البيرة الخالية من الكحول سهلة للغاية! كيف يتم صنع البيرة الخالية من الكحول ومن أي مكونات؟ كيف تطبخه في المنزل؟ كيفية تحضير البيرة الخالية من الكحول

البيرة الخالية من الكحول، نفس الشيء، ذكرها لسبب ما يذكر المرأة المطاطية على الفور. لاحظت مقدار ما ظهر فيه مؤخرا؟ الإعلان، وهذا أمر مفهوم. قرر الحكام أنه إذا ظهرت زجاجة من البيرة على شاشة التلفزيون، فإن الأمة سوف تقع على الفور في السكر والزنا والانحطاط. الإعلان عن البيرة محظور. ولهذا السبب بدأ المصنعون في الإعلان عن المنتجات غير الكحولية، من أجل الترويج للشيء "الصحيح". ولكن اتضح أن البيرة الخالية من الكحول لا تزال تحظى بشعبية وأن جميع العلامات التجارية الروسية تقريبًا قد اكتسبت نظيرتها غير الكحولية. ولا يتعلق الأمر فقط بالإعلان. مع الانخفاض العام في سوق البيرة، بلغ نمو مبيعات القطاع غير الكحولي عشرات، إن لم يكن مئات في المئة.

هذا، بالطبع، يتعلق بالقاعدة المنخفضة (قبل ذلك، لم يتم إنتاج أي منتجات غير كحولية تقريبًا) وبهذا الإعلان بالذات. ومع ذلك، إذا كانت الصورة النمطية عن المرأة القابلة للنفخ مستمرة، فمن سيشتري ويشرب هذه البيرة؟ ويبيع بكميات جيدة جدًا.

ومع ذلك، لا تزال الأحكام المسبقة ضد البيرة الخالية من الكحول قوية، ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الناس ينظرون إليها على أنها بديل مصطنع للبيرة الكحولية. فإنه ليس من حق! نحن لا نعتبر نفس الكفاس بديلاً للبيرة أو البيرة القوية بنسخة أكثر "غنية" و "فعالة" من النسخة المعتادة. ومع ذلك، هناك (وعدد غير قليل) من الأشخاص الذين يفكرون بهذه الطريقة بالضبط. لكننا لسنا كذلك، ونحن نرى الفرق في الأساليب، والبيرة غير الكحولية هي نمط منفصل يجب قياسه بمعيار منفصل.

أنا شخصياً أرى أنه أسلوب منفصل تمامًا، مشروب منفصل، وأشتري وأشرب "غير كحولي" ليس لمحاولة خداع مستقبلاتي، جسدي، ولكن بسبب الذوق. نعم، تخيل أنني أحب طعم البيرة الخالية من الكحول! مع تعديل واحد - وليس الجميع. لكنني لا أحب أي بيرة عادية أيضًا. أنا أشرب مشروبًا غير كحولي لإرواء عطشي في منتصف النهار (وربما في المساء)، ليس لأن شخصًا ما يمنعني من شرب الكحول، ولكن لأنني لا أريد ذلك في الوقت الحالي. نحن لا نشرب البيرة فحسب، بل نشرب أيضًا الشاي والكفير وعصير الليمون والماء فقط. هل هذا بديل البيرة؟ لا. نفس الشيء مع نسخته غير الكحولية، ما عليك سوى اعتباره مشروبًا منفصلاً وليس كبديل. علاوة على ذلك، هناك الآن العديد من الأصناف وهناك الكثير للاختيار من بينها.

في كثير من الأحيان يتم طرح السؤال، كيف يتم إنتاج وتخمير البيرة الخالية من الكحول؟ هناك عدة طرق.

الطريقة الأولى، والأكثر صحة من الناحية العنصرية، هي غسيل الكلى.

