البروتينات خصائص الدهون الكربوهيدرات ووظائفها. هيكل ووظيفة الكربوهيدرات والدهون. الجلوكوز هو
بنية وأمثلة ووظائف الكربوهيدرات
الكربوهيدرات - المركبات العضوية ، التي يتم التعبير عن تكوينها في معظم الحالات بواسطة الصيغة العامة C ن (H 2 O) م (ن و م ≥ 4). وتنقسم الكربوهيدرات إلى السكريات الأحادية ، oligosaccharides والسكريات.
السكريات الأحادية - الكربوهيدرات البسيطة ، اعتمادا على عدد من ذرات الكربون تنقسم إلى ثلاثيات (3) ، وتراوس (4) ، و pentoses (5) ، و hexoses (6) ، و heptoses (7 ذرات). الأكثر شيوعا pentoses و hexoses. خصائص السكريات الأحادية - يذوب بسهولة في الماء ، يتبلور ، له طعم حلو ، يمكن تقديمه على هيئة أيزومرات ألفا أو β.
المهنية مع مؤهل قانوني لممارسة التغذية هو اختصاصي تغذية مسجل. يجب أن تكون على دراية بالمفاهيم الغذائية. . تقدير إجمالي تكاليف الطاقة اليومية. لإنشاء مجموعة متنوعة من البروتينات المختلفة ، يستخدم الجسم حوالي 20 من الأحماض الأمينية. ترتيب الأحماض الأمينية في تسلسلات مختلفة يعطي الكثير من البروتينات الجسم التي لا تعد ولا تحصى. لا يمكن إنتاج الأحماض الأمينية الأساسية في الجسم ، لذلك يجب الحصول عليها من الغذاء أو من مصدر خارجي آخر. اختياري - يمكن للجسم أن ينتجها من النيتروجين الغذائي وشظايا من الكربوهيدرات والدهون. الأرجينين والحامضين هما أحماض أمينية أساسية. يجب أن تنقسم البروتينات إلى الأحماض الأمينية التأسيسية قبل أن يتمكن الجسم من استخدامها أو استعادة الأنسجة أو ركيزة الطاقة. يبدأ إنزيم البيبسين في تحطيم خيوط البروتين إلى polypeptides أصغر والأحماض الأمينية الفردية. كما شظايا البروتين مغادرة المعدة والدخول الأمعاء الدقيقة، البروتياز من البنكرياس والأمعاء تستمر في تفكيك شظايا البروتين. يتم امتصاص الناتجة dipeptides، tripeptides، ومن ثم الأحماض الأمينية الفردية من خلال جدار الأمعاء إلى المعوية وتطلق في الدم من الكبد. وبمجرد الوصول إلى مجرى الدم ، فإن الأشكال الحرة من الأحماض الأمينية لها العديد من الأقدار الممكنة: يمكن استخدامها لتخليق البروتين أو الطاقة الفورية أو الطاقة الكامنة. يتم أولا إزالة الأحماض الأمينية ، مما يسمح باستخدام الهيكل العظمي الكربوني المتبقي لإنتاج الجلوكوز أو الكيتونات لاستخدامها في الطاقة. تنتج مجموعة الأمينو المُزالة الأمونيا ، التي يتم تحويلها إلى اليوريا عن طريق الكبد وتفرز من البول عن طريق البول. إذا تجاوز الاستهلاك الحاجة للتوليف ، عندئذ يتم نزع بروتينات ، يتم تخزين شظايا الكربون كدهون. إذا كانت الأطعمة تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية في النسب المناسبة ، فإن هذا يسمى البروتين الكامل. مصادر البروتين غير الكامل هي الحبوب والبقوليات والمكسرات والبذور والخضروات الأخرى. أثناء توازن الطاقة السلبي ، يتم استخدام الأحماض الأمينية لتعزيز إنتاج الطاقة ، وهو مصطلح يطلق عليه اسم Gluconeogenesis. يدعمه إطلاق الأحماض الأمينية من البروتينات الهيكلية للحفاظ على توازن الغلوكوز.
- البروتين - الأحماض الأمينية المرتبطة بسندات الببتيد.
- بناء وإصلاح الهيئات وهيكل الجسم.
- يشارك في تركيب الهرمونات والإنزيمات وغيرها من الببتيدات التنظيمية.
- يتكون من الأحماض الأمينية المرتبطة سوياً بسندات الببتيد.
- فئتان عامتان من الأحماض الأمينية: ضرورية وغير أساسية.
- الجليكوجين المستنفد يزيد من إنتاج الغلوكوجين.
- أكثر تغذية من الدهون أو الكربوهيدرات.
- تظهر الدراسات أن البروتين له تأثير مباشر على الشبع.
ريبوز وديوكسيريبوز هي مجموعة من pentoses هي جزء من الحمض النووي الريبي والنيوكليوتيدات DNA، triphosphates ريبونوكليوزيد وtriphosphates ديوكسي ريبونوكليوتيد، وغيرها. الديوكسيريبوز (C 5 H 10 O 4) يختلف عن الريبوز (C 5 H 10 O 5) بحيث ذرة الكربون الثانية وجود ذرة الهيدروجين، بدلا من مجموعة الهيدروكسيل ، مثل ريبوز.
الجلوكوز ، أو سكر العنب (C 6 H 12 O 6) ، ينتمي إلى مجموعة من hexoses ، يمكن أن توجد α-glucose أو β-glucose. الفرق بين هذه regioisomers هو أن ذرة الكربون الأولى في مجموعة الهيدروكسيل α الجلوكوز هو أقل من مستوى الحلقة، في حين أن β-الجلوكوز - فوق الطائرة.
دور في جسم الكائنات الحية
الكربوهيدرات هي مركبات محايدة من الكربون والهيدروجين والأكسجين ، والتي تشكل معظم المنتجات من أصل حيواني. السكريات أحادية السكاريد هي وحدة واحدة من السكر ، كثير منها متعلق بالنشا. السكريات المتعددة عبارة عن سلاسل طويلة من وحدات أحاديات السكريد انضمت إلى بعضها ووجدت في الأطعمة التي تحتوي على النشا والألياف. تسمى بالكربوهيدرات المعقدة وتشمل النشا ، والتي توجد في النباتات والبذور والجذور. الألياف الغذائية هي جزء من النبات الذي لا يمكن هضمه مع الإنزيمات المعوية البشرية ويمر عبر الأمعاء الدقيقة والأمعاء الغليظة.
- عامل خطر لمرض القلب وأنواع معينة من السرطان.
- السكريات والنشويات والألياف.
- السكريات الأحادية تشمل الجلوكوز والفركتوز والجلاكتوز.
- وتشمل السكريات السكروز ، لاوتوس والمالتوز.
الجلوكوز هو:
- واحدة من أكثر السكريات الأحادية شيوعا ،
- أهم مصدر للطاقة لجميع أنواع العمل الذي يحدث في الخلية (يتم إطلاق هذه الطاقة أثناء أكسدة الجلوكوز أثناء التنفس) ،
- مونومر للعديد من oligosaccharides والسكريات ،
- مكون الدم الضروري.
الفركتوز ، أو سكر الفاكهة، ينتمي إلى مجموعة من hexoses ، أحلى من الجلوكوز ، في شكل حر وجدت في العسل (أكثر من 50 ٪) والفواكه. وهو مونومر للعديد من oligosaccharides و polysaccharides.
تتطلب السكريات المزدوجة ، مثل السكر في المائدة ، بعض النشاط الهضمي ، ولكنها ليست معقدة مثل النشويات. تتطلب النشا عمل إنزيمي طويل ، والذي يجب أن يتحلل إلى سكريات بسيطة. المعدل الذي عنده تمتص الكربوهيدرات من مستويات السكر في الدم ، ويسمى التأثير المصاحب لإطلاق الأنسولين مؤشر نسبة السكر في الدم. يمكن للوجبات المختلطة أو البروتينات والكربوهيدرات والدهون تغيير تأثير نسبة السكر في الدم للأطعمة الفردية. في نهاية المطاف يتم تحويل جميع الكربوهيدرات إلى السكريات البسيطة ، مثل الجلوكوز أو الفركتوز. ويرتبط ارتفاع استهلاك الألياف مع انخفاض معدل الإصابة بأمراض القلب وبعض أنواع السرطان. للألياف غير القابلة للذوبان فوائد عديدة للصحة المعوية ، بما في ذلك الحد من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم ، والبواسير ، والإمساك. كلما زادت مدة النشاط ، انخفض مستوى الجلوكوز والجليكوجين المتوفر.
