متطلبات النظافة الشخصية إلزامية. تدريب العاملين في إنتاج النظافة الشخصية والسلامة الصحية

النظافة الشخصية والسلامة الصحية  - هو المتطلبات الصحية للمحتوى في الجسم والملابس النظيفة عامل، مجموعة من القواعد عند العمل مع المنتج، فضلا عن الحالة الصحية التي الموظف ليس الناقل للعدوى التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي.

الصرف الصحي (من lat.sanitas- الصحة) تشارك في تنظيم وإجراء تدابير صحية وصحية ومكافحة الوباء. والغرض منه هو إنشاء مثل هذه القواعد والقواعد التي تسمح بجعل الأغذية آمنة وعالية الجودة بثقة.

في اتصال مع المنتجات الغذائية ، ومعدات الإنتاج ، يمكن للموظفين المساهمة في تلوث الأمراض المعدية من مسببات الأمراض.

متطلبات الموظف في شركة غذائية في مجال النظافة الشخصية:

1. النظافة و الدقة في اليدين ، صحة وتوقيت تجهيزها

اليد يجب غسلها وتطهيرها:

قبل أن تبدأ

لأنها ملوثة

بعد زيارة المرحاض

بعد العمل مع المنتجات الخام أو التغليف الخارجي

عند تغيير العمليات (عند التبديل من المنتجات الخام إلى المنتجات النهائية)

بعد لمس الشعر والأنف والأذنين والعينين

بعد التدخين أو تناول الطعام

بعد العمل مع القمامة والمواد الكيميائية أو أدوات التنظيف

حكم غسل اليدين:

تفعيل امدادات المياه الدافئة (الموصى بها قذائف مع عدم تضمين المياه) ، ترطيب اليدين ، وتطبيق الصابون السائل على راحة يدك. قم بصابون يديك جيداً (النخيل ، الأظافر ، بين الأصابع - في جميع الاتجاهات) لمدة دقيقتين على الأقل. شطف تحت تشغيل المياه الدافئة. جفف يديك بمنديل وأغلق الصنبور بها. يجب طرح المناديل في سلة النفايات دون لمسها. يوضع على اليد حوالي 5 مل من المطهرات ، فرك على السطح بأكمله (يوصى باستخدامه عدم تطهير اليد). يمكنك البدء في العمل مع المنتجات فقط بعد أن يتبخر المطهر.

يجب قص الأظافر ، غير مسموح باستخدام طلاء الأظافر. يمكنك استخدام طلاء وقائي عديم اللون ، لمنع تقشير الأظافر.

لتحديد مستوى النظافة في إنتاج الغسيل المحددة مع اليد على CGB (القولونية)، والتي تتعرض لمزيد من الفحوص المختبرية. ويشير التواجد على يد البكتيريا في هذه المجموعة إلى غسل أو تطهير الأيدي بشكل ضعيف أو غير مناسب ، أي انتهاك للنظافة الشخصية.

2. غياب الأمراض البثرية

وينبغي توخي الحذر وحالة الجلد، والمتقيحة الجروح والخدوش والجروح تتراكم عدد كبير من الصحة غير آمنة العقدية المسببة للأمراض والمكورات العنقودية، العوامل المسببة للعديد من الأمراض والتسمم الغذائي. داء الجلد والشعير على العين - الأمراض التي تتميز بتراكم القيح. لا يُسمح للعاملين الذين يعانون من الجروح المتقيحة ، أوالتهاب الفم ، إلخ بالعمل مع الطعام.

في حالة قطع معقدة أو حرق، فإنها يجب أن تعامل مع بيروكسيد الهيدروجين، واليود، وتغطية لاصق على إصبع وضعت على الإصبع. لا يجوز العمل مع جروح مفتوحة. يجب أن يكون لكل مرفق إنتاج مجموعة أدوات إسعافات أولية مجهزة بالكامل.

3. عدم وجود المجوهرات والساعات والأجسام الغريبة (دبابيس ، أزرار ممزقة ، أمشاط ، إلخ.)

الأجسام الغريبة، أولا، هي مصدر إضافي للاتصال الميكروبي مع الغذاء، وثانيا قد تحصل عن طريق الخطأ في الطعام أثناء إعداده. في حالة وقوع ذلك الإهمال، يمكن لهذه العناصر تضر العميل (على إصابة الأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي، وتلف مينا الأسنان ويسبب عدم الرضا المشتري بسيط).

