ما الفرق بين تحليل الجلوكوز والسكر؟ المحليات الطبيعية دون السعرات الحرارية. ما هو monosaccharide الفاكهة
استبدال السكر العادي بالفركتوز هو اتجاه شائع إلى حدٍّ ما اليوم ، والذي يمارسه الكثير من الناس الحديثين. يعتبر الفركتوز المرتبط بالكربوهيدرات مادة حلوة للغاية يمكن أن تكون بديلاً للسكر ، لكن صلاحية مثل هذه الخطوة وفائدتها يتطلبان مزيدًا من الدراسة والتحليل التفصيلي.
هل يجلب شيئا ، وكذلك الفركتوز واللاكتوز؟
لذلك ، لا ينبغي أن يكون السكر في الجدول الغذاء الأساسي. من الأفضل تلبية احتياجاته بشكل رئيسي من الكربوهيدرات التي تحدث بشكل طبيعي ، خاصة من الأطعمة الغنية بالألياف مثل البقوليات والحبوب الكاملة والفواكه والخضروات. يقول فايفر: "لا معنى له طالما أنك لست متسامحا". يعتبر الفركتوز والفركتوز مشكلة فقط بالنسبة لعملية الأيض ، إذا كنت تأخذ الكثير منها ، أي من حوالي 30 غرامًا في اليوم. تحتوي الفواكه على فركتوز قليل نسبيًا ، لذلك لا تحتاج إلى إيقاف الفاكهة.
الجسم في حاجة إلى الكربوهيدرات. فهي لا غنى عنها لعمليات التمثيل الغذائي ، وأكثر المركبات سهلة الهضم من بينها السكريات الأحادية. جنبا إلى جنب مع الفركتوز ، الجلوكوز ، المالتوز والساكاريد الطبيعية الأخرى ، وهناك أيضا الاصطناعية ، وهو السكروز.
يدرس العلماء عن كثب آثار السكريات الأحادية على جسم الإنسان منذ اللحظة التي تم اكتشافها فيها. يعتبر تأثير معقد ، وبالتالي فإن الخصائص الإيجابية والسلبية لهذه المواد.
حتى الكوكتيلات المصنوعة من الفواكه الكاملة غالباً ما تكون جميلة لأنها تحتوي على الألياف والمواد المغذية. وهو يختلف عن عصير الفاكهة: فهو يفتقر إلى مكونات الفاكهة المهمة. بدلا من ذلك ، إنها قنبلة سكر: غير مواتية مثل عصير الليمون. لكي لا تأخذ الكثير من الفركتوز ، يجب أن تنظر بعناية في قوائم المكونات عند التسوق.
ماذا عن بدائل السكر مثل إكسيليتول أو ستيفيا؟
على سبيل المثال ، يوجد الفركتوز في العديد من الأطعمة الخفيفة أو صلصات الشواء - الأطعمة التي لا تعتقد أنها بديهية غنية بالسكر. فهي خالية من المتاعب ويمكن أن تسبب الإسهال بكميات كبيرة فقط ، لأنها تتداخل مع امتصاص الفركتوز في الجسم. "كميات معتدلة على ما يرام ، على سبيل المثال ، إذا كنت تحلية القهوة أو اللبن الخاص بك ،" يقول Pfeiffer.
السمة الرئيسية للمادة هي سرعة الامتصاص من الأمعاء. إنها بطيئة نوعًا ما ، أي أقل من نسبة الجلوكوز. ومع ذلك ، يحدث التقسيم أسرع بكثير.
محتوى حراري مختلف. يحتوي 56 غراما من الفركتوز على سعرات حرارية مقدارها 224 سعرة حرارية ، لكن الحلاوة التي تشعر بها باستهلاك هذه الكمية يمكن مقارنتها بتلك التي قدمها 100 غرام من السكر تحتوي على 400 سعر حراري.
أصبحت الحلويات الطبيعية ، مثل شراب الصبار ، والعسل أو شراب الأرز ، شعبية على نحو متزايد.
خصوصا شراب الصبار لا شيء سوى الفركتوز ، والعسل يتكون أساسا من العنب وسكر الفواكه. مرة أخرى ، الجرعة تجعل السم. "إذا كنت تحب العسل ، يمكنك أن تأكله بهدوء - بكميات كبيرة ، فإن التأثير هو نفسه بالنسبة للسكر في المائدة" ، كما يقول خبير التغذية. وبدوره ، لا يحتوي شراب الخطر على الفركتوز ، ولكنه يحتوي على الكثير من الجلوكوز.
ماذا يجب أن يشاهد شخص ما المشتريات التي تريد الحد من استهلاكه من سكر المائدة؟
خاصة على السكر المخبوز أو المضاف ، مثل الكاتشب ، والسلامي المعبأ ، واللبن الزبادي ، والموسلي أو المنتشر النباتي ، حتى الصلصة الآسيوية القلبية. "ما إذا كان السكر المكرر أو الفركتوز يبقى دون تغيير" ، يشرح فايفر. نادرًا ما يكون مقدار السكر المحدد على العبوة مرئيًا بوضوح ، على سبيل المثال ، المحتوى لكل 100 جرام. المعلومات ، مثل "وحدات لكل خدمة" أو "جزء من احتياجات الطاقة اليومية" ، عادة ما تحجب كميات كبيرة من السكر. من يريد خفض مستوى السكر ، انظر بعناية إلى قائمة المكونات والمعلومات حول العناصر الغذائية - أو ، قبل كل شيء ، رفض الأطعمة والحلويات المصنعة.
