بيت → البراز طريقة عمل السمك المعلب في المنزل . السمك المعلب في الفرن المنزلي طريقة عمل السمك المعلب بنفسك

طريقة عمل السمك المعلب في المنزل . السمك المعلب في الفرن المنزلي طريقة عمل السمك المعلب بنفسك

إذا كان زوجك - المعيل، المعيل، الصياد - يجلب أحيانًا الكثير من الأسماك الصغيرة، ولم تعد القطة قادرة على أكل كل هذه الثروة، فسيتعين عليك طهي هذا الشيء الصغير بطريقة ما. فقط ماذا تفعل به؟ إذا قمت بقليها، فلن تكون مرئية في المقلاة؛ وإذا قمت بطهي حساء السمك، فهي مجرد عظام... لكن لا تتخلص من المصيد، حقًا! من الأسماك الصغيرة، وليس فقط منها، يمكنك تحضير وجبة خفيفة أنيقة تطير ببساطة من على الطاولة. هذه هي الأسماك المعلبة محلية الصنع، والتي لسبب ما تتم مقارنتها دائما بالأسماك المشتراة من المتجر. حتى أسماء الوصفات تبدو دائمًا مثل هذا: "الإسبرط يشبه تقريبًا تلك التي يتم شراؤها من المتجر" ، "الإسبرط في الطماطم ، مثل تلك التي يتم شراؤها من المتجر" ، وما إلى ذلك. لماذا "مثل من المتجر"؟ إنه ألذ بكثير! لا غنى عن الأسماك المعلبة لتغذية الطفل الطالب أو الزوج الحبيب الذي يعمل في نوبات عمل بالأطعمة الشهية محلية الصنع. والضيوف الذين يصلون فجأة لن يظلوا جائعين.

والآن - وصفات! يتم تحضير جميع الأسماك المعلبة محلية الصنع بالزيت أو بالطماطم أو في عصيرها أو في ماء مالح. سنقدم هنا الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام، وأنت تختار.

سبراتس رقم 1

مكونات:
1 كيلو سمك صغير،
200 جرام بصل،
100 غرام زيت نباتي،
150 غرام من النبيذ الجاف أو الماء،
50 مل خل 9%
الملح والبهارات - حسب الرغبة.

تحضير:
الأسماك الصغيرة - المجثم، الصراصير، البلم، الكشكشة، الداس، إلخ. - تنظيف القشور وإزالة الأحشاء وقطع الرؤوس والزعانف والذيول وغسل الذبائح. في قاع المقلاة ضعي طبقة من البصل المقطع إلى حلقات ثم صف من ذبائح السمك وأضيفي الملح. ثم ضع البصل والسمك مرة أخرى ثم املأ المقلاة بما لا يزيد عن ثلثي الحجم. أضف البهارات وورق الغار والزيت النباتي والخل والنبيذ (أو الماء). يوضع على الموقد ويترك على نار خفيفة على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء بإحكام لمدة 3-5 ساعات. إذا كان لديك طنجرة ضغط، فسيتم تقليل العملية بشكل كبير - 1-1.5 ساعة كافية. عندما تنضج السمكة، تصبح العظام طرية جدًا بحيث لا تحتاج إلى فصلها عن اللحم. ضع الإسبرطات المحضرة في مرطبانات معقمة ولفها.

سبراتس رقم 2

مكونات:
1.2 كجم سمك الإسبرط أو سمك القد،
200 غرام زيت نباتي،
1 ملعقة كبيرة. الملح (بدون أعلى)،
1 كومة أوراق الشاي القوية،
الفلفل.

تحضير:
ضعي السمكة المحضرة في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ ورشيها بالملح واسكبي أوراق الشاي وأضيفيها زيت نباتيو فلفل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 2.5-3 ساعات تحت الغطاء. ثم قم بإزالة الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة أخرى لتبخر السائل الزائد. ضعي السمك في مرطبانات معقمة سعة نصف لتر، ضعيه في ماء ساخن حتى الشماعات وقم بتعقيمه لمدة 10-15 دقيقة. اسحبها للأعلى.

أسماك النهر المعلبة في الزيت رقم 1

مكونات:
1-1.5 كجم من أسماك النهر
3-4 حبات فلفل أسود،
100 غرام زيت نباتي،
800 مل ماء،
البصل والملح - حسب الرغبة.

تحضير:
ننظف السمك ونقطعه، ونقطع السمك الكبير إلى قطع، ويمكن ترك السمك الصغير كاملاً. إضافة بعض الملح. ضعي البصل المفروم جيدًا على الرف السلكي في طنجرة الضغط. ضعي حبوب الفلفل وأوراق الغار وقطع السمك في الأعلى وغطيها بالبصل. يُسكب الزيت النباتي والماء، ويُغلق طنجرة الضغط ويُوضع على نار عالية. بمجرد خروج البخار من الصمام، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة. من هذه النقطة، قم بطهي السمك لمدة 1.5 ساعة. ضعي السمك النهائي في مرطبانات معقمة سعة نصف لتر، ثم غطيها بأغطية وضعيها في الماء المغلي لتعقيمها لمدة 5-8 دقائق. اسحبها للأعلى.

أسماك النهر المعلبة في الزيت رقم 2

مكونات:
1 كجم من السمك،
700 جرام جزر،
700 جرام بصل،
زيت نباتي،
الملح والفلفل في وعاء - حسب الرغبة.

تحضير:
تحضير السمك النهري بنفس الطريقة كما في الوصفة السابقة. يُضاف الملح ويُوضع في وعاء من المينا ويُترك لمدة ساعة. في هذه الأثناء، نبشر الجزر ونقطع البصل إلى حلقات. أخرج السمك من المحلول الملحي واخلطه مع الجزر والبصل والفلفل. صب 3 ملاعق كبيرة في كل وعاء نصف لتر. ضعي الزيت النباتي على السمك ولكن ليس بإحكام وإلا فسوف ينسكب السائل من البرطمانات عند الغليان. قم بتغطية الجرار بأغطية من الصفيح القديم بدون أشرطة مطاطية وضعها في فرن بارد. أشعل النار وسخنها إلى 200 درجة مئوية واتركها على نار خفيفة من هذه النقطة لمدة 4-5 ساعات. بعد ذلك، قم بلف الطعام المعلب الجاهز بالأغطية، واقلب العلب، ولفها واتركها تبرد.