4. يجب على غطاء الرأس تغطية الشعر بالكامل

انتهاك وظيفة الغدد الدهنية ، يمكن أن يتسبب في تغيرات خصائص الشعر تشكيل قشور دهنية أو مدرسي ظهري الطبقات على فروة الرأس - قشرة الرأس. في كثير من الأحيان هناك تساقط الشعر. لمنع الشعر والقشرة من الوصول إلى الغذاء ، تحتاج إلى إعادة ملء شعرك تحت الغطاء. من الضروري أيضًا مراقبة نقاوة الشعر ، الرجال - لقصها في الوقت المناسب.

5. عدم وجود أمراض أعضاء الأنف والحنجرة

إذا لم يتم ملاحظة النظافة ، يبقى الطعام في تجويف الفم ، ويتراكم بين الأسنان ، ويتحلل ، ويلوثه. ونتيجة لذلك ، رائحة كريهة وتكاثر الميكروبات putrefactive ، الأمر الذي يؤدي بدوره إلى أمراض الأسنان ، حدوث التهاب الفم ، وعمليات التهابات في الجهاز التنفسي. عندما يسعل ، والعطس ، والكلام بصوت عال من اللعاب والمخاط من الفم والبلعوم الأنفي ، جنبا إلى جنب مع البكتيريا الواردة فيها ، يمكن أن تصيب الطعام. خطر خاص في هذا الصدد هم مرضى الأنفلونزا ، والذبحة الصدرية ، وأمراض الجهاز التنفسي الحادة ، لأن لديهم زيادة المحتوى من المكورات العنقودية المسببة للأمراض. تتكيف هذه الكائنات الدقيقة تمامًا مع الحياة في البيئة ، وتتكاثر حتى في الثلاجة. الحصول على الغذاء وتراكم فيها ، يمكن أن المكورات العنقودية المسببة للأمراض يؤدي إلى تفشي العدوى السامة الغذائية. ولذلك ، فإن المحتوى الصحي لتجويف الفم وتحديد من بين المرضى الذين يعانون من أمراض الأنف والحنجرة (السعال ، التهاب الحلق ، العطس ، الدمع ، سيلان الأنف) له أهمية وبائية كبيرة. مع الأمراض النزفية ، لا ينبغي للمرء أن يبدأ العمل دون استنتاج الطبيب. في الحالات القصوى ، مع أعراض خفيفة ، يمكنك العمل فقط من خلال ارتداء الملابس الطبية واستخدام المناديل الورقية القابل للتصرف.

6. غياب العمال الذين يعانون من الالتهابات المعوية

إذا ظهرت علامات الاضطرابات المعوية (البراز السائل ، درجة الحرارة ، القيء ، الغثيان ، ألم البطن) ، يجب إزالة العامل من العمل وإرساله إلى أخصائي الأمراض المعدية في مكان الإقامة. حتى مع وجود أعراض خفيفة ومراعاة قواعد النظافة الشخصية (غسل اليدين ، وما إلى ذلك) ، فإن هذا الموظف يشكل تهديدًا خطيرًا لسلامة الغذاء. في أي حال من الأحوال يمكنك القيام بالتطبيب الذاتي ، لأن تطبيع الكرسي والتحسين الذاتي للحالة الصحية لا يشير إلى الشفاء التام. لسوء الحظ ، مع العلاج غير السليم ، يمكن أن يتشكل جراثيم البكتريا ، حيث يشعر الشخص بشكل جيد ، ولكن الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض موجودة في جسمه ويتم تحريرها للخارج. البكتيريا ، في معظم الحالات ، تقريبا ، غير قابل للشفاء. لذلك ، مع الفحص الوقائي المعمل التالي والكشف عن النقل اللاعرضي للعامل الممرض ، يتم حذف هذا الشخص من العمل مع المنتجات وفي المستقبل. لن تكون قادرة على العمل في مجال التغذية والخدمة.

7. نظافة وأناقة وزرة ، وقواعد لوضعها على. توافر الأحذية البديلة.

يتم إصدار الملابس الصحية لحماية المنتجات الغذائية من تلوث العاملين في الأغذية. وهو يتألف من رداء ثياب وسترة ومئزر وغطاء للرأس. عادة ما تكون الملابس الصحية مخيطة من نسيج قطن أبيض ناعم وخفيف يسهل غسله. ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﻤﻨﻈﻔﻴﻦ واﻟﻌﻤﺎل اﻟﺬﻳﻦ ﻳﺘﻮاﺻﻠﻮن ﻣﻊ اﻟﺤﺎوﻳﺎت ، ﻳﺴﻤﺢ ﺑﺎﻟﺜﻴﺎب اﻟﺼﺤﻴﺔ ﻟﻠﻨﻐﻤﺎت اﻟﺪاآﻨﺔ (اﻟﺮﻣﺎدي واﻷزرق). سان. يجب أن تكون الملابس دائما نظيفة ، وتغطي بالكامل الملابس والشعر المنزل ، وربط بشكل جيد. يجب تسويتها بعد الغسيل ، عندما تموت معظم الميكروبات عند الكي تحت تأثير درجة الحرارة المرتفعة. يتم غسل الملابس الصحية بعد كل نوبة عمل ويتم تخزينها بشكل منفصل في حزم p / e بشكل منفصل عن الملابس المنزلية. يضعون الملابس بعد غسل أيديهم ، ويأخذونها عندما يغادرون المؤسسة. قبل زيارة المرحاض ، تناول الطعام أو مغادرة الشركة ، قم بطهي الطهي لإزالة المِرَة التي يمكن التخلص منها وتركها في مكان العمل. يحظر ذبح الملابس دبابيس الصحية أن نأخذ في جيوب المعاطف والسترات والبنود للمرحاض الشخصية، والسجائر وغيرها. ينبغي بذل أحذية من القماش، ومصنوعة من مواد قابلة للغسل مع إغلاق الظهر.

قواعد لوضع ملابس العمل:

ارتداء الاحذية البديلة

اغسل يديك

ارتدي قبعة

إزالة جميع المجوهرات والساعات

ارتداء السراويل ، وسترة أو رداء

غسل وتطهير اليدين وفقا للتعليمات

8. الاتصال اليد مع الطعام هو الحد الأدنى

إذا كان غسل اليدين ضعيفًا أو غير مناسب في الوقت المناسب ، كما ذكر أعلاه ، فهناك خطر كبير من تلوث الطعام. لذلك ، في الشركات العامة للتموين والتجارة ، هناك حاجة إلى تجنب الاتصال المباشر بين أيدي المواد الغذائية قدر الإمكان. لهذا الغرض، والتي تخدم ملاعق، ملاعق للخلط، اللاتكس القابل للتصرف أو ص / قفازات ه خطوط الآلي، وما هي المدخلات. إنتاجنا هو من أهمية كبيرة لاستخدام قفازات عند الطهي وportioning سيطة الغذاء Zasole الأسماك إعداد والتخليل، والتغليف، وبيع المنتجات المشتري.

9. محطات غسيل اليدين مجهزة بالكامل بالمواد المصاحبة

يتم غسل اليدين فقط في الأماكن المخصصة لذلك ( غسل حوض اليد) قبل بدء العمل ، بعد التدخين أو الأكل ، بعد المرحاض. لا يسمح بغسل الأيدي في أحواض الإنتاج ، حيث يتم غسل الأدوات وتجهيز المنتجات. يجب أن تكون أحواض غسيل اليدين مجهزة بالصابون السائل والمطهر والمناشف الورقية التي يمكن التخلص منها ودلو القمامة مع جهاز الدواسة وتعليم غسل اليدين.

10. يتم تناول الطعام في مكان مخصص في مكان معين. يحظر التدخين على أراضي الإنتاج

من كل ما سبق ، من الواضح أن تناول الطعام في مكان العمل محظور تمامًا ، tk. خلال الوجبة تنتشر الميكروبات حول العشاء. قبل وبعد تناول الطعام ، يجب غسل يديك.

11. يجب حلق الطهاة الذكور

هذا هو كل من النظافة والجمالية.

12. في الوقت المناسب ، وفقا للخطة ، ومرور الفحص الطبي الأولي والدوري

يتم الفحص الطبي الأولي عند القبول في العمل.

الفحص الطبي الدوري - على فترات منتظمة خلال العمل في شركة للمواد الغذائية.

الغرض من الفحص هو منع المرضى الذين يعانون من الأمراض المعدية ، والبثرية ، والديدان الطفيلية التي قد تسبب العدوى الجماعية. يتم إجراء الفحوصات الطبية في المؤسسات الطبية المتخصصة التي لديها ترخيص.

أي عامل مطبخ هو جزء مهم جدا من فريق من المهنيين الذين يهدفون إلى تزويد العملاء بالطعام عالي الجودة وضمان سلامة صحتهم. الأمن هو المطلب الأساسي لجودة أي منتج وخدمة. إذا كان طبقك اللذيذ البارد - العصيدة أو البرش - يسبب الإسهال عند الطفل أو عامل الجمع ، أو زائر المطعم - الذي سيحتاج إلى مهاراتك المهنية إذا كنت شخصًا غير مرتب ومريض بعادات غير سارة في اختيار أنفك !!! تشير الإحصاءات إلى أن 97 ٪ من جميع حالات التسمم الغذائي ترتبط بأخطاء العمال ، أي مع عامل بشري. تبين ممارسة إدخال نظم سلامة الأغذية أنه من الصعوبة بمكان تغيير وعي الموظفين ، لذا من المهم فهم الموظفين لما هو ضروري - لمراقبة النظافة الشخصية.

