خانه → دستهبندی نشده سویا متعلق به چه خانواده ای است؟ سویا: شرح، منشأ، خواص مفید. چگونه بر سلامت انسان تأثیر می گذارد؟

سویا متعلق به چه خانواده ای است؟ سویا: شرح، منشأ، خواص مفید. چگونه بر سلامت انسان تأثیر می گذارد؟

الکساندر گوشچین

من نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

شهرت سویا متغیر است: گاهی اوقات آن را یکی از ارزشمندترین منابع پروتئین گیاهی و ویتامین ها می دانند، گاهی اوقات دلیل آن است. بیماری های خطرناک. قدیمی‌ترین محصول غلات به دلیل خواص تغذیه‌ای و کاربردهای گسترده‌ای که دارد، در همه کشورهای جهان محبوبیت دارد، اما متخصصان تغذیه نسبت به زیاده‌روی در این محصول هشدار می‌دهند.

سویا چیست

سویا یکی از اعضای خانواده حبوبات است که از چین و هند به روسیه آورده شده است. مردم این کشورها بیش از 5 هزار سال است که به کشت و خوردن سویا می پردازند. این محصول به ویژه در شرایط رشد نیازی ندارد؛ امروزه گونه های جدید تقریباً در همه جا کشت می شوند. که در بزرگترین حجم هادر روسیه، سویا در مناطق زیر کشت می شود:

منطقه آمور (بیش از نیمی از برداشت داخلی)؛
منطقه پریمورسکی؛
منطقه خاباروفسک؛
منطقه کراسنودار؛
منطقه استاوروپل

سویا چه شکلی است؟

این گیاه از ساقه های علفی تشکیل شده است که بسته به نوع آنها بلند یا کوتاه، برهنه یا پوشیده از کرک است. شاخه ها دارای برگ های کوچک بلوغ هستند که شکل آنها بسته به نوع آن متفاوت است انواع متفاوت. گل آذین ها به اندازه متوسط، بنفش روشن و یاسی است. سویا به طول تا 6 سانتی متر دارای 2 دریچه است که در زیر آن با ارزش ترین قسمت گیاه قرار دارد: 2-3 دانه بیضی شکل پوشیده از پوسته ای براق و متراکم. اغلب رنگ دانه ها زرد است، اما میوه های سبز، قهوه ای و حتی سیاه نیز یافت می شود.

چگونه رشد می کند

دانه سویا در شرایط رشد چندان سخت نیست. حتی در صورت عدم وقوع یخبندان در دوره گلدهی و باردهی نیز تحمل می کند. گیاه سویا در دمای +21-22 درجه سانتیگراد بهترین احساس را دارد. با آبیاری فراوان و نور کافی، نهال ها در دمای +14 درجه سانتیگراد ظاهر می شوند. در خاک‌های سست و غیر اسیدی، تا آگوست تا سپتامبر، محصول، با مراقبت ساده اما منظم، محصول پرباری تولید می‌کند.

ترکیب شیمیایی دانه سویا

ترکیب غنی و کیفیت های غذایی، سویا را به مهم ترین منبع مواد لازم برای انسان تبدیل کرده است. ارزش اصلی آن است محتوای عالیپروتئین گیاهی (تا 90٪) حاوی تمام 9 اسید آمینه لازم برای بدن. خوردن این محصول رژیمی به جبران کمبود پروتئین های حیوانی در بدن کمک می کند. ارزش انرژی 100 گرم لوبیا - 147 کیلو کالری. این مقدار حاوی مواد مفید بسیاری است. سویا حاوی عناصر زیر است که هر روز برای انسان ضروری است:

پروتئین - 12.95 گرم؛
چربی - 6.8 گرم؛
کربوهیدرات - 11.05 گرم؛
آب - 67.5 گرم؛
عناصر کمیاب (پتاسیم، کلسیم، فسفر، منیزیم، مس، سدیم، آهن)؛
اسید چرب(لینولئیک و لینولنیک)؛
فسفولیپیدهای لازم برای عملکرد طبیعی سلول سیستم عصبی;
ویتامین A و E که ایمنی را بهبود می بخشد.
استروژن ها

خواص مفید سویا

ارزشی که حبوبات دارد به نفع همه دوستداران این محصول خواهد بود. توجه ویژهافراد زیر باید از حضور خود در منوی روزانه آگاه باشند:

کسانی که از بیماری های قلبی عروقی رنج می برند (خوردن لوبیاهای رژیمی خطر رشد آنها را کاهش می دهد).
زنانی که مستعد ابتلا به تومور در ناحیه سینه هستند (محصولات سویا در طولانی شدن چرخه قاعدگی تأثیر دارد که احتمال ابتلا به سرطان سینه را کاهش می دهد).
مستعد چاقی و رنج بردن از مقدار زیادکلسترول در خون (لوبیا سویا متابولیسم را تسریع می کند).
بیماران دیابتی (محصول سطح قند را عادی می کند)؛
زنانی که از گرگرفتگی ناشی از تغییرات هورمونی مرتبط با افزایش سن در بدن رنج می برند.
افراد مسن (کلسیمی که در کشت موجود است، استخوان ها را تقویت می کند).
تلاش برای تصویر سالمزندگی (لسیتین - ماده ای در لوبیا - با پیری بدن و تصلب شرایین مبارزه می کند، کارایی عملکرد مغز را افزایش می دهد، با بهبود هدایت عصبی بر توجه و حافظه تأثیر مثبت دارد).

صدمه

علیرغم مزایای متعدد سویا، اشتیاق بیش از حد برای محصول ناامن است. دسته های زیر از افراد نباید با استفاده از آن فریب بخورند:

کودکان خردسال مستعد آلرژی؛
افرادی که اغلب از میگرن رنج می برند (دانه سویا حاوی تیرامین است که می تواند باعث تحریک و تشدید حملات سردرد شود).
افراد مبتلا به بیماری های تناسلی، زیرا این محصول حاوی مقدار زیادی فیتواستروژن است که از نظر عملکرد مشابه هورمون های جنسی زنانه است.
کسانی که عملکرد تیروئید را کاهش داده اند (کم کاری تیروئید)؛
مردانی که قصد تولید مثل دارند (به دلیل توانایی سویا در کاهش غلظت اسپرم).
در دوران بارداری نباید لوبیا بخورید زیرا سویا احتمال بارداری طبیعی را کاهش می دهد.
بهتر است همه اقشار مردم از محصولات ساخته شده از سویای اصلاح شده ژنتیکی که تولید آن در روسیه به طور رسمی ممنوع است، خودداری کنند.