بايك في الزيت

1 بايك متوسط،
2-3 أوراق الغار،
3-4 البازلاء من البهارات،
زيت نباتي،
الملح والبهارات - حسب الرغبة.

تحضير:
أمعاء الرمح وقطع كل الفائض واشطفه وقطعه إلى قطع كبيرة. نضيف الملح حسب الرغبة ونضيف البهارات ونتركها لمدة ساعة ونصف. في هذه الأثناء، اغسلي البرطمانات، واحرقيها، وضعي أوراق الغار والفلفل في الأسفل واملأها بإحكام شديد بالسمك حتى الكتفين. نغطي كل وعاء بورق فويل ونضعه في الفرن المحمى على حرارة 150 درجة مئوية. ضعي صينية الخبز مع كمية قليلة من الماء في قاعها. بمجرد أن يبدأ السائل الموجود في البرطمانات بالغليان، خففي درجة الحرارة إلى 100-110 درجة مئوية واتركي البرطمانات في الفرن لمدة 5 ساعات. ثم سخني الزيت النباتي في قدر حتى يغلي. أخرج البرطمانات من الفرن وأزيلي ورق الألمنيوم واسكبي الزيت المغلي في البرطمانات حتى يغطي جميع الأسماك. غطي البرطمانات بالأغطية المجهزة ثم ضعيها في الفرن مرة أخرى لمدة 30 دقيقة. نشمر، التفاف، بارد.

الكارب المعلب بالزيت

المكونات س:
1 الكارب الطازج،
1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي،
1 فص من الثوم،
1 بصلة،
الملح والبهارات (الشبت المطحون والكزبرة والفلفل الأسود) - حسب الرغبة.

تحضير:
تنظيف سمك الكارب من القشور والزعانف، وإزالة الرأس وتقطيعه إلى قطع صغيرة. الملح وإضافة البهارات. ضعي الثوم في قاع وعاء لتر ، واسكبي الزيت النباتي ، وضعي السمكة بإحكام ، وضعي فوقها البصل المقطع إلى حلقات ، ثم غطيها بغطاء واتركيها لتعقيمها لمدة 10 ساعات. أثناء تبخره، أضف الماء المغلي (الماء المغلي تمامًا، وإلا قد تنفجر البرطمانات!). بعد التعقيم، نشمر الجرار. قم بتخزين الأطعمة المعلبة في مكان بارد.

الأسماك المعلبة في الطماطم

مكونات:
1 كيلو من السمك المنظف،
2 مكدسات عصير الطماطم،
1 كومة ماء،
2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
2 ملعقة كبيرة. 70٪ خل،
½ كوب زيت نباتي،
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

تحضير:
تُمزج جميع المكونات وتُوضع في قدر وتُترك على نار خفيفة لمدة 7 ساعات. في طنجرة الضغط سيكون أسرع بحوالي 3 مرات (أي 2-2.5 ساعة ستكون كافية). ضعها في مرطبانات معقمة وأغلقها.

السمك في صلصة الطماطم

مكونات:
1 كجم من السمك،
2 كيلو طماطم،
1 ملعقة كبيرة. ملح،
150 غرام زيت نباتي،
300 جرام بصل،
4 أشياء. القرنفل,
4 حبات فلفل،
4 أوراق الغار،
1 ملعقة كبيرة. ملح،
5 ملاعق كبيرة. الصحراء,
3 ملاعق كبيرة. لدغة 9٪
دقيق، زيت نباتي - للقلي.

تحضير:
يُملح السمك المحضر بملعقة كبيرة. الملح ويترك لمدة نصف ساعة. وفي الوقت نفسه، الاستعداد صلصة الطماطم: اسلقي الطماطم وافركيها من خلال منخل، ثم أضيفي البهارات والزيت النباتي والملح والسكر والخل، ثم ضعيها مرة أخرى على النار. ثم تُلف قطع السمك في الدقيق وتُقلى بالزيت النباتي. نضع السمك في مرطبانات معقمة، ونسكب فوقها الصلصة المغلية، ونعقمها في الماء المغلي لمدة ساعة. لف الجرار وتعقيمها لمدة 6 ساعات أخرى. لتجنب سقوط الأغطية، استخدمي الأغطية الزجاجية بدلاً من الأغطية الصفيحية أو ثبتيها بحامل غطاء خاص.

سبرات في صلصة الطماطم

مكونات:
3 كجم من الإسبرط الطازج المجمد،
5 كيلو طماطم،
1 كيلو فلفل رومي،
1 كيلو بصل،
2 كيلو جزر،
500 مل زيت نباتي،
2 ملعقة كبيرة. ملح،
280 مل خل 9%
السكر - حسب الرغبة.

تحضير:
نمرر الطماطم من خلال مفرمة اللحم ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. الفلفل الحلومقطعة إلى شرائح والبصل إلى نصف حلقات. يقلى الجزر والفلفل والبصل بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعي الخضار في قدر وأضيفي كتلة الطماطم وقلّبي واطهيه على نار خفيفة لمدة ساعة. ضعي الإسبرط المحضر في قدر مع كتلة الطماطم وقلّبي واطهيه لمدة ساعة أخرى. ثم يضاف الملح والسكر والفلفل المطحون والخل ويقلب ويغلي لمدة 5 دقائق ثم يرفع عن النار. ضعيها في مرطبانات معقمة ولفيها ولفها واتركيها تبرد.

الإسبرط أو الكبلين في صلصة الطماطم مع الخضار

مكونات:
3 كجم من الإسبرط المقشر (الكبلين أو الرنجة)
3 كيلو طماطم،
1 كيلو جزر،
1 كيلو بصل،
6-7 ملاعق كبيرة. ملح،
8-9 ملاعق كبيرة. الصحراء,
100 جرام خل 9%
ورق الغار والفلفل - حسب الرغبة.

