يعني كمية أقل من الدهون. ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على شرحات رقيق، فمن الأفضل أن تطور من خلال شبكة دقيقة، أو حتى أفضل لاستخدام الخلاط.

ما يجب مراعاته عند تحضير شرحات:

• عند إضافة الفتات إلى اللحم المفروم، عليك أن تأخذ خبز القمح. ويفضل أن يكون خبز الأمس، لأن الخبز الطازج سيعطيك قوامًا خاطئًا وسعرات حرارية إضافية.
  أيضًا ، تحتاج إلى 1 كجم من اللحم حوالي 150-200 جرام من الفتات.
• من الضروري نقع الخبز في الماء المغلي وليس في الحليب كما يعتقد الكثير من الناس. الحليب يحرم شرحات من العصير. لكن الفتات المنقوعة في الماء ستضيف رقة وتهوية.
• يضيف البصل العصير إلى اللحم المفروم. ويمكن استخدام 300 جرام لكل 1 كجم من اللحم. لن يفسد البصل اللحم المفروم بأي شكل من الأشكال، بل على العكس من ذلك، سيكون ألذ وأكثر عصيرا.
  

  لكن من المستحيل طحن البصل من خلال مفرمة اللحم، لأنه سوف يضغط على كل العصير. من الأفضل تقطيعها بالسكين وإضافتها إلى اللحم المفروم.

• إذا كنت ترغب في الحصول على شرحات طرية وطرية، فيمكنك إضافة المايونيز إلى اللحم المفروم، ولكن قليلاً، لا يزيد عن 50 جرامًا.
• بحيث لا تنهار القطع وتكون أكثر رقيقا، يمكنك إضافة البطاطس عن طريق فركها على مبشرة جيدة.
• إذا كنت تستخدم البيض في اللحم المفروم، فلا يجب أن تكتفى بإضافته إلى اللحم المفروم. أولاً قم بتحضير اللحم المفروم بالكامل: أضف كل ما تحتاجه بما في ذلك البهارات. يعجن جيدا. وفي النهاية فقط أضف البيض بهذه الطريقة:
  افصلي البياض عن الصفار. يخفق البياض حتى يصبح رغوة ناعمة. ونسكب البروتين ببطء في اللحم المفروم المحضر مع التحريك من الأسفل إلى الأعلى.
  جرب هذه الطريقة ولاحظ على الفور كيف تأخذ شرحات اللحم شكلًا رقيقًا أمام عينيك مباشرةً.
• أضف البهارات والملح حسب ذوقك. لا توجد قيود هنا. من الأفضل أن يكون هناك الكثير من الخضر في كعك السمك.

كيف بشكل صحيح وإلى متى يجب أن تقلى شرحات اللحم المفروم؟

أثناء البحث عن وصفات شرحات اللحم المفروم اللذيذة لمائدتي الاحتفالية، وجدت حقيقة أن الوصفة لا توضح الكثير عن كيفية قلي شرحات اللحم بشكل صحيح.

1. تحتاج إلى تشكيل شرحات وجعلها سميكة بدرجة كافية وعدم تسطيحها كثيرًا. ومن الأفضل أن تبلل يديك بالماء البارد لتسهيل عملية النحت.
2. مع القلي المناسب، يمكنك تجنب فقدان العصير في القطع. ولكن عادة ما يستخدمون الخبز. يحمل العصير في الداخل بشكل جيد. عادة ما يتم استخدام البسكويت أو الدقيق المملح. لكن كلاً من السميد ورقائق الذرة اليابانية يعملان بشكل جيد.
3. يجب تسخين المقلاة جيدًا على نار متوسطة. نسكب الزيت للقلي ثم ننشر شرحات الخبز.
4. بعد 3-5 دقائق، اقلبي شرائح اللحم، وخففي النار إلى درجة منخفضة، ثم غطي المقلاة. تقلى لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت يُقلى اللحم والبصل ولا يتبخر فول الصويا.
5. الآن افتح الغطاء وارفع الحرارة إلى متوسطة واتركها حتى تصبح قشرة فاتحة للشهية.
6. من الأفضل تغيير الزيت في كل مرة تقلي فيها.

في المتوسط، تستغرق الدفعة الواحدة 25 دقيقة للطهي في المقلاة. لكن الأمر يستحق ذلك.

كيف يمكنك طهي شرحات؟

بالإضافة إلى الطرق التقليدية، تقدم وصفات شرحات اللحم المفروم العصير قليها بالبخار وفي الفرن وفي الميكروويف. وإليك كم من الوقت يستغرق:

• في جهاز الطهي المتعدد الذي تحبه ربات البيوت، في وضع "القلي" أو "الخبز"، تستغرق شرحات الطهي أيضًا من 20 إلى 25 دقيقة.
• في غلاية مزدوجة أو طباخ متعدد مع هذه الوظيفة سوف يستغرق الأمر 25 دقيقة. وفي الوقت نفسه، يحتوي على سعرات حرارية أقل وهو أيضًا لذيذ جدًا.
• إذا كنت تستخدم ملحق بخار الميكروويف، يمكنك طهي شرحات في 15 دقيقة. ما عليك سوى طهيها أولاً لمدة 5 دقائق، ثم اقلبيها واطهيها لمدة 7-10 دقائق أخرى.
• إذا كنت تستخدم الفرن للخبز، فسوف يستغرق الأمر 30 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• في الميكروويف بقوة 800 واط يمكنك طهي شرحات في 7 دقائق.
• في مقلاة هوائية، يتم خبز شرحات اللحم خلال 20 دقيقة.

وإليك نظرة على نسخة شرحات رقيق:

أفضل الوصفات لشرحات اللحم الطرية والرقيقة.

الآن دعونا نلقي نظرة على وصفات مختلفة لشرحات اللحم المفروم العصير. في الوقت نفسه، لا تنسى الدقيقة الموصوفة أعلاه. لن نكرر أنفسنا في الوصفات.

دعونا نحاول النظر في وصفات مختلفة، مع أنواع مختلفة من اللحوم.

وصفات شرحات اللحم المفروم العصير - كلاسيكية مع الخبز.

في بعض الأحيان تسمى هذه شرحات "أطباق محلية الصنع". هذه الوصفة تجعل شرحات اللحم أكثر طعمًا وعصيرًا طبيعيًا. غالبًا ما نطبخها لتناول طعام الغداء أو العشاء.

سنحتاج إلى:

1. لحم الخنزير - 300 غرام؛
2. لحم البقر - 300 غرام؛
3. فتات الخبز - 90-100 جم؛
4. بيضة - قطعة واحدة؛
5. بصل - 2 قطعة؛
6. الثوم (اختياري) - 2 فصوص؛
7. دقيق - 150 جم؛
8. زيت نباتي؛
9. ملح للتذوق؛
10. التوابل حسب الذوق.

الخطوة 1.

تحضير اللحم المفروم وطحن لحم الخنزير ولحم البقر في مفرمة لحم ناعمة مرتين واستخدام الخلاط. نقطع البصل جيدًا على الفور. أضف إلى اللحم المفروم.

الخطوة 2.

ضع فتات الخبز في الماء المغلي حتى ينقع. بينما نعصر الثوم نضيف الملح والفلفل حسب الرغبة. يُضاف الخبز إلى اللحم ويمرر عبر مفرمة اللحم ويخلط كل شيء جيدًا.

الخطوه 3.

الآن البيضة، افصلي البياض واخفقي. أضف إلى اللحم المفروم واخلطه جيدًا.

الخطوة 4.

الآن لنشكل كرات اللحم بأيدينا ونسطحها قليلاً. وفي نفس الوقت نبلل أيدينا بالماء البارد حتى لا يلتصق بها اللحم المفروم.