أقل ليس فقط كمية وكمية السعرات الحرارية من الفركتوز ، مقارنة مع السكر ، المطلوب ليشعر بطعم حلو حقيقي ، ولكن أيضا تأثيره على المينا. انها أقل بكثير مدمرة.
يحتوي الفركتوز على الخواص الفيزيائية للسكاريد الأحادي hexatomic وهو عبارة عن أيزومر الجلوكوز ، وبالتالي ، فإن كلا هذين المادتين لهما تركيبة جزيئية مماثلة ، ولكن بنية هيكلية مختلفة. ويرد في كمية صغيرة في السكروز.
جدول السكر الأبيض يحارب صورة سيئة. يقول خبير التغذية أندرياس فايفر: خطأ ، يقول. في مقابلة ، يشرح لماذا السكر المحبب ليس ضار بالصحة أكثر من العسل ، والإثارة حول ستيفيا غير معقولة. أندرياس فايفر: لا ، من حيث التمثيل الغذائي ، لا يختلفان كثيراً عن بعضهما البعض.
فايفر: لذيذ فقط. يقولون مرارا وتكرارا ، فإنه يجب أن يساعد في مكافحة الالتهاب ، وتقوية جهاز المناعة ، وتخفيف السعال. هناك أيضا بعض الدراسات لإثبات أن العسل له تأثيرات أكثر من السكر. إذا سألت مجتمع العسل ، فلديهم صلة شبه صوفية به.
الوظائف الحيوية التي يقوم بها الفركتوز مماثلة لتلك التي تؤديها الكربوهيدرات. يتم استخدامه من قبل الجسم في المقام الأول كمصدر للطاقة. عند الامتصاص ، يتم تصنيع الفركتوز إما في الدهون أو في الجلوكوز.
اشتقاق الصيغة الدقيقة للفركتوز استغرق الكثير من الوقت. اجتازت المادة العديد من الاختبارات وفقط بعد السماح بالموافقة على الاستخدام. تم إنشاء الفركتوز إلى حد كبير نتيجة لدراسة متأنية لمرض السكري ، على وجه الخصوص ، دراسة حول كيفية "إجبار" الجسم على معالجة السكر دون استخدام الأنسولين. كان هذا هو السبب الرئيسي الذي جعل العلماء يبحثون عن بديل لا يتطلب معالجة الأنسولين.
ولكن هذا غالبا ما يكون له علاقة طفيفة بالعلوم. فايفر: ليس بهذه السهولة. عندما يأكل الشخص السليم السكر ، أي السكروز بكميات معقولة ، لا يهمه. الجلوكوز الوارد فيه هو الوقود الرئيسي للجسم.
فايفر: الفرق بين هذين هو هراء كامل. كلاهما أساسا السكروز. أن الشخص يجب أن يكون خائفا من الآثار الصحية المترتبة على استهلاك الأسبارتام والمحليات الأخرى في الكميات التي تستخدم عادة للتحلية ، وليس لدي أي دليل علمي. في رأيي ، لا يُظهر ملء الفئران بمستويات الأسبارتام التي لا علاقة لها بالاستهلاك الفعلي ، ما يفعله المُحلي في الجسم. لا توجد بيانات لإقناعي خلاف ذلك.
تم إنشاء المحليات الأولى على أساس اصطناعي ، ولكن سرعان ما أصبح واضحًا أنها تسبب المزيد من الضرر للجسم أكثر من السكروز العادي. نتيجة العديد من الدراسات وكان اشتقاق صيغة الفركتوز ، والتي اعترفت بأنها الأكثر مثالية.
على المستوى الصناعي ، بدأ إنتاج الفركتوز في الآونة الأخيرة نسبياً.
لكن بين الخبراء هناك آراء مختلفة. فايفر: لا ، تم دحض ذلك منذ فترة طويلة. فايفير: هذا سؤال أكثر صعوبة. من خلال السماح للجرذان بالاختيار بين الماء العادي والماء المضاف للمياه ، سيشربون أولاً المزيد من المياه العذبة. وهذا يعني أن الدماغ ينتج عن ربطه بحافز غذاء "حلو" للطاقة. ومع ذلك ، فإن الفئران تترك المياه المحلاة على اليسار ، إن لم يكن ، ثم الطعام عالي الطاقة سيظهر أيضا. ولكن لم يثبت أن المحليات تسبب الجوع.
الناس لديهم تفضيلات معينة. إذا كان هناك شخص ما يأكل باستمرار الكثير من الحلويات ، فإن إزالة التحسس تحدث ، لذلك ، في النهاية ، يحتاج إلى المزيد والمزيد من الحلويات ، أي أن هناك اعتمادًا معينًا على الحلويات يتطور. لديها قوة تحلية أقوى بكثير من السكر ، ولكن أيضا مذاق مرير. في مجتمع فلسفي طبيعي ، كما هو الحال هنا في ألمانيا ، عادة ما يجد الناس أن المحليات الطبيعية أفضل من الأسبارتام.
على عكس نظائرها الاصطناعية ، التي تم الاعتراف بها على أنها ضارة ، يعتبر الفركتوز مادة طبيعية تختلف عن السكر الأبيض العادي ، الذي يتم الحصول عليه من محاصيل الفاكهة المختلفة والتوت ، بالإضافة إلى العسل.
ولكن هذا ستيفيا ، لأنه أمر طبيعي ، لديه بعض المزايا ، هو مسألة إيمان. مقابلة أجراها ينس لوباد. الأذن الشائعة لمصنع السمع هي أن الفركتوز أفضل لصحتك من السكر الصناعي العادي. يبدو منطقيًا ، لأن كل ما يتعلق بالثمار أمر رائع ، أليس كذلك؟ نوضح الأسطورة.
هل الفركتوز بديل صحي لسكر المائدة؟
من الصعب هضم الفركتوز المنتجة صناعيا لجسمنا. أولا وقبل كل شيء ، هو والسكريات الأخرى لها أصل طبيعي. جدول السكر الطبيعي مصنوع أيضا من النباتات مثل قصب السكر أو بنجر السكر. يصبح السكر الصناعي فقط عندما يتم تنقيته ، وبالتالي يصبح جذابا للمستهلك.
الفرق يهم ، قبل كل شيء ، محتوى السعرات الحرارية. لتشعر بتشبع الحلو ، تحتاج إلى تناول السكر مرتين أكثر من الفركتوز. هذا يؤثر سلبًا على الجسم ويجبر الشخص على استهلاك كمية أكبر بكثير من الحلوى.
يكون الفركتوز أقل مرتين ، مما يقلل بشكل كبير من عدد السعرات الحرارية ، ولكن التحكم مهم هنا. الناس الذين اعتادوا على شرب الشاي مع ملعقتين من السكر ، وكقاعدة عامة ، وضعت تلقائيا في الشراب كمية مماثلة من بديل ، وليس ملعقة واحدة. هذا يؤدي إلى تشبع الجسم مع تركيز أكبر من السكر.
حتى الأطفال يُقال لهم أن الفواكه الطازجة أكثر صحة من الحلوى أو الدببة الصمغية ، لأن الحلويات تحتوي في النهاية على الكثير من السكر غير الصحي. على الرغم من أن الفواكه تحتوي أيضاً على السكر ، ولكن بما أن الفواكه تتمتع بصحة جيدة ، فمن المنطقي أن يكون الفركتوز الموجود فيها. تعتبر الفواكه والخضراوات من بين الأطعمة الأكثر صحية ، حيث أن محتواها من سكر الفاكهة ، الذي يؤكل في شكله الطبيعي ، لا يؤذي الجسم ويمكن استخدامه بعد ذلك بكميات صغيرة. فقط الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الفركتوز يجب أن يحدوا من استهلاكهم قدر الإمكان.
وبالتالي ، من الضروري تناول الفركتوز ، على الرغم من أنه يعتبر منتجًا عالميًا ، فقط بكميات معتدلة. هذا لا ينطبق فقط على أولئك الذين يعانون من مرض السكري ، ولكن أيضا للأشخاص الأصحاء. والدليل على ذلك أن السمنة في الولايات المتحدة ترتبط في المقام الأول بإفراط في إفراز الفركتوز.
ولكن هناك نوع آخر من الفركتوز: الفركتوز المزروع صناعياً ، وهو ميزة رئيسية للصناعة ، حيث أن هذا النوع من الفركتوز غير مكلف ، ويتم الحفاظ على المذاق ، وخصوصاً كغذاء "منخفض السعرات" المتوافق. يستخدم هذا "سكر الفاكهة" بشكل رئيسي في المنتجات النهائية ، والليمون ، والحلوى ، الخ. وتعتبر غير صحية.
ولذلك ، من المهم للغاية بالنسبة للجسم ما إذا كان يتم استهلاك الفركتوز كقطعة من الفاكهة أو الشوكولاته. الفركتوز أو الفركتوز يتحلل ، لا يعتمد على الأنسولين على الجسم ، على عكس السكر الصناعي. لهذا السبب ، يعتبر الفركتوز أفضل بالفعل للأشخاص المصابين بالسكري. ولكن حتى مرضى السكر لا ينبغي أن يستهلكوا الفركتوز دون قيود. لأنه حتى بالنسبة لمرضى السكر ، ينطبق الأمر نفسه على الأشخاص الأصحاء: يتم تحويل الفركتوز دائمًا في النهاية إلى الجسم إلى جلوكوز ، وهذا الجلوكوز له تأثير كبير جدًا على مستويات الأنسولين.
يستهلك الأميركيون على الأقل سبعين كيلوجراما من بدائل السكر سنوياً. تضاف الفركتوز في الولايات المتحدة إلى الصودا والحلويات والشوكولاته وغيرها من المنتجات المصنعة من قبل الصناعات الغذائية. كمية مماثلة من بديل السكر ، بطبيعة الحال ، يؤثر سلبا على حالة الجسم.
لا تكن مخطئًا حول المحتوى منخفض السعرات الحرارية للفركتوز. لديها قيمة غذائية منخفضة ، ولكن ليست غذائية. النقص في بديل السكر هو أن "لحظة التشبع" مع الحلاوة تأتي بعد مرور بعض الوقت ، مما يخلق خطر استهلاك غير مقيد للمنتجات مع الفركتوز ، مما يؤدي إلى شد المعدة.
على الرغم من أن الفركتوز ، على عكس السكر العادي ، لا يؤثر على مستويات الأنسولين في وقت لاحق ، إلا أنه لا يمكن تجنبه. ويستفيد منتجو الأغذية إلى حد كبير من معتقدات الفركتوز ومعتقدات المستهلكين من أن الفركتوز أكثر صحة.
أولا ، هناك شعور بالشبع ، والذي يتأثر دائما بزيادة مستوى الأنسولين ، لأنه يحدث في وقت لاحق بكثير في الفركتوز مما هو عليه في السكر الطبيعي. لهذا السبب تشرب الكثير من عصائر الفاكهة ، على سبيل المثال ، حتى يتم إرضاء عطشك. يتطلب الأمر أقل من ذلك بكثير لتحلية الطبق ، وبالتالي فإن المنتجات المحلاة بالفركتوز تكون أرخص بكثير في الإنتاج. وهكذا ، في النهاية ، لا يزال العديد من الناس يعتقدون أن الفركتوز هو أكثر صحة. لهذا السبب ، يفضل المستهلكون المهتمون بالصحة تناول منتج "صحي" يفترض أنه يحتوي على الفركتوز. بالإضافة إلى ذلك ، الفركتوز أحلى بكثير من السكر الصناعي. . الفركتوز الصناعي ينتج ضررًا على صحتنا.
إذا تم استخدام الفركتوز بشكل صحيح ، فإنه يسمح لك بسرعة فقدان الوزن. وهو أكثر حلاوة من السكر الأبيض ، الذي يساهم في استهلاك أصغر للحلويات ، وبالتالي انخفاض في السعرات الحرارية. بدلا من ملعقتين من السكر ، يتم وضع واحد فقط في الشاي. تصبح قيمة الطاقة للمشروب في هذه الحالة أقل مرتين.
قد يكون الفركتوز جيدًا للصناعة ، ولكن ليس للبشر. الفركتوز الموجودة في الفواكه والخضروات ليست مشكلة في عملية الهضم. ومع ذلك ، لا يعرف جسمنا الفركتوز الصناعي على الإطلاق ، وبالتالي لا يستخدم لمعالجة كميات كبيرة من الفركتوز.
لهذا الغرض ، يجب أولاً تحويل الفركتوز إلى جلوكوز ، أي في السكريات البسيطة. وهناك بالفعل مشكلة ، لأن الفركتوز يمكن أن يمتص الأمعاء فقط أبطأ بكثير من الجلوكوز ، لا يعتمد على الفركتوز. وهكذا ، يبقى الفركتوز منطقيًا لفترة أطول في الأمعاء من السكر العادي ، مما قد يؤدي إلى آلام بالبطن والمعدة وانتفاخ البطن.
تناول الفركتوز ، لا يعاني الشخص من الجوع أو الإرهاق ، ويرفض السكر الأبيض. يمكنه الاستمرار في قيادة أسلوب حياته المعتاد دون أي قيود. والفارق الدقيق الوحيد هو أنك تحتاج إلى التعود على الفركتوز واستهلاكها بكميات صغيرة. بالإضافة إلى الفوائد التي تعود على الشكل ، يقلل التحلية من احتمال تطور تسوس بنسبة 40٪.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتاج الجسم إلى الكثير من السوائل لتفريغ الفركتوز بالكامل. وبالتالي ، إذا تناولت كمية كبيرة من الفركتوز ، فإن الجسم يسبب الكثير من السوائل في الأمعاء ، وهذا يمكن أن يؤدي إلى الإسهال الشديد. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحويل الفركتوز إلى دهون الجسم من قبل الجسم بسرعة كبيرة ، وهذا بسبب الاستهلاك العالي للفركتوز ، وهو ضرر هائل للصحة. الأمراض الثانوية بسبب الاستهلاك المفرط قد تكون.
أولئك الذين يهتمون بصحتهم ويريدون تناول الطعام بوعي ، غالبا ما يواجهون السكر ، مع الأخذ في الاعتبار جدول أسعار المواد الغذائية. بدلا من هذه الأطعمة السكرية ، يفضل الشخص المغذي للطعام تناول الفاكهة ، مفضلا شرب كوب من عصير التفاح بدلا من الكوك. ولكن حتى في بديل صحي تجنب ، تم العثور على نسبة عالية من الفركتوز. أي شخص يعتقد أنه يجب أن يكون أكثر صحة من السكر المكرر بسبب أصله الطبيعي هو واحد من أكثر الأخطاء شيوعا.
تركيز كبير من الفركتوز يحتوي على عصائر جاهزة. على أحد الزجاج استحوذت على حوالي خمسة ملاعق. وإذا كنت تشرب هذه المشروبات بانتظام ، يزيد خطر الإصابة بسرطان القولون. إن الإفراط في التحلية يهدد مرض السكري ، لذا لا يُنصح بشرب أكثر من 150 مليمتراً من عصائر الفاكهة التي يتم شراؤها يومياً.
أي سوكريتيد زائد يمكن أن يؤثر سلبًا على صحة الجسم وشكله. هذا لا يتعلق فقط بدائل السكر ، ولكن أيضا الفواكه. المانجو والموز مع مؤشر نسبة السكر في الدم عالية لا يمكن أن تؤكل بشكل لا يمكن السيطرة عليه. يجب أن تكون هذه الثمار محدودة في نظامهم الغذائي. الخضروات ، على العكس من ذلك ، يمكنك تناول ثلاث و أربع حصص في اليوم الواحد.
يرجع ذلك إلى حقيقة أن الفركتوز لديه مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة ، فإنه يجوز للاستخدام من قبل أولئك الذين يعانون من النوع الأول من السكري المعتمد على الأنسولين. تتطلب معالجة الفركتوز أيضا أنسولين ، لكن تركيزه أقل بخمس مرات من تقسيم الجلوكوز.
لا يساهم الفركتوز في انخفاض تركيز السكر ، أي أنه لا يتأقلم مع نقص السكر في الدم. هذا يرجع إلى حقيقة أن جميع المنتجات التي تحتوي على هذه المادة لا تسبب زيادة في السكريات في الدم.
غالباً ما يعاني الذين يعانون من داء السكري من النوع 2 من السمنة ويمكن أن يستهلكوا ما لا يزيد عن 30 غرام من بدائل السكر في اليوم الواحد. تجاوز هذا المعدل محفوف بالمشاكل.
تمثل اثنين من المحليات الأكثر شعبية. لا يوجد دليل قاطع على أي من هذه المحليات هو الأفضل حتى يتم العثور عليها ، لذلك يبقى السؤال مفتوحًا. كل من المحليات هي منتجات تدهور السكروز. والفرق الوحيد هو أن الفركتوز هو أحلى قليلاً.
استناداً إلى معدل الامتصاص البطيء الذي يحتويه الفركتوز ، ينصح العديد من الخبراء بإعطاء الأفضلية له بدلاً من الجلوكوز. هذا يرجع إلى تشبع السكر في الدم. كلما حدث ذلك أبطأ ، كلما قلت الحاجة إلى الأنسولين. وإذا كان الجلوكوز يحتاج إلى وجود الأنسولين ، يحدث انهيار الفركتوز عند مستوى الإنزيم. هذا يستبعد العواصف الهرمونية.
للتعامل مع الكربوهيدرات الفركتوز الصيام لا يمكن. فقط الجلوكوز يمكن أن يتخلص من ترتعش الأطراف ، التعرق ، الدوخة ، الضعف. لذلك ، تواجه هجوم من المجاعة الكربوهيدرات ، تحتاج إلى أكل حلاوة.
قطعة واحدة من الشوكولا كافية لاستقرار حالة المرء بسبب دخول الجلوكوز إلى الدم. إذا كان الفركتوز موجودًا في الحلاوة ، فلن يحدث أي تحسن كبير في الرفاه. لن تمر علامات نقص الكربوهيدرات إلا بعد مرور بعض الوقت ، أي عندما يمتص التحلية الدم.
هذا ، وفقا لخبراء التغذية الأمريكيين ، هو العيب الرئيسي للفركتوز. إن عدم الشعور بالشبع بعد تناول هذا المُحلِّي يحث الشخص على استهلاك كمية كبيرة من الحلوى. وحتى لا يؤدي التحول من السكر إلى الفركتوز إلى أي ضرر ، فإنك تحتاج إلى التحكم بصرامة في استهلاك هذا الأخير.
كل من الفركتوز والجلوكوز مهمان للجسم. الأول هو أفضل بديل للسكر ، والثاني يزيل السموم.
الفركتوز والسكر - أيهما أفضل؟
بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن ، يعد الفركتوز طريقة ممتازة لعدم الاستمرار في الحاجة إلى الحلويات ، للاستمرار في اتباع أسلوب حياة نشط. الشيء الرئيسي هو أن تأخذ في الاعتبار أنه يملأ ببطء ، والسيطرة على الجرعات المستخدمة.
ما هو الفركتوز ، خصائصه المفيدة والضارة. هل من الممكن استخدام بديل السكر لمرض السكري ، أثناء الحمل وإعطائه للأطفال؟ كيف تدخل في غذاء سكر الفاكهة؟
محتوى المقال:
الفركتوز هو سكر الفاكهة ، الذي ينتمي إلى مجموعة من الكربوهيدرات البسيطة - السكريات الأحادية. الأسماء الأخرى لهذه المادة هي ketohexose ، أو الكيتون ، أو أيزومر أو مشتق من الجلوكوز. لأول مرة ، تم عزل الفركتوز النقي من العسل في عام 1847 ، وكان أول تركيب في عام 1861 من قبل Butlerov - حمض الفورميك كان المنتج البدء.
وصف وخصائص كيميائية من الفركتوز
الفركتوز هو عبارة عن بلورات شفافة تذوب عند تسخينها إلى 102-104 درجة ، وقيمة الطاقة للمادة - 4 كيلو كالوري / 1 غرام. تتكاثف البلورات بسرعة من الرطوبة ، وتسحبها من الهواء ، وتذوب بسهولة في السوائل - في الماء والكحول.
اللزوجة حل الفركتوز منخفضة - 78.9 ٪. للمقارنة: تركيز محلول السكروز في نفس درجة الحرارة هو 67.1٪ ، و نسبة الجلوكوز 47.2٪.
الخصائص الكيميائية للفركتوز مماثلة لسكروز. يذوب في الماء أسرع قليلا من قصب السكر ، ولكن ليس كثيرا. عند تسخينه بالأحماض ، يتم تحويل السكريات الأحادية أولاً إلى hydroxymethylfurfural ، ثم يتحول إلى حمض levulinic.
يستخدم على نطاق واسع توليف الكالسيوم الفركتوز في صناعة المواد الغذائية لإنشاء المركبات والأدوية الغذائية. الصيغة الكيميائية لل monosaccharide هي C6H12O6.
يتم تقديم الفركتوز لمرضى السكر كبديل للسكر ، لأن مؤشر نسبة السكر في الدم هو 30 - يتم تقليل إنتاج الأنسولين بشكل كبير.
يوجد الفركتوز الطبيعي في الفواكه والخضروات. ومع ذلك ، بالنسبة للإنتاج الصناعي من استخدام أحادي السكاريد الذرة وقصب السكر وبعض الحبوب وحتى السليلوز. في الولايات المتحدة ، يتم إنشاء إنتاج الفركتوز على نطاق صناعي: شراب الذرة الذي توجد فيه تحظى بشعبية كبيرة بين السكان المحليين.
يتم امتصاص الفركتوز ببطء في الأمعاء ، ولكن يتم تقسيمه بسرعة إلى مشتقات - دهون وجلوكوز. يتم تحويل حوالي 25 ٪ من المادة إلى الجلوكوز ، ويتم امتصاص الباقي من الكبد وتحويلها إلى triglycerides. لا يحدث إنتاج الأنسولين أثناء تقسيم الفركتوز ، ولا ينتج الليبتين ، وبالتالي لا يوجد شعور بالشبع. هذا هو السبب في المنتجات التي تحتوي على الفركتوز ، يمكنك أن تآكل أكثر من ذلك بكثير.
يرجع ذلك إلى حقيقة أن الفركتوز تم عزله في شكله النقي ، كان من الممكن حل مهمة مهمة - لتحسين نوعية الحياة للمرضى الذين يعانون من مرض السكري. بديل السكر له تأثير قليل على خلايا البنكرياس.
نظرا لخصائص إيجابية من الفركتوز يستخدم لإنتاج المواد الغذائية وأغذية الأطفال والأدوية والعديد من المكملات الغذائية.
الفرق بين الفركتوز والسكر
السكر هو مركب كيميائي أكثر تعقيدا من مجموعة ديساكهارايد. في تكوينها - الفركتوز والجلوكوز. بمعنى أن سكر الفواكه أحادي السكاريد يمكن اعتباره مشروطًا مشتقًا من ديساكهارايد السكر.
قيمة الطاقة من الفركتوز الطبيعي النقي - 380 كيلو كالوري / 100 غرام من المنتج ، توليفها اصطناعيا - 399 سعرة حرارية. نفس الكمية من السكر تحتوي على 400 سعرة حرارية.
بسبب الاختلاف في مؤشر نسبة السكر في الدم ، يتم امتصاص الفركتوز ببطء أكبر ، وعندما يتم استهلاكه لا يوجد ارتفاع حاد في مستويات السكر في الدم.
إذا قارنا آثار الفركتوز والسكر على حالة تجويف الفم ، فيمكن ملاحظة أن سكر الفاكهة له تأثير قليل على اللب ولا يثير تطور التسوس.
يختلف الفركتوز عن السكر في عمله على جسم الإنسان. تحت تأثيره ، يتم تسريع عمليات التمثيل الغذائي ، وعندما يتم استهلاك السكر ، فإنها تبطئ.
خصائص مفيدة للفركتوز
عند ذكر الفركتوز ، يأتي علاج مرض السكري تلقائياً إلى الذهن. ومع ذلك ، في الطب ، لا يستخدم فقط سكر الفاكهة في شكله النقي لهذا - خلال التدابير العلاجية للقضاء على تسمم الكحول ، يتم حقن محلول هذه المادة عن طريق الوريد. تحفز عملية التسريب العمليات الأيضية وتساعد الجسم على التخلص من الأيض والسموم التي تتشكل بسرعة أثناء انهيار الكحول الإيثيلي.
فوائد الفركتوز في مرض السكري
لا توجد موانع لاستخدام الفركتوز في مرض السكري من النوع 1. النوع الأول من داء السكري هو مرض مزمن يعتمد على الأنسولين بسبب نقص الأنسولين المطلق ، حيث الزيادة في نسبة السكر في الدم يرجع إلى خلل في خلايا البنكرياس ، لم يتم تحديد سببها بدقة بعد. يتأثر تطور عملية المناعة الذاتية بالعوامل الداخلية والتأثيرات الخارجية - المكون العاطفي وطبيعة التغذية.
بما أن معالجة كمية متساوية من الفركتوز مقارنة بالسكر تقل 5 مرات عن الأنسولين ، قد يشعر مرضى السكر من النوع الأول بالمذاق المنسي للحلويات.
في النوع الثاني من داء السكري ، ينزعج التمثيل الغذائي للكربوهيدرات بسبب تطور العديد من الأمراض العضوية ، بسبب حدوث نقص نسبي نسبي. وتشمل هذه الشروط: السمنة ، وأمراض القلب والأوعية الدموية ، واضطرابات استقلاب الشحوم. وهذا هو ، في معظم الأحيان يتطور المرض على خلفية زيادة الوزن.
لكن الفركتوز الكامل في مرض السكري لا يمكن أن يحل محل السكر. وبما أن مستوى الجلوكوز في الدم لا يتم الحفاظ عليه ، فإن آلية التنظيم الذاتي تضعف ، قد تتطور حالة نقص السكر في الدم لدى مرضى السكري.
ينخفض مستوى الجلوكوز في الدم أثناء نقص السكر في الدم بشكل ملحوظ - أقل من 3 ملي مول / لتر ، وهو ما يمثل خطرًا على أداء جسم الإنسان. لا يمكن للدماغ أن يعمل بهذا المعدل ، تتطور غيبوبة سكر الدم. لإنقاذ الضحية في هذه الحالة يمكن فقط زيادة حادة في مستويات الجلوكوز. استخدام الفركتوز في نقص السكر في الدم غير مجدية.