در غذا استفاده کنید

محصولات مبتنی بر سویا به بخشی از رژیم غذایی روزانه ما تبدیل شده اند. چنین ظروفی مخصوصاً برای افرادی که به دلایلی در مصرف پروتئین های حیوانی محدود هستند بسیار مهم است. برای گیاهخواران، لوبیا منبع اصلی پروتئینی است که بدن به آن نیاز دارد عملکرد عادی. کسانی که مصرف گوشت برای آنها به دلایل بهداشتی ممنوع است نمی توانند بدون محصولات سویا کار کنند. هزینه کم ظروف سویا باعث می شود که همه کسانی که می خواهند رژیم غذایی خود را متنوع کنند در دسترس باشند.

محصولات زیر ساخته شده از لوبیا محبوب ترین در بین روس ها هستند:

آرد سویا (دانه های آسیاب شده)؛
روغن سویا - برای سس سالاد و عملیات حرارتی غذاها استفاده می شود.
شیر سویا یک نوشیدنی کم کالری است که از لوبیا تهیه می شود و یادآور شیر معمولی است، به دلیل محتوای چربی کم آن، لوزالمعده را سنگین نمی کند.
گوشت سویا - محصولی ساخته شده از آرد سویا، از نظر ساختار و ظاهر شبیه به گوشت واقعی، حاوی مقدار زیادی پروتئین است.
سس حاصل تخمیر لوبیا با استفاده از روش تخمیر است.
miso خمیر لوبیا است که از یک محصول تخمیر شده به دست می آید و برای تهیه اولین دوره استفاده می شود.
توفو - پنیر سویا، شبیه به شیر تخمیر شده در طعم، ظاهر و ساختار، منبع مقادیر زیادی پروتئین است.
تمپه یکی دیگر از محصولات تهیه شده از دانه های تخمیر شده سویا است که در تولید آن از قارچ های خاصی استفاده می شود.

عکس گیاه

ترکیب و محتوای کالری سویا، ویژگی های مفید. دستور العمل های آشپزی، روش های مصرف. اطلاعات در مورد محصول و توصیه هایی برای معرفی آن در رژیم غذایی.

محتوای مقاله:

سویا یک گیاه علفی یکساله، محصولی محبوب از خانواده حبوبات است. هنوز هم در طبیعت در آسیای جنوب شرقی یافت می شود - در آنجا بود که 3000 سال قبل از میلاد مسیح شروع به کشت مصنوعی آن کردند. در حال حاضر مزارع با سویای کشت شده در همه کشورها و در همه قاره ها به جز قطب جنوب و عرض های جغرافیایی بالای 60 درجه شمالی و جنوبی کاشته می شود. محصولات سویا نیز تحت این نام فروخته می شوند - به شکل صفحات چند رنگ که در آب جوش حل می شوند. این محصولات هیچ شباهتی با لوبیا ندارند و خواص آنها را ندارند - جایگزین به صورت مصنوعی تولید می شود. سویا طبیعی در پخت و پز و صنایع غذایی استفاده می شود - محصولاتی از آن برای جایگزینی گوشت و شیر ساخته می شود و در دامداری به عنوان مواد اولیه غذایی استفاده می شود.

ترکیب و محتوای کالری سویا

ارزش اصلی سویا محتوای بالای پروتئین های غذایی آن است که از نظر تأثیر بر بدن کمتر از همان مواد حاصل از محصولات حیوانی نیست.

محتوای کالری سویا در هر 100 گرم در لوبیا بالغ - 446 کیلو کالری:

پروتئین - 36.5 گرم؛
چربی ها - 19.9 گرم؛
کربوهیدرات - 30.2 گرم؛
فیبر رژیمی - 9.3 گرم؛
آب - 8.5 گرم؛
خاکستر - 4.87 گرم.

مقدار آب به مدت زمان نگهداری دانه ها بستگی دارد، مقدار سایر اجزا به استثنای پروتئین ها و کربوهیدرات ها نیز ممکن است متفاوت باشد.

ویتامین ها در 100 گرم:

ویتامین A، RE - 1 میکروگرم؛
بتا کاروتن - 0.013 میلی گرم؛
ویتامین B1، تیامین - 0.874 میلی گرم؛
ویتامین B2، ریبوفلاوین - 0.87 میلی گرم؛
ویتامین B4، کولین - 115.9 میلی گرم؛
ویتامین B5، اسید پانتوتنیک - 0.793 میلی گرم؛
ویتامین B6، پیریدوکسین - 0.377 میلی گرم؛
ویتامین B9، فولات - 375 میکروگرم؛
ویتامین سی، اسید اسکوربیک- 6 میلی گرم؛
ویتامین E، آلفا توکوفرول، TE - 0.85 میلی گرم؛
ویتامین K، فیلوکینون - 47 میکروگرم؛
ویتامین RR، NE - 1.623 میلی گرم؛
بتائین - 2.1 میلی گرم.

عناصر ماکرو در هر 100 گرم:

پتاسیم، K - 1797 میلی گرم؛
کلسیم، کلسیم - 277 میلی گرم؛
منیزیم، منیزیم - 280 میلی گرم؛
سدیم، سدیم - 2 میلی گرم؛
فسفر، Ph - 704 میلی گرم.

ریز عناصر:

آهن، آهن - 15.7 میلی گرم؛
منگنز، منگنز - 2.517 میلی گرم؛
مس، مس - 1658 میکروگرم؛
سلنیوم، Se - 17.8 میکروگرم؛
روی، روی - 4.89 میلی گرم.

کربوهیدرات های قابل هضم در 100 گرم - مونو و دی ساکارید (قند) - 7.33 گرم.

سویا همچنین حاوی اسیدهای آمینه ضروری و غیر ضروری، فیتواسترول ها، اسیدهای چرب، اسیدهای چرب اشباع، اسیدهای چرب تک غیراشباع و اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه است.