الخطوة 5.

الآن قم بلف شرحات اللحم في الدقيق أو يمكنك استخدام أي خبز آخر.

الخطوة 6.

الآن كل شيء وفقًا للتعليمات الموضحة أعلاه. أولاً، اقلي جانبًا واحدًا على نار متوسطة، ثم خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، واقلبي شرحات اللحم وغطيها بغطاء. ثم نجعله جاهزًا ويتم ذلك.

شرحات الدجاج المفروم في الفرن.

كما قلنا، هذه شرحات غذائية للغاية ومثالية لمن يتبعون نظامًا غذائيًا. الأطفال يحبون هذه شرحات حقا. بدلاً من لحم دجاجيمكنك استخدام تركيا. ثم سوف تصبح شرحات أكثر العصير.

سنحتاج إلى:

1. صدر دجاج - 200 جم؛
2. خبز القمح - 40-50 غرام؛
3. بيضة - قطعة واحدة؛
4. بصل - 1 قطعة؛
5. الثوم - 1 فص؛
6. ملح للتذوق؛
7. التوابل حسب الذوق.

الخطوة 1.

نقوم بغسل الثدي وتجفيفه وفصله عن العظم. نمرر شرائح اللحم من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط.

الخطوة 2.

ننقع الخبز في الماء المغلي، وبعد دقيقتين نعصره قليلاً ونضيفه إلى اللحم المفروم. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويعصر الثوم ويقطع البصل جيدًا ويضاف إلى اللحم المفروم ويخلط كل شيء جيدًا.

الخطوه 3.

الآن الأمر متروك للبيضة، أو بالأحرى البياض. يخفق ويضاف إلى اللحم المفروم.

الخطوة 4.

ضعي الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية. في هذه الأثناء، ضعي ورق القصدير على صينية الخبز. نشكل اللحم المفروم إلى كعكات ليست سميكة جدًا ونضعها على صينية الخبز.

الخطوة 5.

اخبزي شرحات في الفرن لمدة 30 دقيقة. عندما تصبح جاهزة، يمكنك أن تخدم.

شرحات لحم البقر المفروم.

وصفات شرحات اللحم المفروم أو اللحوم الأخرى بسيطة للغاية. يتم تحضير كل شيء تقريبًا وفقًا لنفس الوصفة. الآن دعونا نلقي نظرة على أبسط وصفة، الشيء الرئيسي هو اختيار اللحوم المناسبة حتى لا تجف.

مكونات:

1. لحم البقر (لحم العجل) - 800 غرام؛
2. بصل - 2 قطعة؛
3. خبز - 140-150 جم؛
4. بيضة - قطعة واحدة؛
5. ملح للتذوق؛
6. بهارات حسب الرغبة
7. زيت نباتي أو زبدة للقلي.

الخطوة 1.

نحن نلف اللحم. نقطع البصل ناعماً ونضيفه إلى اللحم المفروم.

الخطوة 2.

نقع خبز القمح أمس في الماء المغلي. ضغط وأضف إلى اللحم المفروم. الفلفل والملح حسب الذوق والمزيج.

الخطوه 3.

نفصل البياض عن البيضة ونخفقها ونضيفها إلى اللحم المفروم.

الخطوة 4.

بأيد مبتلة نشكل كرات اللحم ونسطحها قليلاً ونضعها في مقلاة ساخنة. أستخدم الزيت النباتي، لكن يمكنك أيضًا قليه بالزبدة. وهذا سيجعل شرحات أكثر العصير.

نقلي وفقًا للتقنية الموضحة أعلاه. عندما تصبح جاهزة، يمكنك تقديمها مع طبق جانبي من الخضار.

وإليك وصفة أخرى جميلة:

وصفة أخرى لشرحات لحم البقر، ولكن مع المرق.

عادة ما يتم تقديم شرحات اللحم مع طبق جانبي من الخضار أو المعكرونة. لذلك أحب دائمًا تحضير المرق لشرحات اللحم. إنها ألذ وأكثر عصارة بهذه الطريقة. تتيح لك العديد من وصفات شرحات اللحم المفروم اللذيذة تحضير المرق على الفور، ليس بشكل منفصل عن شرحات اللحم، بل معًا... بمجرد تجربتها، ستفعل ذلك دائمًا بهذه الطريقة.

سنحتاج إلى:

1. لحم البقر - 500 غرام؛
2. البطاطس - 2 قطعة؛
3. بيضة - قطعة واحدة؛
4. ورق الغار - قطعة واحدة؛
5. بصل - 1 قطعة؛
6. دقيق للخبز
7. الملح والبهارات حسب الرغبة.
8. خضرة.

الخطوة 1.

طبخ اللحم المفروم . نمرر اللحم عبر مفرمة اللحم 2-3 مرات. نقطع البصل ناعماً ونضيفه إلى اللحم. اطحن البطاطس على مبشرة ناعمة وأضفها كلها مرة واحدة. ملح وفلفل. نقطع الخضر جيدًا وأيضًا إلى اللحم المفروم.

امزج كل شيء جيدًا ثم أضف بياض البيض المخفوق.

الخطوة 2.

الآن بأيد مبللة نشكل كرات صغيرة جميلة. لفة لهم في الدقيق أو الخبز الأخرى.

الخطوه 3.

سنقوم بقليها بشكل مختلف قليلاً. تقلى في مقلاة ساخنة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

المرق نفسه. املأ شرحات في المقلاة بالماء، بما يكفي لتغطية شرحات بالكاد. أضف ورق الغار والملح والبهارات حسب الرغبة وأغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. بعد ذلك، ستعطي شرحات المرق طعمها ورائحتها، وسوف تتحول ببساطة إلى مذهلة.

لجعل المرق سميكا، تحتاج إلى إضافة الدقيق إليه، إذا أردت. ثم تحتاج إلى إضافة ملعقتين كبيرتين من الدقيق إلى نصف كوب وتقليبهما وتصبهما في المرق. حرك الصلصة واتركها على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى. ثم يمكنك وضع شرحاتنا والمرق جانبًا.

شرحات الدجاج المفرومة اللذيذة والمحشوة بالجبن.

بعض الوصفات لشرحات اللحم المفروم العصير تتطلب الحشو. يمكنك تجربة حشوات مختلفة. نحن نحب حشوة الجبن أكثر، لذلك نقدم لك هذه الوصفة.

سنحتاج إلى:

1. لحم الدجاج - 550 غرام؛
2. قطعة من الرغيف - 120-130 جم؛
3. الثوم - 4 فصوص؛
4. البصل - 35-40 جم؛
5. بيضة - 3 قطع؛
6. الجبن الصلب - 120 جم؛
7. الملح والبهارات حسب الرغبة.
8. الشبت والبقدونس حسب الرغبة.
9. زيت نباتي.

الخطوة 1.

تُسلق بيضتان مسلوقتان وتُبرد وتُقشر وتُبشر على مبشرة ناعمة.

الخطوة 2.

قطع الجبن إلى شاكر الملح رقيقة.

الخطوه 3.

تغسل جميع الخضر جيدًا وتجفف وتقطع جيدًا. الآن قم بدمج البيض والأعشاب والجبن واخلطهم. هذا هو الحشو لدينا.

الخطوة 4.

نحن نصنع اللحم المفروم. نمرر لحم الدجاج من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط.

الخطوة 5.

ضعي فتات الخبز في الماء المغلي وبعد بضع دقائق أخرجيه وأضيفيه إلى اللحم المفروم. اضغط على الثوم من خلال مكبس في اللحم المفروم.