يتم "تصفية" البيرة الكحولية الجاهزة من خلال وحدة خاصة لغسيل الكلى (مثل تنقية الدم)، والتي تفصل الكحول. في الوقت نفسه، يتم الحفاظ على طعم البيرة قدر الإمكان، على الرغم من أنه يتغير بالطبع مع اختفاء الكحول. يعطي الكحول الموجود في البيرة أيضًا طعمًا، وعندما تتم إزالته، تصبح ألوان نقيع الشعير والشعير أكثر إشراقًا وأكثر وضوحًا، وهو أمر لا يحبه معظم الناس في البيرة غير الكحولية.

هذه الطريقة جيدة جدًا، ولكنها مكلفة جدًا، لأنها... هذا النوع من المعدات ليس رخيصا. ومنذ ذلك الحين، حتى وقت قريب، كان حجم إنتاج البيرة الخالية من الكحول صغيرًا جدًا، ولم يرغب سوى عدد قليل من الناس في إنفاق الأموال عليها. يوجد في بالتيكا ومصنع كلين وحدات لغسيل الكلى. يتم إنتاج بالتيكا رقم 0 عن طريق غسيل الكلى، وحتى وقت قريب، كانت البيرة غير الكحولية روسية الصنع أفضل.

الطريقة الثانية، الأكثر شيوعًا، هي التخمير المتقطع.

حاليًا، الطريقة الأكثر شيوعًا لإنتاج البيرة الخالية من الكحول هي ما يسمى بالتخمير المتقطع. يُسمح للنبتة فقط بالبدء في التخمر ويتم إيقاف عملية التخمير على الفور عن طريق خفض درجة الحرارة، ثم إضافة الكربنة والبسترة وتصفية البيرة. من الواضح أن البيرة الناتجة حلوة وتفوح منها رائحة نقيع الشعير بقوة. من حيث المبدأ، لا يمكنك البدء في التخمير على الإطلاق، ولكن كربونات نقيع الشعير غير المخمر، وأعتقد أن بعض الناس يفعلون ذلك، انطلاقا من الذوق.

ومع ذلك، حتى مع هذه الطريقة، يمكنك الحصول على نتيجة لائقة. من خلال اللعب بالهرس، يمكنك جعل النقيع أقل حلاوة، كما أن كمية جيدة من القفزات للغليان، والأهم من ذلك، للقفز البارد، يمكن أن تخفي تمامًا هذه الحلاوة التي لا نحبها، وتضفي ببساطة طعم البيرة و رائحة. هذه هي بالضبط الطريقة التي يتم بها صنع "Zhiguli Barnoe غير الكحولي" والتشيكية "Bakalar Nealko". يعتبر Zhiguli الخالي من الكحول هو المفضل لدي حاليًا في هذا الأسلوب. هذا بالضبط ما قلته أعلاه - ببساطة لذيذ. يوجد فيه قفزات أكثر بكثير من Zhiguli "الطبيعي". على ما يبدو، أنا لست وحدي في تفضيلاتي. في أقرب Pyaterochka، تنفد صناديق هذه البيرة بسرعة وفي كثير من الأحيان، ولهذا السبب، لا أستطيع شرائها هناك.

الطريقة رقم ثلاثة، نادرة - التبخر.

كما يوحي الاسم، تتم إزالة الكحول عن طريق التبخر. هذا لا يعني بالضرورة غليان البيرة الجاهزة. عند الضغط المنخفض، ولا حتى عند نقطة الغليان، يتبخر الكحول من البيرة الجاهزة بسرعة أكبر. ولا أعرف حتى من يستخدمه الآن؟ بشكل عام، لا أعرف الكثير عن هذه الطريقة، لقد سمعت للتو أنهم قاموا بذلك في أوروبا في السبعينيات والثمانينيات من القرن الماضي. أنت تدرك أن هذه الطريقة لا تزيل الكحول من البيرة فحسب، بل تسبب أيضًا ضررًا كبيرًا لمذاقها. وبالإضافة إلى ذلك، ربما تحتاج إلى بعض المعدات الإضافية. بعد كل شيء، ليس مثل الطباخ الذي يجب أن يفعل هذا؟!