با وجود ترکیبات ویتامین و مواد معدنی غنی، سویا را نباید به عنوان درمان بسیاری از بیماری ها در نظر گرفت. ارزش غذایی محصول واقعا بالا است، اما تعداد خواص مفید آن محدود است و برخی موارد منع مصرف برای وارد کردن آن به رژیم غذایی وجود دارد.

خواص مفید سویا

در شرایط بحران اقتصادی در کشورهایی که اکثریت جمعیت آن را دارند سطح پاییندرآمد، سویا به دلیل خواص تغذیه ای بالا به جلوگیری از یک فاجعه انسانی کمک می کند. با این حال، مزایای دانه های سویا به قابلیت جایگزینی آن ختم نمی شود.

به لطف مصرف حبوبات از این نوع، اثر زیر حاصل می شود:

کاهش خطر توسعه بیماری های انکولوژیک. سویا به بهترین نحو از بدخیمی سلول های غدد پستانی جلوگیری می کند.
بار مکانیکی و شیمیایی روی دستگاه گوارش کاهش می یابد - سویا به راحتی هضم می شود، تولید آنزیم ها افزایش نمی یابد و پریستالتیک تحریک نمی شود.
سطح گلوکز خون را اصلاح می کند و متابولیسم کربوهیدرات را عادی می کند.
بدن را تقویت می کند و به جبران ذخایر ویتامین و مواد معدنی در بهار کمک می کند.
توانایی های تفکر و عملکرد حافظه را بهبود می بخشد.
به افزایش فعالیت بدنی کمک می کند.
سطح کلسترول را در خون عادی می کند، باعث انحلال پلاک های کلسترول از قبل تشکیل شده می شود.
متابولیسم چربی ها را تسریع می کند، به تبدیل لایه چربی به گلیسرول و آب کمک می کند.
میل جنسی را در زنان افزایش می دهد و فعالیت جنسی را تحریک می کند.
میکرو فلور روده را بازیابی می کند، به افزایش فعالیت لاکتوباسیل های مفید کمک می کند و فعالیت میکروارگانیسم های بیماری زا را متوقف می کند.
کمبود استروژن در دوران یائسگی را در زنان جبران می کند.
به دلیل دارا بودن کلسیم بالا، ساختار استخوان و بافت غضروف را بازیابی می کند.

این محصول کیفیت زندگی افراد مبتلا را بهبود می بخشد دیابت قندیو آترواسکلروز، در افرادی که به طور مداوم وزن خود را کنترل می کنند، و در بیماران مسن که روده آنها قبلاً در پذیرش پروتئین های حیوانی مشکل دارد.

برای نوزادان آلرژیک که نمی توانند شیر را تحمل کنند، سویا یک غذای اصلی است. به جرات می توان گفت که این حبوبات جان هزاران کودک با سیستم گوارشی توسعه نیافته را نجات داده است.

مضرات و موارد منع مصرف سویا

اختلافات در مورد مضرات یا فواید سویا تا به امروز فروکش نکرده است، بنابراین تحقیقات در مورد تأثیر این نوع حبوبات بر بدن نسبت به سایر غذاها با دقت بیشتری انجام می شود.

موارد منع مصرف سویا به شرح زیر است:

اختلال عملکرد غدد درون ریز شدید. سویا حاوی مقدار زیادی مواد گواتروژن است که در جذب ید اختلال ایجاد می کند. تاثیر منفیبر تولید هورمون های تیروئید
فرآیندهای انکولوژیک در بدن، تایید شده توسط تشخیص، و توانبخشی پس از شیمی درمانی یا رادیوتراپی. در این زمان، تغییرات در سطوح هورمونی می تواند تأثیر منفی بر بدن داشته باشد و پیش بینی عواقب آن غیرممکن خواهد بود.
برنامه ریزی بارداری - برای مردان. نظریه ای وجود دارد مبنی بر اینکه فیتواستروژن ها که در لوبیاهای گیاه وجود دارد، بر عملکرد جنسی تأثیر منفی می گذارد.
بیماری آلزایمر - عملکردهای بازسازی بافت عصبی و مغز هنگام مصرف سویا مسدود می شود.
سنگ کلیه، آرتروز، آرتریت - سطح اسید اوریک در خون افزایش می یابد.

موارد منع مصرف سویا نسبتاً نسبی است. اگر گهگاه آن را وارد رژیم غذایی می کنید یا غذاهای اول، دوم و میان وعده را جایگزین می کنید، غذاهای حاوی لوبیا آسیب قابل توجهی برای سلامتی شما ندارند.

با این حال، سویا، مانند هر محصول غذایی، می تواند عدم تحمل فردی را ایجاد کند. این بسیار به ندرت اتفاق می افتد، اما اگر هنگام خوردن حبوبات، علائم واکنش های آلرژیک ظاهر شود - خارش پوست، بثورات، اختلالات گوارشی، سرفه، گلودرد، باید یک پایه آشپزی متفاوت برای غذاهای مورد علاقه خود انتخاب کنید.

در بیشتر موارد، تظاهرات ارگانیک منفی هنگام مصرف لوبیاهای اصلاح شده ژنتیکی یا محصولات ساخته شده بر اساس آنها رخ می دهد. بنابراین، هنگام وارد کردن غذاهای سویا به رژیم غذایی، توصیه می شود این جزء را به شکل طبیعی آن خریداری کنید و از دستور العمل های آشپزی اثبات شده استفاده کنید.

دستور العمل های سویا

طعم یک ظرف سویا را تنها در صورتی می توان قدردانی کرد که لوبیا از کیفیت بالایی برخوردار باشد. اگر سطح آنها با پلاک یا لکه های کوچک پوشیده شده باشد، شکل دانه ها ناهموار است - لایه بالایی خرد شده است، بوی رطوبت وجود دارد، پس خرید باید دور ریخته شود. فقط باید لوبیاهایی با سطح صاف و یکنواختی بخرید که وقتی با ناخن فشار داده می شود، فرورفتگی ایجاد می کند. خرید سویا در غلاف توصیه نمی شود. سویای انتخاب شده خیسانده شده در آب - اوکارا - قوامی شبیه به پنیر لطیف دارد، بی مزه است و هیچ بویی نمی دهد.

