Melyik családba tartozik a szójabab? Szója: leírás, eredet, előnyös tulajdonságok. Hogyan hat az emberi egészségre?
Alekszandr Gushchin
Az ízére nem tudok kezeskedni, de meleg lesz :)
A szója hírneve változékony: hol az egyik legértékesebb növényi fehérje- és vitaminforrásnak, hol veszélyes betegségek okozójának tartják. A legrégebbi gabonanövény a világ minden országában népszerű táplálkozási tulajdonságai és széleskörű felhasználási lehetőségei miatt, de a táplálkozási szakértők óva intenek attól, hogy túlzottan kényeskedjenek ezzel a termékkel.
Mi az a szója
A szójabab a hüvelyesek családjába tartozik, Kínából és Indiából hozták Oroszországba. Ezen országok lakossága több mint 5 ezer éve termeszt és eszik szóját. A termés nem különösebben igényes a termesztési feltételekre, manapság szinte mindenhol új fajtákat termesztenek. A szójababot a legnagyobb mennyiségben termesztik Oroszországban a következő területeken:
- Amur régió (a hazai termés több mint fele);
- Primorsky Krai;
- Habarovszk régió;
- Krasznodar régió;
- Sztavropol régió.
Hogy néz ki a szója?
A növény lágyszárú szárból áll, fajtától függően magas vagy alacsony, csupasz vagy szőrrel borított. A hajtások kis serdülő levelekkel rendelkeznek, amelyek alakja a különböző fajok között eltérő. A virágzat közepes méretű, világos lila és lila árnyalatú. A legfeljebb 6 cm hosszú szójabab 2 szeleppel rendelkezik, amelyek alatt található a növény legértékesebb része: 2-3 ovális mag, fényes, sűrű héjjal borítva. A magvak gyakran sárga színűek, de előfordulnak zöld, barna, sőt fekete gyümölcsök is.
Hogyan nő
A szója nem túl igényes a termesztési körülmények között. Még a fagyokat is elviseli, ha a virágzás és a termés időszakában nem jelentkeznek. A szójabab növény +21-22 °C hőmérsékleten érzi magát a legjobban. Bőséges öntözés és elegendő fény mellett már +14 °C-on megjelennek a palánták. Laza, nem savas talajon augusztus-szeptemberre a termés egyszerű, de rendszeres gondozással bőséges termést hoz.
A szójabab kémiai összetétele
Gazdag összetétele és táplálkozási tulajdonságai a szóját az ember számára szükséges anyagok legfontosabb forrásává teszik. Fő értéke magas növényi fehérjetartalma (akár 90%), amely tartalmazza a szervezet számára szükséges mind a 9 aminosavat. Ennek a diétás terméknek a fogyasztása segít kompenzálni az állati fehérjék hiányát a szervezetben. 100 g bab energiaértéke 147 kcal. Ez a mennyiség sok hasznos anyagot tartalmaz. A szója a következő elemeket tartalmazza, amelyek minden nap szükségesek az ember számára:
- fehérjék – 12,95 g;
- zsírok - 6,8 g;
- szénhidrátok - 11,05 g;
- víz - 67,5 g;
- nyomelemek (kálium, kalcium, foszfor, magnézium, réz, nátrium, vas);
- zsírsavak (linolénsav és linolénsav);
- az idegrendszer sejtjeinek normál működéséhez szükséges foszfolipidek;
- A és E vitaminok, amelyek javítják az immunitást;
- ösztrogének.
A szójabab előnyös tulajdonságai
A bab értéke a termék minden szerelmese számára előnyös lesz. A következő személyeknek különös figyelmet kell fordítaniuk jelenlétükre a napi menüben:
- szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők (a diétás bab fogyasztása csökkenti fejlődésük kockázatát);
- nők, akik hajlamosak a mell területén lévő daganatokra (a szójatermékek hatással vannak a menstruációs ciklus meghosszabbítására, ami csökkenti a mellrák valószínűségét);
- akik hajlamosak az elhízásra és nagy mennyiségű koleszterinben szenvednek a vérben (a szójabab felgyorsítja az anyagcserét);
- cukorbetegek (a termék normalizálja a cukorszintet);
- nők, akik a test életkorral összefüggő hormonális változásai miatt hőhullámoktól szenvednek;
- idősek (a kalcium, amelyet a kultúra tartalmaz, erősíti a csontokat);
- az egészséges életmódra vágyók (lecitin, a babban található anyag, küzd az öregedés és az érelmeszesedés ellen, növeli az agyműködés hatékonyságát, az idegvezetés javításával pozitívan hat a figyelemre és a memóriára).
Sérelem
A szójabab számos előnye ellenére a termék iránti túlzott lelkesedés nem biztonságos. A következő kategóriákat nem szabad elragadtatni a használatától:
- allergiára hajlamos kisgyermekek;
- emberek, akik gyakran szenvednek migrénben (a szójabab tiramint tartalmaz, ami fejfájásos rohamokat válthat ki és fokozhat);
- nemi szervek betegségben szenvedők, mivel a termék nagy mennyiségű fitoösztrogént tartalmaz, amely hasonló a női nemi hormonokhoz;
- csökkent pajzsmirigyműködésűek (hipotireózis);
- nemzést tervező férfiak (a szója spermiumkoncentrációt csökkentő képessége miatt);
- Terhesség alatt nem szabad babot enni, mert a szója csökkenti a normális terhesség lehetőségét;
- Minden embercsoport számára jobb, ha tartózkodik a géntechnológiával módosított szójababból készült termékektől, amelyek előállítása Oroszországban hivatalosan tilos.