الخطوة 6.

نقطع البصل جيدًا ونضيفه أيضًا إلى اللحم المفروم. أضف الملح والبهارات حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا.

الخطوة 7

يُفصل بياض البيض ويُخفق ويُخلط مع اللحم المفروم.

الخطوة 8

الآن نصنع كعكات رقيقة من اللحم المفروم ونضع الحشوة في المنتصف. ثم نلفها باللحم المفروم ونسطحها قليلاً. تشكل على شكل كستلاتة. لا تنس أن تبلل يديك حتى لا يلتصق اللحم.

الخطوة 9

الآن قم بتسخين المقلاة واقلي شرحاتنا.

شرحات في الخليط مع الحشوة.

هذه الوصفة أكثر تعقيدًا قليلاً من تلك الموصوفة سابقًا، لكن الطعم ممتاز وتبدو جميلة جدًا على طاولة الأعياد. نواصل النظر في وصفات شرحات اللحم المفروم العصير، الآن في الخليط.

مكونات:

الخطوة 1.

أولا نقوم بتحضير اللحم المفروم. يمكنك أن تأخذ أي منها، يمكنك الحصول على مجموعة متنوعة. أستخدم 2/3 لحم البقر وجزء من لحم الخنزير. من الأفضل تناول اللحوم الخالية من الدهون حيث سيكون هناك ما يكفي من الزيت.

طحن اللحم من خلال مفرمة اللحم. نقطع البصل ناعماً ونضيفه إلى اللحم. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. امزج كل شيء جيدًا. يمكنك إضافة القليل من الماء إذا كان اللحم جافًا جدًا.

الخطوة 2.

دعونا نجعل الحشوة. صر الجبن. نقطع الأناناس جيدًا ونخلطه مع الجبن.

الخطوه 3.

الآن يجب تقسيم اللحم المفروم إلى أجزاء متساوية. دعونا نلفهم إلى كرات - شرحات مستقبلية.

الخطوة 4.

نصنع من الكرات كيكاً مسطحاً، ونضع في وسطه ملعقة من الحشوة وقطعة من الزبدة. إغلاق مثل الفطائر. الآن نصنع شكل شرحات بأيدينا ونصححه، إذا جاز التعبير.

نضع شرحات الناتجة في الثلاجة في الوقت الحالي. دعونا نجعل الخليط.

الخطوة 5.

يخفق البيض والمايونيز والصودا والملح في وعاء عميق. وفاز أيضا. ثم أضيفي الدقيق بالتدريج مع التقليب. تريد أن يتحول العجين مثل الفطائر.

الخطوة 6.

نحن نخرج شرحات. تذوب الدهون في مقلاة. يمكنك فقط الذهاب إلى زيت نباتييقلى. أولاً، اغمسي شرحات اللحم في الخليط، ثم في مقلاة ساخنة. اتركي مسافة بين القطع حتى لا تلتصق ببعضها البعض.

عندما يتحول لون أحد الجوانب إلى اللون البني، اقلبه. يقلى حتى يحمر من جميع الجوانب.

الخطوة 7

بعد القلي، يُنصح بوضع شرحات اللحم لفترة وجيزة على منشفة ورقية لتصريف الدهون الزائدة. ويمكنك بعد ذلك تقديمه مع طبق جانبي.

في الأساس، هذه هي نفس شرحات اللحم، لكنها تصبح رقيقة. والفرق أيضًا هو أن هناك حاجة إلى الكثير من الزيت. تحتاج إلى غمر شرحات اللحم بالكامل هناك. تقليديا، يتم إعداد شنيتزل من لحم الخنزير. ولكن يمكنك أيضًا صنعه من اللحوم الأخرى. دعونا نلقي نظرة على وصفات شرحات اللحم المفروم العصير باللغة الألمانية.

سنحتاج إلى:

1. لحم الخنزير - 1 كجم؛
2. كريمة - ملعقتان كبيرتان؛
3. بيضة - 2 قطعة؛
4. بصل - 1 قطعة؛
5. فتات الخبز.
6. الملح والفلفل حسب الذوق؛
7. الكزبرة المطحونة وورق الغار حسب الرغبة؛

الخطوة 1.

نمرر اللحم المغسول من خلال مفرمة اللحم. نقطع البصل ناعماً ونضيفه إلى اللحم.

الخطوة 2.

نسكب الكريما في اللحم المفروم ونضيف الفلفل والملح حسب الرغبة. فاز البيض كله هناك. يُمزج اللحم المفروم جيدًا ويُنصح بضربه.

الخطوه 3.

بأيد مبتلة، قم بتشكيل كعكات رقيقة، ولفها في فتات الخبز واتركها على الطاولة لبضع دقائق.

وإليك وصفة مثيرة للاهتمام وجميلة جدًا:

شرحات السمك مع السميد.

أخيرًا، دعونا نلقي نظرة على وصفة بسيطة لشرحات لحم السمك. بالنسبة لأولئك الذين سئموا من اللحوم الأخرى، فإن وصفات شرحات العصير المصنوعة من لحم السمك المفروم مناسبة. كما أنه يصنع شرحات لذيذة. يحتوي الريبا على الكثير من المواد المفيدة وخاصة الفوسفور. يمكنك الطهي من أي سمكة. سنقوم بطهيها مع بولوك.

سنحتاج إلى:

1. أي سمكة (سمكة بولوك) - 1 كجم؛
2. بصل - 1-2 قطعة؛
3. خبز أو رغيف - 150 -200 جم؛
4. معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة؛
5. الملح والفلفل حسب الذوق؛
6. سميد للخبز.
7. زيت نباتي.

ننظف السمك ونقطعه إلى قطع صغيرة. ينقع الخبز في الماء ويعصر. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في مقلاة حتى يصبح لونه ذهبيًا جميلاً. تأكد من أن تبرد.

الخطوة 2.

الآن نمرر شرائح السمك والخبز والبصل المقلي من خلال مفرمة اللحم. ملح وفلفل اللحم المفروم حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا.

الخطوه 3.

بأيدٍ مبتلة، قومي بتشكيل الكرات وتسويتها قليلاً. تسخين المقلاة، ولف شرحات السميد ووضعها في المقلاة. تقلى على كلا الجانبين، وتخفض الحرارة، وتغطى بغطاء وتترك لتقلى قليلاً.

الخطوة 4.

بعد القلي، ضعي شرحات في قدر. جلب الماء ليغلي، ووضعه هناك معجون الطماطم، ورق الغار. يمكنك إضافة أي بهارات أخرى حسب ذوقك. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق.

ثم أخرجه من الموقد واتركه يبرد قليلاً. يمكن تقديمه.

هذا كل شيء بالنسبة لي، وآمل أن تكون نصائحنا ووصفاتنا مفيدة. شهية طيبة، وداعاً للجميع، ونراكم لاحقاً. ولا تنسوا ترك تعليقاتكم ومشاركة المنشور على شبكات التواصل الاجتماعي.

وصفات شرحات اللحم المفروم العصير وأسرار تحضيرها.تم التحديث: 10 نوفمبر 2019 بواسطة: سوبوتينا ماريا

جاءت كلمة "كستلاتة" إلى اللغة الروسية من الفرنسية؛ la côtelette هي قطعة من اللحم على ضلع. لذلك في العصور القديمة كان تناوله بيديك أكثر ملاءمة. مع ظهور أدوات المائدة، اختفت الحاجة إلى العظام. تمت إزالة قطع اللحم منهم. وبدأت الكستلاتة تتغير. بدأوا بضرب اللحم لجعله أكثر طراوة وخبزه للحفاظ على عصارته. حدثت هذه العملية في جميع أنحاء أوروبا. اليوم، فقط كستلاتة كييف، والتي غالبًا ما تُصنع من العظم، تذكرنا بالأيام الخوالي.

بمرور الوقت، أصبحت القطع مقطعة، مما جعل مضغها أسهل بكثير. ومع ظهور مفرمة اللحم، تحولت إلى طبق سهل التحضير إلى حد ما. هؤلاء هم الذين سنقوم بإعدادهم.

اختيار اللحوم

بالنسبة للشرحات، يمكنك استخدام قطعة من لحم الصدر أو الكتف، والجولاش المفروم مناسب أيضًا. لكن ضع في اعتبارك أن تجار السوق قد يبيعون لك لحومًا سيئة. لذلك يجب عند الشراء أن تطلب رؤية القطعة من جميع الجهات.

من الأفضل تحضير شرحات اللحم من اللحوم المبردة، وليس المجمدة.

يتم تحضير أشهى شرحات اللحم بإضافة اللحوم الدهنية - لحم الخنزير أو حتى شحم الخنزير.

لا ينبغي أن يكون لحم شرحات اللحم قليل الدهن، تناوله مع الدهن - عندها ستصبح شرحات اللحم طرية.

من الجيد صنع شرحات من نوعين أو حتى ثلاثة أنواع من اللحوم. يمكنك الجمع بين لحم البقر ولحم الخنزير، يمكنك إضافة الدواجن إليهم.

اللحم المفروم

يجب تقليب اللحم مرتين، ولكن إذا بدا أن اللحم المفروم لم ينضج بعد، فثلاث مرات.

تأكد من إضافة البصل إلى اللحم المفروم. يتم لفها مع اللحم أو تقطيعها جيدًا. يجب وضع البصل المقطّع إلى شرائح في مفرمة اللحم بين قطع اللحم.

يُنصح بتحضير شرحات فقط من اللحم المفروم الطازج. إذا قمت بتحضير اللحم المفروم مسبقًا، فلا تضع فيه الخبز، ولا تضيف الملح أو البهارات.

يجب أن يعجن اللحم المفروم باليد. يمكنك حتى ضربها براحة يدك - وبهذه الطريقة ستصبح طرية وناعمة.

تحتاج إلى عجن اللحم المفروم لفترة طويلة، يمكنك ضربه بكفيك، أو رميه من يد إلى أخرى، أو ضربه على الطاولة. كل ذلك حتى تتشبع كتلة اللحم بالأكسجين وتصبح أكثر لزوجة وتجانسًا.

إضافة ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج أثناء العجن ستضيف العصير إلى اللحم المفروم. يمكنك أيضًا إضافة ملعقة من الزيت النباتي.

إضافة مكعب من الزبدة الباردة في نهاية العجن سيجعل شرحات اللحم طرية وأكثر تهوية.

الصورة: Shutterstock.com

خبز

بحيث لا تنهار شرحات، أضف الخبز إليهم.

تحتاج إلى نقع الخبز المجفف، فالخبز الطازج لا يحرر كمية الغلوتين اللازمة "لإلصاق" اللحم المفروم معاً.

تقليل السعرات الحرارية

بدلا من الخبز، يمكنك إضافة الكوسة المبشورة ناعما إلى اللحم المفروم. سوف يمنح شرحات العصير عصارة ، لكن مذاقها سيكون ملحوظًا تقريبًا.

يمكنك أيضًا إضافة الجزر المبشور واليقطين والبنجر إلى شرحات البطاطس - كل هذه الخضروات ستضيف إليها العصير.

بدلاً من الخبز، يمكنك خلط بياض البيض المخفوق بقوة مع اللحم المفروم. سوف يربط اللحم المفروم ويمنع شرحات اللحم من الانهيار. ولكن ربما سيجعلهم ذلك أكثر صرامة قليلاً.

النمذجة

من الأفضل تبريد اللحم المفروم لمدة نصف ساعة قبل النمذجة.

لتسهيل تقسيم اللحم المفروم إلى أجزاء، عليك أن تبلل يديك بالماء.

حاول أن تصنع شرحات بنفس الحجم.

عند صنع شريحة لحم، ربت عليها براحة يدك وحاول أن تجعلها متجانسة، بدون طبقات. بهذه الطريقة لن تطلق عصيرها.

الخبز

يمكنك طلاء شرحات:

في الدقيق العادي

في فتات الخبز (الأبيض والجاودار)

في المكسرات المطحونة

في السمسم المطحون

القلي

ضع شرحات على مقلاة ساخنة، ولكن ليس محموما. من المرغوب فيه أن يكون له قاع سميك.

تُقلى الكستلاتة على نار عالية لمدة 1-2 دقيقة على جانب واحد، ثم يجب تقليل الحرارة وطهيها على نفس الجانب لمدة 3-4 دقائق أخرى. ومن ثم اقلبه وكرر العملية.

عند القلي، تحتاج شرحات إلى الحد الأدنى. عندها لن تنهار قشرتها ولن تختفي عصارتها.

يمكنك إحضار شرحات جاهزة في الفرن أو تحت غطاء محكم على نار خفيفة. سيستغرق هذا 7-10 دقائق.

تُسكب الصلصة بعد قلي شرحات اللحم وتغطيتها بغطاء. يمكنك ببساطة استخدام القشدة الحامضة، ويمكنك تحضير شيء أكثر تعقيدا.

لا تضيف الماء إلى القشدة الحامضة لتحضير المزيد من الصلصة، فهذا سيفسد شرحات اللحم ويقتل عصيرها.

الصورة: Shutterstock.com

كيفية تحديد الاستعداد

يجب ثقب الكستلاتة، وإذا خرج العصير شفافًا، فهي جاهزة.

إذا قمت بقلي الكستلاتة لمدة 20 دقيقة تقريبًا، منها 5-7 دقائق تحت الغطاء، فهذا يكفي لتكون جاهزة.

إذا كنت تريد الحصول على الخلط

من الأفضل صنع شرحات من اللحم المفروم. عندها فقط ستحتاج إلى عجن اللحم المفروم بشكل أفضل حتى لا ينهار.

وصفة الكستلاتة الأساسية

600 جرام جلاش لحم بقري

400 جرام جولاش لحم الخنزير

2 بصل متوسط

1/4 رغيف أبيض

1 كوب من الماء

الملح والفلفل حسب الذوق

2-3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق

1 كوب كريمة حامضة

الخطوة 1. قطع الرغيف إلى قطع كبيرة وأضف الماء.

الخطوة 2. اشطف اللحم وقشر البصل وقطعه إلى 4 أجزاء. يُطحن اللحم والبصل من خلال مفرمة ناعمة.

الخطوة 3. اقلبه مرة ثانية. ملح وفلفل. تخلط جيدا ويعجن اللحم المفروم قليلا مثل العجين.

الخطوة 4. قسّم اللحم المفروم إلى 3-4 أجزاء واضرب كل منها براحة يدك لمدة دقيقة على الأقل.

الخطوة 5. أخرج القشرة من الرغيف واعصر الخبز وأضفه إلى اللحم المفروم.

نصيحة: إذا بدا اللحم المفروم جافاً قليلاً، يمكنك إضافة القليل من الحليب، أو الماء والزيت النباتي.

الخطوة 6. تشكيل شرحات. لفة لهم في الدقيق.

نصيحة: أثناء عملية النحت، يمكنك التغلب على شرحات اللحم براحة يدك، عن طريق التربيت عليها.

الخطوة 7. سخني مقلاة بالزيت. ضعي شرحات اللحم واقليها على نار عالية لمدة نصف دقيقة (حتى تتشكل القشرة).

الخطوة 8. خففي الحرارة واقليها على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق أخرى.

الخطوة 9. اقلب شرحات اللحم واقليها أولاً على نار عالية ثم على نار خفيفة كما هو موضح في الخطوتين 7 و8.

الخطوة 10. اترك المقلاة على نار خفيفة، وأغلق الغطاء واترك شرحات للقلي لمدة 7-15 دقيقة (حسب حجم شرحات).

نصيحة: في هذه المرحلة، يمكنك سكب الكريمة الحامضة فوق شرحات اللحم لتحضير الصلصة. فقط لا تضيف الماء تحت أي ظرف من الظروف، وإلا فإن القطع سوف تتحول إلى قطعة قماش.

الخطوة 11. يُرفع عن النار ويُسكب في القشدة الحامضة ويُرش بالأعشاب ويُقدم ساخنًا.

شرحات هي حرفيا كل شيء لدينا. إنها تتكون من مزايا فقط: أولاً، حتى أكثر أفراد الأسرة حساسية لن يرفضوها. ثانيا، إذا كانت هذه شرحات محلية الصنع، فأنت تعرف بالضبط ما الذي تطعمه لعائلتك الثمينة. ثالثًا، يمكن رمي مجموعة من شرحات اللحم الطازجة في الثلاجة، وعندما تعود إلى المنزل من العمل منهكًا تمامًا، لا تحتاج إلى الوقوف أمام الموقد لمدة ساعة - قم بقلي المنتجات شبه المصنعة المحضرة وقم بعمل طبخة سريعة جانب الطبق.

شرحات كلاسيكية. شاهد وصفة الفيديو!

لحم البقر ولحم الخنزير وشرائح اللحم المفروم

1. شنيتزل سريعة

وصفة كلاسيكية على الإطلاق...طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج. اللون الذهبي مألوف جدًا ومفهوم منذ الطفولة. تعرف على صاحب الجلالة شنيتزل!

2. شرحات الحنطة السوداء مع البيض

شرحات اللحم الخفيفة مع إضافة الحنطة السوداء. تحضير الحنطة السوداء مع البيض، إنها سريعة ومنخفضة السعرات الحرارية ولذيذة للغاية!

3. كرات اللحم السويدية

كرات اللحم الأسطورية من السويد. الصورة: thinkstockphotos.com لقد علمنا جيمي أوليفر أخيرًا كيفية صنع كرات اللحم السويدية الأسطورية وصلصة التوت البري الكلاسيكية مع لمسة سرية.

4. كرات اللحم المخبوزة

معرفة ربات البيوت الإيطاليات المقتصدات والمبتكرات. الصورة: thinkstockphotos.com تعد فطائر اللحم المسلوقة أو المخبوزة، أو Polpette de bollito alle spezie، طريقة ناجحة جدًا لاستخدام اللحوم المسلوقة أو المخبوزة.

5. شرحات اللحم المفروم التركية محلية الصنع

شرحات تركية سريعة جدًا ولذيذة جدًا. الصورة: thinkstockphotos.com كرات شرقية حارة مع الأعشاب العطرية ومرق الخضار.

6. كرات لحم القنفذ في وعاء

القنافذ العصير والعطاء في وعاء. الصورة: thinkstockphotos.com قم بإعداد القنافذ بسر: قطعة صغيرة من الجبن ستمنح اللحم عصارة خاصة وحنانًا!

شرحات الدجاج والديك الرومي

1. شرحات بوزارسكي الكلاسيكية

سوف تكون شرحات الدجاج هذه ناجحة. الصورة: الموقع الإلكتروني شرحات الدجاج الرقيقة والمتجددة الهواء ذات القشرة المقرمشة سوف ترضي الجميع.

2. شرحات الديك الرومي الطرية مع الحشوة

شرحات فيليه الديك الرومي مثيرة للاهتمام. الصورة: الموقع الإلكتروني شرحات الديك الرومي الطرية المحشوة بالسبانخ والجبن والصنوبر.

3. شرحات لذيذة ولكن غذائية بها سر

ويمكن أن تكون شرحات لفقدان الوزن! الصورة: nalielissy.ru شرحات الدجاج الغذائية اللذيذة والمشرقة بشكل لا يصدق مع مكون سري!

4. شرحات الدجاج بالخوخ

قم بعمل حشوة أصلية، وسوف تتحول شرحات اللحم إلى ما هو أبعد من التعرف عليها. الصورة: thinkstockphotos.com أبسط وصفة من الماضي السوفييتي يمكنك تخيلها.

5. حمية شرحات الديك الرومي مع فطر بورسيني

مع القليل من الإبداع الطهوي، سوف تتحول شرحات الديك الرومي الفطير إلى تحفة فنية. الصورة: thinkstockphotos.com شرحات الديك الرومي منخفضة السعرات الحرارية من الطهاة المشهورين كونستانتين إيفليف ويوري روجكوف.

شرحات الأسماك والمأكولات البحرية

1. شرحات النظام الغذائي مع سمك السلمون الوردي

بديل صحي لشرحات اللحوم المعتادة. الصورة: موقع الويب تخلق التوابل تناغمًا فريدًا من النكهات الحلوة والمالحة ، كما أن الخفة الشاملة للطبق تجعل من هذه شرحات الغداء أو العشاء الغذائي المثالي.

2. كعك السلطعون مع الجزر والكوسا

شرحات لحم السلطعون الروحية. الصورة: thinkstockphotos.com كعك السلطعون مع الجزر والكوسة - لذيذ جدًا وعصير وطري. إذا لم يكن لديك سرطان البحر الحقيقي، يمكنك صنعه من أعواد السلطعون.

3. شرحات البيك على البخار

وصفة مجربة من صاحب المطعم الشهير سافيلي ليبكين. الصورة: دار النشر Eksmo شرحات السمك اللذيذة ومنخفضة السعرات الحرارية. إنها مثالية إذا كنت تخطط لإنقاص الوزن.

4. شرحات سمك السلمون المعلب

من المستحيل تخيل خيار أكثر ملاءمة للميزانية لهذه شرحات. الصورة: thinkstockphotos.com إنها لذيذة وغير مكلفة وسريعة جدًا. الجهد الوحيد الذي عليك القيام به هو فتح علبة من الأطعمة المعلبة.

شرحات الخضار والقليل من الدهون

1. شرحات الصوم محلية الصنع

هذه شرحات اللحم ألذ من شرحات اللحم. الصورة: thinkstockphotos.com من الخضار والحبوب، يمكنك صنع شرحات محلية الصنع لذيذة بشكل لا يصدق والتي لا تقل بأي حال من الأحوال عن شرحات اللحوم.

الكلاسيكية السوفيتية في جميع الأوقات. الصورة: nalielissy.ru الأمر بسيط جدًا وغير مكلف - ربات البيوت الحكيمات، اختيارك!

3. شرحات الجزر

لا مزيد من التذمر من كلمة "جزرة". الصورة: الموقع الإلكتروني تعتبر شرحات الجزر من أعمال فن الطهي العطرية والرائعة والمثيرة للدهشة. الحد الأقصى من الفوائد - الحد الأدنى من السعرات الحرارية! حل ممتاز لوجبة إفطار سريعة أو غداء خفيف أو عشاء صحي.

4. شرحات الشوفان الغذائية

لم يسبق لك أن قمت بطهي دقيق الشوفان بهذه الطريقة من قبل! الصورة: thinkstockphotos.com إذا كنت لا تحب دقيق الشوفان، ولكنك لا تزال ترغب في الاعتناء بصحتك، فيمكنك صنع شرحات غذائية خالية من الدهون من الشوفان الملفوف.

5. شرحات الخضار مع السولوجوني

قم بدمج الخضار مع الجبن لتكوين فطائر صحية للغاية. الصورة: thinkstockphotos.com هذه شرحات ليست فقط لذيذة جدًا. أنها تحتوي على عنصر سري واحد من شأنه أن يساعدك على فقدان الوزن.

للوهلة الأولى، يبدو أن عملية إعداد شرحات أو كرات اللحم لا تختلف. يُمزج اللحم المفروم مع المكونات الموضحة في الوصفة، ويشكل كتلاً ويُقلى على كلا الجانبين.

التكنولوجيا هي مثل هذا. ومع ذلك، لسبب ما، يحدث كل شيء بشكل خاطئ في بعض الأحيان: ينتهي الأمر ببعض ربات البيوت بانهيار شرحات جاهزة، بينما ينتهي الأمر بالآخرين بشرحات مسطحة وصلبة. هذه المهمة صعبة بشكل خاص على الطهاة المبتدئين عديمي الخبرة.

غالبا ما يتم تزيين شرحات طاولات احتفالية، ويتم تقديمها كوجبة غداء أو عشاء

بالطبع، أي ربة منزل تريد إرضاء أسرتها بقطع جميلة وعصرية ورقيقة. ولكن قبل أن تحصل على منتج اللحوم المثالي، سيتعين عليك العمل بجد، والدوس على نفس أشعل النار بشكل متكرر والتعلم من أخطائك.

ولكن لإعداد كرات اللحم اللذيذة والعطرية، عليك اتباع بعض التوصيات البسيطة فقط. ستساعدك تجربة الطهي لمئات الآلاف من ربات البيوت على إعداد شرحات مثالية تذوب في فمك وتذهلك بمذاقها.

كيف لطهي شرحات لذيذة؟

حقيقة أن شرحات اللحم يجب أن تكون لذيذة لم تتم مناقشتها وهي معروفة للجميع. ولكن إلى جانب الذوق، هناك العديد من الصفات الأكثر أهمية: الروعة والعصارة والرائحة. تعتمد معايير التقييم هذه على اللحم المفروم المختار وطريقة تحضيره والمكونات الإضافية وحب عملية الطهي.

فقط ربات البيوت ذوات الخبرة يفهمن سبب تقديم المنتجات الصلبة ذات الأصل المشكوك فيه في المقاصف قبل 30 عامًا.

وذلك لأن الطهاة في هذه المؤسسات يتحكمون بشكل صارم في استهلاك اللحوم ويحفظون عليها دائمًا تقريبًا. للحصول على الحجم المطلوب، تمت إضافة المزيد من الخبز إلى اللحم المفروم. وكان اللحم نفسه أيضًا رخيصًا نسبيًا: أجزاء صلبة من الذبيحة. وبناء على ذلك، كان من الصعب تناول شرحات جاهزة بشكل عام.

لتجنب مثل هذه الحوادث، لا ينبغي عليك شراء اللحم المفروم الجاهز من أقرب سوبر ماركت أو حتى من السوق: فهو بالتأكيد لن يتحول إلى عمل فني في الطهي.

يجب تحضير اللحم المفروم وخلطه بيديك، وفي هذه الحالة فقط يمكنك التأكد تمامًا من عدم وجود مكونات غير ضرورية وأنها ذات نوعية جيدة.

كيفية اختيار اللحوم المناسبة لشرحات؟

الخطوة الأولى هي تحديد نوع اللحم الذي ستُصنع منه كرات اللحم المستقبلية. هناك الكثير من الناس، والكثير من الآراء حول هذه القضية. ومع ذلك، هناك معلمة واحدة يمكنك من خلالها تحديد اللحوم التي تختارها - محتوى السعرات الحرارية. تؤثر هذه اللحظة بشكل مباشر على عصارة المنتجات.

من لحم الخنزير، يتم إعداد شرحات العصير، ويبلغ محتوى السعرات الحرارية لهذا الطبق لكل 100 جرام من المنتج حوالي 400 سعرة حرارية. يتم تحقيق النعومة من خلال محتوى عاليسمين يمكنك صنع كرات اللحم ذات السعرات الحرارية المنخفضة عن طريق خلط لحم الخنزير المفروم ولحم البقر بنسبة 3: 2. عدد السعرات الحرارية في 100 جرام في هذه الحالة سيصل بالفعل إلى 300.

ستكون المنتجات النهائية أكثر طراوة، ولكنها أكثر جفافًا إلى حد ما. لا ينصح الطهاة المحترفون عمومًا باستخدام لحم البقر المفروم النقي: فهو يخلق مذاقًا غريبًا لا يحبه الجميع. والبتات نفسها في هذه الحالة صعبة.

• يعتبر لحم الدواجن هو الخيار الأفضل إذا كنت بحاجة إلى إطعام الأطفال الصغار. في الوقت نفسه، تجدر الإشارة إلى أن شرحات مصنوعة من صدر دجاجسوف تتحول إلى جافة قدر الإمكان، ولكن دون الدهون الزائدة. يعتبر الطبق غذائيًا ومناسبًا لمعدة الأطفال إذا تم طهيه في طباخ بطيء أو مطهو على البخار.

بالنسبة للأطفال وأولئك الذين يراقبون شخصياتهم بنشاط، من الأفضل اختيار الديك الرومي، ولحمه كثير العصير وغذائي: 140 سعرة حرارية لكل 100 جرام. ومع ذلك، لا ينصح بقلي الديك الرومي - حيث تتبخر العصائر خلال هذه العملية.

المكونات الإضافية التي يخلط بها اللحم المفروم تضيف أيضًا سعرات حرارية إلى الأطباق الجاهزة: الخبز الأبيض والبيض والبهارات. يضيف زيت القلي أيضًا بعض النقاط.

• إن تحديد نوع اللحم هو نصف المعركة، والآن عليك أن تختاره بشكل صحيح. المعيار الرئيسي الذي يجب الاعتماد عليه هو النضارة. عند اختيار قطعة ما، يجب عليك تقييمها بصريًا من جميع الجوانب ومن ثم شمها. لا الحامض أو الروائح الكريهة، والتي تشير إلى منتج قديم، لا ينبغي أن تكون موجودة.

يجب أن تكون رائحة المنتج عالي الجودة مثل اللحوم فقط. لا تتاح للمتاجر دائمًا الفرصة لتقييم لحم المتن بشكل شامل، لذلك من الأفضل شراء اللحوم من أسواق المزارعين.

يجدر الانتباه إلى الظل: يشير اللون الوردي والأحمر إلى النضارة، ولا ينبغي أن تكون هناك مناطق مجوية أو جافة. تحتاج إلى الضغط على القطعة بإصبعك، فهذه طريقة معروفة للتحقق من نضارتها: إذا عادت منطقة الضغط بسرعة إلى حالتها الأصلية ولم يبق أي أثر للثقب، فيمكن أخذ قطعة لحم المتن.

لا يستطيع الجميع شراء لحم البقر المتن لصنع شرحات، لكن هذا ليس ضروريًا. ليحصل طبق لذيذ، يكفي شراء جزء من الرقبة أو الكتف. إذا اشتريت دواجن فمن الأفضل إعطاء الأفضلية للفخذين أو الثدي الجاف.

شرحات لذيذة: أسرار الطبخ

تم اختيار اللحم المفروم، كل ما تبقى هو عجنه وتحضير كرات اللحم. تقترح ربات البيوت ذوات الخبرة أنه من الأفضل تمرير اللحم عدة مرات عبر مفرمة لحم ذات شبكة دقيقة - وهذا سيعطي طبق جاهزأبهة.

