إلى أي عائلة ينتمي فول الصويا؟ الصويا: الوصف والأصل والخصائص المفيدة. وكيف تؤثر على صحة الإنسان؟

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الطعم، لكنه سيكون ساخنا :)

سمعة فول الصويا قابلة للتغيير: في بعض الأحيان يعتبر من أهم مصادر البروتين النباتي والفيتامينات، وأحيانا يعتبر سببا للأمراض الخطيرة. يحظى أقدم محصول حبوب بشعبية في جميع دول العالم بسبب صفاته الغذائية ومجموعة واسعة من التطبيقات، لكن خبراء التغذية يحذرون من الإفراط في تناول هذا المنتج.

ما هو الصويا

فول الصويا هو عضو في عائلة البقوليات، تم جلبه إلى روسيا من الصين والهند. كان سكان هذه البلدان يزرعون ويأكلون فول الصويا منذ أكثر من 5 آلاف عام. لا يتطلب المحصول ظروف النمو بشكل خاص، ففي الوقت الحاضر يتم زراعة أصناف جديدة في كل مكان تقريبًا. يُزرع فول الصويا بكميات كبيرة في روسيا في المناطق التالية:

• منطقة أمور (أكثر من نصف المحصول المحلي)؛
• بريمورسكي كراي؛
• منطقة خاباروفسك
• منطقة كراسنودار
• منطقة ستافروبول.

كيف يبدو فول الصويا؟

يتكون النبات من سيقان عشبية، اعتمادًا على الصنف، فهي طويلة أو قصيرة، عارية أو مغطاة بالشعر. البراعم لها أوراق صغيرة محتلة، يختلف شكلها بين الأنواع المختلفة. النورات متوسطة الحجم وظلال أرجوانية فاتحة وأرجوانية. يحتوي فول الصويا الذي يصل طوله إلى 6 سم على صمامين، يوجد تحتهما الجزء الأكثر قيمة من النبات: 2-3 بذور بيضاوية مغطاة بقشرة لامعة وكثيفة. غالبًا ما تكون البذور صفراء اللون، ولكن توجد أيضًا ثمار خضراء وبنية وحتى سوداء.

كيف ينمو

فول الصويا لا يتطلب الكثير من الظروف المتنامية. حتى أنه يتحمل الصقيع إذا لم يحدث أثناء فترة الإزهار والإثمار. يشعر نبات فول الصويا بشكل أفضل عند درجة حرارة +21-22 درجة مئوية. مع الري الوفير والضوء الكافي، تظهر الشتلات بالفعل عند +14 درجة مئوية. في التربة الرخوة غير الحمضية، بحلول أغسطس - سبتمبر، ينتج المحصول، مع رعاية بسيطة ولكن منتظمة، حصادًا وفيرًا.

التركيب الكيميائي لفول الصويا

التركيبة الغنية والصفات الغذائية تجعل فول الصويا أهم مصدر للمواد الضرورية للإنسان. قيمته الأساسية هي محتواه العالي من البروتين النباتي (ما يصل إلى 90٪)، والذي يحتوي على جميع الأحماض الأمينية التسعة الضرورية للجسم. يساعد تناول هذا المنتج الغذائي على تعويض نقص البروتينات الحيوانية في الجسم. قيمة الطاقة لـ 100 جرام من الفاصوليا هي 147 سعرة حرارية. تحتوي هذه الكمية على العديد من المواد المفيدة. يحتوي الصويا على العناصر التالية الضرورية للإنسان يومياً:

• البروتينات – 12.95 غرام؛
• الدهون – 6.8 غرام؛
• الكربوهيدرات - 11.05 غرام؛
• ماء – 67.5 جم؛
• العناصر النزرة (البوتاسيوم، الكالسيوم، الفوسفور، المغنيسيوم، النحاس، الصوديوم، الحديد)؛
• الأحماض الدهنية (اللينوليك واللينولينيك) ؛
• الدهون الفوسفاتية اللازمة للعمل الطبيعي لخلايا الجهاز العصبي.
• الفيتامينات A و E التي تعمل على تحسين المناعة.
• هرمون الاستروجين.

الخصائص المفيدة لفول الصويا

القيمة التي تتمتع بها الفاصوليا ستفيد جميع محبي المنتج. يجب على الأشخاص التالي ذكرهم إيلاء اهتمام خاص لوجودهم في القائمة اليومية:

• أولئك الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية (تناول الفاصوليا الغذائية يقلل من خطر تطورهم)؛
• النساء المعرضات للإصابة بالأورام في منطقة الثدي (منتجات الصويا لها تأثير على إطالة الدورة الشهرية، مما يقلل من احتمالية الإصابة بسرطان الثدي)؛
• أولئك الذين هم عرضة للسمنة ويعانون من كمية كبيرة من الكوليسترول في الدم (فول الصويا يسرع عملية التمثيل الغذائي) ؛
• مرضى السكر (المنتج يقوم بتطبيع مستويات السكر) ؛
• النساء اللاتي يعانين من الهبات الساخنة الناجمة عن التغيرات الهرمونية المرتبطة بالعمر في الجسم؛
• كبار السن (الكالسيوم الذي تحتويه الثقافة يقوي العظام) ؛
• أولئك الذين يبحثون عن نمط حياة صحي (مادة الليسيثين الموجودة في الفول، تحارب الشيخوخة وتصلب الشرايين، وتزيد من كفاءة وظائف المخ، ولها تأثير إيجابي على الانتباه والذاكرة من خلال تحسين التوصيل العصبي).

ضرر

على الرغم من المزايا العديدة لفول الصويا، إلا أن الحماس المفرط للمنتج غير آمن. لا ينبغي أن تنجرف الفئات التالية من الأشخاص في استخدامه:

• الأطفال الصغار عرضة للحساسية.
• الأشخاص الذين يعانون غالبًا من الصداع النصفي (يحتوي فول الصويا على مادة التيرامين، التي يمكن أن تثير نوبات الصداع وتزيد من حدتها)؛
• الأشخاص الذين يعانون من أمراض تناسلية، حيث أن المنتج يحتوي على كمية كبيرة من الإستروجين النباتي، المشابه في تأثيره للهرمونات الجنسية الأنثوية؛
• أولئك الذين لديهم انخفاض في وظيفة الغدة الدرقية (قصور الغدة الدرقية).
• الرجال الذين يخططون للإنجاب (بسبب قدرة الصويا على تقليل تركيز الحيوانات المنوية)؛
• خلال فترة الحمل، يجب عدم تناول الفول لأن الصويا يقلل من احتمالية الحمل الطبيعي؛
• من الأفضل لجميع فئات الناس الامتناع عن المنتجات المصنوعة من فول الصويا المعدل وراثيا، والذي يُحظر إنتاجه رسميًا في روسيا.

استخدامها في الغذاء

أصبحت المنتجات التي تحتوي على الصويا جزءًا من نظامنا الغذائي اليومي. مثل هذه الأطباق مناسبة بشكل خاص للأشخاص الذين يقتصر استهلاكهم للبروتينات الحيوانية لسبب أو لآخر. بالنسبة للنباتيين، الفاصوليا هي المصدر الرئيسي للبروتينات التي يحتاجها الجسم لأداء وظائفه الطبيعية. أولئك الذين يُحظر عليهم استهلاك اللحوم لأسباب صحية لا يمكنهم الاستغناء عن منتجات الصويا. التكلفة المنخفضة لأطباق الصويا تجعلها في متناول كل من يريد تنويع نظامه الغذائي.

المنتجات التالية المصنوعة من الفاصوليا هي الأكثر شعبية بين الروس:

• دقيق الصويا (البذور المطحونة)؛
• زيت فول الصويا - يُستخدم في تتبيلة السلطة والمعالجة الحرارية للأطعمة؛
• حليب الصويا هو مشروب منخفض السعرات الحرارية مصنوع من الفاصوليا، ويذكرنا بالحليب العادي، ولا يثقل كاهل البنكرياس بسبب محتواه المنخفض من الدهون؛
• لحم الصويا - منتج مصنوع من دقيق الصويا، يشبه في هيكله ومظهره اللحوم الحقيقية، ويحتوي على كمية كبيرة من البروتين؛
• والصلصة هي نتيجة تخمير الفول بطريقة التخمير؛
• الميسو عبارة عن عجينة فول يتم الحصول عليها من منتج مخمر، وتستخدم لإعداد الدورات الأولى؛
• التوفو - جبن الصويا، على غرار الحليب المخمر في الذوق والمظهر والبنية، هو مصدر لكميات هائلة من البروتين؛
• التمبيه هو منتج آخر مصنوع من فول الصويا المخمر الذي يستخدم فطريات خاصة في إنتاجه.

صورة للمصنع

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من فول الصويا، وخصائص مفيدة. وصفات الطبخ وطرق الاستهلاك. معلومات حول المحصول وتوصيات لإدخاله في النظام الغذائي.

محتوى المقال:

فول الصويا نبات عشبي سنوي، وهو محصول شعبي من عائلة البقوليات. لا يزال موجودًا في البرية في جنوب شرق آسيا - حيث بدأوا في زراعته بشكل مصطنع منذ 3000 عام قبل الميلاد. الآن تُزرع الحقول بفول الصويا المزروع في جميع البلدان وفي جميع القارات، باستثناء القارة القطبية الجنوبية وما فوق خطي عرض 60 درجة شمالًا وجنوبًا. تُباع أيضًا منتجات الصويا تحت هذا الاسم - على شكل ألواح متعددة الألوان تذوب في الماء المغلي. لا يوجد شيء مشترك بين هذه المنتجات والفاصوليا ولا تمتلك خصائصها - حيث يتم إنتاج البديل بشكل مصطنع. يستخدم فول الصويا الطبيعي في الطبخ وصناعة المواد الغذائية - حيث يتم تصنيع المنتجات منه لتحل محل اللحوم والحليب، ويستخدم في تربية الماشية كمواد خام غذائية.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من فول الصويا

القيمة الرئيسية لفول الصويا هي محتواه العالي من البروتينات الغذائية، والتي في تأثيرها على الجسم ليست أقل شأنا من نفس المواد القادمة من المنتجات الحيوانية.

محتوى السعرات الحرارية من فول الصويا لكل 100 جرام في الفاصوليا الناضجة - 446 سعرة حرارية:

• البروتينات - 36.5 جم؛
• الدهون - 19.9 جم؛
• الكربوهيدرات - 30.2 جم؛
• الألياف الغذائية - 9.3 غرام؛
• ماء - 8.5 جم؛
• الرماد - 4.87 جم.

تعتمد كمية الماء على مدة تخزين الحبوب، وقد تختلف أيضًا كمية المكونات الأخرى، باستثناء البروتينات والكربوهيدرات.

الفيتامينات لكل 100 جرام:

• فيتامين أ، إعادة - 1 ميكروغرام؛
• بيتا كاروتين - 0.013 ملغ؛
• فيتامين ب 1، الثيامين - 0.874 ملغ؛
• فيتامين ب2، الريبوفلافين - 0.87 ملغ؛
• فيتامين ب 4، الكولين - 115.9 ملغ؛
• فيتامين ب5، حمض البانتوثنيك - 0.793 ملغ؛
• فيتامين ب 6، البيريدوكسين - 0.377 ملغ؛
• فيتامين ب9، حمض الفوليك - 375 ميكروغرام؛
• فيتامين ج، حمض الاسكوربيك - 6 ملغ؛
• فيتامين E، ألفا توكوفيرول، TE - 0.85 ملغ؛
• فيتامين ك، فيلوكينون - 47 ميكروغرام؛
• فيتامين RR، NE - 1.623 ملغ؛
• البيتين - 2.1 ملغ.

العناصر الكبرى لكل 100 جرام:

• البوتاسيوم، ك - 1797 ملغ؛
• الكالسيوم، الكالسيوم - 277 ملغ؛
• المغنيسيوم، ملغ - 280 ملغ؛
• الصوديوم، نا - 2 ملغ؛
• الفوسفور، الرقم الهيدروجيني - 704 ملغ.

العناصر الدقيقة:

• الحديد، الحديد - 15.7 ملغ؛
• المنغنيز، المنغنيز - 2.517 ملغ؛
• النحاس والنحاس - 1658 ميكروغرام؛
• السيلينيوم، Se - 17.8 ميكروغرام؛
• الزنك والزنك - 4.89 ملغ.

الكربوهيدرات القابلة للهضم لكل 100 جرام - السكريات الأحادية والثنائية (السكريات) - 7.33 جرام.

يحتوي الصويا أيضًا على أحماض أمينية أساسية وغير أساسية، وفيتوسترولس، وأحماض دهنية، وأحماض دهنية مشبعة، وأحماض دهنية أحادية غير مشبعة، وأحماض دهنية متعددة غير مشبعة.

على الرغم من التركيبة الغنية بالفيتامينات والمعادن، لا ينبغي اعتبار فول الصويا علاجًا للعديد من الأمراض. القيمة الغذائية للمنتج مرتفعة حقًا، لكن عدد الخصائص المفيدة محدود، وهناك بعض موانع إدخاله في النظام الغذائي.

الخصائص المفيدة لفول الصويا

في أوقات الأزمات الاقتصادية في البلدان التي يكون فيها غالبية السكان ذوي دخل منخفض، يساعد فول الصويا على تجنب كارثة إنسانية بسبب خصائصه الغذائية العالية. ومع ذلك، فإن فوائد فول الصويا لا تنتهي بقدرته على الاستبدال.

بفضل استهلاك البقوليات من هذا النوع يتم تحقيق التأثير التالي:

1. يتم تقليل خطر الإصابة بالسرطان. يمنع فول الصويا بشكل فعال الأورام الخبيثة في خلايا الغدة الثديية.
2. يتم تقليل الحمل الميكانيكي والكيميائي على الجهاز الهضمي - حيث يتم هضم فول الصويا بسهولة، ولا يزيد إنتاج الإنزيمات، ولا يتم تحفيز التمعج.
3. يصحح مستويات الجلوكوز في الدم ويطبيع عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات.
4. إنه يقوي الجسم ويساعد على تجديد احتياطيات الفيتامينات والمعادن في الربيع.
5. يحسن قدرات التفكير ووظيفة الذاكرة.
6. يساعد على زيادة النشاط البدني.
7. يعمل على تطبيع مستويات الكوليسترول في الدم، ويساهم في إذابة لويحات الكوليسترول التي تكونت بالفعل.
8. يسرع عملية التمثيل الغذائي للدهون، ويساعد على تحويل الطبقة الدهنية إلى جلسرين وماء.
9. يزيد الرغبة الجنسية لدى النساء ويحفز النشاط الجنسي.
10. يستعيد البكتيريا المعوية، ويساعد على زيادة نشاط العصيات اللبنية المفيدة ويوقف نشاط الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.
11. يعوض نقص هرمون الاستروجين أثناء فترة انقطاع الطمث عند النساء.
12. يعيد بنية أنسجة العظام والغضاريف بسبب محتواه العالي من الكالسيوم.

بمساعدة هذا المنتج، تتحسن نوعية الحياة لأولئك الذين يعانون من مرض السكري وتصلب الشرايين، وللأشخاص الذين يراقبون وزنهم باستمرار، وللمرضى المسنين الذين تواجه أمعاؤهم بالفعل صعوبة في قبول البروتينات الحيوانية.

بالنسبة للأطفال الذين يعانون من الحساسية والذين لا يستطيعون تحمل الحليب، فإن فول الصويا هو الغذاء الأساسي. من الآمن أن نقول إن هذه البقوليات أنقذت حياة الآلاف من الأطفال الذين يعانون من جهاز هضمي متخلف.

أضرار وموانع تناول فول الصويا

لم تهدأ الخلافات حول ضرر أو فائدة فول الصويا حتى يومنا هذا، لذلك يتم إجراء الأبحاث حول تأثير هذا النوع من البقوليات على الجسم بشكل أكثر شمولاً من الأطعمة الأخرى.

موانع تناول الصويا هي كما يلي:

• خلل شديد في الغدد الصماء. يحتوي الصويا على كمية كبيرة من المواد المسببة لتضخم الغدة الدرقية التي تتداخل مع امتصاص اليود، مما قد يكون له تأثير سلبي على إنتاج هرمونات الغدة الدرقية.
• عمليات الأورام في الجسم، والتي يتم تأكيدها بالتشخيص، وإعادة التأهيل بعد العلاج الكيميائي أو العلاج الإشعاعي. في هذا الوقت، قد يكون للتغيرات في المستويات الهرمونية تأثير سلبي على الجسم، وسيكون من المستحيل التنبؤ بالعواقب.
• تخطيط الحمل – للرجال. هناك نظرية مفادها أن فيتويستروغنز، الموجود في حبوب النبات، يؤثر سلبا على الوظيفة الجنسية.
• مرض الزهايمر - يتم حظر وظائف التجدد للأنسجة العصبية والدماغ عند تناول فول الصويا.
• تحص بولي، التهاب المفاصل، التهاب المفاصل - يزيد مستوى حمض البوليك في الدم.

موانع استهلاك الصويا نسبية إلى حد ما. إذا قمت بإدخاله في النظام الغذائي من حين لآخر أو استبدلت الأطباق الأولى والثانية والوجبات الخفيفة، فلن يكون للأطباق التي تحتوي على الفاصوليا أي ضرر كبير على صحتك.

ومع ذلك، فإن فول الصويا، مثل أي منتج غذائي، يمكن أن يتطور إلى التعصب الفردي. نادرا ما يحدث هذا، ولكن إذا ظهرت أعراض الحساسية عند تناول البقوليات - حكة جلدية، طفح جلدي، اضطرابات الجهاز الهضمي، السعال، التهاب الحلق، يجب عليك اختيار قاعدة طهي مختلفة لأطباقك المفضلة.

في معظم الحالات، تحدث المظاهر العضوية السلبية عند استهلاك الحبوب المعدلة وراثيا أو المنتجات المصنوعة على أساسها. لذلك، عند إدخال أطباق فول الصويا في النظام الغذائي، فمن المستحسن شراء هذا المكون في شكله الطبيعي واستخدام وصفات الطهي التي أثبتت جدواها.