Használata élelmiszerekben
A szójaalapú termékek mindennapi étrendünk részévé váltak. Az ilyen ételek különösen fontosak azok számára, akik valamilyen okból korlátozzák az állati fehérjék fogyasztását. A vegetáriánusok számára a bab a fő fehérjeforrás, amelyre a szervezetnek szüksége van a normál működéshez. Azok, akiknek egészségügyi okokból tilos a húsfogyasztás, nem nélkülözhetik a szójatermékeket. A szójaételek alacsony költsége mindenki számára elérhetővé teszi, aki diverzifikálni szeretné étrendjét.
A következő babból készült termékek a legnépszerűbbek az oroszok körében:
- szójaliszt (őrölt magvak);
- szójababolaj - salátaöntetekhez és élelmiszerek hőkezeléséhez használják;
- a szójatej babból készült alacsony kalóriatartalmú ital, amely a normál tejre emlékeztet, alacsony zsírtartalma miatt nem terheli a hasnyálmirigyet;
- szójahús - szójalisztből készült termék, szerkezetében és megjelenésében hasonló a valódi húshoz, nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz;
- a szósz a bab erjesztési módszerrel történő erjesztésének eredménye;
- A miso egy fermentált termékből nyert babpaszta, amelyet első fogások készítésére használnak;
- tofu - a szója sajt, amely ízében, megjelenésében és szerkezetében hasonlít a fermentált tejhez, hatalmas mennyiségű fehérje forrása;
- A Tempeh egy másik fermentált szójababból készült termék, amely speciális gombákat használ a gyártás során.
Fotó a növényről
A szójabab összetétele és kalóriatartalma, előnyös tulajdonságai. Főzési receptek, fogyasztási módok. Tájékoztatás a termésről és ajánlások az étrendbe való bevezetésére.
A cikk tartalma:
A szója egynyári lágyszárú növény, a hüvelyesek családjának kedvelt növénye. Délkelet-Ázsiában még mindig megtalálható vadon – itt kezdték el mesterségesen termeszteni ie 3000 évvel ezelőtt. Ma már minden országban és minden kontinensen termesztett szójababot vetnek be, kivéve az Antarktiszt, valamint az északi és déli szélesség 60° felett. Ezen a néven szójatermékeket is árulnak - többszínű tányérok formájában, amelyek forrásban lévő vízben oldódnak. Ezeknek a termékeknek semmi közük a babhoz, és nem rendelkeznek tulajdonságaikkal – a helyettesítőt mesterségesen állítják elő. A természetes szójababot a főzésben és az élelmiszeriparban használják - húst és tejet helyettesítő termékeket készítenek belőle, valamint az állattenyésztésben élelmiszer-alapanyagként használják.
A szójabab összetétele és kalóriatartalma
A szója fő értéke a magas élelmiszer-fehérje-tartalma, amelyek a szervezetre gyakorolt hatásukban nem rosszabbak, mint az állati eredetű termékekből származó anyagok.
A szójabab kalóriatartalma 100 g-onként érett babban - 446 kcal:
- Fehérjék - 36,5 g;
- Zsírok - 19,9 g;
- Szénhidrátok - 30,2 g;
- Élelmi rost - 9,3 g;
- Víz - 8,5 g;
- Hamu - 4,87 g.
Vitaminok 100 g-ban:
- A-vitamin, RE - 1 mcg;
- Béta-karotin - 0,013 mg;
- B1-vitamin, tiamin - 0,874 mg;
- B2-vitamin, riboflavin - 0,87 mg;
- B4-vitamin, kolin - 115,9 mg;
- B5-vitamin, pantoténsav - 0,793 mg;
- B6-vitamin, piridoxin - 0,377 mg;
- B9-vitamin, folsav - 375 mcg;
- C-vitamin, aszkorbinsav - 6 mg;
- E-vitamin, alfa-tokoferol, TE - 0,85 mg;
- K-vitamin, filokinon - 47 mcg;
- RR, NE vitamin - 1,623 mg;
- Betain - 2,1 mg.
- kálium, K - 1797 mg;
- Kalcium, Ca - 277 mg;
- Magnézium, Mg - 280 mg;
- Nátrium, Na - 2 mg;
- Foszfor, Ph - 704 mg.
- vas, Fe - 15,7 mg;
- mangán, Mn - 2,517 mg;
- Réz, Cu - 1658 μg;
- Szelén, Sze - 17,8 μg;
- Cink, Zn - 4,89 mg.
A szója esszenciális és nem esszenciális aminosavakat, fitoszterolokat, zsírsavakat, telített zsírsavakat, egyszeresen telítetlen zsírsavakat és többszörösen telítetlen zsírsavakat is tartalmaz.
A gazdag vitamin- és ásványianyag-összetétel ellenére a szója nem tekinthető számos betegség gyógymódjának. A termék tápértéke valóban magas, de a jótékony tulajdonságok száma korlátozott, és vannak ellenjavallatok az étrendbe való beillesztésére.
A szójabab előnyös tulajdonságai
Gazdasági válság idején azokban az országokban, ahol a lakosság többsége alacsony jövedelmű, a szója magas táplálkozási tulajdonságai miatt segít elkerülni a humanitárius katasztrófát. A szójabab előnyei azonban nem érnek véget a helyettesítő képességükben.
Az ilyen típusú hüvelyesek fogyasztásának köszönhetően a következő hatás érhető el:
- A rák kialakulásának kockázata csökken. A szója a leghatékonyabban megelőzi az emlőmirigysejtek rosszindulatú daganatos megbetegedését.
- Csökken a gyomor-bél traktus mechanikai és kémiai terhelése - a szójabab könnyen emészthető, az enzimtermelés nem fokozódik, a perisztaltika nem stimulálódik.
- Korrigálja a vércukorszintet és normalizálja a szénhidrát-anyagcserét.
- Erősíti a szervezetet, és segít a tavaszi vitamin- és ásványianyag-tartalékok pótlásában.
- Javítja a gondolkodási képességeket és a memória működését.
- Segít növelni a fizikai aktivitást.
- Normalizálja a vér koleszterinszintjét, elősegíti a már kialakult koleszterin plakkok feloldódását.
- Felgyorsítja a zsírok anyagcseréjét, segíti a zsírréteg glicerinné és vízzé alakítását.
- Növeli a nők libidóját és serkenti a szexuális aktivitást.
- Helyreállítja a bél mikroflóráját, elősegíti a hasznos laktobacillusok aktivitásának növelését és leállítja a patogén mikroorganizmusok aktivitását.
- Kompenzálja az ösztrogén hiányát a nők menopauza során.
- Magas kalciumtartalmának köszönhetően helyreállítja a csont- és porcszövet szerkezetét.
Az allergiás babák számára, akik nem tolerálják a tejet, a szója alapvető élelmiszer. Nyugodtan kijelenthetjük, hogy ez a hüvelyes több ezer fejletlen emésztőrendszerű gyermek életét mentette meg.
A szója fogyasztásának ártalmai és ellenjavallatai
A szója ártalmáról vagy előnyeiről szóló viták a mai napig nem csitultak, ezért az ilyen típusú hüvelyesek szervezetre gyakorolt hatását alaposabban kutatják, mint más élelmiszerekét.
A szója fogyasztásának ellenjavallatai a következők:
- Súlyos endokrin diszfunkció. A szója nagy mennyiségű goitrogén anyagot tartalmaz, amely megzavarja a jód felszívódását, ami negatívan befolyásolhatja a pajzsmirigyhormonok termelődését.
- Onkológiai folyamatok a szervezetben, diagnózisokkal megerősítve, és rehabilitáció kemoterápia vagy radioterápia után. Ebben az időben a hormonális szintek változásai negatív hatással lehetnek a szervezetre, és a következményeket lehetetlen megjósolni.
- Terhességtervezés - férfiaknak. Van egy elmélet, amely szerint a növény babjában található fitoösztrogének negatívan befolyásolják a szexuális funkciót.
- Alzheimer-kór – az idegszövet és az agy regenerációs funkciói blokkolva vannak a szójafogyasztás során.
- Urolithiasis, arthrosis, ízületi gyulladás - a húgysav szintje a vérben nő.
A szója azonban, mint minden élelmiszertermék, egyéni intoleranciát alakíthat ki. Ez rendkívül ritkán fordul elő, de ha hüvelyesek fogyasztásakor allergiás reakciók tünetei jelentkeznek - bőrviszketés, kiütések, emésztési zavarok, köhögés, torokfájás, akkor válasszon más kulináris alapot kedvenc ételeihez.
A legtöbb esetben negatív organikus megnyilvánulások lépnek fel a génmódosított bab vagy az ezek alapján készült termékek fogyasztása során. Ezért a szójabab ételek étrendbe való beillesztésekor tanácsos ezt az összetevőt természetes formában megvásárolni, és bevált kulináris recepteket használni.
Szója receptek
A szójabab ízét csak akkor lehet értékelni, ha a bab kiváló minőségű. Ha a felületüket lepedék vagy apró foltok borítják, a magok alakja egyenetlen - a felső réteg letöredezett, nedvesség szaga van, akkor a vásárlást el kell dobni. Csak sima, egyenletes színű felületű babot vásároljunk, amit körömmel megnyomva horpadást hagyunk. Nem ajánlott a szójababot hüvelyben vásárolni. A megfelelően kiválasztott, vízbe áztatott szójabab - okara - a lágy túróhoz hasonló állagú, íztelen és semmi szaga sincs.
Szója receptek:
- Szójatej. Körülbelül 150 g száraz szójababot egy éjszakán át áztatunk 3,5 csésze hideg forralt vízben. Ezután ezt a vizet leöntjük, a masszát turmixgépbe helyezzük, 1,5 csésze tiszta forralt vizet adunk hozzá, és homogenizáljuk. Az eljárást többször megismételjük, folyamatosan cserélve a vizet. Az okara „elvesztésének” elkerülése érdekében használjon finom szitát vagy gézt a víz dekantálásakor. 2-3 dekantálás után az okarát hűtőbe tesszük - ez kiváló alapanyag a kekszhez vagy galuskához, és a folyadékot 2-3 percig forraljuk, folyamatos keverés mellett, különben elfolyik vagy megég. Az ízét cukorral javíthatja. A tésztát tejjel gyúrjuk, vagy gabona kását főzünk.
- Syrniki. A tejkészítésből visszamaradt okarát fele-fele arányban összekeverjük a túróval, sózzuk, hozzáadjuk a cukrot, a tojást és egy kevés lisztet, hogy a tészta a kívánt állagot kapja. A sajttortákat megformázzuk és napraforgóolajon mindkét oldalukat megsütjük.
- . Szójaszósz zöldségsaláták, sushi és tekercsek készítéséhez otthon is elkészíthető. A gyömbér gyökerét finom reszelőn lereszeljük (100 g), összekeverjük ugyanannyi friss narancshéjjal, és vastag falú, magas oldalú serpenyőbe tesszük. Hozzáadnak még szójababot (200 g), amelyet 8 órán át áztattak a főzés megkezdéséhez, egy evőkanál fűszert - fahéjat, őrölt gyömbért, ánizst, apróra vágott póréhagymát, 1-1,5 evőkanál cukrot. Ezután a fűszereket ízlés szerint módosíthatja. Helyezzük a serpenyőt a tűzhelyre, adjunk hozzá 1,5-2 csésze sherryt, és nagyon alacsony lángon főzzük, amíg a folyadék mennyisége háromszorosára csökken. Ezután a mártást szitán átszűrjük és megőröljük. Legfeljebb 3 hétig hűtőszekrényben tárolandó.
- Kotlett. 400 g szóját 13-16 órán át beáztatjuk, a vizet lecsepegtetjük, és turmixgépben mindent simára őrölünk. Adjunk hozzá 2 evőkanál búzadarát, finomra vágott hagymát, és növényi olajon pároljuk, sót, 1 tojást. A szeleteket formázzuk, formázott zsemlemorzsába forgatjuk és napraforgóolajban kisütjük. Bármilyen körettel párosítható.
- Szója leves. A szójababot (200 g) 12 órán át áztatjuk. A céklát, a hagymát és a sárgarépát - egy-egy darabot - felaprítjuk és olajon megpirítjuk. A vizet a babról lecsepegtetjük és összetörjük. Hagyjuk 20-30 percig főni. A főzés végén adjunk hozzá zöldségeket, fűszereket - sót, borsot, babérlevelet, fokhagymát, és főzzük. Tálaláskor adjunk hozzá fűszernövényeket minden tányérhoz - kaprot, fokhagymát vagy bazsalikomot.
- Sütemények. A szójababot lisztté őröljük. A recept 3 csésze szójaliszthez szól. Turmixgéppel habosra keverjük a vajat és a cukrot fél pohár/pohár arányban. Verjünk fel 4 tojást egy másik pohár cukorral. A keverékeket összekeverjük, homogenizáljuk, a tésztába öntjük 1,5 csésze mag nélküli mazsolát, fél teáskanál szódát és 2 teáskanál fűszert - fahéjat, édes paprika, szegfűszeg. Gyúrjuk össze a tésztát, fokozatosan adjuk hozzá a szójalisztet. Vörösbor hozzáadásával sűrű pépszerű állagot készítünk. A süteményeket megformázzuk, olajozott pergamenre helyezzük, és 200 fokra előmelegített sütőben megsütjük.
A szója sokoldalú termék. Lisztbe őrölve, kenyérbe, süteménybe sütve, meleg ételekhez, levesekhez adható, szójatej is készíthető belőle, amit frissen fogyasztva fagylalt vagy turmixok készíthetők belőle.
Kínaiul a hüvelyesek neve shu. Európában a szójababból készült ételeket először 1873-ban mutatták be egy kiállításon, más egzotikus, fűszeres fűszerezésű ételekkel együtt. A bab először az orosz-japán háború idején került Oroszországba. Nehéz és drága volt a hagyományos ételeket a Távol-Keletre szállítani, a katonáknak szójaételeket kellett enniük.
Oroszországban sokáig próbálták megtalálni a „nevüket” a tengerentúli babnak - wisteria, olívaborsó, Haberlandt bab, de aztán a kínai név származéka - szójabab - mellett döntöttek.
Érdekes módon a szójabab feldolgozásakor nem marad hulladék. A törkölyt vagy okara pékáruhoz adható, műtrágyaként vagy takarmányként.
A szójából származó fehérjék szinte olyan jól felszívódnak, mint az állati eredetűek, vagyis a szójahús teljesen helyettesíti a hagyományos húst.
A szójababot csak környezetbarát területeken szabad termeszteni, felszívják a peszticideket és fémsókat - higanyt, ólmot. Veszélyes ilyen terméket enni.
A szójabab kutatása még most is folytatódik. A vita arról, hogy ez a termék káros vagy hasznos-e, a fitohormon genistein miatt nem csillapod, amely szinte ugyanolyan hatással van a szervezetre, mint az ösztrogén. A közelmúltban számos kísérlet alapján megjelent egy elmélet, amely szerint a szója nem befolyásolja hátrányosan a férfiak szaporodási képességét.
Nem szabad lemondani a friss zöldségekről és gyümölcsökről a fogyókúra betartása során, melynek fő összetevője a szója. Ha figyelmen kívül hagyja ezt az ajánlást, bőre és haja állapota romlik. A szójából származó tápanyagok sokféleségük ellenére rosszul szívódnak fel.
Mit kell főzni szójából - nézze meg a videót:
A szója nem károsítja a szervezetet, ha fogyasztása során betartja a következő ajánlásokat. A vegetáriánusok napi étrendjükbe beiktathatják, de egyszerre legfeljebb 200-240 g-ot. Aki rendszeresen eszik húst, annak elég heti 2-3 alkalommal szójaételeket fogyasztania.
Az ókori Kínában a szerzetesek vallási okokból szójával helyettesítették a tejtermékeket és a húst. Ennek eredményeként a vegetáriánus sajt (szójatejből) és szója szósz. Megjelenésének pontos dátumát nem lehet megjelölni, de hamarosan a japánok kölcsönözték a főzési módot. Szinte az összes japán konyha tartalmazza ezt a terméket, ami pikantériát és kifinomultságot ad a kulináris receptekhez.
Ázsiai konyha terméke, átlátszó összetételű, sötétbarna színű, jellegzetes illatú és ízű. Magas tápértéke és íze miatt a japán konyhában a „király” nevet kapta. Tenger gyümölcsei, húsok és halak pácolására használják. 
Hozzáadás a második és az első fogásokhoz. Használható halak, gombák, garnélarák és hús ízesítésére. Felváltják a sót, a fűszereket, a majonézt és a vajat.
Miből készül a termék?
A gyártási technológia évszázadok óta változatlan, és a párolt bab, a sült búza és a só erjesztési folyamatából áll a napon. A folyamat körülbelül egy évig tart.
A kapott masszát szűrjük, palackozzuk és két évig tároljuk. A modern technológiák hozzáadják az Aspergillius baktériumokat az erjesztési folyamathoz, ezzel akár egy hónapra felgyorsítva az erjedést.
Tudtad? Az igazi szójaszósz csak három terméket tartalmaz - búzát, sót és szóját.
Ha van élesztő, ecet, cukor és egyéb összetevők, akkor egy ilyen termék már nem lehet természetes.
A szósz összetétele rendkívül egyszerű - víz, élelmi rost, hamu. Gyakorlatilag nincs zsír. A szójafűszer azonban gazdag ásványi anyagokkal, vitaminokkal és aminosavakkal. Az esszenciális aminosavak közé soroljuk a hisztidint. 
A nem esszenciális aminosavak listáján megtalálható az aszparaginsav, alanin, glicin, glutaminsav (természetes ízfokozó), prolin, szerin, tirozin, cisztein. Minden aminosav segít megőrizni a szervezet fiatalságát és egészségét.
A termék előnyei közé tartozik az alacsony telített zsírtartalom, a koleszterinmentesség, a jelentős mennyiségű B3, a magas tartalom. Hátránya a nagyon jelentős dózis jelenléte (a napi érték több mint 200%-a).
Vitaminok
A kompozíció különösen kiemelkedik. Ezek - B2, B3, B6, B9. Magas PP-vitamin tartalom. A vitaminok közvetlenül részt vesznek az anyagcsere folyamatokban, az anyagok szintézisében, az energiatermelésben, a reproduktív szervek egészségéért és a jó hangulatért folytatott harcban.
Az ásványi anyagokat számos makro- és mikroelem képviseli. Makroelemek: kálium, magnézium, nátrium,. Mikroelemek: vas, mangán, . Az ásványi anyagok szabályozzák az idegrendszer működését, a víz-só anyagcserét, növelik a hemoglobint, javítják a fogak, haj, köröm, bőr minőségét, erősítik a csontrendszert. 
Kalóriatartalom
A tápérték a periódusos rendszer nagyszámú elemének tartalmában, a zsírok hiányában, a kitűnő ízben és más termékek ízjellemzőinek javításában rejlik.
A BJU összetétele
A fehérjék mennyisége 7%, a szénhidrátok 8,1%. Nem kövér. A termék alacsony kalóriatartalmú. Gazdag létfontosságú elemekben.
Van-e előnye
Kétségtelen, hogy az előnyök nagyszerűek. Először is meg kell jegyeznünk, hogy jelentős mennyiségű vitamin, aminosav és ásványi anyag található. Megelőző a rákos sejtek előfordulása ellen, csökkenti a szabad gyökök számát. A vegetáriánus menükben helyettesíti a húst, mivel a fehérjék jelenléte közel áll a húskészítményekhez.
Lehetővé teszi a só elkerülését a rengeteg glutaminnak köszönhetően. Képes késleltetni az öregedési folyamatot és javítja a hemodinamikát.
A hasznos elemek nagy száma miatt ez a termék javítja a vérkeringést. De ha túlzott mennyiségű szójaterméket fogyasztanak (a harvardi tudósok bebizonyították), a férfiak spermájának jellemzői és koncentrációja (felhalmozódása) csökken. 
Ez a tulajdonság a női hormonok jelenlétével függ össze a szójabab és a belőle készült termékek összetételében, ezért a fogyasztás mértékét be kell tartani.
Nőknek
A szósz pozitív hatása a benne található izoflavonokon alapul, amelyek szerkezete közel áll a női ösztrogén szerkezetéhez. Ez a minőség javítja a tisztességes nem általános állapotát és normalizálja hormonális szintjét.
- állati fehérjékre allergiában szenvedők;
- a szív- és érrendszer működésének zavarai (atherosclerosis, koszorúér-betegség, szívinfarktus, magas vérnyomás);
- túlsúly;
- krónikus székrekedés és kolecisztitisz esetén;
- a mozgásszervi rendszer patológiájával (ízületi gyulladás, arthrosis);
- cukorbetegek számára.
Fontos! Az orvosok azt tanácsolják a magas vérnyomásban szenvedő betegeknek, hogy távolítsák el a sót az étrendjükből, szójaszósszal helyettesítve.
Gyerekeknek
Három éven aluli gyermekek ne fogyasszanak szójatermékeket, mivel nagy a kockázata az allergiás reakcióknak és az endokrin rendszer (pajzsmirigy) működésének zavarainak.
De a szója jelenléte a bébiételekben indokolt a tejtermékek összetevőivel szembeni intolerancia vagy a gyermekek laktóz és galaktóz lebontására szolgáló enzimek hiánya esetén (örökletes betegségek). Néha ez az egyetlen módszer a baba normális testi és szellemi formálására.
Terhes
A terhes nőknek azt tanácsolják, hogy hagyják abba a használatát a magzati agyra gyakorolt negatív hatások és a vetélés veszélye miatt.
A szoptató anyáknak jelentősen korlátozniuk kell ennek a fűszerezésnek a használatát az anyatej által a babára gyakorolt negatív hatások miatt. 
Lehetséges ártalmak és ellenjavallatok
A szójaszósz ártalmas lehet, ha túl gyakran és nagy mennyiségben használja (egy vagy két evőkanál naponta elegendő egy felnőtt számára). A férfiak számára tele van a nemi szervek funkcióinak változásaival.
Fontos! A hüvelyesekre allergiások számára ellenjavallt. A szószban található antioxidánsok allergiát is okozhatnak.
Ha hányingert, hasi fájdalmat, fáradtságot vagy duzzanatot tapasztal, jobb, ha orvoshoz fordul, és hagyja abba a szójafűszer szedését.
Jobb, ha nem használja ezt a terméket a három év alatti gyermekek étrendjében. Terhes és szoptató nők is veszélyben vannak.
A modern világban a szósz kiválasztását bonyolítja a márkák és típusok sokfélesége. Egy igazán természetes és egészséges termék minden bizonnyal üvegedénybe kerül, csak szóját, búzát, sót tartalmaz (a fehérje jelenléte kb. 7%), és erjesztéssel állítják elő élesztő, ecet és egyéb vegyi adalékok nélkül.
Drága, de megfelelő használat esetén nagy előnyökkel jár. A natúr szójatermék nem romlik meg sokáig, és legfeljebb két évig tárolható, lehetőleg hűtőszekrényben és üvegcsomagolásban. Az egyéb analógok eltarthatósága a címkén van feltüntetve. 
Szójaszósz a fogyáshoz
Használja a szójaszószt a túlsúly elleni küzdelem egyik gyógymódjaként. Végül is szabályozza az anyagcsere folyamatokat, az aminosavak és ásványi anyagok miatt felgyorsítja az anyagcserét, eltávolítja a méreganyagokat, elősegíti a szükséges anyagok felszívódását. A só szójafűszerre cserélésével felgyorsítja a felesleges víz eltávolítását és megelőzi a duzzanatot.
Tudtad? A természetes szójatermékek megkülönböztető jellemzője, hogy képes kiemelni és növelni bármely étel ízét, ami szükségessé teszi a további fűszerek elhagyását (a glutaminsav tulajdonságai alapján).
Kozmetikai tulajdonságok
A szósz használata nem korlátozódik élelmiszerekre. A vitaminok, aminosavak és ásványi anyagok jelenléte hasznossá teszi kozmetikai célokra.
Hajmaszk receptek
- Recept 1. Habverővel két teáskanál szójaszósszal (csak valódi) és (bármilyen). Áztassuk a kapott keverékkel egy órán át. Öblítse le szobahőmérsékleten vízzel, majd mossa le samponnal. Csináld hetente kétszer egy hónapig.
- 2. recept. Keverjünk össze két evőkanál szójaszószt egy pohár vízzel. Vigye fel a tiszta, nedves hajra tíz percig. Öblítse le meleg vízzel. Használja szükség szerint a haj megjelenésének javításához és világosbarna árnyalat hozzáadásához.
Az arcmaszkok gyakran nem szójaszószt használnak, hanem magát a szóját. Íme néhány a legegyszerűbbek közül.
- Recept 1. Öntsön forrásban lévő vizet az apróra vágott szójababra. Adjunk hozzá néhány csepp (vagy ) friss tojássárgáját. Keverjük fel, alkalmazzuk 15 percig, öblítsük le. Alkalmazzon bármilyen hidratáló krémet.
- 2. recept. Öntsön 100 g őrölt szójababot forrásban lévő tejjel (100 ml). 20 percig állni hagyjuk. Adjunk hozzá három csepp rozmaringolajat. Üt. Alkalmazza 15-20 percig. Öblítse le. Használja akne és bőrgyulladás esetén.
Hogyan lehet eredetibbé tenni a szójaszószt: lépésről lépésre recept fotókkal
A szójafűszert gyakran keverik más összetevőkkel, hogy létrehozzák az eredeti receptet. Íme az egyik közülük.
Bevásárló lista
A terméklista a következőket tartalmazza:
- szójaszósz - 90 ml;
- méz - 40 g;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- paradicsompüré - 40 g;
- - 25 ml;
- fekete bors, csirke fűszerezés (ízlés szerint, opcionális).
Akció lista
- Keverje össze a kinyomott fokhagymát citrompéppel.
- Szűrd le.
- Adjunk hozzá paradicsompürét és mézet a szójaszószhoz.
- Fokhagymás-citromlével hígítjuk.
- Megszórjuk fekete borssal. Adjunk hozzá fűszereket (opcionális).
- Jól összekeverni. Használja csirke pácolásához. Ellenállni. Süssük vagy süssük.
Az emberiség legrégebbi terméke - a szójaszósz még mindig népszerű. Kiváló ízének és jótékony összetételének köszönhetően továbbra is nélkülözhetetlen fűszer. De óvakodjon a hamisítástól, az nem hoz semmilyen hasznot, és leggyakrabban csak kárt.
Szokásos kolbászainkhoz, kolbászainkhoz adjuk a szóját, megtalálható a majonézben és édesipari termékekben, megtalálható a tésztákban és szinte minden félkész termékben, amelyet „csak adjunk hozzá vizet” elv szerint készítenek.
Előny vagy kár?
A szójababban található növényi fehérje minősége hasonló a hús, a tej és a tojás fehérjéihez. Ennek köszönhetően a szója gyorsan megbirkózik az éhségérzettel anélkül, hogy plusz kalóriákkal jutalmazná meg. A szójafehérje az állati fehérjékben található összes esszenciális aminosavat tartalmazza.
Ezeknek az anyagoknak a hiánya az immunitás és a vérnyomás csökkenéséhez vezethet, szervezetünknek aminosavakra van szüksége a sejtek, szövetek és szervek megújulásához. Ezért, ha vegetáriánus étrendet követ, feltétlenül szerepeljen az étlapon a szója alapú termékek. Például Japán lakosai, akik közül sokan vegetáriánusok, átlagosan körülbelül 27 kg szóját esznek évente, míg az európaiak csak 3 kg-ot. Egyébként néhány évvel ezelőtt az orvosok azzal magyarázták a japánok magas várható élettartamát, hogy nagy mennyiségű szója van az asztalukon. Azt hitték, hogy a szója csökkenti a rossz koleszterin szintjét a vérben, és megvéd a rák ellen. A legújabb tanulmányok azonban kimutatták, hogy a szója hasznosságáról szóló pletykák erősen eltúlzottak. Sajnos a bab nem képes eltávolítani a felesleges koleszterint a szervezetből, és megbirkózni a rosszindulatú daganatokkal.
Vigyázat, mutánsok
A szójaételek szerelmeseire a fő veszély a géntechnológiával módosított termék vásárlásának kockázata. A tény az, hogy a szója gyakran a genetikusok kísérleteinek tárgyává válik. A géntechnológiával módosított élelmiszerek biztonságosságával kapcsolatos viták világszerte zajlanak. Azonban sem a támogatóknak, sem az ellenzőknek nincs elég érve ahhoz, hogy egyértelmű következtetéseket vonjanak le.
Vannak azonban olyan feltételezések, hogy a módosított élelmiszerek károsak lehetnek. Példa erre a módosított élelmiszerek szülőhelye, az USA. Amerikában 20 éve eszik. Ennek eredményeként ma már minden harmadik gyermek elhízott az Egyesült Államokban, és egyre növekszik az allergiában szenvedők száma. És bár nincs megbízható bizonyíték arra, hogy az ok pontosan a módosított élelmiszerekben rejlik, jobb, ha nem teszi ki magát felesleges kockázatoknak. Megtudhatja, hogy egy termék tartalmaz-e módosított összetevőket, ha megnézi a megfelelő feliratot a „GMO-kat tartalmaz” címkén, amely gyártóknak kötelezően alkalmazniuk kell.
Hús helyett
Mivel a szójafehérje helyettesítheti az állati fehérjéket, a félkész termékek gyártói gyakran adnak hozzá szóját, hogy csökkentsék termékeik költségét. És néha ez nincs a legjobb hatással a kolbász vagy a kolbász ízére.
Megtudhatja, miből készült a kolbász, ha alaposan áttanulmányozza a címkét. Ha azt írja, hogy „növényi fehérje”, akkor valószínűleg szója. A szójababot azonban E479 vagy E322 jelöléssel is lehet álcázni. Úgy gondolják, hogy ha a félkész hústermékekben a szójatartalom nem haladja meg a 20%-ot, ez az adalékanyag semmilyen módon nem befolyásolja ízüket.
Mivel eszel babot?
Szinte lehetetlen szóját találni a boltban. Egyszerűen, fogyasztás előtt a babot egy napig áztatni kell, majd több órán át forralni kell. Sőt, még mindezen manipulációk után is az étel, mint mondják, szerzett íznek bizonyul. Ezért a babra egyszerűen nincs kereslet. De a szupermarketek polcain biztosan talál szójaalapú termékeket. Például:
● Szójahús. Úgy néz ki, mint a chips vagy a darált hús. Vízbe, tejbe vagy borba áztatják, majd úgy főzik, mint a hagyományos húst. 100 g szója chipsből hozzávetőleg fél kiló húst kapunk.
● Tofu vagy szójasajt. Úgy néz ki, mint a túró. Sokan túl nyájasnak találják a tofut, de ha olívaolajon megsütjük zöldségekkel és fűszerekkel, nagyon finom ételt kapunk.
● Yuba. Valójában a yuba a szójatej habja. De nálunk ezt a terméket sokkal inkább „koreai spárgaként” ismerik, amely gyakran a koreai sárgarépa mellett van a pulton. Íze enyhén gumira emlékeztet, de ha fűszerekkel és ecettel ízesítjük a yubát, jó falatot kapunk.
Mártással
A szójaszósz külön történetet érdemel. A keleti konyha ritka étele nélkülözheti. Kínában és Japánban sikeresen helyettesíti a sót.
A klasszikus szójaszósz elkészítése sok időt vesz igénybe. A szójababot megtisztítjuk, összetörjük és összekeverjük őrölt búzaszemekkel. A keveréket vízzel öntik, speciális zacskókba helyezik, és a napon lógják. Az erjedési folyamat során a zsákokból folyadék kezd szivárogni, amit összegyűjtenek és szűrnek. Ez a szójaszósz. Sőt, minél több búzát adnak a szójaszemekhez, annál édesebb lesz a szósz.
Azonban körülbelül egy évbe telik, amíg ebből a receptből megkapjuk a szószt. Ezért egy speciális indítót adnak a vízhez, amely felgyorsítja az erjedést. És akkor a szósz elkészítése csak egy hónapot vesz igénybe. Ugyanakkor a gyorsan elkészített szósz semmivel sem rosszabb, mint a természetes. A másik dolog az, hogy a gátlástalan gyártók néha még egy hónapot sem akarnak várni, és különféle savak és lúgok segítségével még jobban felgyorsítják a folyamatot. Ennek eredményeként káros szennyeződések képződnek a szószban. Ezért, mielőtt megvásárolná a szószt, figyelmesen olvassa el a címkét. Ha azt írja, hogy "természetesen erjesztett", akkor rendben van.
A szósz kiválasztásakor figyelembe kell venni a színét. Minél sötétebb, annál gazdagabb a szósz íze. Sötét szósz illik leginkább a húsételekhez, de óvatosan kell adagolni, ha egy kicsit túlzásba viszi, teljesen „eltömíti” az étel ízét. A könnyű szósz jól passzol halhoz, zöldségekhez és salátákhoz.
A kiváló minőségű szószt csak üvegedényekben árusítják. Ne legyen benne üledék vagy szennyeződés, de az ínyencek csak további összetevőket, például fokhagymát vagy földimogyorót szívesen fogadnak.
Apropó
Azok a nők, akik gyermeket szeretnének, kerüljék a szójatermékeket. Amerikai tudósok azt találták, hogy a szója izoflavonokban lévő anyagok természetes fogamzásgátlók, és megakadályozhatják a kívánt terhesség kialakulását.
Értékelés
Hol adnak szóját leggyakrabban?
>> Kolbász és egyéb félkész húskészítmények.
>> Tejipari italok.
>> Majonéz.
>> Cukorka és csokoládé.
>> Margarin.
Rövid
A szójabab számos értékes mikroelemet tartalmaz, például kalciumot, foszfort, magnéziumot és vasat. A szója gazdag B-vitaminokban, amelyek szükségesek az idegrendszer jó működéséhez, a jó bőr és haj fenntartásához, valamint E-vitaminban, amely megvédi a szervezetet a káros környezeti hatásoktól.
Személyes vélemény
Ljudmila Ljadova:
- Nem szeretem a szóját. Inkább a nálunk hagyományosabb termékeket részesítem előnyben. Például ma vettem fiatal káposztát, felvágtam, tettem hozzá hagymát, sárgarépát, almát, egy kis adjikát, egy kis cukrot. Körülbelül tizenöt percig pároltam, és nagyon finom étel lett, bigusnak hívják. És amikor nincs időm, a férjem főz. Jellegzetes étele a pilaf.