تحضير:
تُسكب الطماطم المقطعة في مفرمة اللحم أو الخلاط في قدر وتُترك حتى تغلي على نار خفيفة. يقلى الجزر المبشور على مبشرة خشنة ويقطع البصل إلى حلقات منفصلة بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. لا تنس أن تحرك الطماطم والجزر والبصل. قم بتوصيل كتلة الطماطم والخضروات، وخلطها ووضعها في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر في طبقات: طبقة من خليط الطماطم والخضروات، وطبقة من السمك، وهكذا حتى النهاية. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة طبقة من الخضار. تضاف البهارات وتوضع على نار خفيفة وتغطى بغطاء. طهي لمدة 3 ساعات دون التحريك. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي، أضف الخل، وسكبه بالتساوي على السطح بأكمله وثقب خليط الأسماك والخضروات بعصا خشبية بحيث يتم توزيع الخل بالتساوي في جميع أنحاء الكتلة بأكملها. في غضون ذلك، قم بتعقيم 10 أوعية نصف لتر، ضع الأطعمة المعلبة الناتجة فيها ولفها. اقلبها ولفها واتركها تبرد.

ترافيل السمك بالطماطم

مكونات:
2 كيلو سمك صغير،
1 كومة زيت نباتي،
1 كومة 6% خل،
1 كومة معجون الطماطم،
1 كومة الصحراء,
الملح، البهارات، ورق الغار - حسب الرغبة.

تحضير:
ضعي السمك المحضر في مقلاة واسكبي خليط الزيت والخل ومعجون الطماطم وأضيفي الملح والسكر والبهارات. يغطى بغطاء ويوضع في فرن محمى على حرارة 140-150 درجة مئوية لمدة 3.5-4 ساعات. بعد الغليان، خفض درجة الحرارة إلى 100-120 درجة مئوية. ضع الأطعمة المعلبة الجاهزة في مرطبانات معقمة وأغلقها.

السمك في ماء مالح عطري

مكونات:
4-5 كجم من السمك
5 لتر من الماء،
3 ملاعق كبيرة. الصحراء,
1.5 ملعقة كبيرة. ملح،
3 جرام من البهارات،
2 جرام قرنفل،
3 جرام كزبرة،
100 جرام خل حمض التفاح(يمكنك استخدام 6% خل)،
ورق الغار.

تحضير:
تحضير التتبيلة: أضيفي البهارات المربوطة في كيس من الشاش إلى الماء واغليها واتركيها تبرد. ضعي السمك المحضر في التتبيلة واتركيه لمدة 3-4 ساعات. ثم ضعي السمك المتبل في مرطبانات معقمة وأضيفي ورقة الغار واملئيها بالتتبيلة مرة أخرى. قم بتغطية الجرار بأغطية بلاستيكية وضعها في الثلاجة.

لحم السمك في ماء مالح

المكونات لجرة نصف لتر:
350 جرام سمك،
70 غرام زيت نباتي،
30 جرام خل 6%
1 ورقة الغار،
3 حبات فلفل أسود،
3 البازلاء من البهارات،
8 جرام ملح.

تحضير:
ننظف السمك ونشطفه جيداً حتى يختفي التعكر والدم. ضعي أوراق الغار وحبوب الفلفل والأسماك المملحة في قاع الجرار المبشورة واسكبي الزيت النباتي والخل. قم بلف البرطمانات وتعقيمها في ماء مالح عند درجة حرارة 105 درجة مئوية لمدة ساعتين.

هذا لذيذ جدا. صحيح أن بعض الخبراء لا ينصحون بإعداد الأسماك المعلبة التي من المفترض أن يتم تخزينها لفترة طويلة في المنزل، مشيرين إلى حقيقة أن تعقيم هذه الأسماك المعلبة يجب أن يتم في الأوتوكلاف. وحتى التعقيم في طنجرة الضغط، عند الوصول إلى درجة حرارة أعلى من 100 درجة مئوية بغطاء محكم الغلق تحت الضغط، لا يمكن مقارنته بالمصنع. يجب أن يتم تعقيم الأطعمة المعلبة للتخزين طويل الأمد مع لف الغطاء. إذا وضعت البرطمانات الملفوفة في طنجرة الضغط، وأغلقت الغطاء بإحكام وبدأت في التسخين، فسيبدأ الضغط في الارتفاع داخل المقلاة وداخل البرطمانات، ولكن بمجرد الانتهاء من التعقيم وإخراج البخار من الأسفل غطاء طنجرة الضغط، ستخرج الأغطية الملفوفة من الجرار. لا يوجد سوى مخرج واحد: انتظر حتى يبرد وقم بتقليل الضغط تدريجياً في المقلاة والبرطمانات، لكن قد يستغرق ذلك عدة ساعات، وقد يصبح الطعام المعلب داكنًا وتتدهور جودته. صحيح أنه يمكنك البحث عن أغطية زجاجية وشرائها بأختام مطاطية واسعة ومشابك خاصة تثبت الغطاء بإحكام. كانت هذه الأغطية شائعة جدًا منذ حوالي 30 عامًا، عندما كانت أغطية الصفيح المخصصة لللف لا تزال نادرة.

مثل هذا التعقيم القوي ضروري لتدمير جميع البكتيريا المحتملة. والحقيقة هي أن الأسماك واللحوم وما يسمى بعلب الفطر الطبيعي (تلك التي لا تستخدم الخل أو المواد الحافظة الأخرى) يمكن أن تطور البكتيريا والجراثيم والفيروسات التي لا تحتاج إلى الأكسجين لتعيش. يطلق عليهم اللاهوائية. وتشمل الميكروبات اللاهوائية، على وجه الخصوص، بكتيريا التسمم الغذائي. تتطور هذه البكتيريا في الفراغ، وتطلق سمومًا قوية. حتى وجود جزء صغير من توكسين البوتولينوم، بمجرد وصوله إلى الأمعاء البشرية، يمكن أن يؤدي إلى عواقب وخيمة.

هذه هي قصص الرعب. لذلك، احرصي على تعقيم الأسماك المعلبة أو غليها لمدة طويلة، وحاولي أيضاً استهلاك الأسماك المعلبة خلال 2-3 أشهر ولا تخزنيها في مكان دافئ. من الأفضل وضع الجرار الملفوفة في الثلاجة أو في قبو بارد.

بالعافية!

لاريسا شوفتايكينا

مرحبا لجميع قراء مدونتي. اليوم أهدي هذا المقال لمحبي الصيد. كما قلت سابقًا، زوجي يحب صيد السمك، وهذا ليس صيدًا صيفيًا فقط. يصطاد على مدار السنة.

لذلك كان علينا أن نعرف ما يجب فعله بالكمية الكبيرة من أسماك النهر. وبطبيعة الحال، يستخدم جزء من السمكة لإعداد أطباق مختلفة، ويستخدم جزء آخر لإعداد الكبش. ويؤكل مع البيرة بكل سرور! ولكن لا تزال هناك طريقة للحفاظ على الأسماك. كيف نفعل ذلك؟

نقوم بإعداد الأسماك المعلبة في المنزل. لأكون صادقًا، زوجي الحبيب يشارك في عملية التحضير بأكملها. وأنا سعيد بهذا. حسنًا، أنا لا أحب تنظيف الأسماك! ماذا يمكنك ان تفعل هنا؟

صحيح أن عملية الطهي ليست قصيرة. سنقوم بطهيها في الفرن. لكن الأمر يستحق ذلك حقًا! وأود أيضًا أن أسمي هذا الطبق ليس اقتصاديًا فحسب، بل اقتصاديًا للغاية. لا تصدقني! ثم انظر إلى المكونات المطلوبة.

المكونات المطلوبة

أي أسماك النهر
ملح للتذوق
الفلفل
توابل للأسماك
ورق الغار

لا أشير إلى كمية المكونات هنا، لأن الملح والتوابل سيكون حسب ذوقك. سأشير إلى كمية الفلفل وورق الغار أدناه.

كيف نفعل

لتحضير هذا الطبق في المنزل قومي بما يلي:

نقوم بتنظيف الأسماك وأمعائها وغسلها.
ثم قطع السمك إلى قطع.
أضف الملح والتوابل حسب الرغبة.
نترك السمك لمدة ساعة ونصف حتى يتشبع بكل روائح البهارات.
خلال هذا الوقت، أغسل الجرار. نستخدم عادة زجاجات نصف لتر.
في الجزء السفلي من كل جرة نضع ورقتين من ورق الغار وثلاث حبات فلفل.
بعد ذلك، املأ الجرار بالأسماك وقم بتغطيتها بورق الألمنيوم في الأعلى.
ثم نضع البرطمانات على رف سلكي في الفرن ونضع تحتها صينية الخبز المملوءة بالماء. نحن نفعل ذلك حتى لا يلوث السائل الذي يغلي في الجرار الفرن ولا يحترق.
نقوم بتثبيت الشبكة على القسم الثاني من الأسفل. درجة حرارة الفرن – 180 درجة.
بعد الغليان تنخفض درجة الحرارة إلى 100 - 120 درجة.
بشكل عام يتم طهي السمك لمدة 8 ساعات. بعد هذا العلاج، تصبح عظام الأسماك المعلبة طرية جدًا.
قبل حوالي نصف ساعة من نهاية الطهي، قم بتسخين الزيت النباتي واسكبه بعناية في الجرار.
غطي الجرار بأغطية معدنية واتركيها في الفرن لمدة نصف ساعة أخرى. في النهاية، بالطبع، نشمر الجرار.

أسماكنا المحضرة بالزيت في المنزل جاهزة!

وبطبيعة الحال، هو أكثر ملاءمة لطهي هذا الطبق في الأوتوكلاف. هنا هنايمكنك شرائه.

لا يكاد يوجد شخص لم يجرب الأسماك المعلبة. لقد كان الكثير من الناس على دراية بهذا الطعم منذ الطفولة، لكن القليل من الناس قاموا بتحضيره في المنزل، وليس الأمر صعبًا على الإطلاق إذا كنت تعرف الوصفات، خاصة أنه يمكنك حتى تحضيرها في طباخ بطيء أو فرن.

قواعد الطبخ الأساسية

قبل أن نتحدث عن تحضير الأسماك المعلبة في المنزل، دعونا نتحدث عن القواعد الأساسية.

يمكن استخدام أي سمكة. لكن الأطعمة المعلبة عادة ما تكون مصنوعة من الصراصير، الدنيس، الكارب الصخري، الكارب، البايك، التنش، بشكل عام، كل ما يمكن اصطياده في مياه خطوط العرض الوسطى. إذا أمكن، يمكنك أيضًا طهي الأسماك البحرية.
للتحضير، استخدم فقط الأسماك التي تكون صحية من الخارج وغير تالفة.
يمكن إضافة الزيوت النباتية فقط إلى المنتج. على سبيل المثال، زيت الزيتون والذرة وزيت عباد الشمس، يمكنك طهي السمك في صلصة الطماطم مع التوابل.
لتسهيل وضع السمك ثم تناوله، اختر أوعية تعليب صغيرة. الخيار المثالي هو حجم 0.5 إلى 1 لتر. إذا قمت بالطهي في الفرن، فإن الأسماك الموجودة في هذه الحاويات سوف تُطهى جيدًا أيضًا.
ولا تنسي تعقيم الأوعية الزجاجية قبل وضع الطعام في البرطمانات. للقيام بذلك، يمكنك وضعها في الفرن أو فوق البخار، وتفعل الشيء نفسه مع الأغطية. يمكنك استخدام قدر كبير ووضع منشفة في الأسفل وسكب الماء ووضع برطمانات السمك. يجب ألا يغطيها الماء أكثر من النصف. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة، ثم يُخرج من المقلاة.

الأسماك المعلبة محلية الصنع في طباخ بطيء

لهذا وصفة بسيطةيمكنك استخدام أي سمكة، ولكن الشيء الأكثر أهمية هو أنها طازجة، ويفضل أن يتم صيدها للتو.

للتحضير سنحتاج إلى:

السمك - قطعة واحدة، إذا كانت كبيرة أو متوسطة الحجم؛
معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة؛
الخل - 1 ملعقة صغيرة؛
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
الملح والبهارات.
بصل – 2 قطعة.

لنبدأ بالطهي.

أولا، دعونا نجهز السمك: اغسله ونظفه وأمعاءه. خلال الخطوة الأخيرة، قم بإزالة الفقاعة بعناية حتى لا تنفجر داخل السمكة، وإلا سيكون الطعم مرًا.
ثم نفركها جيدًا بالملح والبهارات، يمكنك الاختيار خصيصًا للأسماك أو استخدام الأنواع العالمية ووضعها في قدر الطهي البطيء.
أسهل طريقة لإعداد الأسماك المعلبة في المنزل هي في طنجرة الضغط أو multicooker، لذلك ننصحك بشراء مثل هذا الزوج.
أثناء وجود السمك في الطباخ البطيء، قم بإعداد الصلصة. للقيام بذلك، صب الماء في معجون الطماطم وتخلط. نتيجة لذلك، لا ينبغي أن يكون الاتساق سائلا للغاية، أضف الخل.
صب الصلصة الناتجة فوق السمك إذا رغبت في ذلك، يمكنك تحضير المزيد من الحشوة بحيث تغطي السمك بالكامل، والشيء الرئيسي هو الحفاظ على النسب.
يُطحن الجزر على مبشرة خشنة ويُقطع البصل إلى حلقات.
ضعي الخضار المحضرة في الأعلى وأغلقي الطباخ المتعدد واتركيه على نار خفيفة حتى تكتسب السمكة عظامًا طرية. يمكن تناول الطبق المحضر حسب هذه الوصفة على الفور أو تخزينه في مرطبانات معقمة.

الأسماك المعلبة في الزيت

إذا كنت ترغب في إعداد الأسماك المعلبة التي جربتها عندما كنت طفلاً، فلن تحتاج إلى الكثير من المكونات. لذا، قبل تحضير السمك المعلب في المنزل وفق هذه الوصفة، قومي بتحضير:

الأسماك الكبيرة، ويفضل التنش أو الكارب الفضي؛
الفلفل الأسود والملح.
أي زيت - 3 ملاعق كبيرة.

تحضير:

أولاً، قم بتقطيع السمكة والتخلص من جميع الأجزاء غير الضرورية - الرأس والزعانف، اعضاء داخلية، قطعي جذعها إلى قطع صغيرة.
ابدئي بوضعها في مرطبانات معقمة ورشيها قليلاً بالملح والفلفل.
ثم قم بإعداد مقلاة كبيرة، ضع منشفة أو مادة سميكة في الأسفل، مما سيسمح بتوزيع درجة الحرارة بالتساوي ولن تنفجر الجرار.
صب الماء بحيث يغطي قطعة العمل إلى منتصفها فقط، ويجب تعقيم المنتج لمدة 10 ساعات، حتى تصبح العظام طرية.

يمكننا الحفاظ على الدنيس أو أي أسماك نهرية

على سبيل المثال، سنخبرك بكيفية الحفاظ على أي أسماك نهرية.

سنحتاج إلى 1 كجم من السمك:

الجزر - 700 غرام؛
البصل - 700 غرام؛
الفلفل؛
ملح.

تحضير:

نغسل السمك ونقطعه، ونحضره بنفس الطريقة الموضحة في وصفاتنا السابقة.
نقطعها إلى شرائح صغيرة ونضعها في قدر ونفركها بالملح أولاً ونتركها لمدة ساعة.
ثم انقل الدنيس إلى طبق واخلطه مع الجزر المبشور على مبشرة خشنة والبصل المقطع إلى حلقات وأضف قدرًا من الفلفل حسب الرغبة.
صب 3 ملاعق كبيرة في الجرار. الزيت، وزعي السمك في طبقات كثيفة حتى لا تكون هناك فجوات، لكن تأكدي من أن الطبق لا يتحول إلى عصيدة. يُطهى المنتج الناتج لمدة 12 ساعة ، ثم نلف الأطعمة المعلبة بأغطية من الصفيح ونقلب العلب ونتركها حتى تبرد تمامًا.

الماكريل المعلب في المنزل في طباخ بطيء

يمكن العثور على الماكريل المعلب في أي متجر تقريبًا، لكن الماكريل محلي الصنع ألذ بكثير.

أولا شراء جميع المكونات:

الماكريل - 2 كبير أو 4 متوسط؛
معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة؛
بصل - 1 قطعة؛
ملح؛
بهارات حسب الرغبة: كزبرة، فلفل أسود وأبيض، ورق الغار.

تحضير:

البداية هي نفسها كما في الوصفات السابقة، أي نقوم بتحضير السمك. من الضروري أن يبقى اللحم فقط.
لتحضير السمك المعلب في المنزل من الماكريل، ضعي القطع في غابة الطباخ المتعدد في طبقة كثيفة بحيث تكون متجاورة، ولا توجد فجوات، ورشيها بالبهارات المحضرة وضعي الجهاز على "الحساء" "، انتظر 4.5 ساعة.
ثم تضاف المعكرونة وتطهى لمدة ساعتين أخريين.
ضعيها في مرطبانات للتخزين أو انتظري حتى يبرد الطبق قبل التقديم.

طريقة تحضير مبروك الدوع المعلب والفاصوليا والبصل

إذا عاد زوجك من الصيد بصيد غني، ولا تعرفين ماذا تفعلين بمبروك الدوع الذي اصطدتيه، فاحفظيه باستخدام وصفة غير عادية للأسماك المعلبة في المنزل.

سنحتاج إلى:

مبروك الدوع متوسط الحجم - 1 كجم؛
زيت ويفضل الزيتون - 600 مل؛
الفاصوليا - 300 غرام؛
الكراث - 5 قطع؛
فليفلة حمراء - 3 قطع؛
ورق الغار – 5 قطع؛
حبات الفلفل - 10 قطع؛
جذر الفجل - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
ملح - 2 ملعقة كبيرة؛
فلفل مطحون - حسب الرغبة.

تحضير:

نقطع السمك أولاً ثم نقسمه إلى قسمين ونضيف الملح والفلفل ونضيف البهارات.
نقوم بفرز الفاصوليا ونغسلها جيدًا ونجفف البصل ونقشرها ونقطعها إلى نصف حلقات.
نزيل البذور من الفلفل ونقطعه إلى مكعبات صغيرة. امزجي كل هذه المكونات.
بالنسبة للأسماك المعلبة في المنزل من مبروك الدوع، سنحتاج إلى عبوات سعة 0.5 لتر، والتي يجب غليها مع الأغطية.
عندما تجف الأطباق، ضعي الفلفل الأسود وورق الغار وجذر الفجل الحار في القاع. ثم طبقة من الفول والخضار وعليها قطع السمك ثم تتناوب الطبقات.
عندما يتم وضع جميع المنتجات، قم بإعداد قدر كبير وصب الماء فيه بحيث يغطي ارتفاع الجرة فقط. أولا، ضع السمك في الماء البارد، ثم ضع المقلاة على الغاز.
قم بطهي الطعام المعلب على نار متوسطة لمدة 5 ساعات، ثم ارفعه عن النار، ولف الأغطية، واقلبه حتى يبرد تمامًا.

الطريقة الصحيحة لحفظ السمك في الفرن

يمكن إعداد الأسماك المعلبة ليس فقط في طباخ بطيء أو قدر، ولكن أيضا في الفرن. لكي يتم نقع الأسماك وطهيها جيدًا، عليك أن تتذكر بعض القواعد البسيطة.

من الضروري استخدام الجرار من نفس الحجم، وإلا فإنك تخاطر بأن الأسماك المعلبة في المنزل في الفرن سوف تتحول إلى هريسة أو تبقى نيئة.
بعد أن تكون كل القطع في الجرة، تحتاج إلى التحقق منها بحيث لا توجد فجوات.
للتأكد من أن محتويات الجرار مطهوة جيدًا على البخار، نستخدم ورق القصدير. تحتاج إلى إغلاق عنق الجرة به، والضغط عليه على الرقبة حتى لا يدخل الهواء أثناء الطهي.
نضع البرطمانات على ارتفاع متوسط على الشواية، وفي الأسفل يوجد وعاء به كمية قليلة من الماء.
ضعي السمك في فرن بارد ثم قومي بتشغيله وضبط الدرجات. بمجرد غليان محتويات البرطمانات، خففي درجة الحرارة إلى 100 درجة واتركيها لمدة 6 ساعات.
عندما يحين الوقت، قم بغلي الزيت في قدر ثم اسكبه بشكل أكثر سخونة في البرطمانات؛
نقوم بإزالة ورق الألمنيوم بمجرد إخراج البرطمانات من الفرن.
نربطها بأغطية معدنية ونقلبها.

إذا كان لديك الكثير من الأسماك الطازجة ولا تعرف ماذا تفعل بها، قم بإعداد أسماك معلبة لذيذة على الموقد، في الفرن، في الطباخ البطيء أو في طنجرة الضغط. لهذا لن تحتاج إلى الكثير من المنتجات؛ سيكون البصل والزيت النباتي والجزر كافياً. إذا رغبت في ذلك، يمكنك اختيار وصفة مختلفة، حيث يتم إضافة العديد من التوابل والخضروات ومعجون الطماطم.

وصفة بالفيديو لتحضير السمك المعلب

مكونات

1 بايك، وسط

زيت نباتي

ورق الغار، 2-3 قطع.

البهارات، 3-4 البازلاء

هذه مجموعة من المنتجات لجرة نصف لتر

1. نقطع الكراكي إلى قطع صغيرة ونضيف الملح ونرش البهارات ونتركها لمدة ساعة إلى ساعة ونصف.

2. ضعي الفلفل وأوراق الغار في مرطبانات واملئيها بإحكام بالسمك إلى الأعلى.

3. غطي كل وعاء بقطعة من ورق الألمنيوم ثم ضعيه في الفرن على رف سلكي على حرارة 150 درجة مئوية. ضع صينية الخبز مع الماء في الأسفل.

4. انتظر حتى يغلي السائل الموجود في البرطمانات. خفض درجة حرارة الفرن إلى 100-110 درجة مئوية، والانتظار حتى مرور 5 ساعات على الغليان.

5. اضبط الزيت النباتي على النار بشكل منفصل. عندما يغلي، قم بإزالة ورق الألمنيوم من العلب واملأها بالزيت المغلي. يجب أن تكون جميع الأسماك مخفية تحت طبقة من الزيت.

6. نغطي البرطمانات بأغطية معقمة ونعيدها إلى الفرن لمدة نصف ساعة.

7. قم بلف البرطمانات ولفها. ننتظر حتى يبردوا.

الإسبرط من سمك القد أو الإسبرط، كيفية التحضير

مكونات

سمك 1.2 كجم

ملح، 1 ملعقة كبيرة بدون سطح

زيت نباتي 200 جرام

الفلفل

أوراق الشاي القوية، 1 ملعقة كبيرة

1. أحضري مقلاة ستانلس ستيل وضعي فيها السمك. يُملح السمك ويُسكب فوق أوراق الشاي والزيت ويُضاف الفلفل.

2. يُطهى السمك على نار هادئة، مع تغطيته بغطاء، ببطء شديد، لمدة تتراوح بين ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات.

3. استمري في العملية بإزالة الغطاء لمدة نصف ساعة تقريبًا - اتركي السائل الزائد يتبخر.

4. وزعي السمك في مرطبانات سعة نصف لتر، وعقميها بالطريقة المعتادة لمدة 10-15 دقيقة، ثم ضعيها على الشماعات في الماء المغلي. دعونا نشمر.

سبراتس من الأسماك الصغيرة المحضرة في المنزل

مكونات

ترايفل السمك، 1 كجم

بصل 200 جرام

الماء الجاف أو النبيذ، 150 غرام

زيت نباتي 100 جرام

خل 9%، 50 مل

بهذه الطريقة يمكنك الحفاظ على الصراصير الصغيرة، والداس، والجثم، والكشكشة، والبلم وغيرها.

1. نقطع السمك، ونترك فقط الذبائح النظيفة بدون زعانف.

2. نقطع البصل إلى حلقات ونضعها في قاع المقلاة. ضعي الذبائح على البصل في طبقة واحدة وأضيفي إليها الملح. التالي - طبقة من البصل وطبقة من السمك والملح. نكرر حتى نضع جميع المنتجات.

3. يجب أن يكون حجم المقلاة بحيث، بعد وضع جميع المنتجات، نملأ ثلثي حجمها فقط.

4. نرمي حبوب الفلفل وأوراق الغار في المقلاة ونسكب الزيت والنبيذ والخل. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة 3-5 ساعات. هذا هو المكان الذي سيكون فيه قدر الضغط مفيدًا أيضًا، حيث سيقلل وقت الطهي إلى ساعة ونصف. عندما تصبح السمكة جاهزة، تصبح عظامها طرية لدرجة أنها تصبح غير محسوسة في اللب.

5. نلف السمك ونضعه في مرطبانات.

وصفة السمك النهري المعلب والجزر بالزيت

مكونات:

سمك، 1 كجم

بصل 700 جرام

جزر 700 جرام

زيت نباتي

الفلفل

1. نجهز قطع السمك ونضعها في وعاء من المينا ونضيف الملح ونتركها لتتبل بالملح لمدة ساعة.

2. نقطع ثلاث جزرات تقريبًا ونقطع البصل إلى حلقات رفيعة.

3. عندما ينضج السمك، أخرجيه من المحلول الملحي واخلطيه مع البصل والجزر ورشي عليه حبوب الفلفل.

4. خذ مرطبانات سعة نصف لتر، واسكب 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في كل منها. نضع السمكة بشكل فضفاض حتى لا يتناثر السائل من البرطمانات أثناء الغليان القادم.

5. نضع أغطية من الصفيح على البرطمانات، بدون أشرطة مطاطية، ونضع البرطمانات في فرن بارد.

6. نبدأ بتسخين الفرن ونصل إلى 200 درجة مئوية ونشغل الموقت: يترك على نار خفيفة لمدة 4-5 ساعات.

7. نلف البرطمانات ونقلبها ونلفها - نتركها تبرد من تلقاء نفسها.

الأطعمة المعلبة في الزيت في طنجرة الضغط من أسماك النهر

مكونات

أسماك النهر - 1 - 1½ كجم

زيت نباتي 100 جرام

فلفل أسود، 3-4 حبات

ماء 800 مل

1. تحضير قطع السمك للتعليب. إذا كان هناك شيء صغير، فإننا نتركه كجثث.

2. ضعي السمك في طنجرة الضغط، ضعيه على رف سلكي مرشوش بالبصل. هناك نضع حبوب الفلفل وأوراق الغار ونرشها مرة أخرى بطبقة من البصل. صب الماء والزيت وأغلق غطاء طنجرة الضغط.

3. ضعي قدر الضغط على نار عالية وراقبي الصمام. بمجرد خروج البخار منه، خففي النار إلى الحد الأدنى واتركيه لمدة ساعة ونصف.

4. ضعي السمك في مرطبانات سعة نصف لتر وقم بتعقيمها لمدة 5-8 دقائق في حمام مائي مغلي. دعونا نشمر.

الكارب مع الزيت المضاف، المعلب، وصفة تحضير السمك المعلب اللذيذ

مكونات

كارب طازج 1 قطعة

بصل، 1 قطعة.

الثوم، 1 فص

زيت نباتي، 1 ملعقة كبيرة

الشبت الأرضي

فلفل اسود

كسبرة

1. نقطع الكارب إلى قطع ونملحها ونرشها بالبهارات ونقطع البصل إلى حلقات.

2. خذي وعاء لتر، ضعي الثوم في قاعه، واسكبي فوقه الزيت. ضع قطع الكارب بإحكام في الأعلى واملأ الجرة إلى الأعلى بحلقات البصل.

3. قم بتغطيته بغطاء وضبطه للتعقيم. يجب أن تستمر لمدة 10 ساعات على الأقل. خلال هذا الوقت، سيتعين عليك إضافة الماء أكثر من مرة أثناء تبخره. تحتاج أيضًا إلى إضافة الماء المغلي وإلا قد تنفجر البرطمانات.

4. بعد مرور وقت التعقيم نقوم بلف البرطمانات. تخزينها في الثلاجة.

يمكن صنع الأسماك المعلبة ليس فقط من الأسماك الطازجة، ولكن أيضًا من الأسماك الطازجة المجمدة. هنا مثال.

الإسبرط المجمد في صلصة الطماطم وفي المنزل

مكونات

سبرات طازجة مجمدة 3 كجم

بصل، 1 كجم

طماطم، 5 كجم

جزر 2 كيلو

فلفل رومي، 1 كيلو

زيت نباتي، ½ لتر

خل 9%، 280 مل

ملح 2 ملعقة كبيرة

فلفل مطحون

1. نقطع ثلاث جزرات تقريبًا ونقطع البصل إلى نصف حلقات. ضعهم في مقلاة وأقليهم.

2. تُطحن الطماطم في مفرمة اللحم، ويُقطع الفلفل الحلو إلى شرائح.

3. ضعي الخضار النيئة والمطحونة مع العصير والمقلية في قدر واطهيها ببطء لمدة ساعة.

4. بعد مرور هذا الوقت، أضف الإسبرط إلى صلصة الطماطم، وحركها، واتركها حتى تغلي وتطهى لمدة ساعة أخرى.

5. ضعي الملح والفلفل والسكر والخل في قدر. يقلب ويطهى لمدة 5 دقائق.

6. ننقلها إلى مرطبانات ساخنة ونغلقها. لفه واتركه يبرد في هذه الحالة.