البيرة العشبية غير الكحولية
مطلوب:
1 كيلو دقيق الجاودار،
12 لترًا من الماء،
200 غرام القفزات،
1/2 كيلو سكر،
300 غرام من أوراق النعناع،
200 غرام بلسم الليمون،
200 جرام عسل.

طريقة طهو. يُسكب دقيق الجاودار على صينية الخبز ويُجفف في فرن مُسخن بشكل معتدل أو يُقلى في مقلاة حتى يصبح لونه بنيًا فاتحًا. ثم يضاف الماء إلى الدقيق ويضاف القفزات ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة. يصفى المرق ويبرد. ضعي السكر والعسل وبلسم الليمون والنعناع في وعاء آخر واتركيه حتى يغلي ولكن لا تغلي. في نفس الوقت، قلبي جيدًا بملعقة خشبية حتى لا يحترق السكر والعسل. ثم صفي المرق من خلال القماش القطني واتركيه ليبرد.

يُمزج كل من المغلي ويُترك على نار خفيفة مع التحريك باستمرار لمدة 30 دقيقة. ثم يرفع عن النار ويبرد. ضع البيرة المبردة في مكان دافئ واتركها مفتوحة. اتركه منقوعًا لمدة 25-30 ساعة ثم قم بزجاجته. يوصى بشرب البيرة الجاهزة المبردة.

بيرة داكنة خالية من الكحول

مطلوب:
5 لتر من الماء،
1 كيلو شعير،
100 غرام القفزات،
1/2 كوب شعير،
1/3 كوب مالتوز،
200 غرام سكر،
1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

طريقة طهو. اغسل الشعير وجففه في فرن معتدل الحرارة. طحن الحبوب المجففة حتى يتكون الدقيق الخشن. يُسكب الماء فوق الشعير ويُطهى على نار خفيفة. بعد حوالي ساعة، ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد. بعد أن يبرد مرق الشعير قليلاً، قم بتصفيته من خلال طبقة مزدوجة من الشاش. ثم قم بإعداد مغلي القفزات كما هو موضح في الوصفات السابقة. عندما يبرد قليلا، يضاف الشعير والملح ويطهى لمدة ساعتين أخريين. بعد هذا الوقت، ارفعي المرق عن النار واتركيه ليبرد. أضف المالتوز إلى المرق المبرد واخلطه جيدًا.

ثم امزج كلا المغليين، وقم بتغطيتهما بقطعة قماش داكنة ثم أخرجهما إلى مكان مظلم وبارد حتى يتم نقع المرق. تحضير السكر المحروق بشكل منفصل. نحضر مقلاة عميقة من الحديد الزهر، ونسكب فيها السكر، ونضعها على نار متوسطة. عندما يبدأ السكر بالذوبان، حركيه باستمرار بملعقة خشبية حتى تذوب الحبات بالكامل ويتحول لون السكر إلى اللون البني الغامق.

يجب أن يكون قوام كتلة الكراميل مشابهًا لقوام العسل السميك أو دبس السكر. ثم أخرج السكر إلى البرد واتركه حتى يتماسك. يقطع السكر المجمد ويضاف إلى البيرة. لجعل السكر المحروق يذوب بشكل أسرع، قم بتسخين البيرة على نار خفيفة. قم بتبريد البيرة النهائية وزجاجتها. الثلاجة. تتميز هذه البيرة بطعم مرير واضح ولون بني غامق جميل وغني، مما يميزها عن الأنواع الأخرى من البيرة غير الكحولية.

بيرة خالية من الكحول "يانتارنو"

مطلوب:
300 غرام القفزات،
10 لترات من الماء المغلي،
2 كوب سكر
3 أكواب من دقيق الشعير أو الجاودار.

طريقة طهو. صب الماء فوق القفزات وأضف دقيق الشعير أو الجاودار. إذا لم يكن لديك مثل هذا الدقيق في متناول اليد، فاستبدله بالكفاس الجاف، فلن يتدهور الطعم. امزج كل شيء جيدًا واشعل النار فيه. يجب أن يستقر الدقيق في القاع أثناء عملية التسخين. يُغلى المزيج في الغليان ولكن لا يغلي بل يُرفع فورًا عن النار ويترك ليبرد.