دستور العمل های سویا:

شیر سویا. تقریباً 150 گرم سویای خشک را در طول شب در 3.5 فنجان آب جوشیده خنک خیس کنید. سپس این آب ریخته می شود، جرم به مخلوط کن منتقل می شود، 1.5 فنجان آب جوشیده تمیز اضافه می شود و به یکنواختی کامل می رسد. این روش چندین بار تکرار می شود و به طور مداوم آب را تغییر می دهد. برای جلوگیری از "از دست دادن" اوکارا، هنگام تخلیه آب از یک الک یا گاز ریز استفاده کنید. پس از 2-3 تخلیه، اوکارا را در یخچال قرار می دهیم - این یک ماده خام عالی برای کوکی ها یا کوفته ها است و مایع را تنظیم می کنیم تا 2-3 دقیقه بجوشد و دائماً هم بزنید، در غیر این صورت فرار می کند یا می سوزد. می توانید طعم آن را با شکر بهتر کنید. خمیر را با شیر ورز می دهند یا فرنی غلات پخته می شود.
سیرنیکی. اوکارای باقیمانده از تهیه شیر را نصف و نصف با پنیر دلمه مخلوط کرده، نمک، شکر، تخم مرغ و کمی آرد به خمیر اضافه می کنیم تا قوام دلخواه به دست آید. چیزکیک ها شکل می گیرند و از دو طرف در روغن آفتابگردان سرخ می شوند.
. سس سویا برای سس سالاد سبزیجاتسوشی و رول را می توان در خانه تهیه کرد. ریشه زنجبیل را روی یک رنده ریز (100 گرم) رنده کرده و با همان مقدار پوست پرتقال تازه مخلوط کرده و در ماهیتابه ای با دیواره ضخیم با دو طرف قرار می دهیم. آنها همچنین دانه های سویا (200 گرم) را که برای شروع پخت به مدت 8 ساعت خیس کرده بودند، یک قاشق غذاخوری ادویه - دارچین، زنجبیل آسیاب شده، انیسون، تره فرنگی ریز خرد شده، 1-1.5 قاشق غذاخوری شکر اضافه می کنند. سپس می توانید چاشنی ها را به دلخواه تنظیم کنید. ماهیتابه را روی اجاق قرار دهید، 1.5-2 فنجان شری را اضافه کنید و روی حرارت بسیار ملایم بپزید تا حجم مایع به اندازه سه کاهش یابد. سپس سس از صافی صاف شده و آسیاب می شود. نباید بیش از 3 هفته در یخچال نگهداری شود.
کتلت. 400 گرم دانه سویا را به مدت 13-16 ساعت خیس می کنیم، آب آن را تخلیه می کنیم و همه چیز را در مخلوط کن آسیاب می کنیم تا یکدست شود. 2 قاشق غذاخوری بلغور، پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید روغن سبزیجات، نمک ، تخم مرغ 1 عدد. کتلت ها شکل می گیرند، در آرد سوخاری فرم گرفته می غلتانند و در روغن آفتابگردان سرخ می شوند. با هر ظرف جانبی جفت می شود.
سوپ سویا. سویا (200 گرم) به مدت 12 ساعت خیس می شود. چغندر، پیاز و هویج - یک تکه - خرد شده و در روغن سرخ می شوند. آب از لوبیا تخلیه شده و له می شود. اجازه دهید 20-30 دقیقه بپزند. در پایان پخت، سبزیجات، ادویه جات - نمک، فلفل، برگ بو، سیر را اضافه کنید و بگذارید تا پخته شود. هنگام سرو، سبزیجات را به هر بشقاب اضافه کنید - شوید، سیر یا ریحان.
کیک ها. دانه های سویا به آرد تبدیل می شوند. دستور تهیه 3 فنجان آرد سویا است. با استفاده از مخلوط کن کره و شکر را به نسبت نصف لیوان/لیوان با همزن بزنید. 4 تخم مرغ را با یک لیوان دیگر شکر بزنید. مخلوط ها با هم ترکیب می شوند، به همگنی کامل می رسند، 1.5 فنجان کشمش بدون دانه، نصف قاشق چای خوری نوشابه و 2 قاشق چای خوری ادویه - دارچین، پاپریکا شیرین، میخک را در خمیر بریزید. خمیر را ورز دهید و به تدریج آرد سویا را اضافه کنید. با اضافه کردن شراب قرمز به قوام پوره‌مانند غلیظ برسانید. کیک ها شکل می گیرند، روی کاغذ روغنی گذاشته می شوند و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه می پزند.

غذاهای تهیه شده از جوانه های جوانه سویا در آشپزی بسیار محبوب هستند. لوبیا خشک با آب در دمای 22 درجه ریخته می شود - حجم آن باید 4 برابر بیشتر از سویا باشد و به مدت 10 ساعت در یک اتاق تاریک قرار می گیرد. سپس آب ریخته می شود، دانه ها را روی یک پارچه مرطوب قرار می دهند، روی آن را با گاز پانسمان می پوشانند و در مکانی نسبتا گرم و تاریک قرار می دهند. پس از آن، آنها روزانه شسته شده و ملافه ها تعویض می شوند. به محض اینکه جوانه ها به 5 سانتی متر رسید، می توان آنها را از قبل پخت. قبل از عملیات حرارتی، سویای جوانه زده شسته می شود. جوانه های سویا به خوبی با پیاز شیرین هماهنگ می شوند فلفل دلمه ایسیر، کدو سبز، سبزی. قبل از تهیه سالاد، جوانه ها را باید به مدت 15-30 ثانیه بجوشانید.

سویا یک محصول همه کاره است. آنها را می توان به آرد تبدیل کرد و در نان و کیک پخت، به غذاهای داغ و سوپ اضافه کرد و شیر سویا درست کرد که می توان آن را تازه نوشید و برای تهیه بستنی یا اسموتی استفاده کرد.

در زبان چینی، نام حبوبات شو است. در اروپا، غذاهای سویا برای اولین بار در نمایشگاهی در سال 1873 همراه با سایر غذاهای عجیب و غریب با چاشنی های تند ارائه شد. لوبیا اولین بار در طول جنگ روسیه و ژاپن به روسیه آمد. رساندن غذاهای سنتی به خاور دور دشوار و گران بود و سربازان مجبور بودند غذاهای سویا بخورند.

