الباذنجان اللذيذ مثل الفطر: أفضل الاستعدادات المنزلية لفصل الشتاء. الباذنجان مثل الفطر - وصفات بسيطة لتحضيرات لذيذة لفصل الشتاء الباذنجان في ماء مالح لفصل الشتاء مثل الفطر

حان وقت الطهي: الخيار لك!

انتبه إلى الأبعاد الصحيحة ناضجة ولكن ليست مفرطة النضجالباذنجان.

تم وصف الخصائص المهمة على الفور - في الوصفة الأولى.

التنقل السريع عبر المقال:

الباذنجان مثل الفطر المقلي مع البيض

• وقت الطهي - 30 + 40 دقيقة
• محتوى السعرات الحرارية في حصة واحدة - ما يصل إلى 210 سعرة حرارية

لمدة 6 حصص نحتاج:

• باذنجان - 4 قطع. طولها 15-17 سم، وزن كل منها حوالي 200 جرام
• بيضة دجاج - 3 قطع.
• بصل - 2-3 رؤوس (متوسطة)
• الثوم (حسب الرغبة) - 4-6 فصوص
• زيت نباتي - 3-5 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة

توابل أخرى - حسب الرغبة. أفضل الأمثلةفي الوصفة أدناه.

كيف تطبخ.

نقطع ساق الشخصيات الرئيسية وندخل قليلاً في اللب. بهذه الطريقة نحمي أنفسنا من النترات الزائدة التي تتراكم في الساق.

نقطع الخضار إلى مكعبات - حوالي 1.5 سم. للتنظيف أم لا، اختر وفقًا لتفضيلاتك. إذا لم يكن هناك جلد على تلك الزرقاء، فإن الملمس يشبه إلى حد كبير الفطر الطري. على الرغم من أنه لذيذ جدًا أيضًا مع الجلد.

بخصوص مرارة الخضار. في الوقت الحاضر، أصناف الباذنجان انتقائية. يستبعدون في البداية الطعم المر إذا لم تكن الخضار ناضجة جدًا. لذلك، من المهم شراء ما يسمى الباذنجان الناضج تقنيًا. وهي ثمار متوسطة الحجم لا يزيد طولها عن 17 سم وثقيلة الوزن (حوالي 200 جرام).

مع تقدم فصل الخريف، يزداد خطر الإصابة بالخضروات الناضجة. هم فقط يتراكمون لحم البقر الزائد الذي يعطي طعمًا مريرًا. من السهل التمييز بينها: طولها أكثر من 17 سم ولكنها خفيفة، ويوجد بالداخل العديد من البذور الصلبة الكبيرة ذات اللون البني.

فاز البيض كما تفعل مع البيض المخفوق العادي. أضف إلى شرائح الباذنجان. تخلط جيدا وتوضع الوجبة الخفيفة المستقبلية في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة. خلال هذا الوقت، قم بخلط القطع من الأسفل إلى الأعلى مرتين. وستشاهدين بنفسك كيف تمتص الخضار خليط البيض كما تمتص الإسفنجة الماء.

ومن الأفضل ترك القطع في البرد لمدة 30-40 دقيقة كاملة. ثم يمكنهم امتصاص البيضة بالكامل.

يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة، كما لو كان يُقلى في الحساء.

بحلول الوقت الذي يكون فيه اللون الأزرق في الثلاجة، نبدأ في قلي البصل. في مقلاة عميقة وكبيرة تتسع لشرائح الباذنجان، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت على الأقل. يجب أن يكون الجزء السفلي مغطى بإحكام بالزيت.

يقلى البصل لمدة 1-2 دقيقة على نار متوسطة. لا تطهو! يكفي أن تصبح القطع أكثر نعومة وتتحول حوافها إلى اللون الذهبي قليلاً.

أضيفي شرائح الباذنجان والبيضة إلى البصل واخلطيهم جيداً.

غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج على نار متوسطة مع التحريك المستمر من الأسفل إلى الأعلى. لا نستبعد أنه سيتعين عليك إضافة الزيت - 1-2 ملاعق كبيرة. ملاعق. البلوز يحب الدهون ويمتصها بسهولة.

بمجرد أن ينضج الباذنجان ويبدأ في التحول إلى اللون البني، أضيفي الملح والفلفل.

تجنب القلي البني. الذهب الخفيف ألذ. قد يحتاج الموقد الخاص بك إلى حرارة أقل من المتوسط.

يمكن استخدام التوابل. الخيار المثالي هو غبار الفطر. أولئك. الفطر المجفف المطحون في مطحنة القهوة. خيار آخر مثير للاهتمام هو رش قفزات سونيلي. جرب أي توابل تعرفها وتحبها.

تُقطع فصوص الثوم المقشرة والأعشاب المختارة جيدًا. عادة ما يكون لدينا الشبت أو البقدونس.

خلف 2-3 دقائق حتى تنتهيعندما يخترق السكين لب الباذنجان بسهولة وتتحول الطبقات السفلية إلى اللون البني، يُضاف الثوم والشبت المفروم جيدًا. يقلب ويقلى بسرعة بدون غطاء - في الدقائق القليلة الماضية.

يعتقد بعض الناس أن الثوم يزيل طعم "الفطر" عن اللون الأزرق، وأن الخضر غير ضرورية من حيث المبدأ. ننصحك بالتصرف حسب ذوقك. إذا لم تحاول، فلن تعرف.

بدلا من ذلك، بدلا من الثوم أو معه، يمكنك إضافة الأرض الفلفل الحار. سيكون هذا لذيذًا بشكل خاص لمحبي الوجبات الخفيفة الحارة. نصف ملعقة صغيرة لأربع حبات باذنجان متوسطة الحجم ستعطي حرارة خفيفة عالمية.

أبعده عن الحرارة ودعه يبرد. الوجبة الخفيفة المحضرة باردة بشكل خاص. نحن نأكل بكل سرور ومفاجأة! الباذنجان يشبه في الواقع الفطر.

فطر الباذنجان المتبل الكلاسيكي

• مدة الطهي: 40 دقيقة + ما يصل إلى 12 ساعة من النقع. يمكنك تجربتها بعد 8 ساعات.
• محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الخضار - ما يصل إلى 110 سعرة حرارية

لمدة 4-5 حصص نحتاج:

• باذنجان - 3 قطع. مقاس متوسط

*اختر الخضار كما هو موضح في الوصفة أعلاه.

• ثوم - نصف رأس متوسط ​​الحجم أو حسب الرغبة
• الشبت (أو غيرها من الخضر المفضلة) - ½ حفنة صغيرة

• الماء - 1 لتر
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• سكر - 2 ملعقة صغيرة
• الخل (9٪) - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الفلفل الأسود (البازلاء) - 3-4 قطع.
• زيت نباتي - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق

بهارات أخرى (اختياري):

• أوراق الغار - 2 قطعة. (صغير)
• قرنفل - 4-5 قطع.

تحضير.

تحضير الباذنجان سريع. مقطعة إلى مكعبات. لتنظيف أم لا هو اختيارك. حجم القطع حوالي 2 سم.

تحضير التتبيلة في قدر كبيرة. أضف الملح والسكر والبهارات إلى الماء واتركه حتى يغلي. أضف الخل. من المفيد تجربة تتبيلة الملح/السكر/الحمض وتعديلها بما يناسبك.

نرسل شرائح زرقاء إلى ماء مالح. دعونا ننتظر حتى يغلي ونطهو الخضار على نار متوسطة لمدة أقصاها 5 دقائق. إذا تم طهيها أكثر من اللازم، ستفقد القطع مرونتها وشكلها.

لا تنسي رفع الطبقة السفلية للأعلى باستمرار حتى تنضج القطع بالتساوي. من الملائم العمل بملعقة ذات ثقوب أو ملعقة مشقوقة. ضعها في مصفاة واتركها تستنزف.

تحضير خليط الثوم والشبت للتتبيلة. امزج في الخلاط بدون تعصب (بحيث تبقى القطع). أو قم بتقطيع كلا المكونين جيدًا بسكين.

إذا كنت ترغب في أن يكون أكثر بهارات، أضف الفلفل الحار / الفلفل الحار المفروم جيدًا (بدون بذور) إلى الصلصة - قطعة واحدة. (طولها 10-12 سم).

يُمزج الثوم المفروم مع الزيت النباتي ويُضاف إلى الباذنجان المسلوق في التتبيلة. امزج بعناية حتى لا تحول الوجبة الخفيفة إلى هريس.