يُصنع شراب من السكر وكمية صغيرة من الماء ويُغلى حتى يصبح قوام القشدة الحامضة سميكة. يجب أن يكون اللون بني غامق. عندما يبرد الشراب ويصلب، قم بتفتيته إلى قطع صغيرة وأضفه إلى خليط القفزات الذي لا يزال دافئًا لمساعدة السكر على الذوبان. السكر المسلوق يعطي البيرة لونا ذهبيا داكنا، ويصبح مثل العنبر. اترك البيرة الجاهزة لتتخمر لمدة يوم. ثم قم بتصفيته واتركه في مكان بارد لينقع ليوم آخر. بعد ذلك، سلالة مرة أخرى وتبرد.

بيرة خالية من الكحول "Forest Fantasy"

مطلوب:
15 لترًا من الماء المغلي البارد،
200 غرام من إبر التنوب والصنوبر،
1 كوب من الشعير الشعير،
200 غرام القفزات،
3 أكواب سكر
2 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

طريقة طهو. تحضير مغلي الصنوبر. للقيام بذلك، شطف إبر الصنوبر والتنوب جيدا بالماء الجاري. ثم ضعها في وعاء مينا متوسط ​​الحجم، صب 5 لترات من الماء وأشعل النار. بعد غليان الماء، قومي بطهي إبر الصنوبر لمدة ساعة. ثم أضف كوبًا واحدًا من السكر والملح واستمر في الطهي لمدة 2-3 ساعات أخرى مع التحريك باستمرار. يجب أن تكون النتيجة شرابًا غنيًا بقوام يشبه دبس السكر أو العسل الطازج. تبريد المرق المحضر.

صب المرق المتبقي في المرق المحضر ماء دافئأضف القفزات وضعها على نار خفيفة. تغلي التسريب لمدة 1 ساعة. ثم قم بتبريده وتصفيته جيدًا من خلال طبقة مزدوجة من الشاش.

بعد يوم، يُضاف شعير الشعير والسكر المتبقي إلى المرق ويُشعل النار ويُغلى ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة ساعتين. ثم تبرد وتصفى مرة أخرى من خلال القماش القطني. اترك البيرة منقوعة لمدة 20-25 يومًا، وبعد هذه المدة، اسكبها في زجاجات وأغلقها. إذا أمكن، احتفظ بالبيرة في مكان مظلم تمامًا، فسيكون مذاقها أكثر ثراءً وأكثر كثافة.

البيرة الحلوة غير الكحولية

مطلوب:
20 لترًا من الماء،
1 كيلوغرام من الشعير،
300 غرام القفزات،
2 كوب سكر
2 كوب دبس السكر،
2 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

طريقة طهو. صب 10 لترات من الماء البارد على شعير الشعير واتركه طوال الليل. في الصباح نضيف الملح ونضعه على النار. يُغلى المزيج ويُطهى الشعير لمدة 3-4 ساعات. في وعاء منفصل، صب الماء المتبقي فوق القفزات، ووضع النار ويطهى لمدة 30 دقيقة.

ثم قم بجمع السوائل، وتصفيتها وتبرد. صب السكر في دبس السكر ويقلب. بعد ذلك، أضف دبس السكر والسكر إلى قاعدة البيرة، وتخلط جيدا وتوضع على نار خفيفة. سخني الخليط حتى يذوب السكر تماماً.

خذ الجعة إلى مكان بارد واتركها لمدة 24 ساعة، ثم صفيها مرة أخرى واسكبها في زجاجات معدة مسبقًا. اترك الزجاجات مفتوحة لمدة يوم. ثم نغلق الزجاجات ونضعها في الثلاجة لمدة أسبوع.

مطلوب:
10 لترات من الماء،
1 كوب من الشعير الشعير،
5 أكواب من القفزات،
1 كوب من المالتوز،
1 ملعقة كبيرة. ل. ملح،
2 كجم من التوت البري،
1/2 كوب سكر
100 جرام عسل.

الخردل البيرة غير الكحولية

مطلوب:
5 لتر من الماء،
100 غرام القفزات،
1/2 كوب دبس السكر،
30 غراما من بذور الخردل،
1 ملعقة كبيرة. ل. ملح،
1 ملعقة كبيرة. ل. عسل الخردل.

طريقة طهو. يُسكب الماء فوق القفزات ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة ساعة. ثم يصفى ويترك ليبرد. بعد ذلك يضاف دبس السكر والملح وعسل الخردل إلى المرق المبرد ويقلب حتى يذوب العسل تمامًا.

تتطلب بذور الخردل انتباه خاص. فقط بذور الخردل الأسود التي تنمو في القوقاز وجنوب روسيا هي المناسبة لصنع البيرة. اغسل البذور وضعها على صينية خبز وجففها في فرن ساخن إلى حد ما. تبريد البذور المجففة وطحنها. عندما تكون بذور الخردل الأسود مطحونة، فهي لاذعة ولها طعم لاذع ورائحة تذكرنا بالفجل الحار. تُسكب الحبوب المطحونة بالماء وتوضع على نار خفيفة. يُطهى لمدة 12-15 دقيقة ثم يُصفى.

قم بتبريد مرق الخردل واخلطه مع البيرة. تخلط جيدا، وإذا لزم الأمر، تصب في زجاجات مبسترة المعدة مسبقا. تخزين البيرة في مكان مظلم وبارد. وفي غضون أسبوع تقريبًا سيكون جاهزًا للاستهلاك.

بيرة التوت البري غير الكحولية

مطلوب:
10 لترات من الماء،
1 كوب من الشعير الشعير،
5 أكواب من القفزات،
1 كوب من المالتوز،
1 ملعقة كبيرة. ل. ملح،
2 كجم من التوت البري،
1/2 كوب سكر
100 جرام عسل.

طريقة طهو. افرز التوت البري الطازج واشطفه جيدًا واهرسه واعصر العصير من هريس التوت الناتج من خلال القماش القطني. يُسكب الثفل بالماء ويُغلى ويُصفى ويُضاف السكر والعصير.

صب 5 لترات من الماء فوق القفزات واطهيها لمدة ساعة. في وعاء منفصل، يغلي شعير الشعير، ثم يبرد إلى 60 درجة مئوية ويخلط مع مغلي نبات الجنجل. يحرك المزيج حتى يغلي لكن لا تغلي. ثم يضاف الملح والعسل والمالتوز ويقلب حتى يذوب العسل تماما. رائع.

في وعاء كبير، قم بخلط المغليين معًا واخلطهما جيدًا، ثم قم بغليهما ووضعهما في البرد. بمجرد أن تبرد البيرة، قم بتغطية الزجاجة، أو إذا رغبت في ذلك، قم بإغلاقها بإحكام. اترك البيرة في مكان بارد ومظلم لمدة يوم أو يومين. استمتع بالبيرة الجاهزة المبردة.

بيرة خالية من الكحول "خليبنوي"

مطلوب:
10 لترات من الماء المغلي البارد،
1.5 كجم خبز الجاودار،
1 كوب من الشعير الشعير،
1/2 كوب مالتوز،
2 ملعقة كبيرة. ل. ملح،
50 جرام كمون،
20 جرام نعناع مجفف،
1 ملعقة كبيرة. ل. عسل

طريقة طهو. نقطع خبز الجاودار إلى شرائح متوسطة الحجم، ونضعها في صينية الخبز، ونحمصها في فرن محمى على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم صب 3 لترات من الماء المغلي واتركه لمدة ساعتين. بعد ذلك، صفي التسريب وأضيفي الملح والمالتوز واتركيه لمدة 5-6 ساعات.

تسخين الماء المتبقي على الموقد، ثم إضافة الشعير إليه ويطهى لمدة ساعتين. قم بتبريد المرق الناتج إلى درجة حرارة 50-60 درجة مئوية، ثم أضف الكمون وأوراق النعناع المجففة المغسولة والعسل (عسل الحنطة السوداء هو الأفضل عند تحضير هذا النوع من البيرة). ثم قم بتبريد الخليط إلى درجة حرارة الغرفة واتركه لمدة 24 ساعة.

بعد ذلك، في وعاء كبير أو برميل خشبي، قم بخلط منقوع الخبز ومنقوع الشعير مع الأعشاب ويقلب جيدًا. ثم قم بتصفيته من خلال القماش القطني واتركه لينقع في مكان مظلم وبارد لمدة أسبوع. صب البيرة النهائية في زجاجات.

بيرة العسل غير الكحولية

مطلوب:
1/2 لتر شعير،
200 غرام القفزات،
12 لترًا من الماء المغلي،
500 غرام سكر،
3 كيلو شوفان،
2 ملعقة كبيرة. ل. ملح، 1 كيلو عسل زهرة.

طريقة طهو. اشطف الشوفان وضعه على صينية الخبز وجففه قليلاً في الفرن على درجة حرارة متوسطة. تُسحق الحبوب المجففة وتُسكب فوقها الماء المغلي وتُترك طوال الليل حتى تنتفخ. في الصباح، استنزاف التسريب والضغط. أضف القفزات واتركها على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة. ثم صفي المرق مرة أخرى وأضيفي إليه شعير الشعير. يقلب ويوضع على الموقد ويطهى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار لمدة 2-2.5 ساعة.

اترك المرق النهائي لينقع في مكان بارد لمدة 7-8 أيام، وبعد ذلك قم بتسخين الخليط على النار إلى 70 درجة مئوية وأضف السكر والعسل والملح. تخلط جيدا. يُغلى البيرة في الغليان ويُرفع عن النار ويُبرد. من الأفضل تخزين هذه البيرة في برميل خشبي يجب أن يكون مغلقًا بإحكام شديد. على الأقل للشهر الأول. ومن ثم يمكنك الزجاجة. ولكن يجب أيضًا الاحتفاظ بها في مكان مظلم وبارد، عندها سيكون طعم البيرة أكثر عطرية وغنية.

في كثير من الأحيان يمكنك رؤية علامة "0" على ملصق زجاجات البيرة. وهذا يعني أن هذا المشروب الرغوي غير كحولي وليس له قوة. هذا صحيح في الواقع. حتى عصير الليمون الأكثر عادية يحتوي على نسبة الكحول الخاصة به. يمكن أن تتراوح قوة البيرة الخالية من الكحول من 0.2 إلى 1٪. يمكن أن يكون مثل هذا المنتج بديلاً ممتازًا للمشروبات القوية لأولئك الذين يجدون صعوبة في محاولة التخلص من إدمان الكحول أو لا يريدون المشاركة فيه.

تكنولوجيا الطبخ

انتقل بسرعة إلى المادة

يتم تحضير الأصناف غير الكحولية من منتجات القفزات وفقًا لمخطط أكثر تعقيدًا من المنتجات التقليدية. وهذا ما يفسر ارتفاع أسعار تلك المصنعة في المؤسسات الصناعية.

من السمات الخاصة لتقنية التحضير استخدام أنواع خاصة من الخميرة في عملية التحضير لا تخمر المالتوز إلى كحول.

يمكنك أيضًا إزالة الكحول من المشروب عن طريق غلي البيرة في درجات حرارة منخفضة. وهكذا يتبخر الكحول الموجود في المنتج تدريجياً. عيب هذه الطريقة هو التغيير في الذوق. أكثر على نحو فعالالحد من القوة في المؤسسات الصناعية هو الغشاء. لأنه يقوم على التناضح أو غسيل الكلى. عند استخدامه، يتم استخدام حمض الكبريتيك.

المعالجة الحرارية

هناك خيارات مختلفة لصنع بيرة خالية من الكحول في المنزل.
شروط. واحد منهم هو استخدام مصنع الجعة. وتتم عملية الطهي فيه بالطريقة التقليدية حتى التخمير. تخضع البيرة المخمرة محلية الصنع إلى معالجة حرارية إضافية. وهي عملية تبخر تتم عند درجة حرارة 78 درجة مئوية. وهي نقطة غليان الكحول الإيثيلي.

يمكنك إجراء عملية التبخر في قدر عادي. للقيام بذلك، تحتاج إلى وضعه في الفرن. من الصعب جدًا الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة على النار المفتوحة طوال العملية بأكملها.

عندما يسخن المشروب، فإنه يفقد مذاقه. بعد اكتمال عملية التبخر، يتم تبريد المنتج غير الكحولي تحت غطاء مغلق. أثناء عملية تبخر البيرة في المنزل، تموت الخميرة النشطة الموجودة فيها. "لتنشيط" المشروب، تتم إضافة بادئات الخميرة الخاصة إليه. بعد ذلك، يتم تعبئتها في زجاجات وتغليفها وتخزينها لعدة أسابيع.

النقطة المهمة في الواقع هي أن مرحلة التخمير الأولي يجب تعديلها قليلاً. حتى هذه المرحلة، يتم تنفيذ العملية برمتها بالطريقة الأكثر عادية. تنتهي مرحلة تحويل المشروب إلى بيرة خالية من الكحول بغلي البيرة "الخضراء". يجب أن يتم الغليان عند درجة حرارة 78 درجة مئوية (نقطة غليان الكحول). يعد ذلك ضروريًا للتأكد من تبخر الكحول تمامًا. يستمر هذا الإجراء لمدة 30 دقيقة. هذه المرة كافية لتبخر الكحول. إذا كنت ترغب في الحصول على مشروب منخفض الكحول، فيمكن تقليل وقت الغليان قليلاً، مما سيسمح لك بالحفاظ على نسبة صغيرة من الكحول في المشروب. بدلا من ذلك، من أجل تقليل كمية الكحول في البيرة، يمكنك ببساطة إضافة الماء.

أداة الغليان الملائمة هي الفرن الأكثر شيوعًا، والذي يسمح لك بالتحكم في درجة الحرارة وتسخين البيرة بالتساوي.

البيرة الخالية من الكحول وعملية تحضيرها:

1. تُسكب البيرة المخمرة في وعاء من المينا وتوضع في الفرن، والتي يجب أولاً تسخينها إلى درجة الحرارة المطلوبة؛
2. اترك وعاء المشروب في الفرن لمدة 20-30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
3. بعد الانتهاء من الإجراء، قم بإزالة البيرة من الفرن.

نتيجة لتسخين البيرة تحدث العمليات التالية: عندما يسخن المشروب إلى درجة غليان الكحول، سيكون ملحوظا راءحة قويةوالتي سوف تضعف مع مرور الوقت. بالإضافة إلى ذلك، في غضون 5 دقائق سوف تتبخر رائحة القفزات، وبعد 10 دقائق أخرى سوف يختفي مذاقها بالكامل. لسوء الحظ، سيتعين التضحية بهذا، لأنه من المستحيل الحصول على النتيجة المرجوة بأي طريقة أخرى. بعد 30 دقيقة، يمكنك البدء في التذوق. إذا تذوقت البيرة مباشرة بعد تسخينها، فقد يبدو الأمر وكأنك تذوقت السم، لكن التذوق ضروري. يتم إجراؤه للكشف عن بقايا الكحول. إذا لم تتمكن من تذوق الكحول، فلا تتردد في الانتقال إلى المرحلة التالية - التشبع بثاني أكسيد الكربون.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه بعد المعالجة الحرارية للمشروب، تموت جميع الخميرة وبالتالي تحتاج إلى استعادتها. ولهذا الغرض، يتم استخدام خميرة مضافة مع المنتجات التي تحتوي على السكر، كما هو الحال في التخمير الثانوي العادي.

هذه، في الواقع، هي العملية برمتها التي تسمح لك بالحصول على بيرة خالية من الكحول في المنزل. ومع ذلك، إذا كنت ترغب في تبسيط الإجراء والحصول في النهاية على منتج أفضل، فأنت بحاجة إلى مصانع جعة صغيرة خاصة بالمنزل، والمتوفرة في متجرنا.

تحضير لغو والكحول للاستخدام الشخصي
قانوني تماما!

بعد انهيار الاتحاد السوفياتي، أوقفت الحكومة الجديدة الحرب ضد لغو. تم إلغاء المسؤولية الجنائية والغرامات، وتمت إزالة المادة التي تحظر إنتاج المنتجات التي تحتوي على الكحول في المنزل من القانون الجنائي للاتحاد الروسي. حتى يومنا هذا، لا يوجد قانون واحد يمنعنا أنا وأنت من ممارسة هوايتنا المفضلة - تحضير الكحول في المنزل. ويتجلى ذلك في القانون الاتحادي الصادر في 8 يوليو 1999 رقم 143-FZ "بشأن المسؤولية الإدارية" الكيانات القانونية(المنظمات) وأصحاب المشاريع الفردية في الجرائم المتعلقة بإنتاج وتداول الكحول الإيثيلي والمنتجات الكحولية والمنتجات المحتوية على الكحول" (مجموعة التشريعات الاتحاد الروسي، 1999، رقم 28، المادة. 3476).

مقتطف من القانون الاتحادي للاتحاد الروسي:

"لا ينطبق تأثير هذا القانون الاتحادي على أنشطة المواطنين (الأفراد) الذين ينتجون منتجات تحتوي على الكحول الإيثيلي لأغراض أخرى غير البيع."

القمر في بلدان أخرى:

في كازاخستانوفقًا لقانون جمهورية كازاخستان بشأن الجرائم الإدارية بتاريخ 30 يناير 2001 رقم 155، يتم توفير المسؤولية التالية. وهكذا، وفقا للمادة 335 “التصنيع والبيع مشروبات كحوليةالإنتاج غير القانوني محلي الصنع لغو، تشاتشا، فودكا التوت، الهريس وغيرها من المشروبات الكحولية بغرض البيع، وكذلك بيع هذه المشروبات الكحولية، يستلزم غرامة قدرها ثلاثين مؤشر حسابي شهري مع مصادرة المشروبات الكحولية. المشروبات والأجهزة والمواد الخام والمعدات اللازمة لإنتاجها، وكذلك الأموال والأشياء الثمينة الأخرى المتحصلة من بيعها. ومع ذلك، فإن القانون لا يحظر تحضير الكحول للاستخدام الشخصي.

في أوكرانيا وبيلاروسياالاشياء مختلفة. تنص المادتان رقم 176 ورقم 177 من قانون أوكرانيا بشأن الجرائم الإدارية على فرض غرامات بمبلغ يتراوح بين ثلاثة إلى عشرة أجور دنيا معفاة من الضرائب لإنتاج وتخزين لغو القمر دون غرض البيع أو للتخزين. من الأجهزة* لإنتاجها دون غرض البيع.

تكرر المادة 12.43 هذه المعلومات حرفيًا تقريبًا. "إنتاج أو اقتناء المشروبات الكحولية القوية (لغو القمر)، والمنتجات شبه المصنعة لإنتاجها (الهريس)، وتخزين الأجهزة اللازمة لإنتاجها" في قانون جمهورية بيلاروسيا بشأن الجرائم الإدارية. تنص النقطة رقم 1 على ما يلي: “التصنيع فرادىالمشروبات الكحولية القوية (لغو القمر)، والمنتجات شبه المصنعة لإنتاجها (الهريس)، وكذلك تخزين الأجهزة* المستخدمة لإنتاجها - تستلزم تحذيرًا أو غرامة تصل إلى خمس وحدات أساسية مع مصادرة هذه المشروبات، وشبه- المنتجات والأجهزة النهائية."

*شراء اللقطات لغوولا يزال من الممكن استخدامها في المنزل، لأن الغرض الثاني منها هو تقطير الماء والحصول على مكونات لمستحضرات التجميل والعطور الطبيعية.