در روسیه، آنها برای مدت طولانی تلاش کردند تا نام "خود" را برای لوبیای خارج از کشور - ویستریا، نخود زیتون، لوبیا هابرلند پیدا کنند، اما سپس آنها بر روی مشتقی از نام چینی - سویا مستقر شدند.

جالب اینجاست که هنگام فرآوری سویا، هیچ زباله ای باقی نمی ماند. تفاله یا اوکارا برای افزودن به محصولات پخته شده، به عنوان کود یا خوراک دام استفاده می شود.

پروتئین های حاصل از سویا تقریباً مانند پروتئین های حیوانی جذب می شوند، یعنی گوشت سویا به طور کامل جایگزین گوشت معمولی می شود.

سویا باید فقط در مناطق سازگار با محیط زیست رشد کند؛ آنها آفت کش ها و نمک های فلزی - جیوه، سرب را جذب می کنند. خوردن چنین محصولی خطرناک است.

تحقیقات سویا حتی در حال حاضر ادامه دارد. بحث در مورد مضر یا مفید بودن این محصول به دلیل فیتوهورمون جنیستئین که تقریباً همان اثر استروژن را بر بدن دارد، فروکش نمی کند. که در اخیرابر اساس آزمایش‌های متعدد، این تئوری مطرح شده است که سویا بر ظرفیت تولید مثل مردان تأثیر منفی نمی‌گذارد.

هنگام پیروی از رژیم کاهش وزن که ماده اصلی آن سویا است، نباید سبزیجات و میوه های تازه را کنار بگذارید. اگر از این توصیه غفلت کنید، وضعیت پوست و موهای شما بدتر می شود. مواد مغذی حاصل از سویا، علیرغم تنوع، جذب ضعیفی دارند.

از سویا چه بپزیم - ویدیو را تماشا کنید:

در صورت رعایت توصیه های زیر هنگام مصرف سویا هیچ ضرری برای بدن نخواهد داشت. گیاهخواران می توانند روزانه آن را به رژیم غذایی خود وارد کنند، اما نه بیشتر از 200-240 گرم در یک زمان. برای کسانی که به طور منظم گوشت می خورند، کافی است 2 تا 3 بار در هفته غذاهای سویا بخورند.

راهبان در چین باستان به دلایل مذهبی محصولات لبنی و گوشت را با سویا جایگزین کردند. در نتیجه پنیر گیاهی (از شیر سویا) و سس سویا. تاریخ دقیق ظهور آن را نمی توان نشان داد، اما به زودی ژاپنی ها روش پخت و پز را قرض گرفتند. تقریباً تمام غذاهای ژاپنی حاوی این محصول هستند و به دستور العمل های آشپزی تند و پیچیدگی می بخشند.

محصولی از غذاهای آسیایی، دارای ترکیب شفاف و رنگ قهوه ای تیره، بو و طعمی خاص است. به دلیل خواص غذایی و طعمی بالای آن، در غذاهای ژاپنی نام پادشاه را دریافت کرد. برای ترشی کردن غذاهای دریایی، گوشت و ماهی استفاده می شود.

به دوره های دوم و اول اضافه کنید. برای چاشنی های ماهی، قارچ، میگو و گوشت استفاده می شود. آنها جایگزین نمک، چاشنی ها، سس مایونز و کره می شوند.

محصول از چه چیزی ساخته شده است؟

فن آوری تولید برای چندین قرن بدون تغییر بوده است و شامل فرآیند تخمیر لوبیاهای تبخیر شده، گندم سرخ شده و نمک در آفتاب است. این روند حدود یک سال طول می کشد.

جرم حاصل فیلتر، بطری شده و به مدت دو سال نگهداری می شود. فن آوری های مدرنباکتری آسپرژیلیوس به فرآیند تخمیر اضافه می شود و تخمیر را تا یک ماه تسریع می کند.

آیا می دانستید؟ سس سویا واقعی فقط شامل سه محصول است - گندم، نمک و سویا.

اگر مخمر، سرکه، شکر و مواد دیگر وجود داشته باشد، چنین محصولی دیگر نمی تواند طبیعی باشد.

ترکیب سس بسیار ساده است - آب، فیبر رژیمی، خاکستر است. عملا هیچ چربی وجود ندارد. اما چاشنی سویا با مواد معدنی، ویتامین ها و اسیدهای آمینه غنی شده است. در میان اسیدهای آمینه ضروری، هیستیدین را فهرست می کنیم.
لیست اسیدهای آمینه غیر ضروری شامل اسید آسپارتیک، آلانین، گلیسین، اسید گلوتامیک (افزایش دهنده طعم طبیعی)، پرولین، سرین، تیروزین، سیستئین است. همه اسیدهای آمینه به حفظ جوانی و سلامت بدن کمک می کنند.

از مزایای این محصول می توان به محتوای کم چربی های اشباع، بدون کلسترول، مقدار قابل توجهی B3، محتوای بالای آن اشاره کرد. معایب وجود دوز بسیار قابل توجه (بیش از 200٪ ارزش روزانه) است.

ویتامین ها

ترکیب به خصوص برجسته است. اینها عبارتند از - B2، B3، B6، B9. محتوای بالای ویتامین PP. ویتامین ها به طور مستقیم در فرآیندهای متابولیک، در سنتز مواد، در تولید انرژی، در مبارزه برای سلامت اندام های تولید مثل و خلق و خوی خوب نقش دارند.

مواد معدنی با بسیاری از عناصر کلان و ریز نشان داده می شوند. عناصر درشت: پتاسیم، منیزیم، سدیم،. ریز عناصر: آهن، منگنز، . مواد معدنی عملکرد سیستم عصبی، متابولیسم آب و نمک، افزایش هموگلوبین، بهبود کیفیت دندان، مو، ناخن، پوست و تقویت سیستم اسکلتی را کنترل می کنند.

محتوای کالری

ارزش غذایی در محتوای تعداد زیادی از عناصر جدول تناوبی، عدم وجود چربی، طعم بدیع و توانایی افزایش ویژگی های طعمی سایر محصولات نهفته است.

ترکیب BJU

میزان پروتئین 7 درصد و کربوهیدرات موجود در محصول 8.1 درصد است. بدون چربی. این محصول کم کالری است. سرشار از عناصر حیاتی

آیا فایده ای دارد

بدون شک فواید آن بسیار زیاد است. اول از همه، ما به وجود مقدار قابل توجهی از ویتامین ها، اسیدهای آمینه و مواد معدنی توجه می کنیم. این یک پیشگیری کننده در برابر بروز سلول های سرطانی است و تعداد رادیکال های آزاد را کاهش می دهد. جایگزین گوشت در منوهای گیاهی است، زیرا وجود پروتئین نزدیک به محصولات گوشتی است.

به دلیل وجود گلوتامین فراوان، به شما امکان می دهد از نمک اجتناب کنید. این توانایی به تاخیر انداختن روند پیری و بهبود همودینامیک را دارد.

این محصول به دلیل تعداد زیاد عناصر مفید باعث بهبود گردش خون می شود. اما هنگام مصرف بیش از حد محصولات سویا (که توسط دانشمندان هاروارد ثابت شده است)، ویژگی ها و غلظت (انباشتگی) اسپرم در مردان کاهش می یابد.
این ویژگی با وجود هورمون های زنانه در ترکیب سویا و فرآورده های تهیه شده از آن همراه است بنابراین باید اعتدال در مصرف رعایت شود.

برای خانم ها

اثر مثبت سس بر اساس ایزوفلاون های موجود در آن است که ساختار آن به ساختار استروژن زنانه نزدیک است. این کیفیت است که وضعیت عمومی جنس منصف را بهبود می بخشد و سطح هورمونی آنها را عادی می کند.

کسانی که از آلرژی به پروتئین های حیوانی رنج می برند.
داشتن اختلال در عملکرد سیستم قلبی عروقی (آترواسکلروز، بیماری ایسکمیک، انفارکتوس میوکارد، فشار خون بالا)؛
اضافه وزن؛
داشتن یبوست مزمن و کوله سیستیت؛
با آسیب شناسی سیستم اسکلتی عضلانی (آرتریت، آرتروز)؛
برای دیابتی ها

مهم! پزشکان به بیماران مبتلا به فشار خون بالا توصیه می کنند نمک را از رژیم غذایی خود حذف کنند و آن را با سس سویا جایگزین کنند.

برای کودکان

کودکان زیر سه سال نباید محصولات سویا مصرف کنند، زیرا خطر واکنش‌های آلرژیک و اختلال در عملکرد بالا وجود دارد. سیستم غدد درون ریز(غده تیروئید).

اما وجود سویا در غذای بچهدر صورت عدم تحمل به اجزای لبنی، با کمبود آنزیم برای تجزیه لاکتوز، گالاکتوز در کودکان (بیماری های ارثی). گاهی اوقات این تنها روش شکل گیری طبیعی جسمی و ذهنی نوزاد است.

حامله

به زنان باردار توصیه می شود به دلیل اثرات منفی بر مغز جنین و تهدید به سقط، مصرف آن را متوقف کنند.

مادران شیرده باید استفاده از این چاشنی را به دلیل اثرات منفی شیر مادر بر روی نوزاد محدود کنند.

آسیب های احتمالی و موارد منع مصرف

مضرات سس سویا در صورت استفاده زیاد و زیاد ممکن است (یک یا دو قاشق غذاخوری در روز برای بزرگسالان کافی است). برای مردان، مملو از تغییرات در عملکرد ناحیه تناسلی است.

مهم! برای کسانی که به حبوبات حساسیت دارند منع مصرف دارد. آنتی اکسیدان های موجود در سس نیز می توانند باعث آلرژی شوند.

در صورت احساس تهوع، درد شکم، خستگی یا تورم، بهتر است با پزشک مشورت کنید و مصرف چاشنی سویا را قطع کنید.

بهتر است از این محصول در رژیم غذایی کودکان زیر سه سال استفاده نشود. زنان باردار و شیرده نیز در معرض خطر هستند.

در دنیای مدرن، انتخاب سس به دلیل انواع مارک ها و انواع آن پیچیده است. یک محصول واقعا طبیعی و سالم قطعاً در ظروف شیشه ای بسته بندی می شود، فقط حاوی سویا، گندم، نمک است (وجود پروتئین حدود 7 درصد) و از طریق تخمیر بدون مخمر، سرکه و سایر افزودنی های شیمیایی تولید می شود.

گران است، اما در صورت استفاده صحیح، مزایای زیادی به همراه دارد. محصول طبیعی سویا برای مدت طولانی خراب نمی شود و تا دو سال ترجیحا در یخچال و بسته بندی شیشه ای قابل نگهداری است. ماندگاری سایر آنالوگ ها روی برچسب نشان داده شده است.

سس سویا برای کاهش وزن

از سس سویا به عنوان یکی از راه حل های مبارزه با اضافه وزن استفاده کنید. بالاخره او تنظیم می کند فرآیندهای متابولیک، متابولیسم را به دلیل اسیدهای آمینه و مواد معدنی تسریع می کند، سموم را دفع می کند، باعث جذب مواد لازم می شود. با جایگزینی نمک با چاشنی سویا، سرعت دفع آب اضافی را افزایش داده و از تورم جلوگیری می کنید.

آیا می دانستید؟ یکی از ویژگی های بارز محصول طبیعی سویا توانایی آن در تأکید و افزایش طعم هر ظرف است، که باعث می شود چاشنی های اضافی (بر اساس خواص اسید گلوتامیک) کنار گذاشته شود.

خواص آرایشی

استفاده از سس به غذا محدود نمی شود. وجود ویتامین ها، اسیدهای آمینه و مواد معدنی آن را برای اهداف آرایشی مفید می کند.