وصفات الصويا

لا يمكن تقدير طعم طبق فول الصويا إلا إذا كانت الفاصوليا ذات جودة عالية. إذا كان سطحها مغطى بلوحة أو بقع صغيرة، فإن شكل البذور غير متساوي - الطبقة العليا متكسرة، وهناك رائحة رطبة، ثم يجب التخلص من الشراء. يجب عليك فقط شراء الفاصوليا ذات السطح الأملس ذو اللون الموحد، والتي عند الضغط عليها بظفر، تترك انبعاجًا. لا ينصح بشراء فول الصويا في القرون. فول الصويا المختار بشكل صحيح، المنقوع في الماء - أوكارا - له قوام مشابه للجبن الطري، ولا طعم له ولا رائحة له.

وصفات الصويا:

1. حليب الصويا. يتم نقع حوالي 150 جرام من فول الصويا الجاف طوال الليل في 3.5 كوب من الماء المغلي البارد. ثم يتم صب هذا الماء ونقل الكتلة إلى الخلاط وإضافة 1.5 كوب من الماء المغلي النظيف وجلبه إلى التجانس الكامل. يتم تكرار الإجراء عدة مرات، وتغيير الماء باستمرار. لتجنب "فقدان" البامية، استخدم منخلًا ناعمًا أو قطعة شاش عند صب الماء. بعد 2-3 تصفيق، يتم وضع البامية في الثلاجة - وهي مادة خام ممتازة لملفات تعريف الارتباط أو الزلابية، ويتم غلي السائل لمدة 2-3 دقائق، مع التحريك باستمرار، وإلا فسوف يهرب أو يحترق. يمكنك تحسين الطعم بالسكر. تُعجن العجينة بالحليب أو تُطهى عصيدة الحبوب.
2. سيرنيكي. يتم خلط البكارة المتبقية من صنع الحليب نصف ونصف مع الجبن، ويضاف الملح والسكر والبيض والقليل من الدقيق لإعطاء العجينة القوام المطلوب. تشكل التشيز كيك وتقلى على الجانبين بزيت دوار الشمس.
3. . يمكن تحضير صلصة الصويا لتتبيل سلطات الخضار والسوشي واللفائف في المنزل. يُبشر جذر الزنجبيل على مبشرة ناعمة (100 جم) ويخلط مع نفس الكمية من قشر البرتقال الطازج ويوضع في مقلاة سميكة الجدران ذات جوانب عالية. يضيفون أيضًا فول الصويا (200 جرام) المنقوع لمدة 8 ساعات لبدء الطهي وملعقة كبيرة من البهارات - القرفة والزنجبيل المطحون واليانسون والكراث المفروم جيدًا و1-1.5 ملاعق كبيرة من السكر. يمكنك بعد ذلك تعديل التوابل حسب رغبتك. ضعي المقلاة على الموقد وأضيفي 1.5-2 كوب من الشيري واطهيها على نار خفيفة جدًا حتى يقل حجم السائل بمقدار ثلاثة. ثم يتم تصفية الصلصة من خلال منخل وطحنها. يجب تخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أسابيع.
4. شرحات. ينقع 400 جرام من فول الصويا لمدة 13-16 ساعة، ثم يصفى الماء ويطحن كل شيء في الخلاط حتى يصبح ناعمًا. يُضاف ملعقتان كبيرتان من السميد والبصل المفروم والمقلي بالزيت النباتي والملح وبيضة واحدة. تُشكل شرحات، وتُلف في فتات الخبز وتُقلى في زيت دوار الشمس. أزواج مع أي طبق جانبي.
5. حساء الصويا. ينقع فول الصويا (200 جم) لمدة 12 ساعة. يُقطع البنجر والبصل والجزر - قطعة واحدة - ويُقلى بالزيت. يتم تصريف الماء من الفاصوليا وسحقها. دعهم يطهى لمدة 20-30 دقيقة. في نهاية الطهي أضيفي الخضار والبهارات - الملح والفلفل وورق الغار والثوم واتركيها حتى تنضج. عند التقديم، أضف الأعشاب إلى كل طبق - الشبت أو الثوم أو الريحان.
6. كيك. يتم طحن فول الصويا إلى دقيق. الوصفة تكفي لثلاثة أكواب من دقيق الصويا. باستخدام الخلاط، اخفقي الزبدة والسكر بنسب نصف كوب / كوب. اخفقي 4 بيضات مع كوب آخر من السكر. يتم الجمع بين الخلائط، وجلبها إلى التجانس الكامل، وتصب في العجينة 1.5 كوب من الزبيب بدون بذور، ونصف ملعقة صغيرة من الصودا وملعقتين صغيرتين من البهارات - القرفة، والفلفل الحلو، والقرنفل. اعجن العجينة مع إضافة دقيق الصويا تدريجياً. احصل على قوام سميك يشبه الهريس عن طريق إضافة النبيذ الأحمر. تشكل الكعك وتوضع على ورق زبدة وتخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة.

تحظى الأطباق المصنوعة من براعم فول الصويا بشعبية كبيرة في الطهي. تُسكب الفاصوليا الجافة بالماء عند درجة حرارة 22 درجة - يجب أن يكون حجمها أكبر بأربع مرات من حجم فول الصويا، وتوضع في غرفة مظلمة لمدة 10 ساعات. ثم يتم صب الماء، وتوضع البذور على قطعة قماش مبللة، ومغطاة بشاش في الأعلى وتوضع في مكان مظلم دافئ إلى حد ما. وبعد ذلك، يتم غسلها يوميًا وتغيير الفراش. بمجرد أن تصل البراعم إلى 5 سم، يمكن طهيها بالفعل. قبل المعالجة الحرارية، يتم غسل فول الصويا المنبت. تتناسب براعم الصويا بشكل جيد مع البصل والفلفل الحلو والثوم والكوسة والأعشاب. قبل تحضير السلطة، يجب غلي البراعم لمدة 15-30 ثانية.

فول الصويا منتج متعدد الاستخدامات. يمكن طحنها إلى دقيق وخبزها في الخبز والكعك، وإضافتها إلى الأطباق الساخنة والحساء، وتحويلها إلى حليب الصويا، والذي يمكن شربه طازجًا واستخدامه لصنع الآيس كريم أو العصائر.

في اللغة الصينية، اسم البقوليات هو شو. وفي أوروبا، تم تقديم أطباق فول الصويا لأول مرة في معرض عام 1873، إلى جانب أطباق غريبة أخرى مع توابل حارة. وصلت الفاصوليا لأول مرة إلى روسيا خلال الحرب الروسية اليابانية. كان توصيل الطعام التقليدي إلى الشرق الأقصى أمرًا صعبًا ومكلفًا، وكان على الجنود تناول أطباق الصويا.

في روسيا، حاولوا لفترة طويلة العثور على اسم "خاص بهم" للفاصوليا الخارجية - الوستارية، بازلاء الزيتون، فول هابرلاند، ولكن بعد ذلك استقروا على مشتق من الاسم الصيني - فول الصويا.

ومن المثير للاهتمام أنه عند معالجة فول الصويا، لا يتم ترك أي نفايات. يتم استخدام الثفل أو البامية لإضافتها إلى المخبوزات أو كسماد أو كعلف للحيوانات.

يتم امتصاص البروتينات من فول الصويا تقريبًا مثل تلك ذات الأصل الحيواني، أي أن لحم الصويا يحل محل اللحوم العادية تمامًا.

يجب زراعة فول الصويا فقط في المناطق الصديقة للبيئة، فهي تمتص المبيدات الحشرية والأملاح المعدنية - الزئبق والرصاص. من الخطر تناول مثل هذا المنتج.

تستمر أبحاث فول الصويا حتى الآن. لا يهدأ الجدل حول ما إذا كان هذا المنتج ضارًا أم مفيدًا بسبب هرمون جينيستين النباتي الذي له نفس تأثير هرمون الاستروجين على الجسم تقريبًا. في الآونة الأخيرة، واستنادا إلى العديد من التجارب، ظهرت نظرية مفادها أن فول الصويا لا يؤثر سلبا على القدرة الإنجابية لدى الذكور.

يجب ألا تتخلى عن الخضار والفواكه الطازجة عند اتباع نظام غذائي لإنقاص الوزن، والذي يعتبر الصويا مكونه الأساسي. إذا أهملت هذه التوصية، فسوف تتفاقم حالة بشرتك وشعرك. يتم امتصاص العناصر الغذائية من الصويا، على الرغم من تنوعها، بشكل سيء.

ما يجب طهيه من فول الصويا - شاهد الفيديو:

لن يكون هناك أي ضرر للجسم من فول الصويا إذا اتبعت التوصيات التالية عند تناوله. ويمكن للنباتيين إدخاله في نظامهم الغذائي يومياً، ولكن ليس أكثر من 200-240 جرام في المرة الواحدة. بالنسبة لأولئك الذين يتناولون اللحوم بانتظام، يكفي تناول أطباق الصويا 2-3 مرات في الأسبوع.

استبدل الرهبان في الصين القديمة منتجات الألبان واللحوم بفول الصويا لأسباب دينية. ونتيجة لذلك، الجبن النباتي (من حليب الصويا) و صلصة الصويا. لا يمكن تحديد التاريخ الدقيق لظهوره، ولكن سرعان ما استعار اليابانيون طريقة الطهي. تحتوي جميع المأكولات اليابانية تقريبًا على هذا المنتج، مما يضيف الطعم والرقي إلى وصفات الطهي.

منتج من المطبخ الآسيوي، ذو تركيبة شفافة ولون بني غامق، ورائحة وطعم مميزين. ونظرًا لخصائصه الغذائية والمذاق العالي، فقد حصل على اسم "الملك" في المطبخ الياباني. يستخدم لتتبيل المأكولات البحرية واللحوم والأسماك.

أضف إلى الدورات الثانية والأولى. يستخدم لتتبيل الأسماك والفطر والروبيان واللحوم. أنها تحل محل الملح والتوابل والمايونيز والزبدة.

ما هو المنتج المصنوع من؟

لم تتغير تكنولوجيا التصنيع لعدة قرون وتتكون من عملية تخمير الفاصوليا المبخرة والقمح المقلي والملح في الشمس. تستغرق العملية حوالي عام.

يتم ترشيح الكتلة الناتجة وتعبئتها وتخزينها لمدة عامين. تضيف التقنيات الحديثة بكتيريا الرشاشيات إلى عملية التخمير، مما يؤدي إلى تسريع عملية التخمير لمدة تصل إلى شهر واحد.

هل كنت تعلم؟ تحتوي صلصة الصويا الحقيقية على ثلاثة منتجات فقط - القمح والملح وفول الصويا.

إذا كان هناك الخميرة والخل والسكر وغيرها من المكونات، فإن هذا المنتج لم يعد من الممكن أن يكون طبيعيا.

تكوين الصلصة بسيط للغاية - فهو عبارة عن ماء وألياف غذائية ورماد. لا يوجد عمليا أي دهون. لكن توابل الصويا غنية بالمعادن والفيتامينات والأحماض الأمينية. من بين الأحماض الأمينية الأساسية نذكر الهيستيدين.
تشمل قائمة الأحماض الأمينية غير الأساسية حمض الأسبارتيك، والألانين، والجليسين، وحمض الجلوتاميك (مُحسِّن النكهة الطبيعية)، والبرولين، والسيرين، والتيروزين، والسيستين. جميع الأحماض الأمينية تساعد في الحفاظ على شباب وصحة الجسم.

تشمل مزايا المنتج نسبة منخفضة من الدهون المشبعة، وخالية من الكوليسترول، وكمية كبيرة من فيتامين ب3، ونسبة عالية من. العيوب هي وجود جرعة كبيرة جدًا (أكثر من 200٪ من القيمة اليومية).

الفيتامينات

التكوين يبرز بشكل خاص. هذه هي - B2، B3، B6، B9. نسبة عالية من فيتامين PP. تشارك الفيتامينات بشكل مباشر في عمليات التمثيل الغذائي، في تركيب المواد، في إنتاج الطاقة، في الكفاح من أجل صحة الأعضاء التناسلية والمزاج الجيد.

يتم تمثيل المعادن بالعديد من العناصر الكلية والصغرى. العناصر الكبرى: البوتاسيوم، المغنيسيوم، الصوديوم،. العناصر الدقيقة: الحديد، المنغنيز، . تتحكم المعادن في عمل الجهاز العصبي، واستقلاب الماء والملح، وزيادة الهيموجلوبين، وتحسين جودة الأسنان والشعر والأظافر والجلد، وتقوية الجهاز الهيكلي.

محتوى السعرات الحرارية

تكمن القيمة الغذائية في محتوى عدد كبير من عناصر الجدول الدوري، وغياب الدهون، والطعم الرائع والقدرة على تعزيز خصائص طعم المنتجات الأخرى.

تكوين BJU

نسبة البروتينات 7٪ والكربوهيدرات في المنتج 8.1٪. لا الدهون. المنتج منخفض السعرات الحرارية. غنية بالعناصر الحيوية.

هل هناك أي فائدة

ولا شك أن الفوائد عظيمة. في البداية نلاحظ وجود كمية كبيرة من الفيتامينات والأحماض الأمينية والمعادن. وهو وقائي ضد حدوث الخلايا السرطانية، مما يقلل من عدد الجذور الحرة. يحل محل اللحوم في قوائم الطعام النباتية، حيث أن وجود البروتينات قريب من منتجات اللحوم.

يسمح لك بتجنب الملح بفضل وفرة الجلوتامين. لديه القدرة على تأخير عملية الشيخوخة ويحسن ديناميكا الدم.

بسبب العدد الكبير من العناصر المفيدة، يعمل هذا المنتج على تحسين الدورة الدموية. لكن عند تناول كميات زائدة من منتجات الصويا (أثبتها علماء جامعة هارفارد)، تقل خصائص وتركيز (تراكم) الحيوانات المنوية لدى الرجال.
وترتبط هذه الخاصية بوجود الهرمونات الأنثوية في تركيبة فول الصويا والمنتجات المصنوعة منه، لذلك يجب مراعاة الاعتدال في استهلاكه.

للنساء

يعتمد التأثير الإيجابي للصلصة على مادة الايسوفلافون التي تحتوي عليها والتي يقترب تركيبها من بنية هرمون الاستروجين الأنثوي. هذه الجودة هي التي تعمل على تحسين الحالة العامة للجنس العادل وتطبيع مستوياتهم الهرمونية.

• أولئك الذين يعانون من الحساسية للبروتينات الحيوانية.
• وجود اضطرابات في عمل الجهاز القلبي الوعائي (تصلب الشرايين وأمراض القلب التاجية واحتشاء عضلة القلب وارتفاع ضغط الدم) ؛
• زيادة الوزن.
• وجود الإمساك المزمن والتهاب المرارة.
• مع أمراض الجهاز العضلي الهيكلي (التهاب المفاصل والتهاب المفاصل) ؛
• لمرضى السكر.

مهم! ينصح الأطباء مرضى ارتفاع ضغط الدم بإزالة الملح من نظامهم الغذائي واستبداله بصلصة الصويا.

للأطفال

يجب ألا يستهلك الأطفال الذين تقل أعمارهم عن ثلاث سنوات منتجات الصويا، حيث يوجد خطر كبير لتفاعلات الحساسية واضطرابات في عمل نظام الغدد الصماء (الغدة الدرقية).

لكن وجود فول الصويا في أغذية الأطفال له ما يبرره في حالات عدم تحمل مكونات الألبان، أو في حالة نقص الإنزيمات اللازمة لتحلل اللاكتوز والجلاكتوز عند الأطفال (الأمراض الوراثية). في بعض الأحيان تكون هذه هي الطريقة الوحيدة للتكوين الجسدي والعقلي الطبيعي للطفل.

حامل

وينصح النساء الحوامل بالتوقف عن استخدامه لما له من آثار سلبية على دماغ الجنين وتهديده بالإجهاض.

تحتاج الأمهات المرضعات إلى الحد بشكل كبير من استخدام هذا التوابل بسبب التأثير السلبي على الطفل من خلال حليب الأم.

الضرر المحتمل وموانع

من الممكن حدوث ضرر من صلصة الصويا إذا كنت تستخدمها كثيرًا وبكميات كبيرة (ملعقة أو ملعقتان كبيرتان يوميًا تكفي لشخص بالغ). بالنسبة للرجال، فهو محفوف بالتغيرات في وظائف المنطقة التناسلية.

مهم! يمنع تناوله لمن لديهم حساسية من البقوليات. مضادات الأكسدة الموجودة في الصلصة يمكن أن تسبب الحساسية أيضًا.

إذا شعرت بالغثيان أو آلام البطن أو التعب أو التورم فمن الأفضل استشارة الطبيب والتوقف عن تناول توابل الصويا.

من الأفضل عدم استخدام هذا المنتج في النظام الغذائي للأطفال دون سن الثالثة. النساء الحوامل والمرضعات معرضات للخطر أيضًا.

في العالم الحديث، يكون اختيار الصلصة معقدًا بسبب تنوع العلامات التجارية والأنواع. سيتم بالتأكيد تعبئة منتج طبيعي وصحي حقًا في عبوات زجاجية، ويحتوي فقط على فول الصويا والقمح والملح (يبلغ وجود البروتين حوالي 7٪) ويتم إنتاجه عن طريق التخمير بدون الخميرة والخل والمواد المضافة الكيميائية الأخرى.

إنها باهظة الثمن، ولكنها تجلب فوائد كبيرة عند استخدامها بشكل صحيح. منتج الصويا الطبيعي لا يفسد لفترة طويلة ويمكن تخزينه لمدة تصل إلى عامين، ويفضل أن يكون في الثلاجة وفي عبوات زجاجية. يشار إلى العمر الافتراضي لنظائرها الأخرى على الملصق.

صلصة الصويا لإنقاص الوزن

استخدمي صلصة الصويا كأحد العلاجات في مكافحة الوزن الزائد. بعد كل شيء، فإنه ينظم عمليات التمثيل الغذائي، ويسرع عملية التمثيل الغذائي بسبب الأحماض الأمينية والمعادن، ويزيل السموم، ويعزز امتصاص المواد الضرورية. من خلال استبدال الملح بتوابل الصويا، يمكنك تسريع إزالة الماء الزائد ومنع التورم.

هل كنت تعلم؟ من السمات المميزة لمنتج الصويا الطبيعي قدرته على التأكيد وزيادة طعم أي طبق، مما يجعل من الضروري التخلي عن التوابل الإضافية (بناءً على خصائص حمض الجلوتاميك).

خصائص مستحضرات التجميل

لا يقتصر استخدام الصلصة على الطعام. وجود الفيتامينات والأحماض الأمينية والمعادن يجعله مفيدًا لأغراض التجميل.

وصفات أقنعة الشعر

1. الوصفة 1. اخفقي مع ملعقتين صغيرتين من صلصة الصويا (الحقيقية فقط) و(أي صلصة). ينقع بالخليط الناتج لمدة ساعة. اشطفيه بالماء في درجة حرارة الغرفة، ثم اغسليه بالشامبو. قومي بذلك مرتين في الأسبوع لمدة شهر.
2. الوصفة الثانية: اخلطي ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا مع كوب من الماء. ضعيه على شعر نظيف ورطب لمدة عشر دقائق. شطف باستخدام الماء الدافئ. استخدميه حسب الحاجة لتحسين مظهر الشعر وإضافة لون بني فاتح.

غالبًا ما تستخدم أقنعة الوجه صلصة الصويا وليس صلصة الصويا. وهنا بعض من أبسطها.

1. الوصفة 1. صب الماء المغلي على فول الصويا المفروم. أضف بضع قطرات (أو) من صفار البيض الطازج. يقلب ويوضع لمدة 15 دقيقة ثم يشطف. ضعي أي مرطب.
2. الوصفة 2. صب 100 جرام من فول الصويا المطحون مع الحليب المغلي (100 مل). دعونا نقف لمدة 20 دقيقة. أضف ثلاث قطرات من زيت إكليل الجبل. يهزم. تقدم بطلب لمدة 15-20 دقيقة. اغتسل. يستخدم لعلاج حب الشباب والتهابات الجلد.

كيفية جعل صلصة الصويا أكثر أصالة: وصفة خطوة بخطوة مع الصور

في كثير من الأحيان يتم خلط توابل الصويا مع المكونات الأخرى لإنشاء الوصفة الأصلية. وهنا واحد منهم.

لائحة البقالة

قائمة المنتجات تشمل:

• صلصة الصويا - 90 مل؛
• عسل - 40 جم؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• معجون الطماطم - 40 جم؛
• - 25 مل؛
• فلفل أسود، بهارات دجاج (حسب الرغبة).

قائمة الإجراءات

• يُمزج الثوم المعصور مع لب الليمون.
• أَضْنَى.
• أضف معجون الطماطم والعسل إلى صلصة الصويا.
• تمييع مع عصير الثوم والليمون.
• يرش بالفلفل الأسود. أضف التوابل (اختياري).
• اخلط جيدا. استخدم لتتبيل الدجاج. الصمود. اخبز أو اقلي.

أقدم منتج للبشرية - صلصة الصويا لا تزال تحظى بشعبية كبيرة. يبقى توابلًا لا غنى عنها نظرًا لمذاقه العالي وتركيبته المفيدة. لكن احذر من التزوير، فهو لن يجلب أي فائدة، بل في أغلب الأحيان يضر فقط.

يضاف فول الصويا إلى النقانق والنقانق المعتادة لدينا، وهو موجود في المايونيز ومنتجات الحلويات، ويمكن العثور عليه في المعكرونة وفي جميع المنتجات شبه المصنعة تقريبًا التي يتم إعدادها وفقًا لمبدأ "أضف الماء فقط".

فائدة أم ضرر؟

البروتين النباتي الموجود في فول الصويا يشبه في الجودة بروتينات اللحوم والحليب والبيض. بفضل هذا، يمكن لفول الصويا التغلب بسرعة على الشعور بالجوع دون مكافأتك بسعرات حرارية إضافية. يحتوي بروتين الصويا على جميع الأحماض الأمينية الأساسية الموجودة في البروتينات الحيوانية.

ونقص هذه المواد يمكن أن يؤدي إلى انخفاض المناعة وضغط الدم، ويحتاج جسمنا إلى الأحماض الأمينية لتجديد الخلايا والأنسجة والأعضاء. لذلك، إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا، فتأكد من تضمين المنتجات التي تحتوي على فول الصويا في قائمتك. على سبيل المثال، يأكل سكان اليابان، وكثير منهم نباتيون، في المتوسط ​​حوالي 27 كجم من الصويا سنويًا، بينما يأكل الأوروبيون 3 كجم فقط. بالمناسبة، قبل بضع سنوات، أوضح الأطباء ارتفاع متوسط ​​العمر المتوقع لليابانيين من خلال وجود كمية كبيرة من فول الصويا على طاولتهم. وكان يعتقد أن فول الصويا يخفض مستوى الكولسترول السيئ في الدم ويحمي من الإصابة بالسرطان. ومع ذلك، فقد أظهرت الدراسات الحديثة أن الشائعات حول فائدة الصويا مبالغ فيها إلى حد كبير. لسوء الحظ، فإن الفاصوليا غير قادرة على إزالة الكوليسترول الزائد من الجسم والتعامل مع الأورام الخبيثة.

احذروا أيها المتحولون

الخطر الرئيسي الذي ينتظر محبي أغذية الصويا هو خطر شراء منتج معدل وراثيا. والحقيقة هي أن فول الصويا غالبا ما يصبح موضوع تجارب علماء الوراثة. هناك خلافات حول سلامة الأغذية المعدلة وراثيا في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك، لا يملك المؤيدون ولا المعارضون ما يكفي من الحجج لاستخلاص استنتاجات واضحة.

ولكن هناك بعض التكهنات بأن الأطعمة المعدلة قد تكون ضارة. ومثال على ذلك هو مسقط رأس الأغذية المعدلة، الولايات المتحدة الأمريكية. لقد تم تناولها في أمريكا لمدة 20 عامًا. ونتيجة لذلك، يعاني اليوم كل طفل ثالث في الولايات المتحدة من السمنة، ويتزايد عدد المصابين بالحساسية. وعلى الرغم من عدم وجود دليل موثوق على أن السبب يكمن بالتحديد في الأغذية المعدلة، فمن الأفضل عدم تعريض نفسك لمخاطر غير ضرورية. يمكنك معرفة ما إذا كان المنتج يحتوي على مكونات معدلة من خلال النظر في النقش المقابل الموجود على الملصق "يحتوي على كائنات معدلة وراثيًا"، والذي يتعين على الشركات المصنعة تطبيقه.

بدلا من اللحوم

نظرًا لأن بروتين الصويا يمكن أن يكون بديلاً للبروتينات الحيوانية، فغالبًا ما يضيف مصنعو المنتجات شبه المصنعة فول الصويا إليهم من أجل تقليل تكلفة منتجاتهم. وأحيانًا لا يكون لهذا أفضل تأثير على طعم النقانق أو النقانق.

يمكنك معرفة المادة المصنوعة من النقانق إذا قمت بدراسة الملصق بعناية. إذا كان مكتوبًا "بروتين نباتي"، فهو على الأرجح فول الصويا. ومع ذلك، يمكن أيضًا إخفاء فول الصويا تحت التصنيفات E479 أو E322. ويعتقد أنه إذا كان محتوى الصويا في منتجات اللحوم شبه المصنعة لا يتجاوز 20٪، فإن هذه المادة المضافة لن تؤثر على مذاقها بأي شكل من الأشكال.

مع ماذا تأكل الفول؟

يكاد يكون من المستحيل العثور على فول الصويا في المتجر. ببساطة، قبل تناولها، يجب نقع الفاصوليا لمدة يوم ثم غليها لعدة ساعات. علاوة على ذلك، حتى بعد كل هذه التلاعبات، تبين أن الطبق، كما يقولون، هو طعم مكتسب. ولذلك، فإن الفول ببساطة ليس في الطلب. ولكن على أرفف المتاجر الكبرى ستجد بالتأكيد منتجات تحتوي على فول الصويا. على سبيل المثال:

●  لحم الصويا. يبدو مثل رقائق البطاطس أو اللحم المفروم. ينقع في الماء أو الحليب أو النبيذ ثم يطهى مثل اللحم العادي. من 100 جرام من "رقائق" الصويا تحصل على ما يقرب من نصف كيلو من "اللحم".

● التوفو، أو جبن الصويا. يبدو مثل الجبن. يجد الكثير من الناس التوفو لطيفًا جدًا، ولكن إذا قمت بقليه بزيت الزيتون مع الخضار والتوابل، فستحصل على طبق لذيذ جدًا.

● يوبا. في الواقع، اليوبا هي الرغوة الناتجة عن حليب الصويا. ولكن في بلدنا، يُعرف هذا المنتج باسم "الهليون الكوري"، والذي غالبًا ما يكون بجانب الجزر الكوري على المنضدة. يذكرنا الطعم قليلاً بالمطاط، ولكن إذا قمت بنكهة اليوبا بالتوابل والخل، فستحصل على وجبة خفيفة جيدة.

مع صلصة

صلصة الصويا تستحق قصة منفصلة. طبق نادر من المطبخ الشرقي يمكن الاستغناء عنه. وفي الصين واليابان، نجح في استبدال الملح.

يستغرق تحضير صلصة الصويا الكلاسيكية وقتًا طويلاً. يتم تنظيف فول الصويا وسحقه وخلطه مع حبوب القمح المطحونة. يسكب الخليط مع الماء ويوضع في أكياس خاصة ويعلق في الشمس. أثناء عملية التخمير، يبدأ السائل بالخروج من الأكياس، والتي يتم جمعها وتصفيتها. هذه صلصة الصويا. علاوة على ذلك، كلما زاد إضافة القمح إلى حبوب الصويا، أصبحت الصلصة أكثر حلاوة.

ومع ذلك، يستغرق الحصول على الصلصة من هذه الوصفة حوالي عام. لذلك، تتم إضافة بداية خاصة إلى الماء، مما يسرع عملية التخمير. وبعد ذلك يستغرق تحضير الصلصة شهراً واحداً فقط. في الوقت نفسه، فإن الصلصة المصنوعة بسرعة ليست أدنى من الطبيعية. شيء آخر هو أن الشركات المصنعة عديمة الضمير في بعض الأحيان لا ترغب في الانتظار حتى لمدة شهر واحد وتسريع العملية بشكل أكبر بمساعدة الأحماض والقلويات المختلفة. ونتيجة لذلك، تتشكل الشوائب الضارة في الصلصة. لذلك، قبل شراء الصلصة، اقرأ الملصق بعناية. إذا كان مكتوبًا "مخمر بشكل طبيعي" فلا بأس.

عند اختيار الصلصة، عليك أن تأخذ في الاعتبار لونها. كلما كان اللون أغمق، كلما كانت نكهة الصلصة أكثر ثراءً. الصلصة الداكنة هي الأنسب لأطباق اللحوم، لكن عليك إضافتها بعناية، إذا أفرطت في تناولها قليلاً، فسوف "تسد" طعم طبقك تمامًا. تتناسب الصلصة الخفيفة جيدًا مع الأسماك والخضروات والسلطات.

تباع الصلصة عالية الجودة فقط في عبوات زجاجية. لا ينبغي أن يكون هناك أي رواسب أو شوائب فيه، لكن الذواقة لن يرحبوا إلا بمكونات إضافية، مثل الثوم أو الفول السوداني.

بالمناسبة

يجب على النساء اللاتي يرغبن في إنجاب طفل تجنب منتجات الصويا. لقد وجد العلماء الأمريكيون أن المواد الموجودة في الايسوفلافون الصويا تشبه وسائل منع الحمل الطبيعية ويمكن أن تمنع ظهور الحمل المرغوب.

تقييم

أين يتم إضافة فول الصويا في أغلب الأحيان؟

>> النقانق وغيرها من منتجات اللحوم نصف المصنعة.

>> مشروبات الألبان.

>> مايونيز.

>> الحلويات والشوكولاتة.

>> سمن.

قصير

يحتوي فول الصويا على العديد من العناصر الدقيقة القيمة، مثل الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والحديد. فول الصويا غني بفيتامينات ب، الضرورية لأداء الجهاز العصبي بشكل جيد، والجلد والشعر الجيد، وفيتامين E، الذي يحمي الجسم من التأثيرات البيئية الضارة.

رأي شخصي

ليودميلا ليادوفا:

– أنا لا أحب الصويا. أفضّل المنتجات الأكثر تقليدية بالنسبة لنا. على سبيل المثال، أخذت اليوم ملفوفًا صغيرًا وقطعته وأضفت البصل والجزر والتفاح والقليل من نبات الجديكا والقليل من السكر. لقد قمت بطهيه على نار خفيفة لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا وتبين أنه طبق لذيذ جدًا، يُسمى بيجوس. وعندما لا يكون لدي وقت، يقوم زوجي بالطهي. طبقه المميز هو بيلاف.