- السكريات البسيطة سهل جدا على الهضم.
- لا تمتص الألياف غير القابلة للذوبان ولا تذوب في الماء.
- يمر عبر الجهاز الهضمي بالقرب من شكله الأصلي.
- زيادة الاعتماد على الدهون كمصدر للوقود.
يغوساكاريدس - الكربوهيدرات المتكونة نتيجة تفاعل التكثيف بين عدة جزيئات من السكريات الأحادية (من اثنين إلى عشرة). اعتمادا على عدد من المخلفات أحادي السكاريد تمييز المركبات السكرية الثنائية، trisaccharides وهلم جرا. D. والمركبات السكرية الثنائية الأكثر شيوعا. خصائص oligosaccharides - يذوب في الماء ، يتبلور ، ويقلل المذاق الحلو مع زيادة عدد بقايا السكريات الأحادية. يسمى الرابط الذي يتشكل بين اثنين من السكريات الأحادية غليكوزيدات.
الجلوكوز هو
قبل التدريب يجب تناول الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات من 2 إلى 4 ساعات. قد يؤدي التأخير لمدة ساعتين إلى تقليل التوليف الكلي للجلايكوجين العضلي بنسبة 66٪. الدهون هي مجموعة من المركبات التي تشمل الدهون الثلاثية والدهون الفوسفاتية والستيرول. تصبح دهون المستحلب في الأمعاء ، بحيث أن الإنزيمات البنكرياس يمكن أن تكسر الدهون الثلاثية إلى أحماض دهنية و monoglyceride. في جدار الأمعاء ، يتم جمعها في الدهون الثلاثية ، والتي يتم بعد ذلك إطلاقها إلى الليمس على شكل بروتين شحمي يسمى chylomicron. يتم إزالة محتوى الدهون الثلاثية في الكيلوكترون بفعل البروتينات الدهنية لليباز من الإنزيم ، ويتم امتصاص الأحماض الدهنية المنطلقة من الأنسجة. خلال النهار ، يتم تدوير الدهون الثلاثية باستمرار داخل وخارج الأنسجة ، بما في ذلك العضلات والأعضاء والدهون. الدهون ببطء هضم الطعام ، وبالتالي ، المحتوى الغذائي في مجرى الدم. يتم امتصاص ثلاثي الجليسريد متوسط السلسلة بسرعة أكبر ، ولا تتطلب التضمين في chylomicrons للنقل ، ولكن يمكن أن تدخل الدورة الدموية ، مما يوفر مصدرًا مباشرًا للطاقة يمكن الوصول إليه بسهولة. يجب على هؤلاء في برامج فقدان الدهون أن يشربوا 8 أونصات إضافية من الماء لكل 25 رطلاً يحملونها فوق وزنها المثالي. يجب زيادة استهلاك الماء إذا كان الشخص مستيقظا أو يعيش في مناخ حار. 60 ٪ من جسم الإنسان البالغ من حيث الوزن. فوائد استخدام الماء الكافي: يحسن وظيفة الغدد الصماء ، ويسهل احتفاظ السوائل ، ويحسن وظائف الكبد ، ويعيد العطش الطبيعي ، ويحسن وظائف التمثيل الغذائي ، ويوزع العناصر الغذائية في جميع أنحاء الجسم ، ويحسن تنظيم درجة حرارة الجسم ، ويحافظ على حجم الدم. تؤثر خسارة السوائل في 2٪ من وزن الجسم تأثيراً سلبياً على وظيفة الدورة الدموية وتقلل من مستوى الأداء. العطش فقط هو مؤشر سيئ على كمية المياه المطلوبة. يستهلك الرياضيون باستمرار كمية غير كافية من السوائل ، مما يسمح لك باستبدال 50٪ فقط من فقدان العرق. لا تمارس الكمبيوتر أو تتحمله حتى يصل الجسم أو يتجاوز الوزن القياسي. اشرب 75 إلى 75 كوب قبل ساعتين من التمرين. اشربي 6 إلى 12 أونصة من السائل كل 15 إلى 20 دقيقة. يجب أن تكون السوائل باردة بسبب إفراغ أسرع من المعدة. إذا تجاوز التمرين 60 دقيقة ، فاستخدم مشروبًا رياضيًا. عند التدريب أقل من 60 دقيقة يكون الماء هو اختيار الخبراء ليحلوا محل السوائل. وضع من 16 إلى 24 أوقية من السوائل لكل كيلوغرام من وزن الجسم المفقود بعد نوبة تدريبية ، وخاصة إذا كان الإماهة السريعة ضرورية ، كما هو الحال في التدريب لمدة يومين.
- معظم الكربوهيدرات تشكل غالبية السعرات الحرارية.
- تصنف غير المشبعة الاحادية غير المشبعة أو غير المشبعة.
- غير المشبعة المتعددة توفر الأحماض الدهنية الأساسية الضرورية.
- الدهون هي المصدر الأكثر تركيزا للطاقة في النظام الغذائي.
- غرام واحد من الدهون يعطي حوالي 9 سعرات حرارية في الأكسدة.
- يتم امتصاصهم من خلال جدار الأمعاء في الدم.
- Chylomicrons من اللمف تمر في الدم.
- يجب أن يستهلك الرجال والنساء المستقرون 3 لترات و 2 لترًا من المياه يوميًا.
السكر أو القصب أو سكر البنجر، - ديساكهارايد يتكون من مخلفات الجلوكوز والفركتوز. الواردة في الأنسجة النباتية. هو منتج غذائي (اسم العائلة - سكر). في صناعة إنتاج السكروز من قصب السكر (ينبع يحتوي على 10-18٪) أو بنجر السكر (الجذر تحتوي على ما يصل إلى 20٪ سكروز).
خفض السعرات الحرارية قليلا في المواد الغذائية والمشروبات وزيادة النشاط البدني. اختر الحبوب الكاملة والفواكه والخضار الغنية بالألياف للحصول على الحبوب المكررة و السكريات بسيطة. جدول ما لا يقل عن أربعة وستة وجبات يوميا. تجنب السعرات الحرارية الفارغة والأطعمة التي تتم معالجتها بشكل كبير. اشرب الكثير من الماء. يزن العملاء وقياس الطعام لمدة أسبوع واحد على الأقل. اجعلهم أكثر وعياً بقيم السعرات الحرارية وحجم الخدمات. نافذة ما بعد التدريب من الفرص ، ابتلاع البروتين والكربوهيدرات في غضون 90 دقيقة من التدريب سيزيد من انتعاش وتصنيع البروتين ، وتعظيم الأرباح.
- انتشار البروتين والكربوهيدرات والدهون طوال اليوم.
- تستهلك أقل من 10 ٪ من الكالسيوم من الدهون المشبعة.
- الحد من الكحول.
- انتشار البروتين طوال اليوم.
- لا تهمل أهمية الكربوهيدرات والدهون.
مالتوز ، أو سكر الشعير، هو ديساكهارايد يتكون من اثنين من بقايا الجلوكوز. موجودة في بذور الحبوب الإنبات.
اللاكتوز ، أو سكر الحليب، هو ديسكاتهاريد يتألف من الجلوكوز ومخلفات الجالاكتوز. موجود في حليب جميع الثدييات (2 - 8.5٪).
السكريات - هذه هي الكربوهيدرات التي تشكلت نتيجة تفاعل تكاثف متعدد من عدد وافر (عدة عشرات أو أكثر) من جزيئات أحادي السكاريد. خصائص السكريات - لا تذوب أو تذوب في الماء بشكل سيئ ، لا تشكل بلورات واضحة ، لا تملك طعمًا حلوًا.
الدهون يجعلك الدهون ، وقد قيل لفترة طويلة. والدهون لا تزال لديها صورة سيئة. يمكن أن يفعلوا أكثر بكثير من مجرد توصيل السعرات الحرارية. بدون دهون ، لا يمكن لنا البقاء على قيد الحياة. إذا كانت النسبة المئوية للدهون في الجسم تقع تحت علامة معينة ، فإننا حتى المرضى. لذا فقد حان الوقت لإلقاء نظرة على هذا الماكرو. تعرف على الدهون الغذائية بكل تنوعها معنا!
اكتشاف العديد من الحقائق المثيرة للاهتمام حول هذه المجموعة الغذائية! تمثيل تخطيطي لهيكل ثلاثي الجليسريد. وتتكون الدهون من الكحول الجلسرين واحد أو اثنين أو ثلاثة. أحماض دهنية. في حالة الدهون الغذائية ، تكون الدهون من الجلسرين وثلاثة أحماض دهنية حوالي 90٪. لذلك ، يطلق عليها أيضا الدهون الثلاثية أو triacylglycerols. والباقي يتكون من دهون ، تتكون من الغليسيرين واحداً أو اثنين من الأحماض الدهنية. في الأساس ، تتكون جميع الدهون من الكربون والهيدروجين والأكسجين.
نشاء (C 6 H 10 O 5) ن - بوليمر مونومر له هو الجلوكوز ألفا. تحتوي سلاسل البوليمر النشوية على تشعب (amylopectin ، و 1.6-glycosidic bonds) و unranose (أميلوز ، 1.4-glycosidic bonds) مواقع. النشا - الكربوهيدرات الاحتياطي الرئيسي للنباتات ، هو واحد من منتجات التمثيل الضوئي ، يتراكم في البذور والدرنات ، الجذور ، المصابيح. محتوى النشا في حبوب الأرز - ما يصل إلى 86 ٪ ، والقمح - ما يصل إلى 75 ٪ ، والذرة - ما يصل إلى 72 ٪ ، في درنات البطاطس - ما يصل إلى 25 ٪. النشا - الكربوهيدرات الرئيسية الغذاء البشري (إنزيمات الجهاز الهضمي - الأميليز).
الجليكوجين (C 6 H 10 O 5) ن - بوليمر مونومر له هو أيضا الجلوكوز ألفا. تشبه سلاسل البوليمر الجلايكوجين مواقع أميلوبكتين من النشاء ، ولكن على خلافها ، فإنها تتفرع أكثر. الجليكوجين هو الكربوهيدرات الاحتياطي الرئيسي للحيوانات ، على وجه الخصوص ، للإنسان. يتراكم في الكبد (المحتوى - ما يصل إلى 20 ٪) والعضلات (تصل إلى 4 ٪) ، هو مصدر الجلوكوز.
(C 6 H 10 O 5) ن - بوليمر مونومر له هو β جلوكوز. لا تتفرع سلاسل السليلوز البوليميرية (روابط g-1،4-glycosidic). السكريات الهيكلية الرئيسية لجدران الخلايا النباتية. محتوى السليلوز في الخشب يصل إلى 50 ٪ ، في ألياف بذور القطن يصل إلى 98 ٪. لا يتم تقسيم السليلوز من قبل عصائر الجهاز الهضمي الإنسان ، لأن يفتقر إلى إنزيم السيلوليز ، وكسر الروابط بين β الجلوكوز.
حبوب - بوليمر مونومر له هو الفركتوز. احتياطي الكربوهيدرات من النباتات من عائلة Compositae.
السكرية - المواد المعقدة الناجمة عن مزيج من الكربوهيدرات والدهون.
بروتينات سكرية - المواد المعقدة الناجمة عن مزيج من الكربوهيدرات والبروتينات.
وظائف الكربوهيدرات
| وظيفة | أمثلة وشروح |
|---|---|
| طاقة | المصدر الرئيسي للطاقة لجميع أنواع العمل التي تجري في الخلايا. عند تقسيم 1 غرام من الكربوهيدرات ، يتم تحرير 17.6 كيلو جول. |
| بنيوي | يتكون السليلوز من جدار الخلية من النباتات ، من murein - جدار الخلية من البكتيريا ، من الكيتين - جدار الخلية من الفطريات و integument of arthropods. |
| مخزن | الكربوهيدرات الاحتياطي في الحيوانات والفطريات هو الجليكوجين ، في النباتات - النشا ، inulin. |
| حماية | يحمي المخاط الأمعاء والشعب الهوائية من التلف الميكانيكي. يمنع الهيبارين الدم من التخثر في الحيوانات والبشر. |
هيكل ووظيفة الدهون
الدهون لا تملك خصائص كيميائية واحدة. في معظم الفوائد ، العطاء تحديد الدهونيقولون أن هذه مجموعة من المركبات العضوية غير القابلة للذوبان في الماء والتي يمكن استخلاصها من الخلية بالمذيبات العضوية - الأثير ، الكلوروفورم والبنزين. يمكن تقسيم الدهون إلى بسيطة ومعقدة.
الدهون البسيطة ويمثل معظمهم من قبل استرات من الأحماض الدهنية العالية والكحول الثلاثي الجلسرين ثلاثي الغليسريد. الاحماض الدهنية يكون: 1) نفس المجموعة لجميع الأحماض - مجموعة الكربوكسيل (–COOH) و 2) الراديكالية التي تختلف من بعضها البعض. الراديكالي عبارة عن سلسلة من الكميات المختلفة (من 14 إلى 22) من المجموعات - 2. في بعض الأحيان يحتوي جذور الأحماض الدهنية على رابطة مزدوجة أو أكثر (–CH = CH–) ، على سبيل المثال يسمى الأحماض الدهنية غير المشبعة. إذا كان الحمض الدهني لا يوجد لديه روابط مزدوجة ، فإنه يسمى مشبع. عندما يتكوّن ثلاثي الجليسريد ، تتفاعل كل مجموعة من مجموعات الهيدروكسيل الثلاثة من الجلسرين لتتكثف مع حمض دهني لتشكل ثلاثة روابط استر.
إذا تسود الدهون الثلاثية الأحماض الدهنية المشبعةثم عند 20 درجة مئوية تكون صلبة. ما يطلق عليه الدهونفهي مميزة للخلايا الحيوانية. إذا تسود الدهون الثلاثية الأحماض الدهنية غير المشبعةثم عند 20 درجة مئوية فهي سائلة. ما يطلق عليه زيوتفهي مميزة للخلايا النباتية.
1 - الدهون الثلاثية. 2 - رابطة استر. 3 - الأحماض الدهنية غير المشبعة. 4 - رأس ماء ؛ 5 - ذيل مسعور.
كثافة الدهون الثلاثية هي أقل من كثافة الماء ، لذا فهي تطفو في الماء ، على سطحها.
الدهون البسيطة تشمل أيضا الشموع - استرات الأحماض الدهنية العالية والكحولات عالية الوزن الجزيئي (عادة مع عدد زوجي من ذرات الكربون).
الدهون المركبة. وتشمل هذه الدهون الفوسفاتية ، الجليكوليبيدات ، البروتينات الدهنية ، إلخ.
الفوسفورية - الدهون الثلاثية ، حيث يتم استبدال بقايا حمض دهني واحد بفضلات حمض الفوسفوريك. يشارك في تشكيل أغشية الخلايا.
السكرية - انظر أعلاه.
البروتينات الدهنية - مواد معقدة ناتجة عن مزيج من الدهون والبروتينات.
الدهني - مواد شبيهة بالدهون. وتشمل هذه الكاروتينات (أصباغ ضوئية) ، هرمونات الستيرويد (الهرمونات الجنسية ، القشرانيات المعدنية ، الجلايكورتيكويد) ، الجبرلين (مواد نمو النبات) ، الفيتامينات التي تذوب في الدهون (A ، D ، E ، K) ، الكوليسترول ، الكافور ، إلخ.
وظائف الدهون
| وظيفة | أمثلة وشروح |
|---|---|
| طاقة | الوظيفة الرئيسية للدهون الثلاثية. عند تقسيم 1 غرام من الدهون ، يتم تحرير 38.9 كيلو جول. |
| بنيوي | وتشارك الفوسفوليبيدات ، الجليكوليبيدات والبروتينات الدهنية في تشكيل أغشية الخلايا. |
| مخزن | الدهون والزيوت هي المواد الغذائية الاحتياطية في الحيوانات والنباتات. من المهم بالنسبة للحيوانات التي تقع في سبات خلال موسم البرد أو القيام برحلات طويلة عبر منطقة لا توجد فيها مصادر غذائية. زيوت البذور النباتية ضرورية لتوفير الطاقة للشتلات. |
| حماية | وتوفر الطبقات البينية من كبسولات الدهون والدهون توسيدًا للأعضاء الداخلية. تستخدم طبقات الشمع كطبقة مقاومة للماء في النباتات والحيوانات. |
| العزل الحراري | النسيج الدهني تحت الجلد يمنع تدفق الحرارة إلى الفضاء المحيط. مهم للثدييات المائية أو الثدييات التي تعيش في المناخ البارد. |
| تنظيم | Gibberellins تنظم نمو النبات. هرمون التستوستيرون الجنسي هو المسؤول عن تطوير الخصائص الجنسية الثانوية الذكور. هرمون الاستروجين الجنسي هو المسؤول عن تطوير الخصائص الجنسية الثانوية الإناث ، وينظم الدورة الشهرية. المواد المعدنية المعدنية (الألدوستيرون ، إلخ) تتحكم في استقلاب الماء والملح. تشارك جلايكورتيكود (الكورتيزول وغيرها) في تنظيم استقلاب الكربوهيدرات والبروتين. |
| مصدر الماء الأيضي | عند أكسدة 1 كجم من الدهون ، يتم إطلاق 1.1 كجم من الماء. من المهم لسكان الصحراء. |
| الحفاز | الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A ، D ، E ، K هي العوامل المساعدة للإنزيمات ، أي في حد ذاتها ، لا تمتلك هذه الفيتامينات نشاطًا حفزيًا ، ولكن بدونها ، لا تستطيع الإنزيمات أداء وظائفها. |
، اعتمادا على أصله ، يحتوي على 70-80 ٪ من السكر ، إلى مجموعة الكربوهيدرات ، بالإضافة إلى ذلك ، تم هضمها و هضمها بشكل سيء من قبل الجسم البشريالسليلوز والبكتين.
من بين جميع العناصر الغذائية التي يستهلكها الإنسان ، فإن الكربوهيدرات هي بلا شك المصدر الرئيسي للطاقة. في المتوسط ، فإنها تمثل 50 إلى 70 ٪ من السعرات الحرارية اليومية. على الرغم من حقيقة أن الشخص يستهلك كميات كبيرة من الكربوهيدرات أكثر من الدهون والبروتينات ، إلا أن احتياطياته في الجسم صغيرة. وهذا يعني أن إمداداتها من الجسم يجب أن تكون منتظمة.
تعتمد متطلبات الكربوهيدرات إلى حد كبير على هدر الطاقة في الجسم. في المتوسط ، بالنسبة لشخص بالغ يعمل في المقام الأول في العمل البدني العقلي أو الخفيف ، فإن الاحتياجات اليومية من الكربوهيدرات تتراوح من 300 إلى 500 غرام ، أما بالنسبة للعمال اليدويين والرياضيين ، فهي أعلى بكثير. على عكس البروتينات ، وإلى حد ما ، الدهون ، يمكن تقليل كمية الكربوهيدرات في الوجبات الغذائية دون الإضرار بالصحة بشكل كبير. أولئك الذين يريدون إنقاص الوزن ، يجب أن تنتبهوا له: الكربوهيدرات هي أساسًا قيمة الطاقة. مع أكسدة 1 غرام من الكربوهيدرات في الجسم ، يتم تحرير 4.0 - 4.2 كيلو كالوري. لذلك ، على حسابهم ، من الأسهل تنظيم المتحصل من السعرات الحرارية.
الكربوهيدرات (السكاريس) - الاسم العام لفئة واسعة من المركبات العضوية الطبيعية. يمكن كتابة الصيغة العامة للسكريات الأحادية مثل C n (H 2 O) n. في الكائنات الحية ، تكون السكريات من الـ5 (pentoses) ومن ذرات الكربون 6 (hexoses) أكثر شيوعًا.
تنقسم الكربوهيدرات إلى مجموعات:
تذاب بسهولة الكربوهيدرات البسيطة في الماء وتوليفها في النباتات الخضراء. بالإضافة إلى الجزيئات الصغيرة ، توجد أيضًا جزيئات كبيرة في الخلية ، فهي عبارة عن بوليمرات. البوليمرات عبارة عن جزيئات معقدة تتكون من "روابط" منفصلة مرتبطة ببعضها البعض. تسمى هذه "الروابط" بالمونومرات. مواد مثل النشا ، السليلوز ، والكيتين وعديدات السكاريد - البوليمرات البيولوجية.السكريات الأحادية تشمل الجلوكوز والفركتوز ، والتي تعطي حلاوة للفواكه والتوت. يتكون السكروز السكر الغذائي من الجلوكوز والفركتوز مرتبطة تساهميًا مع بعضها البعض. تسمى مركبات تشبه السكروز بالسكرات. تسمى بولي و دي والسكريات الأحادية مصطلح الكربوهيدرات الشائعة. تشتمل الكربوهيدرات على مركبات ذات خصائص متنوعة وغالبًا ما تكون مختلفة تمامًا.
الجدول: مجموعة متنوعة من الكربوهيدرات وخصائصها.
مجموعة الكربوهيدرات | أمثلة الكربوهيدرات | حيث تلتقي | خصائص |
السكريات الأحادية | الريبوز | RNA | |
الديوكسيريبوز | DNA |
||
جلوكوز | سكر البنجر |
||
سكر الفاكهة | ثمار ، عسل |
||
اللبن | تكوين اللبن اللاكتوز |
||
يغوساكاريدس | الملتوز سكر الشعير | سكر الشعير | حلوة حسب الذوق ، قابلة للذوبان في الماء ، بلورية ، |
السكروز | قصب السكر |
||
اللاكتوز | سكر الحليب في الحليب |
||
السكريات (مبنية من السكريات الأحادية أو المتفرعة) | نشاء |
احتياطي نباتي من الكربوهيدرات | ليس حلو اللون الابيضلا تذوب في الماء. |
الجليكوجين | قطع نشا حيواني في الكبد والعضلات |
||
السليلوز (السليلوز) | |||
كيتين | |||
murein | ماء . بالنسبة للكثير من الخلايا البشرية (على سبيل المثال ، خلايا الدماغ والعضلات) ، فإن الجلوكوز الذي يتم إحضاره بالدم هو المصدر الرئيسي للطاقة ، والنشا ومادة الخلية الحيوانية المماثلة - وهما الجليكوجين - هما من بوليمرات الجلوكوز ، ويعملان على تخزينها داخل الخلية.
2. وظيفة هيكليةأي أنهم يشاركون في بناء هياكل خلوية مختلفة. السكاريد السلولوزتشكل جدران الخلايا من الخلايا النباتية ، والتي تختلف في صلابة وصلابة ، وهي واحدة من المكونات الرئيسية للخشب. مكونات أخرى هي هيميسيلولوز ، والتي تنتمي أيضا إلى السكريات ، واللجنين (لديها طبيعة غير الكربوهيدرات). كيتين يؤدي أيضا وظائف الهيكلية. Chitin يؤدي وظائف الدعم والحماية.جدران الخلية لمعظم البكتيريا تتكون من ببتيدوغليكان مورين - يشمل تكوين هذا المركب بقايا كل من أحاديات السكريات والأحماض الأمينية. 3. تلعب الكربوهيدرات دورًا وقائيًا. في النباتات (جدران الخلايا تتكون من جدران الخلايا من الخلايا الميتة ، وتشكيلات وقائية - الأشواك ، والأشواك ، وما إلى ذلك). الصيغة العامة للجلوكوز هي C 6 H 12 O 6 ، وهي كحول ألدهيد. تم العثور على الجلوكوز في العديد من الفواكه والعصائر النباتية ورحيق الأزهار ، وكذلك في الدم البشري والحيواني. يتم الحفاظ على مستوى جلوكوز الدم عند مستوى معين (0.65-1.1 غم لكل لتر). إذا قمت بتقليصه بشكل مصطنع ، فإن خلايا الدماغ تبدأ في التعرض لتجويع حاد ، والذي يمكن أن يؤدي إلى الإغماء ، والغيبوبة ، وحتى الموت. كما أن الزيادة المطولة في مستوى الجلوكوز في الدم غير مفيدة أيضًا: فهي تطور مرض السكري. يمكن للثدييات ، بما في ذلك البشر ، تجميع الجلوكوز من بعض الأحماض الأمينية ومنتجات تجزئة الجلوكوز نفسه - على سبيل المثال ، حمض اللاكتيك. لا يعرفون كيفية الحصول على الجلوكوز من الأحماض الدهنية ، على عكس النباتات والميكروبات. interconversion من المواد. البروتين الزائد ------ الكربوهيدرات الدهون الزائدة -------------- الكربوهيدرات
|