الأسماك المعلبة في عصير الطماطم

مكونات

سمك طازج، 1 كجم

عصير الطماطم، 2 ملعقة كبيرة

سكر 2 ملعقة كبيرة

زيت نباتي، ½ ملعقة كبيرة

خل 70%، 2 ملعقة كبيرة

الماء، 1 ملعقة كبيرة

1. نقطع السمك إلى قطع ونضعه في المقلاة، بالإضافة إلى جميع المكونات الأخرى.

2. يُترك على نار خفيفة على الموقد لمدة 7 ساعات ببطء شديد. إذا كنت تستخدم طنجرة الضغط، يمكنك تقليل الوقت إلى 2 - 2½ ساعة، أي حوالي 3 مرات.

3. ضعيها في مرطبانات ساخنة وأغلقيها.

السمك الطازج في صلصة الطماطم: السمك المعلب اللذيذ في المنزل

مكونات

سمك، 1 كجم

طماطم، 2 كجم

بصل 300 جرام

ملح 1 ملعقة كبيرة

زيت نباتي 150 جرام

ورق الغار، 4 قطع

فلفل، 4 بازلاء

فصوص، 4 براعم

سكر 5 ملاعق كبيرة

ملح 1 ملعقة كبيرة

خل 9٪، 3 ملاعق كبيرة

زيت نباتي - يقلى

1. نقطع السمك إلى قطع، ونضيف إليها ملعقة كبيرة من الملح، ونتركها لمدة نصف ساعة.

2. تحضير صلصة الطماطم عن طريق فرك الطماطم المسلوقة من خلال منخل. يُضاف الزيت والبهارات والخل والسكر والملح إلى الخليط المهروس. دعونا تسخينه مرة أخرى.

3. قطع السمك ملفوفة في الدقيق ومقلية بالزيت. بعد إخراجها من المقلاة، ضعيها في مرطبانات، واسكبي فوقها الصلصة المغلية وأرسليها للتعقيم.

4. يجب أن تقف البرطمانات في الماء المغلي لمدة ساعة على الأقل، وبعد ذلك نقوم بلفها.

5. سنواصل التعقيم في حالة اللف لمدة 6 ساعات أخرى. في هذه الحالة يكون من المنطقي استخدام الأغطية الزجاجية مع حاملات معدنية. لأنه يمكن تمزيق القصدير العادي إذا لم يتم تثبيته بجهاز خاص - حامل الغطاء.

تعليب الأسماك في المنزل: سمكة صغيرة في الطماطم

مكونات

سمك صغير طازج 2 كجم

معجون الطماطم، 1 ملعقة كبيرة

سكر 1 ملعقة كبيرة

زيت نباتي، 1 ملعقة كبيرة

خل 6%، 1 ملعقة كبيرة

ورق الغار

البهارات

1. يُطهى السمك ويُوضع في مقلاة ويُضاف إليه البهارات والسكر والملح ويُضاف الطماطم ويُسكب في الزيت والخل.

2. نغطي الصينية ونضعها في الفرن لمدة 3½-4 ساعات، مسخناً إلى 140-150 درجة مئوية. عندما تغلي محتويات المقلاة، خفضي درجة حرارة الفرن إلى 100-120 درجة مئوية.

3. ضعيها في مرطبانات ولفيها.

كابلين أو إسبرط مع الخضار في صلصة الطماطم

مكونات

الأسماك الصغيرة (الإسبرط، الرنجة أو الكبلين)، 3 كجم

بصل، 1 كجم

جزر 1 كجم

طماطم، 3 كجم

السكر، 8-9 ملاعق كبيرة

ملح 6-7 ملاعق كبيرة

خل 9%، 100 جرام

الفلفل

ورق الغار

1. اطحني الطماطم في مفرمة اللحم واتركيها تغلي في قدر.

2. ثلاث جزرات كبيرة، بصلة مقطعة إلى حلقات. اقليها بالزيت بشكل منفصل.

3. ضعي الخضار المقلية في خليط الطماطم وقلّبي.

4. أحضري مقلاة من حديد الزهر (أو الفولاذ المقاوم للصدأ)، ضعي فيها طبقات: الطماطم، السمك، ثم بنفس الترتيب، الطبقة العليا هي الطماطم.

5. ضعي البهارات في المقلاة، ثم غطيها واتركيها على النار. طبخ ببطء لمدة 3 ساعات.

6. قبل 10 دقائق من التوقف عن الطهي، اسكبي الخل ووزعيه بالتساوي على السطح بالكامل. تحتاج إلى غرز الخل بعصا خشبية في عمق المقلاة حتى يتغلغل الخل في جميع طبقات المقلاة.

7. لفها في مرطبانات ساخنة سعة نصف لتر. يتم إحتوائه.

وصفة السمك المفروم في ماء مالح

المكونات (لجرة نصف لتر)

سمك 350 جرام

ورق غار، 1 قطعة

فلفل أسود، 3 حبات

البهارات، 3 البازلاء

ملح 8 جم

زيت نباتي 70 جم

خل 6%، 30 جرام

1. أضيفي بعض الملح لتنظيف ذبيحة السمك وضعيها في مرطبانات مع وضع البهارات في قاعها. املأ بالزيت والخل.

2. نلف البرطمانات ونعقمها بهذا الشكل لمدة ساعتين في ماء مملح (درجة حرارته أعلى - 105 درجة مئوية).

السمك في ماء مالح عطرة. لذيذ!

مكونات

سمك طازج 4-5 كجم

ملح، 1½ ملعقة كبيرة

سكر 3 ملاعق كبيرة

خل التفاح أو 6% 100 جرام

البهارات، 3 غرام

كزبرة 3 جم

القرنفل، 2 غرام

ماء، 5 لتر

ورق الغار

1. تحضير التتبيلة وغلي البهارات (ما عدا ورق الغار) في كيس من الشاش. تبريده.

2. اغمر السمك المقطع إلى قطع في ماء مالح بارد لمدة 3-4 ساعات.

3. انقلي قطع السمك إلى مرطبانات وأضيفي ورقة غار واحدة لكل منها واملئيها بالتتبيلة مرة أخرى.

4. نغطي البرطمانات بأغطية النايلون ونضعها في الثلاجة.

هذا مثير للاهتمام: