خانه → خون → پروتئین ها خواص کربوهیدرات چربی و توابع. ساختار و عملکرد کربوهیدرات ها و چربی ها. گلوکز است

پروتئین ها خواص و عملکرد کربوهیدرات چربی ها. ساختار و عملکرد کربوهیدرات ها و چربی ها. گلوکز است

ساختار، نمونه ها و عملکرد کربوهیدرات ها

کربوهیدرات ها - ترکیبات ارگانیک که ترکیب آنها در بیشتر موارد بوسیله فرمول C عمومی بیان می شود n (H2O) متر (n و متر ≥ 4) کربوهیدرات ها به مونو سساکریدها، الیگوساکارید ها و پلی ساکارید ها تقسیم می شوند.

مونوساکارد - کربوهیدرات ساده، بسته به تعداد اتم های کربن به سه گانه (3)، tetroses (4)، پنتوز (5)، hexoses (6) و hepatos (7 اتم) تقسیم می شوند. شایع ترین پنتوز و هگزوز خواص مونوساکارد - به راحتی در آب حل می شود، کریستال می شود، دارای طعم شیرین است، می تواند به صورت ایزومرهای α یا β ارائه شود.

یک متخصص تغذیه با شرایط قانونی برای عمل تغذیه یک متخصص تغذیه ثبت شده است. باید با مفاهیم تغذیه آشنا باشید. . برآورد کل هزینه های انرژی روزانه. برای ایجاد انواع پروتئین های مختلف، بدن از حدود 20 اسید آمینه استفاده می کند. تنظیم اسیدهای آمینه در توالی های مختلف باعث می شود بسیاری از پروتئین های بدن بی شماری. اسید آمینه ضروری را نمی توان در بدن تولید کرد، بنابراین باید از غذا یا برخی منابع خارجی دیگر بدست آید. اختیاری - بدن می تواند آنها را از نیتروژن غذایی و قطعات کربوهیدرات و چربی تولید کند. آرژینین و هیستیدین اسید آمینه نیمه اساسی هستند. پروتئین ها باید قبل از اینکه بدن بتواند از آنها استفاده کند یا بافت یا به عنوان یک ماده شیمیایی انرژی تولید می کند، باید به اسیدهای آمینه تشکیل دهنده تقسیم شود. پپسین آنزیم شروع به شکستن پروتئین ها به پلیپپتید های کوچک و اسیدهای آمینه منحصر به فرد می کند. به عنوان بخشی از پروتئین، معده را ترک می کند و وارد می شود روده کوچکپروتئازهای لوزالمعده و روده همچنان به تجزیه قطعات پروتئینی ادامه می دهند. سپس دیاپپتیدها، tripeptides و اسیدهای آمینه فردی از طریق دیواره روده به داخل enterocytes جذب می شوند و به خون رسانی به کبد آزاد می شود. هنگامی که در جریان خون، اشکال آزاد اسیدهای آمینه دارای چندین سرنوشت ممکن است: آنها می توانند برای سنتز پروتئین، انرژی فوری یا انرژی بالقوه استفاده شوند. اسیدهای آمینه برای اولین بار deaminated، اجازه می دهد که اسکلت باقی مانده کربن برای تولید گلوکز یا کتون برای استفاده در انرژی استفاده می شود. گروه آمونیوم حذف آمونیاک تولید می کند که به واسطه کبد به اوره تبدیل می شود و از طریق کلیه ها به عنوان ادرار دفع می شود. اگر مصرف بیش از نیاز به سنتز باشد، پروتئین ها از بین می روند، قطعات کربنی به عنوان چربی ذخیره می شوند. اگر غذا حاوی تمام آمینو اسید های ضروری در نسبت مناسب باشد، این پروتئین کامل است. منابع پروتئین ناقص عبارتند از غلات، حبوبات، آجیل، دانه ها و سایر سبزیجات. در طول یک تعادل انرژی منفی، اسیدهای آمینه برای ترویج تولید انرژی استفاده می شود، اصطلاح به نام gluconeogenesis. حمایت از آزاد سازی اسید آمینه از پروتئین های ساختاری برای حفظ هومیوستاز گلوکز.

پروتئین - اسیدهای آمینه مرتبط با پیوند پپتید.
ساخت و تعمیر بدن و ساختار بدن.
مشارکت در سنتز هورمون ها، آنزیم ها و دیگر پپتید های نظارتی.
متشکل از اسیدهای آمینه با پیوند پپتید همراه است.
دو کلاس کلی اسید آمینه: ضروری و غیر ضروری است.
گلیکوژن خسته کننده باعث افزایش گلوکز خون می شود.
تغذیه کننده بیشتر از چربی یا کربوهیدرات.
مطالعات نشان می دهد که پروتئین تاثير مستقيمی بر اشباع دارد.

توصیه هایی برای استفاده از پروتئین.

Ribose و deoxyribose یک گروه از پنتوز بخشی از RNA و نوکلئوتید DNA، تری فسفات ریبونوکلئوزید و تری فسفات دئوکسی ریبونوکلئوزید، و دیگران. دئوکسیریبوز (C 5 H 10 O 4) متفاوت از ریبوز (C 5 H 10 O 5) به طوری که اتم کربن دوم داشتن یک اتم هیدروژن، به جای یک گروه هیدروکسیل، مانند ریبوز.

گلوکز، یا قند انگور (C 6 H 12 O 6)، متعلق به گروه hexoses است، می تواند به عنوان α-گلوکز یا β-گلوکز وجود دارد. تفاوت بین این ایزومرهای فضایی این است که در اولین اتم کربن در α-گلوکز، گروه هیدروکسیل در زیر سطح حلقه قرار دارد و در β-گلوکز - در بالای هواپیما قرار دارد.

نقش در موجودات زنده

کربوهیدراتها ترکیبی بی نظیر از کربن، هیدروژن و اکسیژن هستند که اکثر محصولات منشاء حیوانی را تشکیل می دهند. Monosaccharide واحد واحد قند است که بسیاری از آنها به نشاسته مربوط است. پلی ساکارید ها زنجیرهای بلند از واحدهای مونوساکارد هستند که در مواد غذایی حاوی نشاسته و فیبر یافت می شوند. به نام کربوهیدرات های پیچیده و شامل نشاسته است که در گیاهان، دانه ها و ریشه ها یافت می شود. فیبر غذایی بخشی از یک گیاه است که نمی تواند با آنزیم های روده انسان متابولیزه شود و از طریق روده کوچک و روده بزرگ عبور کند.

یک عامل خطر برای بیماری های قلبی و انواع خاصی از سرطان.
شکر، نشاسته و فیبر.
مونوساکارید ها عبارتند از: گلوکز، فروکتوز و گالاکتوز.
Disaccharides شامل ساکارز، لاتوز و مالتوز است.

هضم، جذب و استفاده.

گلوکز:

یکی از رایج ترین مونو سدیم ها
مهمترین منبع انرژی برای انواع کارهایی که در سلول انجام می شود (این انرژی در طی اکسیداسیون گلوکز در طول تنفس آزاد می شود)
مونومر بسیاری از الیگوساکارید ها و پلی ساکارید ها
جزء ضروری خون

فروکتوز یا قند میوه، متعلق به گروه hexoses است، شیرین تر از گلوکز، در یک فرم آزاد در عسل (بیش از 50٪) و میوه ها. این مونومر از بسیاری از الیگوساکارید ها و پلی ساکارید ها است.

قند دوگانه، مانند شکر در جدول، نیاز به عمل جراحی دارد، اما به عنوان نشاسته پیچیده نیست. نشاسته ها نیاز به یک فعالیت آنزیمی طولانی دارند که باید به قندهای ساده تجزیه شوند. میزان کربوهیدرات جذب شده افزایش سطح قند خون و اثر جانبی آن بر انتشار انسولین نامیده می شود شاخص گلیسمی. غذاهای ترکیبی یا پروتئین، کربوهیدرات ها و چربی ها می توانند تاثیر گلیسمی یک غذای خاص را تغییر دهند. تمام کربوهیدرات ها در نهایت به قندهای ساده مانند گلوکز یا فروکتوز تبدیل می شوند. مصرف فیبر های بالاتر با بروز بیماری قلبی و برخی انواع سرطان همراه است. فیبر نامحلول دارای مزایای بسیاری برای سلامت روده، از جمله کاهش خطر ابتلا به سرطان کولورکتال، هموروئید، و یبوست است. با افزایش مدت فعالیت، گلوکز و گلیکوژن موجود کاهش می یابد.