يمكن أن يحدث نقص السكر في الدم أيضا في الأشخاص الأصحاء مع نقص تناول الكربوهيدرات. للقضاء على حالة خطرة ، فمن الأفضل شرب 100 غرام من عصير العنب الطبيعي.
تناول الفركتوز بدلا من السكر مع فقدان الوزن
قبل بضع سنوات ، كان الفركتوز يستخدم بشكل فعال لفقدان الوزن ، واستبداله ليس بالسكر فقط ، الذي تمت إضافته إلى الشاي أو القهوة ، ولكن أيضًا الحلو ، والذي كان يستخدم في إعداد جميع الأطباق تمامًا. يبدو أنه بفضل هذا الاستبدال ، يمكنك التمتع بطعم الحلاوة دون الخوف من إرجاع الكيلوغرامات المفقودة مرة أخرى.
زيادة كبيرة في بيع الفركتوز ، ولكن شعبية هذه الطريقة من النضال مع السمنة انخفضت بشكل حاد.
شرح فقدان شعبية الفركتوز لانقاص الوزن في ما يلي. بما أن مؤشر نسبة السكر في الدم من سكر الفاكهة أقل ، فإن الدماغ لا يتلقى إشارة تشبع. إذا كان الشخص يعاني من الشعور بالجوع ، فإنه يفكر باستمرار في الطعام ، ويصبح عصبيًا وعصبيًا. ونتيجة لذلك ، فإن استبدال السكر بالفركتوز يمكن أن يؤدي إلى تطور الاكتئاب.
في حالة رضى الرغبة في التخلص من الجوع ، فإن فقدان الوزن يتباطأ. بالإضافة إلى ذلك ، بما أن 80٪ من جميع الفركتوز القادم يترسب في الكبد على شكل دهون ، فإن فعالية النظام الغذائي تقل.
استبدال جزئي من السكر خلال النظام الغذائي لفقدان الوزن لا تزال تحظى بشعبية. لكن الأفضل من ذلك كله ، أثناء تناول حمية سكر الفاكهة يأتي في شكله الطبيعي - كجزء من الفاكهة. إذا كنت تريد الكثير من الحلو ، فإنه من المستحيل التفكير في أي شيء آخر غير هذا ، ثم ينصح خبراء التغذية بتناول حفنة من الزبيب ، 2-3 قطع من المشمش المجفف أو تاريخ واحد.
فوائد الفركتوز للنساء الحوامل
من المفيد استخدام الفركتوز أثناء الحمل في شكله الطبيعي - في تركيبة الفواكه والتوت ، على حد سواء الطازجة والكومبوت. إذا كانت الأم المستقبلية مصابة بداء السكري ، فمن المستحسن عادة أن تكون بدائل السكر الأخرى أكثر أمانًا.
يمكن أن يسبب سكر الفاكهة زيادة الوزن ، ويخلق ضغطًا إضافيًا على الكبد. لذا لماذا ينصح أطباء النساء الحوامل باستخدام هذا السكريات الأحادية في الثلث الأول والثالث من الحمل؟
في الأشهر الثلاثة الأولى ، تعاني العديد من النساء من التسمم الناجم عن التكيف مع حالة جديدة - تظهر التغيرات السلبية عندما تتغير التغيرات الهرمونية. أعراض التسمم: الغثيان ، القيء ، الإسهال ، الدوخة ، ألم في الرأس ، قطرات مفاجئة في الضغط.
نفس العلامات في 3 أشهر في النساء الحوامل يسبب تسمم الحمل - هذه الحالة هي أكثر خطورة على الجسم ، حيث يتم تشكيل الجنين بالفعل. الاضطرابات المرضية في الجسم يمكن أن يسبب الولادة المبكرة ، نقص الأكسجة ، وفاة الجنين الجنين. سبب تسمم الحمل - انتهاك لأعضاء الغدد الصماء والجهاز البولي ، والناجمة عن زيادة التوتر.
كما يتبين من الممارسة العلاجية ، فإن استبدال السكر عن طريق الفركتوز تطبيع الحالة العامة ، ويزيل قطرات الضغط ، ويمنع ترسب حمض اليوريك في الكلى.
يمكنك استبدال السكر بالفركتوز أثناء الحمل فقط بناء على توصية من طبيبك!
هل الفركتوز مفيد بدلاً من السكر للأطفال؟
لا يُنصح بإعطاء الحلويات للأطفال حتى سن 2-3 سنوات ، ومع ذلك ، فإن إدخال الأطعمة التكميلية دون تحلية لطفل رضيع عمره أقل من عام واحد أمر صعب للغاية. ولهذا السبب يضاف دائمًا إلى أغذية الأطفال للحرفيين ، وعادة ما يكون سكر الفاكهة.
لكي لا تخاف من استخدام أغذية الأطفال في الإنتاج الصناعي ، يجب عليك شراؤها من مصنع موثوق موثوق به. يتم احتساب جرعة من الفركتوز في أغذية الأطفال وفقا لتوصيات أطباء الأطفال.
إذا أعطيت الأم أثناء الأفضلية الأطعمة الحلوة ، سيحتاج الطفل إلى طعام أكثر حلاوة. وبالطبع ، لن يتمكن من الحديث عن ذلك ، ولكن قد يرى الآباء عدم رضاه عن إدخال الغذاء التكميلي لرفض الطعام وزيادة النزوات. في هذه الحالة ، من المقبول تحلية التغذية بالفركتوز - وهو يشير بشكل مقتصد إلى البنكرياس وإلى الأنسجة السنية المتكونة بالفعل.
إذا كان الأطفال الأكبر سنا يحتاجون إلى الحلويات ، فينبغي تفضيل المنتجات المصابة بداء السكري مثل الخطمي والشوكولاته والبسكويت والحلاوة ، المصنوعة من سكر الفاكهة. يمكنك أيضًا طهي المربى أو الفاكهة المطبوخة ، وخبز المعجنات بالفركتوز.
يجب إعطاء الحلويات للأطفال على معدة ممتلئة ، كإضافة إلى النظام الغذائي الأساسي. الغذاء مع سكر الفاكهة لا يعطيك الامتلاء ، وإذا لم يتم استيفاء الشرط المذكور أعلاه ، فإن الطفل سوف يفرط في تناول الطعام وقد يصاب بالبدانة.
تعتمد فوائد ومضار الفركتوز على الأطفال والكبار على كمية استخدامه وعلى كيفية إدخاله في النظام الغذائي.
ضرر الفركتوز
يحتوي سكر الفاكهة المستخدم في شكله النقي على عيوب تكون غائبة إذا تم استهلاك هذه المادة في شكلها الطبيعي - أي في تركيبة الفواكه والخضروات.
جرعات كبيرة من الفركتوز تنتهك العمليات الأيضية في الجسم ، وتسهم في تطوير السمنة ، وتغيير طبيعة ترسب الدهون.
إذا كنت تستخدم أدوات التحلية غير المحدودة ، فقد تواجه:
- اضطرابات الغدد الصماء
- التغيرات الباثولوجية في استقلاب الشحوم - لا تتشكل الطبقة الدهنية تحت الجلد ، ولكن حول الأعضاء الداخلية ، والتي يمكن أن تسبب أمراض مثل السمنة في القلب أو داء الكبد الدهني.
- أعطال الكبد ، حتى تطور فشل الكبد.
- زيادة الكوليسترول في الدم - الكبد غير قادر على معالجة جميع الدهون ، وسوف يدخلون الدم ؛
- ضعف وظيفة الذاكرة - تشكيل لويحات الكوليسترول في الأوعية الدموية يحد من كمية الأوكسجين التي تدخل الدماغ.
- ضعف امتصاص النحاس - يحدث هذا بسبب تغيرات سلبية في الكبد ، حيث تتوقف حالة الهيموغلوبين عن الإنتاج بكمية مناسبة ، يزداد هشاشة العظام ، وتقل الكثافة النسبية للأنسجة الضامة.
تسخين أكثر من 105 درجة يجعل استخدام المنتجات مع سكر الفاكهة الطبيعي آمنًا تمامًا ، ولكن في هذا الشكل تفقد تمامًا خصائصها المفيدة.
كيفية استخدام الفركتوز بشكل صحيح
على الرغم من انخفاض محتوى السعرات الحرارية ، لا يعتبر سكر الفاكهة منتجًا غذائيًا. بسبب عدم وجود الشبع عند استخدام التحلية ، يتم زيادة كمية الطعام ، والتي يمكن أن تثير السمنة. ولكن إذا كنت تستخدم سكر الفاكهة بشكل صحيح ، فليس له أي تأثير سلبي على جسم الإنسان.
قواعد استخدام الفركتوز:
- وبما أن الفركتوز أحلى من السكر ، فإن كمية الطعام في الأطباق والمشروبات يجب أن تنخفض تدريجيًا. على سبيل المثال ، يتم استخدامها لوضع ملعقتين صغيرتين من السكر في الشاي ، وبالتالي ، يتم إضافة نفس الكمية من بديل السكر. لتحقيق نفس المذاق دون الإضرار بالصحة ، يجب أن تقتصر على ملعقة واحدة من سكر الفاكهة.
- إذا كنت بحاجة إلى زيادة القدرة على التحمل في الجسم أثناء الأنشطة المهنية التي تتطلب رد فعل سريع وزيادة الاهتمام ، فيجب أن يتم استخدام الفركتوز بدلاً من السكر. الجليكوجين ، الذي يتكون في الجسم أثناء امتصاص سكر الفاكهة ، يوفر تدفق منتظم للطاقة.
- في مرض السكري من النوع 2 ، يجب أن تحد من المعدل اليومي من الفركتوز ، الموردة مع أنواع مختلفة من الغذاء إلى 30 غرام ، حتى لا تثير تطور السمنة.
- في الألعاب الرياضية النشطة أو في التدريب على فقدان الوزن ، بدلاً من بديل السكر في شكله النقي ، من الأفضل استخدام الأدوية ، التي يتم تضمينها. تساعد هذه الملاحق والأدوية على تطبيع استقلاب الطاقة وتجنب اختلال الماء والكهارل تحت الأحمال العالية.
عند الإعلان عن سكر الفاكهة كمنتج طبيعي ، فغالباً ما يضع المصنعون تفاحة ، أو العسل يقطر العسل أو الكمثرى على العبوة. هذه ليست سوى حيلة تسويقية كفؤة: كما اكتشفنا بالفعل ، فإن الفركتوز هو مشتق من الجلوكوز فقط ، ويتم استخراجه من سكر القصب.
كيفية تطبيق الفركتوز - انظر الفيديو:
يمكن العثور على الفركتوز الطبيعي فقط في هدايا الطبيعة - الفواكه والخضروات والعسل. أنصار نظام غذائي صحي تفضل هذه الأطعمة.