دستور العمل های ماسک مو

دستور 1. با دو قاشق چایخوری سس سویا (فقط واقعی) و (هر کدام) هم بزنید. با مخلوط حاصل به مدت یک ساعت خیس کنید. با آب در دمای اتاق بشویید، سپس با شامپو بشویید. این کار را دو بار در هفته به مدت یک ماه انجام دهید.
دستور 2. دو قاشق غذاخوری سس سویا را با یک لیوان آب مخلوط کنید. به مدت ده دقیقه روی موهای تمیز و مرطوب بمالید. شستشو کردن آب گرم. در صورت نیاز برای بهبود استفاده کنید ظاهرمو و دادن رنگ شاه بلوطی روشن.

ماسک‌های صورت اغلب نه از سس سویا، بلکه از خود سویا استفاده می‌کنند. در اینجا برخی از ساده ترین آنها آورده شده است.

دستور 1. روی دانه های سویا خرد شده آب جوش بریزید. چند قطره (یا ) زرده تخم مرغ تازه اضافه کنید. هم بزنید، به مدت 15 دقیقه بمالید، بشویید. از هر مرطوب کننده ای استفاده کنید.
دستور 2. 100 گرم سویا آسیاب شده را با شیر در حال جوش (100 میلی لیتر) بریزید. بگذارید 20 دقیقه بماند. سه قطره روغن رزماری اضافه کنید. ضرب و شتم. برای 15-20 دقیقه اعمال کنید. شستشو دهید. برای آکنه و التهاب پوست استفاده کنید.

چگونه سس سویا را اصلی تر کنیم: دستور العمل گام به گام با عکس

اغلب چاشنی سویا با مواد دیگر مخلوط می شود تا دستور اصلی آن ایجاد شود. در اینجا یکی از آنها است.

لیست خرید

لیست محصولات شامل:

سس سویا - 90 میلی لیتر؛
عسل - 40 گرم؛
سیر - 3 حبه؛
رب گوجه فرنگی - 40 گرم؛
- 25 میلی لیتر؛
فلفل سیاه، چاشنی برای مرغ (به سلیقه، اختیاری).

لیست فعالیت ها

سیر فشرده شده را با تفاله لیمو مخلوط کنید.
نژاد.
رب گوجه فرنگی و عسل را به سس سویا اضافه کنید.
با آب سیر-لیمو رقیق کنید.
فلفل سیاه بپاشید. چاشنی اضافه کنید (اختیاری).
خوب مخلوط کنید. برای مرینیت کردن مرغ استفاده کنید. مقاومت کند. بپزید یا سرخ کنید.

قدیمی ترین محصول بشر - سس سویا هنوز هم محبوب است. به دلیل طعم و مزه بالا یک چاشنی ضروری باقی می ماند ترکیب مفید. اما مراقب جعل باشید، هیچ سودی به همراه نخواهد داشت و بیشتر مواقع ضرری هم ندارد.

سویا به سوسیس ها و سوسیس های معمولی ما اضافه می شود، در سس مایونز و فرآورده های شیرینی پزی یافت می شود، آن را می توان در ماکارونی و تقریباً در تمام محصولات نیمه تمام که طبق اصل «فقط آب اضافه کنید» تهیه می شود، یافت.

سود یا ضرر؟

پروتئین گیاهی موجود در سویا از نظر کیفیت مشابه پروتئین های گوشت، شیر و تخم مرغ است. به لطف این، سویا می تواند به سرعت با احساس گرسنگی کنار بیاید بدون اینکه کالری اضافی به شما بدهد. پروتئین سویا حاوی تمام آمینو اسیدهای ضروری موجود در پروتئین های حیوانی است.

کمبود این مواد می تواند منجر به کاهش ایمنی و فشار خوناسیدهای آمینه برای بازسازی سلول ها، بافت ها و اندام های بدن ما ضروری هستند. بنابراین، اگر از رژیم گیاهخواری پیروی می کنید، حتماً محصولات حاوی سویا را در منوی غذایی خود بگنجانید. به عنوان مثال، ساکنان ژاپن، که بسیاری از آنها گیاهخوار هستند، به طور متوسط حدود 27 کیلوگرم سویا در سال می خورند، در حالی که اروپایی ها تنها 3 کیلوگرم سویا می خورند. به هر حال، چند سال پیش پزشکان امید به زندگی بالای ژاپنی ها را با وجود مقدار زیادی دانه سویا در سفره آنها توضیح دادند. اعتقاد بر این بود که سویا سطح کلسترول بد خون را کاهش می دهد و از سرطان محافظت می کند. با این حال، مطالعات اخیر نشان داده است که شایعات در مورد مفید بودن سویا بسیار اغراق آمیز است. متأسفانه لوبیا قادر به حذف کلسترول اضافی از بدن و مقابله با تومورهای بدخیم نیست.

مراقب باشید، جهش یافته ها

خطر اصلی که در انتظار دوستداران غذای سویا است، خطر خرید یک محصول اصلاح شده ژنتیکی است. واقعیت این است که سویا اغلب مورد آزمایش متخصصان ژنتیک قرار می گیرد. مناقشات در مورد ایمنی غذاهای اصلاح شده ژنتیکی در سراسر جهان در حال وقوع است. با این حال، نه موافقان و نه مخالفان استدلال کافی برای نتیجه گیری روشن ندارند.

اما برخی حدس و گمان ها وجود دارد که غذاهای تغییر یافته ممکن است مضر باشند. نمونه ای از آن زادگاه غذاهای اصلاح شده، ایالات متحده آمریکا است. 20 سال است که در آمریکا خورده می شوند. در نتیجه، امروزه هر سوم کودک در ایالات متحده چاق است و تعداد مبتلایان به آلرژی در حال افزایش است. و اگرچه شواهد قابل اعتمادی وجود ندارد که دلیل آن دقیقاً در مواد غذایی اصلاح شده نهفته است، بهتر است خود را در معرض خطرات غیر ضروری قرار ندهید. شما می توانید با مشاهده کتیبه مربوطه روی برچسب "حاوی GMOs" که تولید کنندگان ملزم به اعمال آن هستند، متوجه شوید که آیا یک محصول حاوی مواد اصلاح شده است یا خیر.

به جای گوشت

از آنجایی که پروتئین سویا می تواند جایگزینی برای پروتئین های حیوانی باشد، تولیدکنندگان محصولات نیمه تمام اغلب سویا را به آنها اضافه می کنند تا قیمت تمام شده محصولات خود را کاهش دهند. و گاهی این بهترین تاثیر را روی طعم سوسیس یا کالباس نمی گذارد.

اگر برچسب آن را به دقت مطالعه کنید، می توانید متوجه شوید که سوسیس از چه چیزی ساخته شده است. اگر روی آن نوشته شده است "پروتئین گیاهی" به احتمال زیاد سویا است. با این حال، دانه های سویا را می توان تحت نام های E479 یا E322 نیز پنهان کرد. اعتقاد بر این است که اگر محتوای سویا در محصولات گوشتی نیمه تمام بیش از 20٪ نباشد، این افزودنی به هیچ وجه بر طعم آنها تأثیر نمی گذارد.

لوبیا رو با چی میخوری؟

یافتن دانه سویا در فروشگاه تقریبا غیرممکن است. به سادگی، قبل از خوردن، لوبیاها را باید یک روز خیس کنید و سپس چند ساعت بجوشانید. علاوه بر این ، حتی پس از همه این دستکاری ها ، همانطور که می گویند ، ظرف به نظر می رسد طعم اکتسابی است. بنابراین، لوبیا به سادگی مورد تقاضا نیست. اما در قفسه های سوپرمارکت ها قطعا محصولاتی بر پایه سویا پیدا خواهید کرد. مثلا:

● گوشت سویا. شبیه چیپس یا گوشت چرخ کرده است. آن را در آب، شیر یا شراب خیس می کنند و سپس مانند گوشت معمولی می پزند. از 100 گرم "چیپس" سویا تقریباً نیم کیلو "گوشت" به دست می آید.

● توفو یا پنیر سویا. شبیه پنیر کوتیج است. بسیاری از مردم توفو را خیلی ملایم می‌دانند، اما اگر آن را در روغن زیتون با سبزیجات و ادویه‌ها سرخ کنید، خیلی خوب می‌شود. غذای خوشمزه.

● یوبا. در واقع، یوبا کف حاصل از شیر سویا است. اما در کشور ما این محصول بیشتر با نام «مارچوبه کره ای» شناخته می شود که اغلب در کنار هویج کره ای روی پیشخوان قرار می گیرد. طعم آن کمی یادآور لاستیک است، اما اگر یوبا را با چاشنی و سرکه مزه دار کنید، یک میان وعده خوب دریافت خواهید کرد.

با سس

سس سویا سزاوار یک داستان جداگانه است. یک غذای کمیاب از غذاهای شرقی می تواند بدون آن کار کند. در چین و ژاپن با موفقیت جایگزین نمک می شود.

تهیه سس سویا کلاسیک زمان زیادی می برد. دانه های سویا را تمیز می کنند، خرد می کنند و با دانه های گندم آسیاب شده مخلوط می کنند. مخلوط را با آب ریخته، در کیسه های مخصوص قرار داده و در آفتاب آویزان می کنند. در طی فرآیند تخمیر، مایع از کیسه ها شروع به ترشح می کند که جمع آوری و فیلتر می شود. این سس سویا است. علاوه بر این، هرچه گندم بیشتری به دانه های سویا اضافه شود، سس شیرین تر خواهد بود.

با این حال، حدود یک سال طول می کشد تا سس را از این دستور تهیه کنید. بنابراین یک استارتر مخصوص به آب اضافه می شود که تخمیر را تسریع می کند. و سپس تهیه سس فقط یک ماه طول می کشد. علاوه بر این، سس ساخته شده است به روشی سریع، به هیچ وجه کمتر از طبیعی نیست. نکته دیگر این است که سازندگان بی پروا گاهی حتی یک ماه هم نمی خواهند صبر کنند و با کمک اسیدها و قلیاهای مختلف، روند را بیش از پیش تسریع کنند. در نتیجه سس تشکیل می شود ناخالصی های مضر. بنابراین، قبل از خرید سس، برچسب آن را با دقت بخوانید. اگر بگوید "به طور طبیعی تخمیر شده" اشکالی ندارد.

هنگام انتخاب سس، باید رنگ آن را در نظر بگیرید. هرچه تیره تر باشد، طعم سس غنی تر است. سس تیره به بهترین وجه همراه است غذاهای گوشتیاما باید آن را با احتیاط اضافه کنید، اگر کمی زیاده روی کنید، طعم غذایتان را کاملاً «مسدود» می کند. سس سبک به خوبی با ماهی، سبزیجات و سالاد سازگار است.

سس مرغوب فقط در ظروف شیشه ای به فروش می رسد. نباید رسوب یا ناخالصی در آن وجود داشته باشد، اما لذیذها فقط از مواد اضافی مانند سیر یا بادام زمینی استقبال می کنند.

راستی

زنانی که می خواهند بچه دار شوند باید از محصولات سویا پرهیز کنند. دانشمندان آمریکایی دریافته‌اند که مواد موجود در ایزوفلاون‌های سویا چیزی شبیه به داروهای ضد بارداری طبیعی هستند و می‌توانند از شروع بارداری مورد نظر جلوگیری کنند.

رتبه بندی

کجا سویا بیشتر اضافه می شود؟

>> سوسیس و کالباس و سایر فرآورده های گوشتی نیمه تمام.

>> نوشیدنی های لبنی.

>> سس مایونز.

>> آب نبات و شکلات.

>> مارگارین.

کوتاه

سویا حاوی بسیاری از عناصر ریز با ارزش مانند کلسیم، فسفر، منیزیم و آهن است. سویا سرشار از ویتامین های گروه B است که برای عملکرد خوب سیستم عصبی، پوست و موی خوب لازم است و ویتامین E که از بدن در برابر اثرات مضر محیطی محافظت می کند.

نظر شخصی

لیودمیلا لیادوا:

- من سویا دوست ندارم. من محصولاتی را ترجیح می دهم که برای ما سنتی تر باشد. به عنوان مثال، امروز کلم جوان را برداشتم، آن را برش دادم، پیاز، هویج، سیب، کمی آجیکا، کمی شکر اضافه کردم. من حدود پانزده دقیقه آن را دم کشیدم و معلوم شد که غذای بسیار خوشمزه ای است، به آن بیگوس می گویند. و وقتی وقت ندارم، شوهرم آشپزی می کند. ظرف غذای او پلو است.

جالب است: