Az erjesztési hőmérséklet hatása a cefrében lévő káros szennyeződések képződésére. Milyen hőmérsékleten pusztul el az élesztő? A körülmények hatása az élesztő élettevékenységére Milyen hőmérsékleten működik az élesztő?

A megfelelő holdfénykészítés egyik fő tényezője a hőmérséklet. A cefrében lejátszódó kémiai reakciók lelassulnak, vagy egyáltalán nem indulnak meg, ha nem készítik elő az optimális körülményeket. Milyen hőmérsékletekről beszélünk, és hogyan kell ezeket helyesen tartani?

Vegye figyelembe, hogy ritkán bármely reakcióhoz van szükség szigorúan meghatározott hőmérsékletre. Általában több fokos szórást feltételezünk, például 18-tól 28-ig, amelynél a kémiai reakció minőségileg megy végbe. Nem mindenkinek van otthon laboratóriuma egy csomó hőmérővel, ezért az átlagos értékeket veszik alapul, amelyek otthon könnyen karbantarthatók.

A cefre hőmérsékletének méréséhez használjon szondával ellátott hőmérőt

Az általánosan elfogadott mutató a hőmérséklet 20-30 Celsius fok között. Ha ezeket a feltételeket fenntartják, szinte minden típusú élesztő aktívan működik. Pék-, száraz-, alkohol-, bor-, sör- vagy turbóélesztő használatakor ez a termikus környezet optimális lesz.

Az élesztőt „főzni” sokkal könnyebb, mint „fagyasztani”. Tehát próbálja visszatartani a hőt, nem pedig engedni.

• Egy hőmérsékleten +5 alatt fok, bármilyen típusú élesztő elpusztul. Ha véletlenül lefagyasztotta a cefrét, akkor fel kell melegíteni, és újra hozzá kell adni a gombákat.
• Tól től +5-től +20-ig az élesztő rendkívül alacsony aktivitást mutat, de továbbra is él. Egyfajta hibernált állapotban vannak. Amikor a hőmérséklet emelkedik, felébrednek, és amikor a hőmérséklet csökken, meghalnak.
• Tól től +20-tól +30-ig maximális fermentációs hatékonyságot érhet el. Ez egy ideális, amelyre törekedni kell.
• Tól től +30-tól +42-ig azt kockáztatja, hogy tönkreteszi a cefrét. A helyzet az, hogy a környezeti hőmérséklet alacsonyabb, mint a fermentációs tartályban. Ha a folyamat túlságosan aktív, sok hő szabadul fel, és előfordulhat, hogy a gombák nem bírják ezt a „meleget”.
• Amikor növeli több mint +42 fokon, az összes élesztő, amelyet a cefre erjesztéséhez használnak, elhal. Úgy tűnik, hogy ilyen forrásban lévő vizet nagyon nehéz elérni, de a gyakorlatban ez gyakori jelenség.

Biztonságosabb egy kicsit alacsonyabb hőmérsékleten tartani. Senki sem tudja 100%-osan megmondani, hogy a cefre hogyan viselkedik egy adott helyzetben.

Ha nagyon aktívan „játszik”, akkor a keletkező hő hatására a folyadék felmelegedhet és elpusztíthatja az összes jótékony gombát. +5-re nagyon nehéz hozni, de +50-re gond nélkül.

Milyen fermentációs hőmérsékleten termelődik több holdfény?

Érdekes vizsgálatot végeztek a fermentáció hatékonyságának és a káros anyagok kibocsátásának mérésével különböző hőmérsékleteken. Kiderült, hogy mikor 30 fok Az erjedés 4-szer gyorsabban megy végbe, és a képződő fuselolajok mennyisége 4-szer kevesebb. Az alkoholkibocsátás ebben az esetben 10%-kal kevesebb.

Nál nél 20 fok"kipufogó" több alkoholt termel, de a cefre tovább kerül. Több káros anyag is keletkezik. A kettős desztilláció a frakciók szétválasztásával teljesen megoldja a holdfény minőségének kérdését, így ha Önnek a mennyiség fontosabb, mint a sebesség, akkor jobb, ha az erjesztést a minimálisan megengedett hőmérsékleten tartja.

A vizsgálat eredményeit az alábbi kép mutatja be.

Milyen eszközökkel lehet fenntartani a cefre optimális hőmérsékletét?

Speciális megoldások még nincsenek, így más holdfényesek találékonyságát és tapasztalatát fogjuk használni. Az alábbiakban leírjuk a három legismertebb módszert, amelyek segítenek megőrizni a fermentációs tartály tartalmát bizonyos feltételek mellett.

Csak ne nevess, tényleg hatékonyan működik. Beállítjuk a szükséges fokokat, leeresztjük az erjesztőtartály aljára, és figyeljük magának a cefre hőmérsékletét. Az aktív kémiai reakciók miatt valamivel magasabb lesz, ezért jobb 2-3 fokkal csökkenteni a teljesítményt.

Ára 300-1500 rubel. Megrendelheti az AliExpress-en, vagy vásárolhat egy kisállat boltban.

Akváriumi vízmelegítő termosztáttal

Fűtőpárna az övhöz

A működési elv a következő: a fűtőbetétet az erjesztőtartály köré tekerjük, beállítjuk a szükséges fokokat és bekapcsoljuk. Hideg helyiségben nem biztos, hogy az egész problémát megoldja, de a hatása 100%-os lesz.

Az ár körülbelül 1000 rubel.

Fűtött szőnyeg

Ebben az esetben a fermentációs tartályt egyszerűen fűtött helyre kell helyezni, és a hő a padlóról jön. Figyelembe véve, hogy a hideg lesüllyed és a hő felemelkedik, a folyadék alulról történő melegítése nagyon helyes megoldás.

Ára 1000-1500 rubel.

Sokan otthon készítenek alkoholt. Cefre készítés? fontos ügy, amely éberséget, figyelmességet és alaposságot igényel. Időt és fáradságot szán, de tapasztalatot, izgalmas tevékenységet és kész, minőségi házi készítésű terméket szerez. Fontos betartani a finomságokat: az erjesztési hőmérsékletet és a receptet. Az eredmény nem fog sokáig várni.

Élesztő? Ezek mikroorganizmusok, pontosabban gombák. Vízben élnek és cukrot esznek. A szaporodási folyamat során hőt, szén-dioxidot és alkoholt bocsátanak ki. Segítségükkel a házi kézművesek holdfényt készítenek.

Hőmérséklet mutatók: a technológiai folyamatok követésének fontossága

Erjedési hőmérséklet? Ez egy olyan mutató, amelyet szigorúan követni kell. Átlagos szabványok szerint a norma 24-30 ° C. De ebben az esetben nem lehet figyelmen kívül hagyni az élesztő szükségességét a jövőbeni holdfényben. Meg kell jegyezni, hogy milyen hőmérsékleten kezdenek erjedni. Csak ebben az esetben bocsátanak ki hőt. És ez? a cefre elkészítésének meghatározó tényezője.

Amint az élesztő működésbe lép, a cefre felmelegszik. Túlmelegedés? elfogadhatatlan mulasztás, amely az egész műveletet veszélyeztetné. Fontos, hogy az erjesztés során a hőmérőn a hőmérséklet ne haladja meg a 40°C-ot. Ha a hőmérséklet eléri a veszélyes szintet, az élesztő elpusztul. Nem lesz miből desztillálni a holdfényt, és mindent elölről kell kezdeni.

Hogyan kell sietni? pép? Az erjedés felgyorsítása

Hőmérő és termosztát. A desztilláció működésének jellemzői

Az erjesztési folyamat során elő kell készíteni a szükséges technológiai attribútumok, amelyek segítenek a cefre holdfényes lepárlásában. Mi a hőmérséklet ebben a szakaszban? a legfontosabb mutató, amelyet nem lehet figyelmen kívül hagyni. Karbantartásához hőmérőre lesz szüksége.

A hőmérő az állókocka belsejében méri a hőmérsékletet. 120 0 C-ig terjedő skálájú higanyegységre van szüksége. Általában üvegeszközről beszélünk, amellyel rendkívül óvatosnak kell lennie.

Ha logisztikailag lehetséges, felszerelhet bimetál hőmérőt. Egy multiméter is alkalmas lesz a céljainkra. Ezekkel az eszközökkel pontosan meghatározható a hőmérséklet a holdfény desztilláció szakaszában. Lehetővé teszik egy jó minőségű termék begyűjtésének pontos idejét.

Termosztát alatt olyan egységet értünk, amely lehetővé teszi a stabil hőmérséklet fenntartását egy cefrével ellátott tartályban. Ennek az eszköznek a teljesítménye közvetlenül függ a cefrével ellátott edény térfogatától. Ha a hordó legfeljebb 50 litert tartalmaz, vásároljon legalább 100 W teljesítményű egységet. Ennek az egységnek a működése ciklikus, így nem igényel sok áramot.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy az alapanyagot többnyire felülről melegítik. Annak érdekében, hogy a hőmérsékleti rendszer egyenletes legyen a teljes térfogatban, a cefre időnként meg kell keverni.

A termosztát könnyen felszerelhető. Nem kell lyukakat készíteni a rögzítéshez. Hajlítsa át a vezetéket a szélén úgy, hogy a készülék teste belemerüljön a cefre. A felületen csak egy érzékelő legyen, hogy a hőmérsékletet ellenőrizni lehessen. Nyomja meg az egység vezetékét a fedéllel, de nagyon óvatosan tegye, hogy ne sértse meg a vezetéket. Fontos, hogy ne csavarja meg a vezetéket, nehogy eltörjön.

A hőmérséklet jelentősége

Minden holdfénynek teljesen egyedi íze van. Ennek az egyediségnek a titka az egyes cefre eredeti receptjében rejlik.

Klasszikus értelemben a cefre a következő kánonok szerint készül.

Desztillációs vagy főzési hőmérséklet

Amikor a cefre hőmérséklete eléri a 65°C-ot, a könnyű káros frakciók elpárolognak. A kapott holdfényt „pervaknak” nevezik. Szakértők szerint ez az első? ez egy veszélyes méreg. Külön edénybe kell gyűjteni és megsemmisíteni, vagy műszaki szükségletekhez kell felhasználni.

Amíg a hőmérséklet el nem éri a 63°C-ot, a leendő holdfényt a legmagasabb hőfokon melegítik és főzik. Ezután a fűtési sebességet élesen csökkentjük, hogy lassan elérje a 65-68 °C-ot. Ha ez nem történik meg, a forró cefre az egység hűtőrészébe folyik. Az ital színe fusel lesz. A minőség csökkenni fog. A helyzeten csak újralepárlással lehet javítani.

Fokozatosan nő a cefre desztillációs hőmérséklete, és milyen intenzitással desztillálják a holdfényt, ? esik. A holdfény összegyűjtése leáll, amikor a keverék 85°C-ra melegszik. Ettől a pillanattól kezdve a fuselolajok elkezdenek elpárologni, ami zavarossá teszi a holdfényt és rontja a minőségét.

Mikor? először? kijön, ki kell cserélnie egy edényt, hogy összegyűjtse a holdfényt. Fokozatosan növelje a fűtés teljesítményét. Ez szükséges ahhoz, hogy a cefre elérje az új hőmérsékletet - 78°C-ot. Egy idő után elkezdődik a fő termék kibocsátása.

Amikor a hőmérséklet elérte a 85 °C-ot, a desztillátumot egy új edénybe gyűjtjük. Az úgynevezett?farok? adjunk hozzá egy új adag cefre az erősség növelése érdekében.

Gyorsan navigáljon a cikkhez

A sütés során az élesztőt porózus tésztaszerkezet létrehozására használják. Az élesztősejtek létfontosságú tevékenységük során felhasználják a lisztben lévő tápanyagokat, és szén-dioxidot és más anyagcseretermékeket bocsátanak ki, amelyek fellazítják a tésztát és a tésztát.

Nagyon fontos olyan feltételeket biztosítani, amelyek mellett az élesztő kevesebb lisztet „eszik” és több szén-dioxidot bocsát ki. Ezért a pék fő feladata az összes szükséges feltétel megteremtése ahhoz, hogy az élesztő aktívan felszabadítsa a szén-dioxidot

A feladat elvégzéséhez bizonyos információkkal kell rendelkeznie az élesztő létfontosságú funkcióiról.

A sütőiparban a Saccharomycetes élesztőt használják a tészta lazítására - cukorgomba ( Saccharomyces cerevisiae). Tiszta kultúrák formájában az első Saccharomyces cerevisiae század 70-80-as éveiben Hansen izolálta az edinburghi sörfőzde lovagló élesztőjéből. Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces sörfőző üzemet jelent.

Jelenleg a név Saccharomyces cerevisiae a sör-, pék-, szeszes ital és borélesztő különféle kulturális formáira utal.

A Saccharomyces minden kenyérkészítéshez használt természetes starter kultúrában megtalálható. A tejsavbaktériumok a Saccharomycetes elválaszthatatlan társai. Ezek a mikroorganizmusok képezik a kenyértészta normál fermentációs mikroflórájának alapját. Komplex szimbiotikus kapcsolatok és kapcsolatok jönnek létre a Saccharomycetes és a Lactobacillusok között a természetes előételekben és a kelt tésztákban.

A Saccharomycetes fő jellemzője, hogy képesek az egyszerű cukrokat tartalmazó élelmiszerek fermentációját előidézni. Élesztő hatására etil-alkohol (etanol) és szén-dioxid keletkezik fermentált mono- és diszacharidokból (glükóz, fruktóz, galaktóz, szacharóz, maltóz és mások). Élesztő S. serevisiae nem erjed és nem szívja fel a laktózt (tejcukrot), keményítőt, rostot, pentózt.

Az élesztős erjesztés melléktermékei az izoamil-, izobutil- és butil-alkoholok, acetaldehid, különféle szerves savak (tejsav, borostyánkősav, borkősav, oxálsav) és egyéb anyagok, amelyek részt vesznek a kenyér jellegzetes ízének és aromájának kialakításában.

Az élesztő normál fejlődéséhez az egyszerű cukrokon kívül vitaminokra (főleg biotinra), kálium-, foszfor-, kalcium-, magnézium-, kén- stb. ásványi sókra, valamint a felszívódáshoz rendelkezésre álló nitrogénvegyületekre van szükség. Az élesztő fő nitrogénforrása az aminosavak és az ammóniumsók.

Búzával és élesztővel

A sajtolt gombát használó holdfény cefre receptjei eltérőek. A gabona felhasználásából nyert alkoholos ital jól bevált. Nagyon gyakran a csíráztatott búzából való holdfény elkészítésekor a következő arányokat és termékeket használják: harmincöt liter vízhez tíz kilogramm kristálycukorra, kétszáz gramm préselt gombára és körülbelül két kilogramm előcsírázott búzára lesz szüksége. Nem tartalmazhat idegen szennyeződéseket, valamint tisztának és mosottnak kell lennie. Az alapanyag elég gyorsan csírázik. Ha meleg helyre teszed, akkor általában negyvennyolc óra elegendő a fehér csírák megjelenéséhez. Ezután a tisztított vizet melegítjük, és cukorszirupot készítünk.

Amint az édes keverék harminc fokra hűlt, hozzáadhatja a többi terméket. A sörlé erjesztése néha két hétig tart. Mennyi ideig erjed a cefre? A redőnyről láthatja, hogy mikor készült el, amely először lenyűgöző hangerőt kap, majd leesik. Redőnyként leggyakrabban egy közönséges gumi orvosi kesztyűt használnak.

Bővebben az erjedésről

Azáltal, hogy megértjük azokat a folyamatokat, amelyek az összetevők összekeverésének pillanatában kezdődnek, és amíg azok teljesen készen nem állnak a desztillációra, azonnal lehetővé válik a hibák kijavítása az út során. Az élesztő, a víz és a szénhidrátforrás fermentációs tartályban való összekeverése után a következő biokémiai reakciók és biológiai folyamatok indulnak el:

1. Amikor az élesztőgombák meleg, kényelmes körülmények között találják magukat, ahol elegendő nedvesség és tápanyag van, intenzíven szaporodni kezdenek.
2. Az élesztő intenzíven fogyasztja az oldott cukrot, cserébe szén-dioxidot és etil-alkoholt szabadít fel. De miután az összes cukor elfogy, aktivitásuk leesik, és az erjedés leáll.
3. Ha az etanol koncentrációja meghaladja a felhasznált élesztőtípusra megengedett értéket, az erjesztett élesztő mikroorganizmusok elpusztulnak és kicsapódnak.

Az ilyen reakciók erőszakossága kívülről a következőképpen nyilvánul meg:

• A felszabaduló szén-dioxid a felszínre emelkedve felhabosítja a folyadékot.
• A vízzáró csőből buborékok kezdenek emelkedni, és ha a nyakra helyezett kilyukadt gumikesztyűt tömítésként használjuk, az felfújódik.

Tényezők, amelyektől a folyamat időtartama függ

Az erjedés időtartamát számos tényező befolyásolja, bár ezek egy része módosítható, amit a tapasztalt holdfényesek tesznek az elkészítési idő csökkentése érdekében:

1. Egyfajta élesztő, amely meghatározza az alkoholszintet, amely után az élesztő mikroorganizmusai elpusztulnak. A kifejezetten alkohol előállítására nemesített szeszes élesztő akár 18%-os etanol koncentrációban is életképes marad. A sütőfajta akár 14%-os alkoholtartalomig is képes lesz dolgozni, míg a vadélesztő a legérzékenyebb, és 11%-os etanoltartalomnál leáll.
2. Az élesztő mikroorganizmusok minősége és mennyisége. Különböző márkájú termékek használatakor a főzési sebesség eltérhet, és ha a termékek rossz minőségűek, az erjedés néha egyáltalán nem kezdődik meg. Az élesztő minőségének és frissességének kötelező ellenőrzése szükséges, és ha aktivitása alacsony, akkor ajánlott további adag élesztő alapanyag hozzáadása.
3. Hőfok. Az alkohol 18-38°C hőmérsékleten keletkezik, a legnagyobb aktivitás 30-35 fokon. Bár az optimális fermentációs hőmérsékletet a 26-28. Ha a folyadék 18 fok alá hűl, az élesztő aktivitása meredeken lecsökken, +40⁰C feletti vagy +5⁰C alatti hőmérséklet esetén az élesztő mikroorganizmusok elpusztulnak.
4. Tápanyagok. Az élesztőgombák a szénhidrátok mellett ásványi és szerves anyagokat is fogyasztanak, így ha cukorpépnél kívánatos a trágyázás, akkor a gyümölcs- vagy gabonacefrénél nem szükséges.

Meddig kell erjedni a cefrének holdfényhez?

A cefre optimális erjedési hőmérsékletén a következő feltételekkel számolhat a legelőre való alkalmasság tekintetében:

• Erjedés cukorral - 5-14 nap.
• Keményítőtartalmú receptek (keményítő, burgonya vagy gabona alapján) - 4-7 nap.
• Élesztőmentes receptek (szilva, szőlő) - 30-40 nap.

Ha hibákat követnek el a hőmérsékleti feltételek, arányok vagy receptúrák betartásában, az erjedés a fent említett időszakok letelte után is folytatódik, az élesztő mikroorganizmusok elpusztulhatnak, a cefre nem marad meg és romlik.

Ha sütőélesztőt használunk, amelynek fő célja, hogy nagy mennyiségben szén-dioxidot engedjen ki a tészta kelesztése érdekében, a túlzott habzás sok gondot okozhat. Ennek elkerülése érdekében 1 evőkanálnyit kell hozzáadni a fermentációs edénybe. l. növényi olajat vagy morzsoljon össze egy sütit. A hab oltására használhatunk jégkockákat is, de a hűtés lelassítja az erjedést.

Keményítőtartalmú komponensekből készült cefre

Tudjuk, hogy a burgonya és a gabona keményítőt tartalmaz. Ez szén, de nem támogatja az erjedést előzetes előkészítés nélkül. Ez azt jelenti, hogy a keményítőt először el kell cukrozni. Ehhez a malátában található enzimekre van szükség. Kiderült, hogy malátát kell készítenünk.

Emberek milliói szívesebben készítenek alkoholt otthon. Természetesen a cefre készítés hihetetlenül izgalmas tevékenység. De mielőtt elkezdené a folyamatot, ismernie kell az összes árnyalatot: miből készül, milyen hőmérsékletnek kell lennie az erjedés során, melyik recept lesz a legjobb, hogyan desztillálják a holdfényt és még sok más. Mindez fontos, ha kiváló eredményeket szeretne elérni.

Kezdeti termékek. Mire van szükségünk

A házi alkohol kedvelői azonban ragaszkodnak a klasszikus recepthez. Ahhoz, hogy életre keltse, követnie kell az összes szakaszt és árnyalatot:

• Először készítse elő az élesztőt. Ehhez vegyen fél liter meleg vizet (kb. 30-40 fok, nem több). 100 gramm cukrot adunk hozzá. Az élesztőt már belekeverjük a kapott oldatba, az alkalmazás módjától függően. Hagyja a kapott keveréket 2 órán át meleg helyen, ahol a hőmérséklet legalább 30 fok. A terméket időnként fel kell keverni. Amint a hab elkezd aktívan képződni, ideje folytatni a cefre elkészítését.
• Elő kell készítenie a cefret. Ehhez fel kell oldania egy kilogramm cukrot 4 liter vízben. A hőmérsékletnek szobahőmérsékletűnek vagy valamivel magasabbnak kell lennie.
• Az élesztőt a sörlébe öntjük. Az ideális helyzet az, ha az élesztőoldat és az elkészített sörlé hőmérséklete azonos. Extrém esetben csak 1-2 fokkal térhet el. Mindent alaposan összekeverünk és hagyjuk kelni. Az optimális hőmérséklet 20-35 fok.

A hőmérsékleti rendszert szigorúan be kell tartani. Átlagosan 24-30 fok körül van. Azonban minden élesztőnek megvannak a maga igényei. Ezért érdemes tisztázni, hogy milyen hőmérsékleten kezdenek aktívan „dolgozni”. Az élesztő csak ebben az esetben termel hőt, ami a cefre szempontjából fontos. Végül is ebben az esetben fel tudja melegíteni magát.

Fontos a túlmelegedés elkerülése. Ezért az erjedés során a hőmérséklet nem haladhatja meg a 40 fokot. Ekkor az élesztő egyszerűen elpusztul, és nem lesz holdfény. A folyamat egyszerűen leáll.Mikor lesz minden készen?

A cefre készenlétét a következő jelek jelzik:

• Nem szabadul fel szén-dioxid, az erjedés leáll;
• A tetején a termék könnyű és átlátszó lesz, mert... az „elhasznált” élesztő elkezd lesüllyedni az aljára;
• Ha megkóstolod a cefrét, savanyú és keserű lesz. Édesség nincs benne, alkohol viszont van;
• A cukorszint speciális készülékkel történő mérésekor a mutató 0 szinten lesz.

A holdfény minősége több mint fele a víztől függ. Sok kezdő úgy gondolja, hogy a víz kiválasztásában nincs semmi bonyolult, csak öntse bele a rendelkezésre álló vizet. A tapasztalt holdfényesek azonban teljes felelősséggel közelítik meg ezt a folyamatot, nem csak a hőmérsékletre, hanem magának a víznek a minőségére is figyelnek. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy a cefre nem erjed, vagy kellemetlenül meglepő lesz a kész holdfény íze.

A cefre vízigénye:

1. Higiéniai előírások. A holdfényhez használt víznek tisztanak kell lennie, idegen szag (íz) nélkül, és meg kell felelnie az ivóvízre vonatkozó szabványoknak. Ez szabvány, de egyben a legfontosabb követelmény.

2. Merevség. A víz keménysége az alkáliföldfémsók (főleg kálium és magnézium) tartalomhoz kapcsolódó fizikai és kémiai tulajdonságainak összessége. A túl nagy keménység gátolja az erjedést, míg az alacsony keménység megakadályozza az élesztő normális fejlődését, mivel a lágy víz nem tartalmaz elegendő mennyiségű mikroelemet.

Sajnos a víz keménységi fokát nem könnyű megállapítani, mivel ezt a mutatót laboratóriumban mérik. A cefréhez közepes keménységű vízre van szükség - 2-10°Zh az Orosz Föderáció nemzeti szabványa szerint (GOST R 52029-2003).

Először is, az élesztő baktériumok aktívan szaporodnak, és miután oxigént pumpálnak, elkezdik a cukrot alkohollá feldolgozni. A desztilláció viszont szinte az összes szükséges mikroelemet eltávolítja a vízből, amelyek a cukor mellett a hasznos mikroorganizmusokat is táplálják.

A cefre víz legyen forrásvíz (kútból) vagy csapvíz. A holdfény elkészítése előtt azt javaslom, hogy a kiválasztott vizet hagyja 12-24 órán át állni, hogy minden káros szennyeződés (elsősorban klór és nehézfémek) lesüllyedjen az aljára. A víz speciális szűrőkön való átvezetéssel is tisztítható.

A csapvíz is jó

Vízhőmérséklet cefre

Az élesztőt 20-30 °C-ra melegített vízhez adjuk. Cefréjéhez optimálisnak tartják hőmérséklet 23-28°C amelyet folyamatosan karban kell tartani. Alacsonyabb értékeknél az erjedés lelassul, 18°C-ra és az alá süllyedve pedig teljesen leállhat. Ezért a hideg évszakban gyakran szükséges a cefre melegítése akváriumi fűtőberendezésekkel vagy más eszközökkel.

A túl forró vízben (30°C felett) a legtöbb élesztő baktérium elpusztul, mielőtt bármi jót tenne. Az aktív erjedés során a cefre hőmérséklete önállóan több fokkal megemelkedik (ez a 20 literes vagy nagyobb térfogatú edényekre vonatkozik), ezért néha a holdfényeseknek le kell hűteni a cefret.

A fenti tippek mindegyike minden cefre receptre vonatkozik, függetlenül az alapanyagoktól és a főzési technológiától. A rossz minőségű víz rontja az ízét és csökkenti a holdfény hozamát.