قندهای ساده بسیار آسان برای هضم
فیبر نامحلول جذب نمی کند و در آب حل نمی شود.
آن را از طریق دستگاه گوارش عبور می کند در نزدیکی شکل اصلی آن.
افزایش وابستگی به چربی به عنوان منبع سوخت.

کارایی جذب کربوهیدرات

اولیگوساکاریدها - کربوهیدرات ها در نتیجه واکنش تراکمندی مولکول های مولکول های مولکول های مولکول های مولکول های مولکول (monosaccharides) تشکیل شده است. بسته به تعداد بقایای مونوسیاكاردار، دی ساكارید، تریاسكاردیدها و غیره تشخیص داده می شود. Disaccharides are the most common. خواص الیگوساکاریدها - در آب حل می شود، کریستالی شدن، طعم شیرین را کاهش می دهد به عنوان تعدادی از مانس های مونو سساکارد افزایش می یابد. پیوند بین دو مونوساکاریدها شکل گرفته است گلیکوزیدیک.

گلوکز است

قبل از آموزش باید از غذا های با کربوهیدرات زیاد 2 تا 4 ساعت غذا بخورید. تاخیر 2 ساعت ممکن است باعث کاهش کل سنتز گلیکوژن عضلانی 66٪ شود. لیپید ها گروهی از ترکیبات شامل تری گلیسیرید، فسفولیپید و استرول هستند. چربی در روده تحریک می شود، به طوری که آنزیم های پانکراس می توانند تری گلیسیرید را به دو اسید چرب و مونوگلیسیرید بریزند. در دیواره روده، آنها را در تری گلیسیرید جمع آوری می کنند، که سپس به صورت یک لیپوپروتئین به نام چیلومیکرون آزاد می شوند. محتوای تری گلیسیرید در chylomicron با عمل لیپوپروتئین های لیپاز آنزیم حذف می شود و اسیدهای چرب آزاد آزاد شده توسط بافت ها جذب می شوند. در طول روز، تری گلیسیرید ها به طور مداوم در داخل و خارج از بافت، از جمله ماهیچه ها، اندام و چربی گردش می کنند. چربی به آرامی هضم غذا و بنابراین محتوای مواد مغذی در جریان خون. تری گلیسیرید های زنجیره متوسط سریع تر جذب می شوند و نیازی به وارد شدن به چیلومیکرون ها برای حمل و نقل نیستند، اما می توانند گردش خون سیستمی را به طور مستقیم فراهم آورند، به طور مستقیم منبع انرژی متمرکز را فراهم کنند. کسانی که در برنامه های کاهش چربی باید 8 اونس آب اضافی برای هر 25 پوند که بیش از وزن ایده آل خود دارند، بنوشند. اگر یک فرد بیدار باشد یا در آب و هوای گرم زندگی کند، مصرف آب باید افزایش یابد. 60٪ از بدن انسان بالغ برحسب وزن. مزایای استفاده از آب مناسب: عملکرد غدد درون ریز را بهبود می بخشد، تسهیل احتباس مایع، عملکرد کبد را بهبود می بخشد، تشنگی طبیعی را بهبود می بخشد، توابع متابولیکی را بهبود می بخشد، مواد مغذی را در سراسر بدن توزیع می کند، تنظیم دمای بدن را بهبود می بخشد، حجم خون را حفظ می کند. از دست دادن مایعات در 2٪ وزن بدن منفی بر عملکرد گردش خون تاثیر می گذارد و سطح عملکرد را کاهش می دهد. فقط تشنگی شاخص بدی از مقدار آب است. ورزشکاران به طور مداوم حجم ناکافی مایع مصرف می کنند، به شما این امکان را می دهد که فقط 50 درصد از از دست دادن عرق را جایگزین کنید. تمرین نکنید و یا کامپیوتر را تحمل کنید تا زمانی که بدن به وزن استاندارد برسد یا بیش از حد استاندارد باشد. نوشیدن 75 تا 75 لیوان 2 ساعت قبل از تمرین. نوشیدن 6 تا 12 اونس مایع هر 15-20 دقیقه. به علت تخلیه سریع معده، مایعات باید سرد باشند. اگر تمرین بیش از 60 دقیقه باشد، از یک نوشیدنی ورزشی استفاده کنید. هنگام آموزش کمتر از 60 دقیقه آب، انتخاب کارشناسان برای جایگزینی مایع است. قرار دادن 16 تا 24 اونس مایع برای هر کیلوگرم وزن بدن بعد از تمرین، پس از تمرین، از دست دادن، به خصوص اگر نیاز به سرعت احیای مجدد باشد، همانطور که در یک جلسه تمرینی دو روزه است.

اکثر کربوهیدرات ها اکثرا کالری را تشکیل می دهند.
اشباع شده به عنوان غیر شور و یا غیر اشباع طبقه بندی می شوند.
اسیدهای چرب ضروری ضروری هستند.
لیپید ها متمرکز ترین منبع انرژی در رژیم غذایی هستند.
یک گرم چربی حدود 9 کالری در اکسیداسیون می دهد.
آنها از طریق دیواره روده به خون جذب می شوند.
Chylomicrons از لنف به خون منتقل می شود.
مردان و زنان سرپایی باید 3 لیتر و 2 لیتر آب در روز مصرف کنند.

دستورالعمل های تغذیه ای ضروری برای تغییر ترکیب بدن برای از دست رفتن چربی.

شکر، یا نیشکر، یا شکر چغندرقند، - disaccharide که شامل گلوکز و فروکتوز است. حاوی بافت گیاهی است. یک محصول غذایی (نام خانوار - شکر) در صنایع، سقز از نیشکر (ساقه حاوی 10-18٪) یا چغندرقند (ریشه حاوی تا 20٪ ساکارز) تولید می شود.

کاهش کالری در غذاها و نوشیدنی ها و افزایش فعالیت بدنی. دانه های تصفیه شده را انتخاب کنید و میوه ها و سبزیجات غنی از فیبر و غلیظ قندهای ساده. برنامه حداقل چهار و حداکثر شش وعده غذا در روز. اجتناب از کالری خالی و مواد غذایی که بسیار پردازش شده است. نوشیدن مقدار زیادی آب. مشتریان حداقل یک هفته وزن می خورند و اندازه گیری می کنند. آنها را از ارزش کالری و اندازه خدمات بیشتر آگاه سازید. پس از تمرین فرصت فرصت، مصرف پروتئین و کربوهیدرات در طی 90 دقیقه تمرین، بهبود و بازیابی پروتئین، افزایش سود را افزایش می دهد.

گسترش پروتئین، کربوهیدرات و چربی در طول روز.
مصرف کمتر از 10٪ کلسیم از چربی اشباع شده.
محدود کردن الکل
گسترش پروتئین در طول روز.
اهمیت کربوهیدرات ها و چربی ها را نادیده نگیرید.

ریسک رژیم غذایی گرسنه

مالتوز یا شکر مالت، disaccharide متشکل از دو باقی مانده گلوکز است. در حال جوانه زدن دانه های غلات.

لاکتوز یا شکر شیر، Disaccharide است که شامل گلوکز و گالاکتوز است. در شیر تمام پستانداران (5-2٪) وجود دارد.

پلی ساکارید - اینها کربوهیدرات هایی هستند که در نتیجه واکنش پلی اکسیده شدن چندین (چندین یا چند) مولکول های مونو سساکارد تشکیل شده اند. خواص پلی ساکاردها - آنها حل نمی شوند و یا در محلول در آب به مقدار زیاد، کریستال های شفاف را تشکیل نمی دهند، طعم شیرین ندارند.

چربی شما را چاق می کند، برای مدت طولانی گفته شده است. و چربی ها هنوز یک تصویر بد دارند. آنها می توانند خیلی بیشتر از صرف کالری مصرف کنند. بدون چربی، ما نمیتوانیم زنده بمانیم. اگر درصد چربی بدن زیر یک علامت مشخص افتاد، ما حتی بیمار هستیم. بنابراین زمان آن است که نگاهی به این ماکرو داشته باشیم. با چربی های رژیم غذایی در تمام تنوع خود با ما آشنا شوید!

بسیاری از حقایق جالب در مورد این گروه تغذیه را کشف کنید! ترسیم ساختار تری گلیسیرید. چربی ها شامل الکل گلیسیرین و یک، دو یا سه است. اسیدهای چرب. در مورد چربی های رژیم غذایی، چربی های گلیسرول و سه اسید چرب حدود 90 درصد است. بنابراین، آنها همچنین تری گلیسیرید یا تریاسیل گلیسیرین نامیده می شوند. باقی مانده شامل چربی است که شامل گلیسیرین و یک یا دو اسید چرب است. اساسا، تمام چربی ها از کربن، هیدروژن و اکسیژن تشکیل شده است.

نشاسته (C 6 H 10 O 5) n - پلیمر که مونومر α-گلوکز است. زنجیرهای پلیمری نشاسته حاوی شاخه های زنجیره ای (آمیلوپکتین، 1،6-گلیکوزیدیک) و باند ناقص (آمیلوز، 1،4-گلیکوزیدیک) هستند. نشاسته - اصلی ذخایر کربوهیدرات گیاهان، یکی از محصولات فتوسنتز است، در دانه ها، غده، ریزوم، لامپ ها تجمع می یابد. محتوای نشاسته در دانه های برنج - تا 86٪، گندم - تا 75٪، ذرت - تا 72٪، در غده های سیب زمینی - تا 25٪. نشاسته - کربوهیدرات اصلی است غذای انسان (آنزیم گوارشی - آمیلاز).

گلیکوژن (C 6 H 10 O 5) n - پلیمر که مونومر آن نیز α-گلوکز است. زنجیرهای گلیکوژن پلیمر شبیه سایتهای آمیلوپکتین نشاسته هستند، اما برخلاف آنها، آنها حتی بیشتر شاخه ای دارند. گلیکوژن مهمترین ذخایر کربوهیدرات حیوانات، به ویژه انسان است. انباشتگی در کبد (محتوای تا 20٪) و ماهیچه (تا 4٪) منبع گلوکز است.

(C 6 H 10 O 5) n - یک پلیمر که مونومر آن β-گلوکز است. زنجیرهای سلولز پلیمری شاخه ای ندارند (اوره β-1،4-گلیکوزید). پلی ساکارید ساختاری اصلی دیواره سلولی گیاهی. محتوای سلولز در چوب تا 50 درصد است، در الیاف دانه های پنبه آن تا 98 درصد است. سلولز توسط آب گوارشی انسان شکسته نشده است، زیرا آن سلولاز آنزیم را از بین نمی برد، شکستن پیوندهای بین بتا-گلوکز.

اینولین - پلیمر که مونومر فروکتوز است. ذخایر کربوهیدرات گیاهان خانواده کامپوزیته.

گلیکوالیپید - مواد پیچیده ناشی از ترکیب کربوهیدرات ها و چربی ها.

گلیکوپروتئین ها - مواد پیچیده ناشی از ترکیب کربوهیدرات ها و پروتئین ها.

توابع کربوهیدرات

تابع	مثالها و توضیحات
انرژی	منبع اصلی انرژی برای انواع کارهایی که در سلول ها انجام می شود. هنگام تقسیم کردن 1 گرم کربوهیدرات، 17.6 کیلوگرم آزاد می شود.
سازه	سلولز شامل دیواره سلولی گیاهان، مورین است - دیواره سلولی باکتری، کیتین - دیواره سلولی قارچ ها و سلول های مصنوعی.
رزرو کنید	ذخایر کربوهیدرات در حیوانات و قارچ ها گلیکوژن است، در گیاهان - نشاسته، انولین.
محافظ	موکوس روده ها، برونش ها را از آسیب های مکانیکی محافظت می کند. هپارین از خونریزی در حیوانات و انسان ها جلوگیری می کند.

ساختار و عملکرد لیپیدها

لیپیدها خصوصیات شیمیایی خاصی ندارند. در بیشتر مزایا، دادن تعیین چربی، آنها می گویند این یک گروه از ترکیبات آلی غیر محلول آب است که می تواند از طریق حلال های الی، اتر، کلروفرم و بنزن از سلول استخراج شود. لیپید را می توان به ساده و پیچیده تقسیم کرد.

لیپید های ساده اکثر آنها توسط استرها اسید های چرب بالاتر و تری گلیسیرید تری گلیسیرین نشان داده شده است. اسیدهای چرب داشتن: 1) گروه مشابه برای همه اسیدها - گروه کربوکسیل (-COOH) و 2) رادیکال که از آنها با یکدیگر متفاوت هستند. رادیکال یک زنجیره ای از مقادیر مختلف (از 14 تا 22) -CH 2 - گروه است. گاهی اوقات اسید چرب اسید دارای یک یا چند اوراق قرضه دو طرفه (-CH = CH-) است اسید چرب غیر اشباع نامیده می شود. اگر اسید چرب بدون پیوند دوگانه باشد، نامیده می شود اشباع شده. هنگامی که تری گلیسیرید تشکیل می شود، هر یک از سه گروه هیدروکسیل گلیسرول واکنش می دهد تا با اسید چرب به سه شکل تشکیل شود.

اگر تری گلیسیرید غلبه کند اسیدهای چرب اشباع شدهسپس در 20 ° C آنها جامد هستند؛ آنها نامیده می شوند چربیآنها مشخصه سلول های حیوانی هستند. اگر تری گلیسیرید غلبه کند اسیدهای چرب غیر اشباعسپس در 20 ° C آنها مایع هستند؛ آنها نامیده می شوند روغنآنها از سلول های گیاهی هستند.

1 - تری گلیسرید؛ 2 - پیوند استر؛ 3 - اسید چرب غیر اشباع؛
4 - هیدروفیلی سر؛ 5 - دم هیدروفوب

تراکم تری گلیسیرید پایین تر از آب است، بنابراین آنها در آب شناور می شوند، در سطح آن قرار دارند.

لیپید های ساده نیز شامل می شوند واکس - استرها از اسیدهای چرب بالاتر و الکلهای با وزن مولکولی بالا (معمولا با تعداد کمی از اتم های کربن).

چربی های پیچیده. این شامل فسفولیپید ها، گلی کولیتپید ها، لیپوپروتئین ها و غیره

فسفولیپید ها - تری گلیسیرید، که در آن یک باقیمانده اسید چرب با یک جایگزین اسید فسفریک جایگزین می شود. شرکت در شکل گیری غشاهای سلولی.

گلیکوالیپید - بالا را ببینید

لیپوپروتئین ها - مواد پیچیده ناشی از ترکیبی از لیپید ها و پروتئین ها.

لیپیدها - مواد چرب مانند. این شامل کاروتنوئیدها (رنگدانه های فتوسنتزی)، هورمون های استروئیدی (هورمون های جنسی، مواد معدنی و داروئی، گلوکوکورتیکویدها)، گیببرلین ها (مواد گیاهی رشد گیاهی)، ویتامین های محلول در چربی (A، D، E، K)، کلسترول، کافور و غیره.

توابع لیپید

تابع	مثالها و توضیحات
انرژی	عملکرد اصلی تری گلیسیرید. هنگام تقسیم 1 گرم لیپیدها، 38.9 کیلوژول آزاد می شود.
سازه	فسفولیپید ها، گلی کولپید ها و لیپوپروتئین ها در تشکیل غشاء سلولی نقش دارند.
رزرو کنید	چربی ها و روغن ها مواد غذایی ذخیره شده در حیوانات و گیاهان هستند. این مهم است که حیوانات در فصل سردی به خواب زمستانی یا سفر طولانی از طریق یک منطقه که منابع غذایی وجود ندارد، مهم است. روغن دانه گیاهی برای تامین انرژی به نهال ضروری است.
محافظ	Interlayers از کپسول چربی و چربی به آسانی از اندام های داخلی استفاده می کنند. لایه های موم به عنوان یک پوشش ضد آب در گیاهان و حیوانات استفاده می شود.
عایق حرارتی	بافت چربی زیر جلدی از خروج گرما به فضای اطراف جلوگیری می کند. مهم برای پستانداران آبزی یا پستاندارانی که در هوای سرد زندگی می کنند.
مقررات	گیببرلین ها رشد گیاه را تنظیم می کنند. هورمون جنسی هورمون تستوسترون مسئول توسعه ویژگی های جنسی مرد ثانویه است. هورمون جنسی هورمون استروژن مسئول توسعه ویژگی های جنسی ثانویه زن است، چرخه قاعدگی را تنظیم می کند. Mineralocorticoids (آلدوسترون و غیره) کنترل متابولیسم آب-نمک. گلوكوكورتيكوئيدها (كورتيزول و ديگران) در تنظيم متابوليسم كربوهيدرات و پروتئين نقش دارند.
منبع آب متابولیک	هنگام اکسیداسیون 1 کیلوگرم چربی، 1.1 کیلوگرم آب آزاد می شود. این برای ساکنان صحرا مهم است.
کاتالیزوری	ویتامین های محلول در چربی A، D، E، K، کوار فاکتورهای آنزیم ها هستند، یعنی خودشان این ویتامین ها فعالیت کاتالیزوری ندارند، اما بدون آن، آنزیم ها نمی توانند عملکرد خود را انجام دهند.

، بسته به منشاء آن، حاوی 70-80٪ قند است. همچنین به گروه کربوهیدرات، علاوه بر این، مجاور و بدن انسان هضم شدهسلولز و پکتین.

از کل مواد مغذی مصرف شده توسط انسانها، کربوهیدرات بدون شک منبع اصلی انرژی هستند. به طور متوسط آنها 50 تا 70 درصد کالری روزانه مصرف می کنند. با وجود این واقعیت که یک فرد مصرف کربوهیدرات ها به میزان قابل توجهی از چربی ها و پروتئین ها، ذخایر آن در بدن کوچک است. این بدان معنی است که عرضه آنها باید منظم باشد.

الزامات کربوهیدرات به میزان زیادی بستگی به زباله های انرژی بدن دارد. به طور متوسط، برای یک فرد بالغ که به طور عمده در کار فیزیکی ذهنی یا سبک مشغول به کار است، نیاز روزانه به کربوهیدرات 300 تا 500 گرم است. برای کارگران دستی و ورزشکاران، خیلی بیشتر است. برخلاف پروتئین ها و تا حدودی چربی ها، مقدار کربوهیدرات در رژیم غذایی بدون صدمه به سلامتی می تواند به طور قابل توجهی کاهش یابد. کسانی که می خواهند وزن کم کنند، باید به آن توجه کنید: کربوهیدرات ها عمدتا انرژی هستند. با اکسیداسیون 1 گرم کربوهیدرات در بدن، 4.0 - 4.2 کیلوکالری آزاد است. بنابراین، در هزینه خود، ساده ترین تنظیم مصرف کالری است.

کربوهیدرات ها (ساکارید) - نام عمومی یک کلاس گسترده از ترکیبات طبیعی آلی است. فرمول کلی مونوساکارید ها می تواند به صورت C n (H 2 O) n نوشته شود. در موجودات زنده، قندها از پنجم (پنتوزی) و از اتم های 6th (hexoses) کربن رایج هستند.

کربوهیدرات به گروه تقسیم می شوند:

کربوهیدرات ساده به راحتی در آب حل می شود و در گیاهان سبز سنتز می شود. علاوه بر مولکول های کوچک، در سلول های بزرگ نیز وجود دارد که پلیمر هستند. پلیمرها مولکولهای پیچیده هستند که متشکل از "لینک" های جداگانه هستند که به یکدیگر متصل هستند. چنین "لینک ها" مونومرها نامیده می شوند. مواد مانند نشاسته، سلولز و کیتین پلی ساکارید - پلیمرهای بیولوژیکی هستند.