من دواعي سروري تقديم الباذنجان بنكهة الفطر لعيد الشتاء. إنها في الواقع تشبه الفطر، سيؤكد ذلك أي شخص جربها. هذه التقنية مفيدة بشكل خاص لأولئك الذين لديهم محصول كبير من الأول وقليل من الأخير. الميزة المطلقة للوصفة هي بساطتها: مطلوب الحد الأدنى من المكونات:

• الباذنجان
• ثوم
• زيت نباتي
• أعشاب طازجة
• خل
• ملح
  يمكن لعشاق التوابل إضافة الفلفل إلى القائمة.

المكونات الخمسة الأكثر استخدامًا في وصفات الباذنجان بنكهة الفطر هي:

بالنسبة للحصاد، اختر الباذنجان القوي، الكثيف، الطازج، دون تلف، ذو الجلد السليم، وذو رائحة طيبة. هناك حاجة إلى الخل إما على شكل جوهر يحتاج إلى تخفيفه أو بنسبة 9 بالمائة.

إحدى الوصفات الشعبية:

1. قطع الخضار إلى مكعبات.
2. ضعيها في قدر مع الماء وأضيفي الملح.
3. يُطهى لمدة 3 دقائق ويُضاف الخل.
4. طحن الثوم والشبت.
5. مزيج الباذنجان والبهارات والزيت النباتي.
6. ضعها في مرطبانات وقم بتعقيمها لمدة 20 دقيقة.
7. نشمر الأغطية وتخزينها حتى فصل الشتاء.
   يمكن تخزين قطعة العمل ببساطة في الثلاجة تحت غطاء من النايلون. وسوف تكون جاهزة في يوم واحد.

خمس من وصفات الباذنجان المغذية مثل الفطر:

• لجعل الباذنجان يشبه الفطر حقًا، من الأفضل خبزه في الفرن بدلاً من سلقه
• يجب تقديم المقبلات باردة
• الطبق مناسب لإضافته إلى السلطات والوجبات الخفيفة المركبة الأخرى

أغسطس هو ذروة الاستعدادات لفصل الشتاء. وفي كل هذه الوفرة، يحتل الباذنجان مكانة خاصة، إذ له القدرة على تغيير طعمه حسب طرق الطهي. يتم تحضير مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة منها مع الخضار والتوابل الأخرى. الأطباق المشهورة جدًا هي الكافيار واليخنات والسلطات المختلفة.

خصوصية الطعم تسمح لك بطهي الفطر الأزرق مثل الفطر. هناك العديد من الوصفات لمثل هذه الوجبات الخفيفة التي تزين الطاولة ليس فقط في الصيف ولكن أيضًا في الشتاء البارد.

تحضير الباذنجان للحفظ

لإعداد وجبات خفيفة من "الباذنجان مثل الفطر"، يُنصح باختيار الفواكه الصغيرة ذات البذور الناعمة أو استخدام الجزء الذي يوجد به عدد قليل جدًا منها فقط. يجب غسل اللون الأزرق جيدًا وإزالته من الجلد والذيول. تتميز الخضار المقطوفة حديثًا بقشرة رقيقة يمكن فحصها بسهولة عن طريق الضغط عليها بظفر، وإذا تم اختراق الجلد، فلا حاجة إلى تقشيره.

تبدأ عملية تجهيز الفاكهة بالتقطيع، ويوجد منها عدة خيارات:

• مكعبات؛
• القش.
• الدوائر؛
• مكعبات.

يتمتع الباذنجان بخصوصية واحدة - فالخضروات النيئة تحتوي على مرارة يجب التخلص منها حتى لا تفسد طعم الطبق. للقيام بذلك، قم بتقشير الفاكهة وتقطيعها بأي طريقة تحتاجها:

• نقع في الماء البارد لمدة 30 دقيقة على الأقل.
• أضف كمية صغيرة من الملح واتركها لمدة نصف ساعة.
• يوضع في الماء المغلي ويطهى لمدة 4 دقائق.
• يصفى السائل ويبرد الباذنجان.

عند إعداد وجبات خفيفة من التوت الأزرق، غالبا ما تكون المكونات خضروات أخرى، عند إعدادها ينصح باستخدام التوصية التالية.

الخضار المقطعة (لتعزيز النكهة والحفظ). خصائص مفيدةأثناء المعالجة الحرارية) يجب أولاً إطلاق العصير قليلاً أو تغطيته "بالعرق". لهذا الغرض، الكوسة و الفلفل الحلويرش قليل من الملح والبصل والجزر بالسكر ويترك لمدة تصل إلى نصف ساعة ويجب ترطيبها.

انتهت عملية التحضير الأولية، يمكنك البدء في الطهي أطباق لذيذةمن الباذنجان.

الباذنجان مثل الفطر - وصفات لفصل الشتاء

المقبلات "الباذنجان مثل الفطر" لها طعم غير عادي - لاذع جدًا، حار قليلاً، مع طعم مميز للفطر. هذا الطبق سوف يزين بلا شك قائمة الشتاء. لن يتعرف الضيف عديم الخبرة على الاستبدال على الفور.

وصفات الاستعدادات الشتوية بسيطة للغاية ويمكن الوصول إليها حتى لربات البيوت المبتدئات. يتم الحصول على اللون الأزرق بنكهة الفطر عن طريق التخليل أو التمليح.

هناك العديد من الخيارات المماثلة لإعداد وجبات الباذنجان الخفيفة لفصل الشتاء. الفرق الرئيسي بينهما يكمن في شكل التحضير الأولي للفاكهة. يمكنك طهيها كاملة (بدون ذيول) أو تقطيعها إلى مكعبات أو ألواح طولية إلى أربعة أجزاء.

قطع زرقاء صغيرة

تتضمن الوصفة المكونات التالية:

• الباذنجان - 2 كجم؛
• الثوم - 200 جرام؛
• زيت عباد الشمس - 1.5 كوب؛
• الماء - 10 أكواب؛
• ملح - 80 جرامًا؛
• الشبت - حفنة واحدة؛
• 9٪ خل – 150 مل.

تحضير خطوة بخطوة للون الأزرق للتخزين طويل المدى:

• يُسكب الملح في وعاء من الماء ويُغلى ويُسكب في الخل.
• يُوضع الباذنجان المقطّع إلى مكعبات كبيرة في التتبيلة المغلية ويُسلق لمدة 4 دقائق؛
• صفي الكتلة النباتية من خلال مصفاة واتركيها حتى تبرد تمامًا ويصفى الماء.
• يقطع الشبت والثوم.
• انقل الخضار المحضرة بعناية إلى وعاء عميق وأضف البهارات المفرومة واسكب الزيت النباتي.
• قم بتعبئة الخليط الناتج بإحكام في مرطبانات معقمة مسبقًا؛
• أغلق الأغطية وضعها في الثلاجة لمدة يوم واحد.
• للتخزين على المدى الطويل، يجب تعقيم قطعة العمل - الجرار لتر لمدة ساعة ونصف الساعة - الجرار نصف لتر.

بدون تعقيم، يمكن تخزين الأطعمة المعلبة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوعين.

"لسان الحماة"

يُقشر الباذنجان (وزنه خمسة كيلوغرامات) ويُقطع على طول الحبة إلى 4 أجزاء ويُسلق في ماء مالح لمدة 10 دقائق ثم يُوضع في كيس من الشاش ويُعلق لمدة 10 ساعات.

مكونات 5 لتر من المحلول الملحي:

• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح
• 0.4 لتر من الخل.

قم بإزالة الأطباق الزرقاء بعناية من كيس الشاش، ووضعها في وعاء عميق، وأضف 100 جرام من الثوم المفروم و 0.5 لتر من الزيت النباتي عديم الرائحة. امزج كل شيء وضعه في مرطبانات سعة 1 لتر وقم بتعقيمه لمدة نصف ساعة ولف الأغطية.

حصاد الثمار الكاملة

لهذه الوصفة، تحتاج إلى اختيار الفواكه الصغيرة متوسطة الحجم. نغسل الباذنجان، ونقطع أعناقه، ونضعه في ماء مغلي لمدة خمس دقائق، ثم نخرجه ونتركه ليبرد.

يجب وخز كل خضار بالشوكة 3-4 مرات ووضعها في أوعية لتر. أضف فصًا واحدًا من الثوم وورق الغار والقليل من البازلاء البهارات إلى كل منها، واسكب محلول ملحي مغلي، وقم بتعقيمها لمدة 15 دقيقة، ثم أغلقها بإحكام.