الامتثال لقواعد النظافة الشخصية في إنتاج الغذاء شرط لا غنى عنه لسلامة المنتجات. إحصاءات تؤكد: الأسباب الرئيسية لانتشار العدوى في المؤسسات الغذائية هي: 32 ٪ - عدم الامتثال للنظافة الشخصية 28 ٪ - العدوى عبر 13 ٪ - موظف مصاب مراقبة قواعد النظافة الشخصية!

1 .. يجب أن يكون لكل موظف في وحدة الطعام أو إنتاج الغذاء كتاب طبي شخصي ، يحمل تصريح عمل. عند التقدم بطلب للحصول على وظيفة ، وفي المستقبل ، في الوقت المحدد من قبل دائرة الإشراف الصحي والوبائي ، يجب على الأشخاص العاملين في مؤسسات تقديم الطعام العامة الخضوع للفحوص الطبية وإجراء التحليلات اللازمة. الغرض من الفحص هو تحديد المرضى الذين يعانون من الأمراض المعدية ، والتي هي خطيرة من وجهة نظر احتمال تلوث الأغذية من قبل الميكروبات المسببة للأمراض.

إن مراعاة قواعد النظافة الشخصية له أهمية كبيرة في منع تلوث الأغذية بالميكروبات ، لأن هذا يمكن أن يؤدي إلى تطور الأمراض المعدية والتسمم الغذائي. توفر قواعد النظافة الشخصية لعدد من المتطلبات للحفاظ على الجسم واليدين والفم ، إلى ملابس العمل. حافظ على نظافة جسمك أمرًا ضروريًا. لذلك ، كل يوم قبل العمل يجب أن يستحم.

2. يجب أن يكون لدى كل طاه في مؤسسات تقديم الطعام وعامل في إنتاج الغذاء بدلة من الملابس الصحية (سترة ، ساحة ، إلخ) واستبدالها بالتلوث ، على الأقل 2-3 مرات في الأسبوع. يجب على عمال الملابس الشخصية والملابس سان تخزين في خزانات فردية. Overalls - يحمي المنتجات من التلوث ، والتي يمكن أن تدخل إليها من الجسم.

يجب أن تكون الأحذية على نعل مطاطي بدون كعب ، مع إصبع مغلق. بما أن الشيف يقضي تقريبا كل ساعات عمله على قدميه ، من المهم جدا اختياره بشكل صحيح. من الأفضل ارتداء الأحذية بطبقة من المواد الطبيعية. في وحيد يجب أن تطبق تقنيات العظام (insteps) وصحية (امتصاص الرطوبة ، مطهر). يجب أن تكون مطابقة ليناسبها ، يكون لها مظهر جمالي مقبول. جوارب - نظيفة ، من القطن أو غيرها من الخيوط الطبيعية.

5. يجب تغطية الرأس بمنديل أو قبعات ، بحيث لا يدخل الشعر عن طريق الخطأ في الطعام. لا يمكنك تثبيت الملابس الصحية بالدبابيس والإبر وارتداء الأسقلوب والقلادات والحلي الأخرى في العمل ، لتجنب إمكانية الحصول عليها في الغذاء. يجب أن يكون مظهر الطهي جمالياً. الرجل مهمل ، دائمًا نفس الشيء بالنسبة للناس. دائما ما يتبع الشخص المثقف مظهره سواء في العمل أو في المنزل. إن الشيف الأنيق ذو الذوق الرفيع دائماً ما يسبب الاحترام والالتزام. الطباخ هو الخالق ليس فقط للأطباق ، ولكن أيضًا للمزاج الجيد.

6. يجب غسل اليدين بعد التوقف في العمل ، عند الانتقال من العمل القذر إلى التنظيف ، بعد زيارة المرحاض ، وإزالة النفايات والقمامة. عند تقطيع الخبز ، الجبن ، النقانق ، لحم الخنزير ، الخضار المسلوقة ، إعداد السلطة ، إلخ ، أيدي الطهاة على اتصال مباشر مع المنتجات. بعد هذه العمليات ، لا يتم إجراء المعالجة الحرارية. لذا ، يجب أن تكون أيدي العمال الذين يقومون بطهي الطعام وإطلاقه نظيفة تمامًا ، والأظافر قصيرة وتزال الأوساخ من تحت الأظافر.

   10. من الضروري الحفاظ على تجويف الفم ، حيث يوجد الكثير من الكائنات الدقيقة في الفم. يجب تنظيف الأسنان مرتين يوميًا في الصباح وفي المساء. أثناء التنفس ، والحديث ، والسعال ، يتم إفراغ أصغر قطرات من السائل من فم الشخص ، الذي يمكن أن يحصل على الطعام ويلوثه.

1.1. تعريف النظافة الشخصية للعاملين في مؤسسات الضيافة 4

1.2. التدريب الصحي والصحي لموظفي الشركات الضيافة. 4

الفصل 2. المتطلبات الصحية لرعاية الجلد والأغشية المخاطية. ملابس صحية 6

2.1. المتطلبات العامة للنظافة الشخصية لموظفي شركات الضيافة 6

2.2. العناية بالبشرة والشعر والأظافر والتجويف الفموي. 8

2.3. النظافة من الملابس والأحذية 9

الفصل 3. عواقب عدم مراعاة النظافة الشخصية والعمل لموظفي شركات الضيافة 12

3.1. مفهوم النظافة الشخصية 12

3.2. التعب والتدابير لمنعه. 13

3.3. الأمراض المهنية لموظفي الشركات الضيافة المرتبطة بانتهاك قواعد النظافة الشخصية. 17

الاستنتاج 20

أدب 22

مقدمة

موضوع هذا العمل  - النظافة الشخصية لموظفي شركات الضيافة.

موضوعية  ويرتبط هذا العمل بحقيقة أن هناك الآن الكثير من المؤسسات وشركات الضيافة: المطاعم والمقاهي والفنادق والقواعد السياحية والقواعد وبيوت العطلات ذات البنية التحتية المتفرعة للغاية. في قطاع الضيافة ، يعمل حوالي 30٪ فقط من مجموع السكان العاملين في بلدنا. وبما أن أي تخصص في هذا المجال هو نشاط خدمة الناس ، فهي تخضع لمطالب متزايدة لمراقبة النظافة الشخصية والعمل.

الغرض من العمل -  النظر في متطلبات النظافة الشخصية لموظفي الشركات الضيافة.

وتجدر الإشارة إلى أن جميع الأشخاص الذين يدخلون مؤسسات تقديم الطعام العامة يخضعون لفحوصات طبية ، لا يهدف الغرض منها إلى السماح للمرضى أو الناقلات البكتيرية بالعمل. هذا يمنع إمكانية تلوث المنتجات الغذائية ومنتجات الطهي الجاهزة من قبل الميكروبات المسببة للأمراض وانتشار الأمراض المعدية التي تنتقل عن طريق الغذاء.

ووفقاً لتوجيه خاص صادر عن رئيس الأطباء الصحيين في الاتحاد الروسي ، يقوم الأطباء في المؤسسات الطبية بإجراء فحص طبي للعاملين في شركات الأغذية. يخضع الفحص الطبي من قبل المعالج لجميع الموظفين الذين يأتون للعمل في شركات الضيافة. في وقت لاحق يزور المعالج مرة كل ثلاثة أشهر. بالإضافة إلى فحص المعالج ، هناك حاجة لفحص فئات معينة من العاملين في مجال تقديم الطعام (النوادل ، الطهاة ، البارمايد) من قبل طبيب متخصص في الفحوصات المخبرية المناسبة عند الدخول إلى مكان العمل. في وقت لاحق يتم فحص هؤلاء العمال من قبل venereologist على أساس ربع سنوي.

مهام العمل كالتالي:

1. النظر في مفهوم النظافة الشخصية لموظفي الشركات الضيافة.

2. دراسة متطلبات نظافة الملابس والأحذية والشعر والأظافر والجسم.

3. النظر في عواقب عدم الامتثال لمتطلبات النظافة الشخصية والعمل للعاملين في شركات الضيافة.

الفصل 1. مفهوم النظافة الشخصية للعاملين في المطاعم العامة.

1.1. تعريف النظافة الشخصية لموظفي شركات الضيافة

النظافة الشخصية هي مراعاة قواعد السلوك الصحي في العمل والمنزل. يشمل مفهوم النظافة الشخصية مجموعة كاملة من الأنشطة. ملامسة الطعام والإمدادات والمعدات والعاملين في المطاعم قد يحطم عملائهم من مختلف الأمراض المعدية والالتهابات المعوية، والتسمم الغذائي والتسمم، وكذلك بيض الديدان. ولذلك ، فإن مراعاة النظافة الشخصية أمر ضروري للوقاية من هذه الأمراض.

النظافة شرط لا غنى عنه لثقافة خدمة الزوار ، فمن الضروري الحفاظ على نظام صحي معين في مكان العمل. 1