تشير بعض الوصفات أحيانًا إلى عدد المرات التي تحتاج فيها إلى تقليب لحم المتن. يعتقد الكثير من الناس أنه من الأفضل استخدام شبكة كبيرة - لن يخرج أي عصير عند التمرير. هذا صحيح جزئيا، ولكن مثل هذه المنتجات لن تكون رائعة أبدا.

لإسعاد عائلتك بطبق لذيذ وطري، ما عليك سوى اتباع النصائح التالية:

• وينصح بإضافة فتات خبز القمح فقط إلى اللحم المفروم، والذي لا يقل عمره عن يوم واحد. لن تضيف الكعكة الطازجة سعرات حرارية فحسب، بل ستكون الفطائر الجاهزة عجينية أيضًا؛
• وفقا للعادة القديمة، يقوم الكثير من الناس بنقع الفتات في الحليب، معتقدين أن ذلك سيعطي المنتج عصارة. ومع ذلك، هذا رأي خاطئ بشكل أساسي، فمن المستحسن أن نقع الخبز في الماء المغلي: اتساقه أخف وزنا، مما سيسمح لك بالحصول على طبق رقيق؛
• أبسط سر العصارة هو البصل. ل 1 كيلوغرام من اللحم المفروم، هناك حاجة إلى رأسين صغيرين؛
• من أجل تشكيل اللحم المفروم إلى كتل، يستخدم الناس طرقًا مختلفة: البعض يضيف نشا البطاطس أو البطاطس النيئة المبشورة، والبعض الآخر يلتزم بالوضع القديم ويضيف بيضة.

ومع ذلك، لمزيد من النعومة والنعومة، من الأفضل إضافة كلا المكونين. يجب أن تُبشر البطاطس على مبشرة ناعمة، ويجب تقسيم البيضة إلى بياض وصفار، مع ضرب الأول حتى يصبح رغويًا. وفي هذه الحالة يجب إضافة البروتين فقط في نهاية طهي اللحم المفروم، بعد إضافة البهارات.

بعد تحضير اللحم المفروم، عليك تشكيل كرات اللحم. لا ينبغي أن تكون صغيرة جدًا ومسطحة، فالخيار الأفضل هو أن تتناسب القطعة مع راحة يدك. ضعي يديك في وعاء من الماء لمنع اللحم المفروم من الالتصاق.

يتم القلي في مقلاة ساخنة بالزيت الساخن. تُلف الشرائح في الخبز وتوضع على السطح وتُقلى على جانب واحد لمدة 3-4 دقائق.

ثم اقلب كرات اللحم، وغطي المقلاة بغطاء، وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة واقليها لمدة 10 دقائق أخرى. هذا هو الوقت المثالي الذي تصل فيه جميع مكونات اللحم المفروم إلى حالة الجاهزية دون فقدان عصيرها.

كل ربة منزل لديها وصفاتها الخاصة، ولكن تكنولوجيا الطبخ هي نفسها دائما. من خلال اتباع هذه الحيل البسيطة، يمكنك بسهولة إرضاء أسرتك باستخدام شرحات طرية ورقيقة. في هذه الحالة، لا يستغرق وقت الطهي أكثر من ساعة.

تعتبر شرحات اللحم المفروم محلية الصنع طريقة رائعة لإطعام عائلتك أو شركتك بشيء لذيذ ولذيذ. طبق اللحم. تتلاءم شرحات اللحم المصنوعة من اللحم المفروم أو السمك مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية - سواء كانت عصيدة أو معكرونة أو يخنة الخضار. نحن نقدم لك وصفات بسيطة لشرحات لذيذة مع نصائح مفيدةكيفية جعلها ألذ وأكثر تنوعا.

من المعروف أن شرحات اللحم مصنوعة من اللحم المفروم. أنواع مختلفةاللحوم وأكثر من ذلك. يعد العمل مع اللحم المفروم أمرًا سهلاً - يمكنك شرائه جاهزًا أو باستخدام الأجهزة الحديثة لتقطيع اللحوم، وفرمه طازجًا بسرعة وحتى تخزينه في الثلاجة لحين الحاجة إليه.

ما لا يمكنك طهيه من اللحم المفروم! شرحات ، كرات اللحم ، لفائف الملفوف ، شنيتزل ، الزلابية ، قلي المعكرونة على الطريقة البحرية ، قم بتضمينها في حشوات مختلفة للخبز - اللحم المفروم موجود في كل مكان! إنها ربة منزل نادرة تحتاج إلى تعلم كيفية طهي شرحات اللحم بشكل صحيح، ولكن لا يزال لدينا العديد من الأسرار الجذابة حتى بالنسبة للطهاة المنزليين ذوي الخبرة في الوصفات المنشورة في هذه المقالة.

عند شراء لحم مفروم أصلي من أحد المتاجر، يجب أن تعلم أنه بالإضافة إلى اللحوم والدهون، فإنه لا يحتوي على تلك المنتجات التي من شأنها أن تجعله مادة كستلاتة حقيقية. مهمتك هي ملئها بالمكونات المفقودة المهمة جدًا (التوابل والأعشاب وبعض المواد المضافة) التي توفر المذاق الحقيقي لمنتج اللحم المفروم المقصود.

من بين الإضافات التقليدية يمكننا تسمية البطاطس النيئة والكوسة والملفوف وفتات الخبز من أجل رقة شرحات اللحم، ولكن لا يعلم الجميع أنه من الأفضل استخدام الخبز الطازج وليس الخبز الطازج، ولكن الخبز الذي لا معنى له، لتجنب اللزوجة المفرطة من الخبز الطازج. رغيف، الذي يزداد سوءا مظهرمنتجات اللحوم المفرومة.

القواعد العامة لتحضير منتجات شرحات اللحم المفروم

بغض النظر عن تفضيلك للحوم المفرومة التي يتم شراؤها من المتجر أو محلية الصنع، فإن عملية صنع شرحات اللحم هي نفسها تقريبًا. إذا تم تجميد اللحم المفروم، فيجب عليك تذويبه مسبقًا أو باستخدام الميكروويف في وضع تذويب الثلج، لكن أيًا منها يحتاج إلى إضافات منكهة وفقًا للوصفة، وخلط جيد وحتى "ضرب" اللحم المفروم للحصول على رقة. شرحات جاهزة. إذا كان اللحم المفروم لا يزال يبدو جافًا بعض الشيء في النهاية، يمكنك إضافة كمية صغيرة من الماء مع التحريك بقوة.

كيفية تحضير شرحات اللحم المفروم حسب الوصفة "محلية الصنع".

تجذب شرحات اللحم المفروم حسب الوصفة "محلية الصنع" ربات البيوت بسهولة تحضيرها ونتائجها المربحة للجانبين. وبالإضافة إلى ذلك، حتى في شكله الكلاسيكي هناك مجال لبعض الخيارات. كقاعدة عامة، تكون شرحات اللحم رقيقًا وعصيرًا وحتى جذابًا في المظهر. إنهم جيدون مع أنواع مختلفةالأطباق الجانبية: المعكرونة والأرز والبطاطس والخضروات المسلوقة أو المعلبة - كل شيء يسير على ما يرام مع شرحات "محلية الصنع".

مكونات:

• لحم الخنزير المفروم - 500 جرام؛
• لب الرغيف - 150 جرام؛
• حليب طازج - 1 كوب؛
• بيضة دجاج طازجة - 1 قطعة؛
• بصل - 1 بصلة؛
• الثوم الطازج - 3-4 فصوص؛
• فتات الخبز.
• زيت نباتي؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

وإليك طريقة تحضير شرحات محلية الصنع:

1. أخرج اللب من الرغيف وانقعه في الحليب الدافئ لبضع دقائق. في هذا الوقت، قطع البصل المقشر ناعما.
2. يوضع اللحم المفروم في وعاء مناسب، ويضاف إليه البصل المجهز والرغيف المشبع بالحليب. اخلطي بيضة الدجاج النيئة والثوم المقشر المطحون.
3. كل ما تبقى هو إضافة الملح والفلفل حسب الرغبة إلى اللحم المفروم المحضر ، ثم عجنه أخيرًا حتى تصبح الكتلة متجانسة والمضي قدمًا بالطريقة المعتادة لنحت شرحات اللحم ، والتي ينبغي دحرجتها في النهاية في فتات الخبز.
4. من المهم جدًا تسخين مقلاة جافة أولاً ثم صب الكمية المطلوبة من الزيت النباتي فيها لقلي شرحات اللحم. بمجرد أن "تحدث شرحات الضجيج" في المقلاة على نار عالية، يجب تقليل شدة الحرارة إلى متوسطة أو حتى منخفضة. بعد قلب شرحات اللحم، ارفعي النار مرة أخرى لفترة قصيرة وانتهي من القلي كالمعتاد، حسب تفضيلاتك لدرجة تحمير قشرة شرحات اللحم الجاهزة.
5. يمكن خبز شرحات اللحم الجاهزة للمعالجة الحرارية بأقل قدر من استخدام الزيت في الفرن، أو إذا كانت لديك متطلبات غذائية خاصة بالطعام، يمكنك طهيها على البخار بطريقة مناسبة لك.

وصفة شرحات اللحم المفروم مع الملفوف الأبيض

من المرجح أن يتم اختيار هذه الوصفة من قبل ربات البيوت اللاتي يفضلن شرحات تحتوي على نسبة أقل من الدهون. بالإضافة إلى ذلك، إدراجها في اللحوم المفرومة الملفوف الأبيضسيضيف عصارة خاصة وأصالة إلى شرحات جاهزة. بالإضافة إلى ذلك، يجب عليك خلط لحم الخنزير المفروم مع لحم البقر المفروم.

مكونات:

• لحم الخنزير المفروم - 200 جرام؛
• لحم بقري مفروم - 200 جرام؛
• ملفوف أبيض طازج - 400 جرام؛
• بصل - 1 بصلة؛
• الثوم الطازج - حسب التفضيل؛
• الملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة؛
• دقيق القمح والسميد الممتاز - للخبز؛
• زيت نباتي - لقلي شرحات.

تحضير شرحات اللحم المفروم مع الملفوف الأبيض:

1. مرر البصل المفروم بشكل خشن وفصوص الثوم المقشرة من خلال مفرمة اللحم. استنزاف العصير الزائد. يُمزج الخضار المفرومة مع اللحم المحضر ويُخلط جيداً.
2. أضف الملح والفلفل المطحون والأعشاب الطازجة المفرومة إلى الكتلة الناتجة بيضة نيئةونخلط حتى يتجانس اللحم المفروم.
3. كل ما تبقى هو تشكيل شرحات اللحم ولفها في خليط الخبز ووضعها واحدة تلو الأخرى في المقلاة المجهزة ثم قليها حتى تنضج على كلا الجانبين.

وصفة لشرحات الدجاج المفروم محلية الصنع مع الفطر

لمثل هذه القطع المثيرة للاهتمام واللذيذة، من الأفضل صنع اللحم المفروم في المنزل من شرائح الدجاج الطازجة المفرومة من خلال مفرمة اللحم، مع إضافة الكوسة الطازجة المفرومة والبطاطس المقشرة الطازجة والثوم وفتات الرغيف. الملح والفلفل حسب الذوق.

مكونات:

• دجاج مفروم - 400 جرام؛
• خضار مفرومة - 200 جرام؛
• فطر مفروم - 200 جرام؛
• بصل مفروم - 100 جرام؛
• البقدونس المفروم - اختياري؛
• زيت نباتي للقلي؛
• مادة الخبز - حسب التفضيل.

وإليكم طريقة تحضير شرائح الدجاج المفرومة في المنزل:

1. نقطع البقدونس والبصل الطازج المقشر جيدًا. يُقشر فطر بورسيني الطازج ويُشطف ويُقطع إلى شرائح ويُقلى قليلاً بالزيت النباتي في مقلاة، ثم يُطحن الفطر المقلي في الخلاط. تُمزج جميع المكونات في وعاء مناسب، ويُضاف الملح والفلفل ويُخلط جيداً حتى يتجانس اللحم المفروم.
2. بعد ذلك، اصنع شرحات من اللحم المفروم الناتج، ولفها في مادة الخبز المختارة، ثم ضعها في الزيت المغلي في مقلاة، واقليها حتى تنضج على كلا الجانبين وقدمها مع طبق جانبي أو قم بتضمينها في شطيرة معقدة مع الخضار.

وصفة لشرحات اللحم المفروم محلية الصنع مع الجبن والطماطم

هذا اللحم المفروم الأصلي للشرحات محلية الصنع سوف يجد معجبيه أيضًا. إضافات غريبة على شكل جبن وطماطم تعطي شرحات طعم ورائحة رائعة وعصارة خاصة. من الأفضل استخدام اللحم المفروم المختلط: لحم البقر ولحم الخنزير.

مكونات:

• لحم الخنزير المفروم - 300 جرام؛
• لحم بقري مفروم - 200 جرام؛
• فتات الخبز الأبيض الذي لا معنى له.
• بصل طازج - 1 بصلة؛
• الثوم الطازج - 3 فصوص؛
• طماطم طازجة - 2 طماطم؛
• زيت نباتي للقلي؛
• جبنه أصناف قاسية- 150 جرام
• بيضة دجاج طازجة - 1 قطعة؛
• الفلفل المطحون والملح - حسب الرغبة؛
• فتات الخبز المطحون - 100-150 جرام؛
• البقدونس والشبت - بضعة أغصان حسب الرغبة.

إليك طريقة تحضير شرحات اللحم المفروم بالجبن في المنزل:

1. قشر البصل والثوم. شطف الطماطم والأعشاب. انقعي فتات الخبز الأبيض أو الرغيف في الحليب الدافئ لمدة 10 دقائق، ثم اعصري الحليب الزائد.
2. نقطع البصل والأعشاب جيدًا ونقطع الطماطم والجبن إلى مكعبات صغيرة. تُمزج جميع المكونات في وعاء مناسب، ويُضاف الملح والفلفل، وتُمزج المكونات جيدًا حتى تصبح ناعمة.
3. اصنعي شرحات من اللحم المفروم الناتج، ولفيها في مادة الخبز، ضعيها واحدة تلو الأخرى في الزيت المغلي في مقلاة، واقلي القطع على كلا الجانبين حتى تنضج. يُقدم ساخنًا مع أي طبق جانبي أو يُضاف إلى شطيرة معقدة مع الخضار.

لجعل شرحات لذيذة للغاية، من الأفضل استخدام أصناف مختلطة من لحم البقر ولحم الخنزير للحوم المفرومة بكميات متساوية. من الأفضل تقطيع البصل الطازج إلى شرائح اللحم المفروم وقليها بالزيت النباتي وتبريدها وإضافتها إلى محتويات اللحم المفروم.

ويجب إضافة القليل من الزبدة إلى اللحم المفروم قليل الدهن أو الدجاج مع بعض الحذر حتى لا تتفكك شرائح اللحم وتتفتت عند خروجها.

لمحبي شرحات هناك فرصة لطهيها على البخار أو خبزها في الفرن.