وصفة ماء مالح لمدة 5 لتر:

• 2 لتر من الماء
• 0.2 لتر من الخل
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح والسكر.

قبل الأكل، قومي بتقطيع الباذنجان إلى قطع صغيرة، ويمكنك تتبيله بحلقات البصل والزيت النباتي.

خضار مملحة مثل الفطر

تخليل التوت الأزرق بسيط وسريع وبأسعار معقولة. يتم تحضير الخضار للإجراء بالطريقة الكلاسيكية:

• شطف؛
• إزالة السيقان والقشر.
• قطع إلى مكعبات.
• رشي الملح واتركيه حتى تخرج المرارة.

نقطع البصل إلى نصف حلقات ويوضع في وعاء عميق ويسكب في الخل. سيعطي البصل المخلل مذاقًا أكثر دقة وحساسة للطبق بأكمله.

اشطف الباذنجان من الملح واعصره واقليه حتى يصبح طريًا في أجزاء صغيرة. زيت نباتيباستخدام مقلاة عميقة. يُمزج التوت الأزرق المقلي مع الثوم المفروم والشبت والبقدونس.

عناصر:

• 3 كجم باذنجان
• 0.3 كجم من البصل
• 50 غرام. ملح؛
• 1 كوب من الخل
• 3 رؤوس ثوم
• حفنة من الشبت والبقدونس.
• 0.2 لتر من الزيت النباتي.

ضع الطبق الناتج في الجرار وقم بتعقيمه ولفه بأغطية. مدة التعقيم للحاويات نصف لتر هي 10-12 دقيقة، للحاويات اللترية – نصف ساعة.

"أرجل الفطر بالعسل" من الباذنجان

الوصفة الأصلية لـ "أرجل فطر العسل" المصنوعة من الباذنجان سوف تروق للعديد من ربات البيوت. إنه سهل التحضير، المنتج النهائي طعمه مثل الفطر المخلل. بالنسبة لهذا الطبق، يتم تحضير اللون الأزرق بطريقة خاصة، وهي: يتم تقطيع الثمار المقشرة على طول الألياف إلى شرائح رفيعة، وهي بدورها تقطع إلى شرائح بحجم الإصبع الصغير. ملحوظة هامة: القطع محظور.يجب تغطية الخضار المقطعة بالملح والضغط عليها بوزن لمدة ساعتين.

مكونات ماء مالح:

• 3 أكواب من الماء
• نصف كوب من الخل
• 10 أوراق غار؛
• 8 البازلاء من البهارات.
• 3 حبات قرنفل.

تخلط جميع المكونات وتغلي وتبرد.

يُعصر التوت الأزرق المملح ويُقلى في مقلاة عميقة باستخدام زيت نباتي عديم الرائحة. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويخلط مع الثوم المفروم. ضع المكونات المحضرة، بالتناوب مع بعضها البعض، في طبقات في وعاء عميق. يُسكب التتبيلة في المحتويات ويُحفظ لمدة يومين في مكان بارد. وبعد المدة المحددة يصبح الحفظ جاهزاً للاستخدام.

بالنسبة للاستعدادات الشتوية، يتم وضع "أرجل فطر العسل" في مرطبانات نصف لتر، مضغوطة بإحكام. تعقيم لمدة 15 دقيقة وإغلاق الأغطية بإحكام.

لإعداد 5 كجم من المنتج النهائي، سوف تحتاج إلى:

• 10 كيلو باذنجان
• 2 رأس ثوم؛
• 1 كجم من البصل
• 6 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.

الفطر الأزرق مع الفلفل

وجبة خفيفة لذيذة لتزيين المائدة في أي وقت من السنة، لذيذة وصحية، ولها مظهر جميل جدًا أيضًا.

عناصر:

• 5 كجم باذنجان
• 1 كجم من الفلفل الأحمر الحلو؛
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح
• 0.5 لتر من الزيت النباتي.

يُطحن اللون الأزرق المغسول إلى مكعبات ويُضاف الملح ويُخلط ويُترك لمدة 4 ساعات. يُطحن الفلفل في مفرمة اللحم ويُقلى بالزيت ويبرد.

لتحضير ماء مالح تحتاج:

• 5 لترات من الماء
• نصف لتر من الخل
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.
• 8 البازلاء من البهارات.
• 7 أوراق الغار.

غلي الماء وأضيفي باقي المكونات. نعصر الباذنجان ونضيفه إلى التتبيلة المغلية ونتركه يغلي لمدة 5 دقائق. صفي السائل، واخلطي التوت الأزرق مع الفلفل، ويصبح الطبق جاهزًا للأكل. لتخزين الجرار من الوجبات الخفيفة، يجب عليك تعقيم:

• نصف لتر - 15 دقيقة؛
• لتر - نصف ساعة.

الباذنجان مع الفطر

وجبة خفيفة شتوية لذيذة مصنوعة من التوت الأزرق مع الفطر. كلا المنتجين يسيران معًا بشكل جيد ويكملان بعضهما البعض.

عناصر:

• 1 كيلو باذنجان
• 0.5 كجم فطر
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخل
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 5 فصوص من الثوم
• كوب من الزيت النباتي.
• ملح للتذوق؛
• فلفل مطحون حسب الرغبة.

في هذه الوصفة، يمكن استبدال Champignons بأي فطر بري.

يجب لف كل فاكهة زرقاء بورق قصدير، بعد قطع ذيولها من الجانبين، ثم خبزها في الفرن على درجة حرارة +200 درجة مئوية لمدة 30-50 دقيقة. عندما تصبح طرية، أخرجيها واتركيها لتبرد.

يُقشر الفطر ويُغسل جيدًا ويُغلى لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة. يصفى ويبرد. ثم تقلى في الزيت حتى اللون الأصفرونقلها إلى وعاء عميق.

يُقلى البصل المقطع إلى نصف حلقات في نفس الزيت.

قشر اللون الأزرق المبرد وقطعه إلى مكعبات. ضعي جميع المكونات في وعاء واحد وأضيفي البهارات واخلطيها. طبق جاهزقم بتعبئتها في مرطبانات نصف لتر، وضغطها بإحكام، وتعقيمها لمدة ساعة، ثم أغلقها بإحكام بالأغطية.

باذنجان مقلي مثل الفطر

من الصعب التمييز بين مقبلات الباذنجان المقلي والفطر الحقيقي حسب الذوق. فهي سهلة وسريعة التحضير، وطعمها رائع، فقط تلعق أصابعك. هذه الوصفة الرائعة تسمح لك بطهي الطبق على مدار السنة. مع الغياب الفواكه الطازجةويمكن استبدالها بسهولة بالآيس كريم.

خصوصية هذه الوجبة الخفيفة هي أنها محضرة بدون استخدام الملح. لإزالة المرارة، تنقع الخضار المقطعة في الماء البارد لمدة نصف ساعة.

مكونات:

• 4 قطع من الباذنجان
• 2 بيضة
• 3 بصل
• 1 مكعب من توابل مرق الفطر؛
• 1 كوب زيت نباتي.

نعصر الخضار المنقوعة قليلاً ونضعها في وعاء ونضيف البيض ونضربها حتى تصبح ناعمة ونخلط كل شيء جيداً ونضعها في الثلاجة لتبرد لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر. ثم اقليها بالزيت وأضيفي البصل المفروم واتركيه على نار هادئة حتى ينضج. في نهاية العملية، أضف توابل مرق الفطر، إذا تبين أن الطبق جاف قليلاً، أضف القليل من الماء الساخن واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.

قبل الاستخدام، يمكنك إضافة المايونيز والبصل الأخضر والشبت حسب الرغبة.

هناك العديد من الوصفات لطهي الباذنجان، فهي بسيطة جدًا، ولا تتطلب تقنيات طهي معقدة، وتحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت. تعتبر الوجبات الخفيفة بنكهة الفطر جيدة لكل من القائمة اليومية وقائمة العطلات.

إنه بالفعل سبتمبر! أسرة الحديقة تفرغ ببطء. تم حصاد المحصول بأكمله تقريبًا، لكن الباذنجان لا يزال معلقًا على شجيرات خضراء جدًا ويسعد بثماره المرنة اللامعة. وسيظلون سعداء، لكن الليالي تصبح أكثر برودة والأيام تصبح ممطرة. الشمس تختبئ في مكان ما هناك، خلف الغيوم. لذا فقد حان الوقت لحصاد هذه الخضروات أيضًا.

وبالطبع سنحضر منها شيئًا لذيذًا، على سبيل المثال، مقليها، أو نخبزها بشكل لذيذ في الفرن. لكن لا يمكنك تناولها كلها مرة واحدة. لذلك سنقوم بإعداد الخضروات المتبقية لفصل الشتاء. واليوم سنقوم بإعداد مقبلات لذيذة جدًا تسمى “الباذنجان مثل الفطر”.

لا أستطيع أن أقول على وجه اليقين من أين جاء هذا الاسم. كل ما أعرفه هو أن هذه السلطة أو المقبلات الشتوية (كما تسميها) تم إعدادها بهذه الطريقة لفترة طويلة. لذا فإن إحدى وصفاتي في هذا الموضوع عمرها أكثر من 30 عامًا. لقد ظهر لي منذ فترة طويلة بحيث يبدو أنه من حياة أخرى لي. اليوم سوف أشاركه بالتأكيد.

بشكل عام، تتميز هذه السلطات بحقيقة أنها ليست صعبة التحضير على الإطلاق. الاستعدادات الأخرى المصنوعة من الباذنجان "الأزرق الصغير"، كما نطلق عليه بمودة الباذنجان، تستغرق وقتًا أطول بكثير. مقلي واحد يستحق كل هذا العناء، يجب أن تقلى كل قطعة على حدة في الزيت. ثم قم بإعداد الحشوة، وطبق كل شيء... بشكل عام، هناك الكثير من العمل.

إما المطلوبة عدد كبير منالمكونات الأخرى، وخاصة الخضروات، والتي تخضع لفترة طويلة المعالجة الحرارية. ويتم تحضير العديد من السلطات وكافيار الباذنجان الشهير بهذه الطريقة.

تختلف الطرق المقترحة اليوم في أنه عند تحضير السلطة، بشكل أساسي، باستثناء الباذنجان والبصل، لا يتم إضافة أي شيء آخر من الخضار. في اختيارنا، هذه الوصفة في المقام الأول. إنه الأكثر شيوعًا والذي يتم مواجهته بشكل متكرر. يمكن حتى أن يطلق عليه الكلاسيكية.

لكنني سأظل أشارككم وصفات أخرى حيث تشمل المكونات الفلفل الحلو وحتى المايونيز. هذه الخيارات هي أيضا جيدة جدا. وإذا كنت تحب تلك "الزرقاء"، فيمكنك طهيها في إصدارات مختلفة. على الرغم من أنهم جميعا لديهم نفس الاسم، إلا أن لديهم جميعا طعم مختلف، على عكس أي شيء آخر.

الباذنجان مثل الفطر - أفضل وصفة سريعة ولذيذة لفصل الشتاء

هذه الوصفة هي الأبسط من بين جميع الخيارات المتوفرة اليوم. ما يميزه عن الآخرين هو أنه يمكنك تحضير سلطة باستخدامه بسرعة كبيرة. ولكن دائمًا ما يكون لذيذًا ولا يترك أبدًا للفترة التالية. هذا هو السبب في أنها الأكثر شعبية بين جميع السلطات الأخرى في هذه الفئة.

المكونات بسيطة أيضًا. وهي في الأساس الباذنجان والثوم والأعشاب الطازجة والفلفل الحار التي تمت إضافتها بالفعل حسب الرغبة.

سنحتاج إلى:

• باذنجان - 1.5 كجم
• الثوم - 2 رأس
• الشبت - 1 حفنة
• فلفل حار - حسب الرغبة والرغبة
• زيت نباتي - 80 مل
• خل 9٪ - 70 جرام
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق

تحضير:

1. اغسلي الباذنجان واقطعي ساقه. ثم قطعيها إلى مكعبات كبيرة، أو أعطيها شكلاً ممدوداً قليلاً. على العموم، لا يهم على الإطلاق كيف نقطعها - يمكنك تقطيعها إلى مكعبات أو دوائر أو ما تريد.

2. صب الماء في قدر كبير بحيث يكون حجمه نصف سعته تقريبًا. ضعه على النار وقم بتغطيته بغطاء حتى يغلي بشكل أسرع.

3. ضعي الباذنجان المقطع في الماء المغلي. سيتوقف الغليان لبعض الوقت، ولكن لاستئنافه بشكل أسرع، يمكنك تغطية المقلاة بغطاء، مع ترك فتحة صغيرة في الأعلى للسماح للبخار بالهروب.

بمجرد أن يغلي الماء مرة أخرى، قم بإزالة الغطاء.

4. اطهي القطع المقطعة لمدة 5 دقائق. خلال هذا الوقت، قم بتحريك المحتويات بشكل دوري من الأعلى إلى الأسفل. والحقيقة هي أن الثمار نفسها خفيفة للغاية، وسوف ترتفع جميعها على الفور إلى السطح. وإذا تم طهي القطع السفلية، فإن الجزء العلوي سوف يقع على الجزء السفلي بدون ماء تقريبًا. ومن المهم بالنسبة لنا أن نغليهم جميعًا بالتساوي. لهذا السبب تحتاج إلى تحريكها بخفة، أو "استحمامها" في الماء المغلي.

5. أثناء الغليان، يبدأ لون الماء بالتحول إلى اللون الداكن قليلاً، ويعطي قشر الفاكهة لوناً داكناً. جنبا إلى جنب مع اللون، ستخرج المرارة أيضا من الجلد واللب. كما تعلمون، فإن الباذنجان لديه مرارة طفيفة، والتي يمكن أن تتداخل مع إدراك طعم الطبق ككل. وهكذا يتم غليها أو رشها بالملح وتركها لبعض الوقت. ثم يتم غسله.

أيضًا، أثناء عملية الطهي، ستصبح القطع شفافة إلى حد ما، وسيكون هذا مرئيًا بشكل خاص من اللب. وعندما تتحقق هذه الحالة، يمكننا أن نفترض أنها جاهزة ويمكن تصريف المياه.

من الأفضل صرفه من خلال مصفاة. ثم اتركه لبعض الوقت حتى يمكن دمج جميع البقايا المتبقية.

6. في هذه الأثناء، دعونا نجهز الصلصة. للقيام بذلك، تحتاج إلى تقطيع الشبت وتقطيع الثوم. من الأفضل تقطيع الثوم بدلاً من سحقه من خلال مكبس. سوف تبدو الوجبة الخفيفة أفضل بهذه الطريقة. لكن ليس عليك تقطيعه إلى حجم كبير جدًا حتى يتمكن من إعطاء كل عصيره للباذنجان. وفي نفس الوقت من المهم ألا تبدأ عملية التخمير في الجرة. سيكون وقت التعقيم قصيرًا جدًا.

7. إذا كنت تحب الوجبات الخفيفة الحارة، أضف الفلفل الحار المقطع إلى حلقات. من الأفضل أن تكون القرون حمراء. هذا قليل على الأقل، لكنه سيضيف ألوانًا زاهية إلى الصورة العامة.

يمكن تعديل كمية الفلفل. لا توجد جرعة خاصة. كل هذا يتوقف على تفضيلات الذوق وبهارات المنتج.

8. أضف الزيت النباتي عديم الرائحة والخل والملح. امزج كل شيء.

9. ضعي الباذنجان من المصفاة في وعاء أو حوض كبير. أضف الصلصة إليهم ويقلب. حتى لا تفسد مظهرالوجبات الخفيفة، يمكنك خلط المحتويات بيديك. أو استخدمي ملعقة بلاستيكية أو نفس الملعقة.

لكن على أية حال، امزجي بعناية حتى لا تتحول المحتويات إلى هريسة.

10. يترك لبعض الوقت حتى تتشبع المكونات بعصائر بعضها البعض.

11. في هذه الأثناء، اغسلي الجرار والأغطية وتعقيمها. لهذه الكمية من المكونات سنحتاج إلى 3 أوعية نصف لتر. اقلب الجرار رأسًا على عقب لتصريف الماء.

12. ثم اخلطي محتويات الحوض مرة أخرى وضعي كل شيء في مرطبانات. حاول وضعه بحيث لا تتشكل جيوب هوائية بالداخل، أي بإحكام شديد. للقيام بذلك، يمكن الضغط على المحتويات بخفة مع ملعقة.

ومع ذلك، إذا كانت هناك فقاعة هواء أخرى مخفية في مكان ما، فقم بإدخال مقبض ملعقة كبيرة في هذا المكان. سوف تخرج الفقاعة على الفور.

13. قم بتغطية الجرار المملوءة بالأغطية.

14. اسكبيه في قدر كبير ماء دافئ، يمكنك مباشرة من الصنبور. ضع منديلًا في الأسفل وضع البرطمانات عليه.

يجب أن يصل الماء إلى أكتاف الجرة. إذا سكبت منه أكثر من اللازم، فسوف يتناثر عند الغليان وقد ينتهي به الأمر تحت الغطاء. إذا كان الماء أقل من المطلوب، فسيتم تعقيم الجزء السفلي فقط من الجرة، وسيظل الجزء العلوي من الوجبة الخفيفة خامًا. والتي يمكن أن تؤدي إلى عمليات التخمير. ونتيجة لذلك، يتم رفع الغطاء. سيكون من المستحيل تناول مثل هذه الأطعمة المحفوظة.

قم بتشغيل الغاز وانتظر حتى يغلي الماء. من هذه اللحظة تحتاج إلى توقيت ذلك. للتعقيم سنحتاج إلى 25 - 30 دقيقة، وهذا لمدة نصف لتر. منذ لحظة الغليان، لم يعد من الممكن فتح الغطاء. إذا حدث هذا عن طريق الخطأ في وقت ما، فسيلزم تعقيم الجرة مرة أخرى.

لقد صادفت وصفات تقترح تعقيم الجرار لمدة 15 دقيقة فقط. أعتقد أن هذه المرة ليست كافية. يعد الباذنجان منتجًا متقلبًا إلى حد ما، وغالبًا ما "تنفجر" المستحضرات التي لم تخضع للتعقيم المناسب. في هذا العام فقط، فقد أخي 10 أوعية مقلية لأنه قرر تعقيمها لمدة 15 دقيقة فقط.

إذا قمنا بغلي "الأزرق الصغير" على الأقل، فلا يزال لدينا الثوم الخام والشبت في التركيبة. هل سيكون لديه الوقت للإحماء والتبخير خلال 15 دقيقة؟ في مثل هذه الحالات، أتخذ دائمًا الاحتياطات اللازمة وأقوم بالتعقيم لفترة أطول. أي أن هذا النوع من السلطة يستغرق 25-30 دقيقة في مرطبانات نصف لتر.

وبناءً على ذلك، يجب تعقيم الجرار سعة 650 و750 جرامًا لمدة 40 - 45 دقيقة، والجرار اللترية - لمدة ساعة واحدة.

بالمناسبة، هذا لا يؤثر على جودة السلطة بأي شكل من الأشكال. لا يصبح مطهواً أكثر من اللازم.

15. أخرج البرطمانات واحدة تلو الأخرى وأحكم إغلاق الأغطية باستخدام ماكينة الإغلاق. ثم اقلب الحاويات المملوءة والمثبتة بالمسمار وضعها رأسًا على عقب. قم بلفها جيدًا ببطانية أو بطانية أو أي شيء آخر، ولكن دائمًا ما تكون دافئة.

اترك في هذا الوضع ليوم واحد. إذا تمت تغطية الأطعمة المعلبة جيدًا، فستظل دافئة حتى بعد مرور يوم. وهذا جيد! وخلال هذه الفترة تستمر عملية التعقيم والتمليح بالداخل.

16. عندما تبرد البرطمانات تماماً، يمكن قلبها إلى وضعها الطبيعي. ثم تخزينها في مكان مظلم وبارد.

كقاعدة عامة، يتم تخزين هذه الاستعدادات بشكل جيد للغاية! وعندما تفتح مرطبانًا لقضاء عطلة، أو لتناول العشاء فقط، فإن المحتويات تسعدك دائمًا بمذاقها المذهل.

الباذنجان مثل الفطر - وصفة لعق الأصابع دون تعقيم

احتلت هذه الوصفة مكانة مرموقة في حصالتي لمدة 30 عامًا على الأرجح. لقد ظهر في دفتر الوصفات الخاص بي عندما بدأت للتو في تجربة الاستعدادات. لا أتذكر حتى من شاركها معي. لكن مع ذلك، لاقت الوصفة رواجًا، ولا أزال أقوم بتحضير الباذنجان بهذه الطريقة حتى يومنا هذا.

ومن السمات المميزة لهذه الوصفة أنها تحضر في الفرن ولا يتم تعقيمها. ولكن ربما لا يكون هذا بيانًا صحيحًا تمامًا. والأصح اعتبار أنه بالتحضير يتم تعقيمه. أي أن كلتا العمليتين تحدثان في وقت واحد.

سنحتاج إلى:

• الباذنجان - 2.5 كجم
• البصل - 1 كجم
• فلفل حلو - 700 - 750 جم
• الثوم - 1 رأس
• الشبت - 2 عناقيد
• زيت نباتي - 250 مل (1 كوب)
• ملح للتذوق
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة
• جوهر الخل - 1 ملعقة صغيرة

تحضير:

1. اغسلي الباذنجان واقطعي ساقه. اتركهم كما هم.

2. يُسكب حوالي نصف كمية الماء في قدر كبيرة ويُغلى. أضف الملح، يجب أن يكون الماء المغلي مالحًا جدًا. ضع دفعة كاملة من الباذنجان. وسوف يطفو على السطح جميعا على الفور. لكن لا يهم، سنغلق المقلاة بغطاء ولن يتم طهيها فحسب، بل تبخر أيضًا.

الوقت لإبقائهم في الماء المغلي هو 5 دقائق. لا تمسكها لفترة أطول، وإلا فإنها ستصبح طرية جدًا. خلال هذه الدقائق الخمس، حركهم مرة واحدة بملعقة مثقوبة حتى ينضج الجزء العلوي والسفلي. على الرغم من أنهم بالطبع لا يريدون التدحرج. كان القاع مشبعًا بالفعل بالماء وأصبح ثقيلًا، لكن الجزء العلوي بقي بدون ماء، فكان خفيفًا. لهذا السبب تحتاج إلى تغطية الخضار بغطاء.

3. عندما يحين الوقت، أخرج على الفور "الأزرق الصغير". حاول ألا تتردد حتى لا تفرط في طهي الخضار. إذا تم طهيها أكثر من اللازم، فعند الجلوس، سوف تتجعد. وسيكون من الصعب جدًا قطعها بدقة. ضعيها في وعاء أو على صينية واتركيها تبرد. وفي الوقت نفسه، ضع الدفعة التالية في المقلاة.

4. في المنتصف، بينما نترك الخمول، يمكنك تقشير الثوم وتقطيع الشبت. من الأفضل قطع سيقان الشبت الخشنة، وهناك حاجة إلى فروع ناعمة فقط. إذا كانت السيقان الخشنة هي السائدة، خذ نصف باقة أخرى بحيث يكون هناك ما يكفي. في أي حال، لن يكون غير ضروري.

5. قشر الفلفل الحلو من الساق والبذور. يمكنك استخدام أي لون، ولكن إذا كنت تستخدم الخضار الصفراء والحمراء الزاهية، فإن السلطة سوف تبدو أكثر بهجة وأكثر إيجابية.

يجب تقطيع الفلفل إلى شرائح. للقيام بذلك، قم بتقطيعه بالطول إلى 4 أجزاء، ثم بالعرض إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 0.5 سم.

6. نقطع البصل إلى نصف حلقات رفيعة قدر الإمكان.

7. عندما يبرد الباذنجان تمامًا، يجب أيضًا تقطيعه. لا تنزعج من أن بشرتهم مغطاة بطبقة بيضاء في بعض الأماكن. هذا ملح. يمكنك تقطيع الخضار حسب الرغبة. إذا لم يكن حجمها كبيرًا جدًا، فيمكنك تقطيعها إلى 6-8 قطع. إذا كانت أكبر، فقم بتقطيعها إلى قطع يبلغ طولها حوالي 3 سم وعرضها 1.5 - 2 سم.

8. ضعي الخضار المقطعة في وعاء وأضيفي إليها الفلفل الحلو والثوم والشبت. امزج كل شيء. أفضل بيديك. فلفل للذوق. الملح، كقاعدة عامة، ينبغي أن يكون كافيا. ولكن إذا كنت تعتقد أن هذا ليس كافيا، فقم بإضافة القليل. لمعرفة ما إذا كان هناك حاجة إلى الملح أم لا، جرب قطعة من الباذنجان.

حرك بلطف مرة أخرى حتى يتم توزيع المكونات السائبة بالتساوي في جميع أنحاء الكتلة.

9. وبعد ذلك فقط أضف الزيت والخل. ثم امزج مرة أخرى. اتركيه لمدة 20 - 30 دقيقة حتى تتفرق جميع المكونات.

10. غسل وتعقيم الجرار والأغطية. من الصعب جدًا الحفاظ على الباذنجان، ولذلك من الأفضل استخدام أغطية معدنية للفه بالآلة.

11. املأ البرطمانات بالخليط المجهز. حاول توزيع السائل بالتساوي في جميع البرطمانات. سوف تحتاج إلى تحضير حوالي 5 - 6 علب نصف لتر.

12. ضعي الجرار المملوءة والمغطاة في الفرن واضبطي درجة الحرارة على 140 - 150 درجة. اترك الجرار في الفرن لمدة ساعة. وهذا هو وقت التحضير والتعقيم في نفس الوقت.

13. استخدم قفازات المطبخ الخاصة لإزالة قطع العمل بحذر شديد، واحدة تلو الأخرى. وقم على الفور بتشديد الغطاء باستخدام آلة الإغلاق. يمكن أيضًا استخدام الأغطية ذاتية اللولب. لكن الخيار الأول سيظل أكثر موثوقية، خاصة عند تخزين الأطعمة المحفوظة في الشقة.

14. اقلب البرطمانات بمحتوياتها وضعها على الغطاء. قم بتغطيته بشيء دافئ واتركه في هذا الوضع لمدة يوم أو أكثر.

وبعد ذلك، قم بإعادتهم إلى وضعهم المعتاد. تخزينها في مكان بارد ومظلم.

الباذنجان لفصل الشتاء مثل الفطر - وصفة فيديو

وفقًا لهذه الوصفة، يستغرق تحضير السلطة وقتًا أطول قليلاً من المعتاد، لكنها تبدو لذيذة جدًا. ولذلك، فإنه يستحق أخذ الوقت الكافي لإعداده.

يستمر الطهي نفسه كالمعتاد ويستغرق نفس الوقت تقريبًا كما هو الحال في الخيارات الأخرى. ولكن في هذه الحالة، يستغرق الإصرار وقتا. ويقترح مؤلف الوصفة يومين لهذا الغرض.

هذا هو بالضبط عدد الأيام التي تزيد من وقت الطهي.

أعجبتني هذه الوصفة ليس فقط بسبب مذاقها، ولكن أيضًا لأنها تبدو مشرقة وجميلة جدًا. أنه يحتوي على كل ألوان الخريف. من خلال فتح جرة السلطة هذه في الشتاء، سنسعد أنفسنا وأحبائنا ليس فقط بخصائص مذاقها، ولكن أيضًا بمظهرها.

باذنجان مقلي مثل الفطر لفصل الشتاء مع المايونيز وتوابل الفطر

يمكن تحضير هذه السلطة وتناولها فوراً، أو يمكنك تحضيرها لفصل الشتاء. اتضح أنه يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية والحشوة لأنه يحتوي على المايونيز. بالإضافة إلى ذلك، يتم قلي جميع المكونات الرئيسية بالزيت النباتي.

ولكن على الرغم من قيمتها الغذائية، فإن هذه السلطة لديها الكثير من المعجبين، وبالتالي سنوليها أيضًا الاهتمام الواجب.

سنحتاج إلى:

• الباذنجان - 2.5 كجم
• بصل - 750 جرام
• مايونيز - 400 غرام
• توابل الفطر - نصف علبة
• زيت نباتي للقلي

تحضير:

لتحضير السلطة يمكنك استخدام الباذنجان الكبير.

1. يجب غسلها وقطع ساقها وتقشيرها. ثم تقطع إلى مكعبات لا يزيد حجم جوانبها عن 2 سم.

2. ضعي جميع القطع المقطعة في قدر كبيرة واملئيها بالماء البارد. ضعه على النار واتركه حتى يغلي. يُطهى مع التحريك لمدة 7 - 10 دقائق.

إذا كانت المقلاة صغيرة الحجم، أو كنت ترغب في طهي المستحضرات بحجم مزدوج، فيمكنك الطهي في مقاليتين في وقت واحد. أو دفعة واحدة ولكن على دفعتين.

هناك أيضًا طرق يتم من خلالها غمر الخضار على الفور في الماء المغلي. لقد تم بالفعل وصف هذه الطريقة في الوصفات السابقة وقررت تغييرها. على الرغم من أنه يمكن استخدامه أيضًا في هذه الوصفة.

3. اتركي الباذنجان الجاهز لمدة 3 - 4 دقائق أخرى في الماء المغلي، ثم ضعيه في مصفاة واتركيه حتى يصفى من الماء.

4. أثناء حدوث ذلك، قشر البصل وقطعه إلى نصف حلقات. حاول أن تقطعها بشكل أرق حتى لا تضغط على أسنانك لاحقًا. كثير من الناس لا يحبون هذا.

5. اسكبي القليل من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة، حوالي 4 - 5 ملاعق كبيرة، وربما أكثر قليلاً إذا كنت لا تخشى إضافة الكثير من الزيت إلى أطباقك. دعها تسخن وأضف البصل إلى المقلاة. اقليها على نار عالية حتى تنضج.

يتم تحديد الجاهزية من خلال حقيقة أن البصل قد أصبح طريًا وانخفض حجمه مرتين تقريبًا أو أكثر وأصبح شفافًا. وفي الوقت نفسه، يجب ألا تسمح لها بالاحمرار. سيكون لون السلطة بسبب وجود المايونيز أبيض. ولا تريد أن يبرز البصل لأنه "أسمر".

وللحصول على هذه الحالة، سيحتاج البصل إلى النار لمدة 10 دقائق تقريبا، خلال هذا الوقت، من الضروري تحريكه في كثير من الأحيان. خاصة عندما يكون جاهزًا تقريبًا.

6. نضع البصل الجاهز في قدر أو حوض كبير حيث سنجمع كل مكونات السلطة.

7. لا داعي لغسل المقلاة، وأضيفي إليها القليل من الزيت، حوالي ثلاث ملاعق كبيرة، واتركيها حتى تسخن. ضع الباذنجان الذي تم تصريف كل الماء منه بالفعل. اقليها على نار متوسطة مع التحريك لمدة 10 دقائق. هم، مثل البصل، لا ينبغي أن يحمروا كثيرا.

إذا لم يتناسب كل الباذنجان مع المقلاة، يمكنك قليها على دفعات منفصلة.

8. ضعي المقلية "الزرقاء" بهذه الطريقة مع البصل. امزج كل شيء.

9. الآن يمكنك فقط إضافة المايونيز وستكون هذه هي جميع مكونات اليوم. لكننا قررنا إنشاء طعم الفطر الحقيقي، لذلك سنضيف توابل الفطر. نحتاج فقط إلى نصف علبة. بدلًا من هذه التتبيلة، يمكنك استخدام مكعبات ماجي بنكهة الفطر.

ما عليك سوى صب محتويات نصف العبوة في الخليط الناتج. إذا كنت تستخدم مكعبًا، فيجب عليك أولاً تفتيته جيدًا.

بالمناسبة، يمكنك استخدام خليط الفطر المجفف المحضر بنفسك. ولكن يجب أن يتم إعداد هذا مسبقًا. لدي دائما هذا المسحوق. عندما نذهب لشراء الفطر، نقوم دائمًا بتجفيف جزء منه. هذا هو ما يسمى دون المستوى المطلوب: فطر كبير جدًا، أو سيقان أو قبعات منفصلة، ​​​​فقط عينات خرقاء.

بعد التجفيف، أطحن الفطر إلى مسحوق وأضيفه إلى أطباق مختلفة. هذه المادة المضافة للفطر تثري أي طبق محضر بها.

وكما لاحظتم لا نستخدم الملح في الوصفة. التوابل، مثل المايونيز، مالحة بالفعل. وكقاعدة عامة، لا تحتاج إلى إضافة الملح على الإطلاق. ولكن إذا كنت تحب السلطات الحارة، يمكنك إضافة القليل من الفلفل الأسود المطحون.

10. اخلطي الخليط بلطف. ثم أضف المايونيز. حاول تناوله بمكونات طبيعية تمامًا، دون أي كائنات معدلة وراثيًا أو أي إضافات غذائية ضارة أخرى.

أو اصنع المايونيز الخاص بك.

11. مرة أخرى، وهذه المرة الأخيرة، امزجي كل شيء وضعيه في مرطبانات معقمة. يجب أن يكون لديك حوالي 5 عبوات نصف لتر. حسنًا، سيكون هناك القليل من الوقت المتبقي للمحاولة.

يجب وضع الكتلة بإحكام دون ترك أي جيوب هوائية بالداخل. للقيام بذلك، اضغط برفق على المحتويات بملعقة.

12. يُسكب الماء الدافئ في قدر كبيرة ويُغطى الجزء السفلي بمنديل. ضع البرطمانات في الماء، ويجب أن تصل إلى الشماعات تمامًا. قم بتغطيتها بأغطية معقمة أيضًا. جلب الماء ليغلي.

13. يجب تعقيم الجرار نصف لتر لمدة 30 دقيقة، إذا كانت الجرار 650 جرام، ثم 40 - 45 دقيقة. وإذا كان لترًا، فساعة واحدة بالضبط.

14. قم بربط الأغطية باستخدام آلة الإغلاق. اقلب البرطمانات وضعها رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية دافئة. اتركه في هذا الوضع حتى تبرد المحتويات تمامًا. وهذا لمدة يوم واحد على الأقل.

ثم تخزينها في مكان بارد ومظلم.

يمكن تقديمه كسلطة أو كمقبلات لأي غداء أو عشاء، كما يُقدم للضيوف على طاولة الأعياد.

هذه هي مجموعة متنوعة من الوصفات لدينا اليوم. يسألون أحيانًا: "هل صحيح أن طعم الباذنجان مثل الفطر؟" ربما سأخيب ظنك قليلاً، لكن الطعم ليس مثل طعم الفطر المعلب. ولا يبدو الأمر كما هو الحال مع الفطر المملح. ولعل المقبلات حصلت على هذا الاسم بسبب طريقة التحضير التي تتشابه قليلاً في الحالتين.

ولكن يمكنني أيضًا أن أجعلك سعيدًا. طعم هذه السلطات ببساطة لا يصدق. وليس من قبيل الصدفة أن يتم تصنيفها على أنها أطباق لعق الأصابع.

لذا تأكد من تحضير عدد قليل من الجرار على الأقل. في فصل الشتاء، سوف ترضي نفسك وأحبائك بهذه الهدية الرائعة من الخريف. وأنا متأكد من ذلك العام القادمستعودين إلى هذه الوصفة من جديد وتحضرين المزيد من هذه اللذة، وبإصدارات مختلفة.

أتمنى لكم تحضيرات ممتازة ولذيذة وشهية طيبة!

الوقت المفضل لدى البستاني هو حصاد الخضار وتحضيرها لفصل الشتاء. دعونا نلقي نظرة على كيفية صنع الباذنجان السريع واللذيذ مثل الفطر، والذي تستخدم وصفاته في مطاعم النخبة. تتمتع الفاكهة بقدرة فريدة على تغيير مذاقها. غالبًا ما يستخدم لإعداد الوجبات الخفيفة الأصلية من خلال دمجها مع التوابل والخضروات المختلفة. هل من الممكن رفض الكافيار "الخارجي" والسلطة والحساء والخضروات المقلية ذات الطعم والرائحة الفريدة؟ الشيء الرئيسي هو البدء بجرأة في العمل.

نصنع الباذنجان بسرعة ولذيذة مثل الفطر، وصفات للاستعدادات الشتوية

يوجد في الطهي عدد كبير من الخيارات حول كيفية تحضير مثل هذه الوجبة الخفيفة الأصلية. لهذا الغرض، يستخدمون الشباب الأزرق، حيث تحتوي البذور على نسيج ناعم. إذا كانت الفواكه أحجام كبيرة، فإن جزءًا من الباذنجان مناسب حيث لا وجود له عمليًا. يتم تقطيع الخضار بطرق مختلفة، مما يسمح بالإبداع. دعونا نلقي نظرة على كيفية طهي الباذنجان مثل الفطر في مطبخ منزلك، بشكل لذيذ وسريع.

تحتوي الوصفة على مجموعة من المكونات:

• الشباب الأزرق.
• الثوم (كبير)؛
• فلفل حار؛
• بصل أبيض
• زيت عباد الشمس؛
• ورق الغار صغيرة؛
• الفلفل (البازلاء)؛
• براعم (التوابل) ؛
• ماء؛
• الخل العادي
• ملح خشن؛
• السكر المحبب.

اغسل الباذنجان جيدًا تحت الصنبور. امسح بالمناديل. إزالة ساق. مقطعة إلى مكعبات متساوية.

يسكب الماء في المقلاة. يُغلى المزيج ويُضاف الخضار المقطعة. اغليها لعدة دقائق (5-7)، ثم صفيها في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة.

البصل مقشر ومقطع إلى قطع. يتم عصر الثوم بالضغط اليدوي. يتم وضع الباذنجان في عدة طبقات في مرطبانات على البخار. بينهما طبقة من البصل المفروم والثوم. أضف ورق الغار والقرنفل والمر والبهارات.

المقبل، وإعداد ماء مالح. يسكب خل المائدة في الماء المغلي. أضف السكر المحبب والملح. تغلي لمدة 5 دقائق. يُسكب المحلول الملحي الساخن فوق الباذنجان الموضوع في مرطبانات. رش الزيت النباتي على القمة. تغطية مع أغطية النايلون. عندما تبرد الوجبة الخفيفة، ضعها في الثلاجة. بعد 6 ساعات المقبلات جاهزة.

خضار مخلل بالشبت

الباذنجان له طعم خاص مثل الفطر لفصل الشتاء. الوصفة بسيطة للغاية ويمكن الوصول إليها.

ويشمل المكونات:

• أزرق؛
• الثوم الشتوي؛
• زيت نباتي عديم الرائحة
• طازج ؛
• الماء المقطر؛
• الخل (9٪).

يسكب الماء في وعاء واسع. أضف الملح. عندما يغلي، أضف الخل.

لمدة 10 أكواب من الماء، 150 مل من الخل 9٪ يكفي.

يتم تقطيع الباذنجان المغسول إلى مكعبات متساوية. تراجع في السائل المملح المغلي. طهي على درجة حرارة متوسطة. ثم توضع الخضار في مصفاة. هناك يبردون تمامًا ويتم تحريرهم من التتبيلة.

نضع الشبت في وعاء ونغطيه بالماء لبضع دقائق. ثم أخرجه واغسله تحت الصنبور. ضع على لوح زجاجي. عندما يختفي السائل، اقطعيه جيدًا. ينقسم الثوم إلى فصوص. خالية من القشور. قطع إلى قطع صغيرة.

يتم نقل الباذنجان إلى وعاء عميق. يتبل بالبهارات ويرش بالشبت والثوم والزيت النباتي. مزيج وتعبئتها في الجرار على البخار. للتخزين طويل الأمد، توضع المقبلات في قدر بها ماء وتُغلى لمدة 30-60 دقيقة، حسب حجم الحاوية (0.5-1 لتر، على التوالي).

بدون تعقيم يمكن تخزين المنتج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 14 يومًا.

نصفين الباذنجان في محلول ملحي لفصل الشتاء

في وقت قصير، يقوم الطهاة بإعداد وجبة خفيفة ممتازة، والتي يقدمونها بنجاح للعملاء خلال موسم البرد.

ستحتاج إلى مجموعة كلاسيكية من المنتجات:

• باذنجان متوسط ​​الحجم
• الثوم (يفضل الشتاء)؛
• الدهون النباتية بدون رائحة.
• ملح؛
• بهارات حسب الرغبة
• خل؛
• سكر.

يتم قطع الباذنجان إلى النصف. إزالة ساق. اغمسها في محلول ملحي مصنوع من الماء والخل والسكر المحبب والملح. يُغلى لمدة 15 دقيقة، ثم يُوضع في القماش القطني ويُعلق فوق وعاء لمدة 10-12 ساعة.

توضع شرائح الباذنجان في وعاء عميق. صب الزيت النباتي (حوالي 0.5 لتر لكل 2 كجم من الخضار). يرش الثوم المفروم (100 جم) ويخلط جيدًا. ضع في الجرار. معقمة. نشمر الأغطية. عند التقديم، قطع إلى قطع، صب العصير الناتج.

فواكه كاملة حارة مع بهارات

كل طاهٍ له طريقته الخاصة في تحضير المقبلات. دعونا نضع في دفتر ملاحظاتنا أفضل وصفة للباذنجان مع الفطر لفصل الشتاء، والتي يتم تحضيرها في 30 دقيقة. سوف تحتاج إلى المنتجات التقليدية: التوت والثوم والتوابل. يجب أن تكون الثمار صغيرة الحجم. ويفضل أن يكون ذلك بقشرة رقيقة. أولا يتم غسلها. ثم تغمر في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. نخرجها ونتركها حتى تبرد تماماً.

يتم ثقب كل باذنجان بالشوكة في عدة أماكن. ضعها في مرطبانات معقمة سعة 1 لتر. أضف المكونات المتبقية. يُسكب المحلول الملحي الساخن ويُغلى البرطمانات لمدة 15 دقيقة في قدر كبيرة من الماء. الوجبة الخفيفة النهائية مختومة بأغطية. مخزنة في الطابق السفلي.

"أرجل فطر العسل" الحارة لطاولة الأعياد

في منطقة لا يمكن للمرء إلا أن يحلم فيها بسخاء الغابة، يقوم الطهاة بإعداد الباذنجان بسرعة وبشكل لذيذ، تمامًا مثل الفطر. الوصفات عادة ما تكون بسيطة، لأنها تتكون من المكونات التقليدية وتوابل القرنفل العطرية.

يتم تقطيع الباذنجان أولاً على طول الحبوب للحصول على ألواح رقيقة. ثم يتم تقطيعها إلى شرائح يبلغ طولها حوالي 5 سم، وتوضع في وعاء مع رشها بالملح. ضع وزنًا في الأعلى واتركه لمدة ساعتين.

بعد ذلك، اصنع ماء مالح. صب 100 جرام من الخل في 3 أكواب من الماء النظيف. رمي 10 قطع من أوراق الغار. نفس العدد من البازلاء البهارات و 3 براعم القرنفل الحار. يُغلى السائل في الغليان ويُرفع عن النار ويُبرد.

يتم عصر الباذنجان المملح. ضعيها في مقلاة واقليها بالزيت. عندما تصبح طرية، قم بإزالتها إلى طبق.

يتم تقطيع البصل إلى نصف حلقات. يُمزج مع الثوم المفروم بالطريقة المعتادة. يتم وضع "أرجل فطر العسل" المقلية في طبقات في مرطبانات على البخار، بالتناوب مع مزيج من البصل والثوم. تُسكب الخضار بالتتبيلة وتُعقم لمدة 15 دقيقة على الأقل.

يتم تقديم الباذنجان، مثل الفطر، كمقبلات مع أي طبق جانبي أو أطباق اللحوم.

فاتح للشهية جنبا إلى جنب مع الفطر

يتم تحضير طعام حار حار بسرعة وبشكل لذيذ لطاولة الأعياد ولفصل الشتاء.

سوف تحتاج إلى مجموعة من المنتجات:

• أزرق مع جلد رقيق.
• أحجام صغيرة
• الثوم (أصناف الشتاء)؛
• عدة بصل كبير
• الخل (9٪)؛
• سكر محبب
• الدهون النباتية
• ملح؛
• الفلفل الأسود المطحون.

يتم غسل الفطر جيدًا عدة مرات لإزالة أي تربة متبقية. ضعه على سطح مستو وجففه قليلاً.

ثم ضعيها في قدر وأضيفي الماء واطهيها لمدة 20 دقيقة مع إزالة الرغوة الناتجة. ضع الفطر النهائي في مصفاة. عندما تبرد وتجف، تقلى في دهن نباتي عديم الرائحة. بعد ظهور اللون الذهبي، يتم نقل الفطر إلى وعاء عميق.

يُقلى البصل المقطع إلى نصف حلقات في نفس الزيت. يتم دمج العنصر النهائي مع الفطر.

يتم غسل اللون الأزرق وإزالة الساق. يُطهى بالكامل في المقلاة حتى يصبح ناعمًا. تبرد وتقشر وتقطع إلى مكعبات. إرسالها إلى الفطر والبصل. اثارة. نتبل بالبهارات والملح والفلفل ونضيف القليل من السكر. في نهاية العملية، صب الخل عليها. يوضع الخليط النهائي في مرطبانات على البخار، وبعد ذلك يتم تعقيمه لمدة 50 دقيقة تقريبًا. ختم مع الأغطية.

إذا قمت على الفور بتدوين وصفات مختلفة لتعليب الباذنجان لفصل الشتاء في كتاب، فستحصل دائمًا على طعام الآلهة الممتاز على الطاولة.

الفراشات ليست خارج الغابة

يتم تحضير اللون الأزرق الصغير ذو المذاق الأصلي وفقًا لوصفة بسيطة.

يتكون من المكونات:

• الباذنجان (يفضل الصغار) ؛
• بصل أبيض
• الثوم برائحة غنية.
• زيت عباد الشمس (المكرر)؛
• ملح؛
• فروع الشبت الطازج.
• حبات الفلفل الأسود؛
• سكر أبيض؛
• خل؛
• ورقة الغار.

يتم غسل اللون الأزرق وتقشيره وإزالة الساق. تقطع إلى دوائر متساوية حوالي 2 سم، وترش بالملح، وتخلط جيداً، وتترك لمدة 15-20 دقيقة.

يُسكب الزيت في مقلاة، ويُسخن، وتُقلى الأطباق على كلا الجانبين على دفعات. الشيء الرئيسي هو ظهور القشرة البنية. حسب الوصفة يوضع الباذنجان المقلي مثل الفطر لفصل الشتاء في وعاء عميق. ومن ثم يتم دمجها مع باقي مكونات الطبق.

يتم قطع البصل إلى حلقات نصف. الثوم قطع صغيرة. يتم تقطيع الشبت الأخضر بسكين. تضاف المكونات إلى الخضار المقلية. تحضير التتبيلة في وعاء منفصل. أولا، غلي الماء وأضيفي البهارات. يُطهى لمدة 5-7 دقائق على نار خفيفة. يُسكب السائل الناتج فوق الخضار. يترك لمدة 12 ساعة مغطى.

ويتم تحضير الباذنجان بالفطر حسب هذه الوصفة، ويقدم كمقبلات باردة للمشروبات المسكرة.

سلطة لذيذة "إلهام"

"أوليفييه"، "قيصر"، "الميموزا"، "إيفاسي تحت معطف الفرو"، "الخل". كل هذه السلطات لا تزال تحتل مكانة خاصة طاولة احتفالية. ومع ذلك، يمكنك مفاجأة ضيوفك بأطعمة شهية غير عادية تمامًا.

المنتجات المطلوبة:

• باذنجان صغير الحجم
• بصل كبير؛
• الثوم (عدة فصوص)؛
• زيت نباتي؛
• عدة بيض الدجاج
• مايونيز؛
• ملح؛
• سكر؛
• خل؛
• إضافات حارة.

أولاً، قم بغلي البيض لمدة 10 دقائق تقريباً. تراجع في الماء البارد. تقشر الجلد. طحن باستخدام شبكة خاصة.

مع البيضة المسلوقة، تكتسب المقبلات طعمًا لاذعًا.

يتم غسل الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح. يرش الملح ويترك لمدة 15 دقيقة لإزالة المرارة الطبيعية للمنتج. ثم يغسل مرة أخرى ويطهى لمدة 10 دقائق. يتم قطع البصل إلى حلقات نصف. ضعها في طبق عميق. تحضير ماء مالح بارد. نسكب حلقات البصل ونعجنها بيديك بخفة.

يُصفّى الباذنجان في مصفاة، ثم يُقلى بالزيت النباتي حتى ينضج. يتم تجميع السلطة من المكونات المحضرة. صب في المايونيز ويقدم. تشبه الخضروات الفطر حقًا من حيث الذوق والمظهر.

بفضل خيال الطهاة المبدعين، تظهر المزيد والمزيد من الوصفات الجديدة. ومن خلال تسجيلها في دفتر ملاحظاتك، يمكنك تكوين مجموعة قيمة من الوجبات الخفيفة الممتازة. يقوم البعض بطهيها للاستخدام المستقبلي وإغلاقها في مرطبانات. ويتم تقديم البعض الآخر مع الكريمة الحامضة أو المايونيز أو صلصة الثوم. من المؤكد أن طعم الفطر الفريد للباذنجان سوف يرضي حتى الذواقة الذين يصعب إرضاؤهم.

وصفة فيديو للباذنجان المقلي مثل الفطر