مونوساکارید ها عبارتند از: گلوکز و فروکتوز، که شیرینی به میوه ها و انواع توت ها می دهد. سسروز قند غذا شامل گلوکز و فروکتوز است که به صورت کوانتومی متصل به یکدیگر است. ترکیبات مشابه ساکارز نامیده می شوند disaccharides. Poly، di و monosaccharides به عنوان کربوهیدرات نامیده می شوند. کربوهیدرات شامل ترکیبات با خواص متنوع و اغلب کاملا متفاوت است.

جدول: انواع کربوهیدرات ها و خواص آنها.

گروه کربوهیدرات	نمونه های کربوهیدرات	کجا ملاقات کرد	خواص
مونوساکارد	ریبوز	RNA
	deoxyribose	DNA
	گلوکز	چغندر قند
	فروکتوز	میوه ها، عسل
	گالاکتوز	ترکیب لاکتوز شیر
الیگوساکاریدها	مالتوز	مالت شکر	شیرین به مزه، محلول در آب، بلورین،
	ساکارز	شکر نیشکر
	لاکتوز	شکر شیری در شیر
پلی ساکارید (ساخته شده از مونوساکاراید های خطی یا شاخه ای)	نشاسته	کربوهیدرات سبزیجات ذخیره شده	شیرین نیست رنگ سفیددر آب ندهید.
	گلیکوژن	نشاسته حیوانی مجزا در کبد و عضلات
	سلولز (سلولز)
	کیتین
	مورین	آب ها . برای بسیاری از سلول های انسانی (به عنوان مثال، مغز و سلول های عضلانی)، گلوکز خون آورده منبع اصلی انرژی است. نشاسته و ماده بسیار مشابه سلول های حیوانی - گلیکوژن - پلیمرهای گلوکز هستند و برای ذخیره آن درون سلول ذخیره می شوند. 2. عملکرد ساختاریبه عبارت دیگر، آنها در ساخت سازه های مختلف سلولی نقش دارند. پلی ساکارید سلولزدیواره سلولی سلول های گیاهی را تشکیل می دهد، که در سختی و سختی متفاوت است، یکی از اجزای اصلی چوب است. اجزای دیگر همسیلولوز هستند، همچنین متعلق به پلی ساکارید ها و لیگنین (دارای طبیعت غیر کربوهیدراتی است). کیتین همچنین توابع ساختاری را انجام می دهد. کیتین عملکرد و حمایت محافظتی را انجام می دهد. دیواره سلولی اکثر باکتری ها شامل پپیدیدوگلیکان مورین - ترکیب این ترکیب شامل بقایای هر دو مونوساکارید و اسید آمینه است. 3. کربوهیدرات ها نقش محافظتی دارند. در گیاهان (دیواره های سلولی شامل دیواره های سلولی سلول های مرده، فرمول های محافظتی - خار، ستون فقرات، و غیره). فرمول کلی گلوکز C 6 H 12 O 6 است که الکل آلدئید است. گلوکز در بسیاری از میوه ها، آب میوه ها و شهد گل، و همچنین در خون انسان و حیوانات یافت می شود. سطح قند خون در یک سطح معین (0.6-1.5 گرم در لیتر) نگهداری می شود. اگر به طور مصنوعی آن را کاهش دهید، سلولهای مغز شروع به تجربه گرسنگی حاد می کنند، که می تواند موجب خستگی، کما و حتی مرگ شود. افزایش طولانی مدت قند خون نیز مفید نیست: دیابت را توسعه می دهد. پستانداران، از جمله انسان، می توانند گلوکز را از برخی اسید های آمینه و محصولات تقسیم گلوکز خود - به عنوان مثال اسید لاکتیک تولید کنند. آنها بر خلاف گیاهان و میکروب ها نمی دانند چگونه از قندهای گلوکز دریافت کنند. درهم آمیختن مواد. پروتئین اضافی ------ کربوهیدرات چربی اضافی -------------- کربوهیدرات ها

این جالب است: