A személyi higiéniai követelmények kötelezőek. A személyzet képzése a személyes higiénia és az egészségügyi biztonság megteremtésében

Személyi higiénia és egészségügyi biztonság  - ez a higiéniai követelmények a tartalom a szervezetben, és tiszta ruhát munkás, egy sor szabályt, amikor a termékkel dolgozik, valamint egy egészségügyi állapot, amelyben a munkavállaló nem hordoz fertőzés okozhat ételmérgezést.

Sanitáció (a lat.sanitas- health) foglalkozik egészségügyi, higiéniai és járványellenes intézkedések megszervezésével és lebonyolításával. Célja olyan normák és szabályok létrehozása, amelyek lehetővé teszik a biztonságos és kiváló minőségű élelmiszerek bizalmát.

Élelmiszerekkel, termelési berendezésekkel, személyzettel érintkezve hozzájárulhatnak a fertőző betegségek kórokozóinak fertőzéséhez.

Az élelmiszeripari vállalat alkalmazottainak a személyes higiéniára vonatkozó követelményei:

1. A kezek tisztasága és finomsága, a feldolgozás helyessége és időszerűsége

A kézzel mosni és fertőtleníteni kell:

Mielőtt elkezdené

Mivel szennyezettek

Miután meglátogatta a WC-t

Nyers termékekkel vagy külső csomagolással végzett munka után

A műveletek megváltoztatásakor (amikor a nyers termékekről készre váltanak)

Miután megérintette a hajat, az orrát, a füleit, a szemét

Dohányzás vagy étkezés után

Miután dolgozott szemetet, vegyszereket vagy tisztítóeszközöket

A kézmosás szabálya:

Aktiválja a melegvízellátást (ajánlott shells érintés nélküli vízzel való felvétel), nedvesítse meg a kezét, használjon folyékony szappant a tenyerére. Alaposan szappeld a kezed (tenyér, körmök, ujjak között - minden irányban) legalább 2 percig. Öblítse folyó meleg vízzel. Szárítsa meg a kezét egy szalvétával, és zárja le a csapot. A szalvétát a kosárba kell dobni anélkül, hogy hozzáérne. Kb. 5 ml fertőtlenítőszert kell felhordani, dörzsölni az egész felületen (ajánlott használni érintésmentes kézi fertőtlenítők). A termékekkel csak a fertőtlenítőszer elpárologtatása után kezdheti a munkát.

A körmöket rövidre kell vágni, a körömlakk nem megengedett. Használhat védő színtelen bevonatot, hogy megakadályozza a köröm hámlását.

Annak meghatározására, a higiéniai állapot a termelés kiválasztott mosófolyadékot kezét CGB (coliform), amelyek tovább céljából laboratóriumi vizsgálatok. A csoport baktériumainak jelenléte a kezek rossz vagy idő előtti mosását és fertőtlenítését jelzi. a személyi higiénia megsértése.

2. Pustuláris betegségek hiánya

Ügyelni kell, és a bőr állapotát, a gennyes horzsolások, karcolások, vágások felhalmozódnak a nagy számú biztonságos egészségügyi kórokozó streptococcusok és Staphylococcus, kórokozók számos betegség és ételmérgezés. A bőr furunculosisai, az árpa a szemen - a mirigy felhalmozódásával jellemzett betegségek. Az ártalmas sebekkel, furunculosisokkal stb. Dolgozó munkavállalóknak nem szabad élelmiszerekkel dolgozniuk.

Kényelmetlen vágások vagy égések esetén kezelni kell hidrogén-peroxiddal, jóddal, gipsszel borítva, ujjhegy ujjával. Nyitott vágásokkal nem szabad dolgozni. Minden gyártó létesítménynek rendelkeznie kell egy teljesen felszerelt elsőrendű segédeszközzel.

3. Órák, órák, idegen tárgyak hiánya (csapok, szakadt gombok, fésűk stb.)

Az idegen tárgyak egyrészt az élelmiszerrel érintkezésbe kerülő mikroorganizmusok további forrása, másrészt véletlenül étkezés közben kerülnek élelmiszerekbe. Abban az esetben, ilyen hanyagság, ezeket a tételeket is károsíthatja az ügyfél (a kárt a nyálkahártya a gyomor-bél traktus, károsítja a fogzománcot, ami egy egyszerű vevő elégedetlenség).

4. A fejfedőnek teljesen le kell fednie a hajat

A faggyúmirigyek funkciójának megsértése, a haj tulajdonságainak megváltozása ráncos zsíros vagy nyaki dorsalis skála kialakulását okozhatja a fejbőrön - korpásodás. Gyakran van hajhullás. Annak érdekében, hogy a haj és a korpásodás ne kerülhessen be az élelmiszerbe, újra kell töltened a hajadat a kupak alatt. Szükség van továbbá a haj tisztaságának, a férfiak - időben történő csökkentésére.

5. Az ENT szervek betegségeinek hiánya

Ha a higiénia nem figyelhető meg, az élelmiszer a szájüregben marad, felhalmozódik a fogak között, elbomlik és szennyezi. Ennek eredményeként a kellemetlen szag és a reprodukciót okozó mikrobák, ami viszont fogfájás, előfordulása szájgyulladás, gyulladásos folyamatok a légzőrendszer. Köhögés, tüsszögés, hangos beszédcseppek nyál és nyálka a szájból és nasopharynx, valamint a benne lévő baktériumok, megfertőzheti az élelmiszereket. Különös veszély e tekintetben az influenza, az angina, az akut légzőszervi megbetegedésekben szenvedő betegek, mivel fokozott patogén staphylococcus-tartalommal rendelkeznek. Ez a mikroorganizmus tökéletesen alkalmazkodik a környezet életéhez, és még hűtőszekrényben is szaporodik. Az élelmiszer megszerzése és felhalmozódása során a patogén staphilococcus élelmiszer-toxikus fertőzés kitöréséhez vezethet. Ezért annak tartalmát a szájüreg higiénés és azonosítja az ilyen betegek között ENT patológia (köhögés, torokfájás, tüsszögés, könnyező szem, orrfolyás) rendelkezik járványügyi jelentőséggel. A holtági megbetegedéseknél az orvosnak nem szabad elkezdeni dolgozni. Szélsőséges esetekben, enyhe tünetekkel csak gyógyászati ​​viselet és egyszer használatos papír zsebkendő használata végezhető.

6. A bélbetegségben szenvedő munkavállalók hiánya

Ha a bélzavar (folyékony széklet, hőmérséklet, hányás, émelygés, hasi fájdalom) jelei jelennek meg, a munkavállalót el kell távolítani a munkából és elküldeni a lakóhelye szerinti fertőző betegség szakembernek. Még enyhe tünetekkel és a személyes higiéniai szabályok betartásával (kézmosás stb.) Ez a munkavállaló komoly veszélyt jelent az élelmiszerbiztonságra. Semmi esetre sem tehet öngyógyszert, mert a székhely normalizálása és az egészségi állapot szubjektív javulása nem jelent teljes helyreállítást. Sajnálatos módon, helytelen kezeléssel baktérium-hordozó alakulhat ki, amelyben az ember jól érzi magát, de kórokozó mikroorganizmusok jelen vannak a testében, és felszabadulnak. A bakteriózis, a legtöbb esetben szinte, gyógyíthatatlan. Ezért a következő laboratóriumi megelőző vizsgálattal és a kórokozó m / o tünetmentes szállításával kimutatható, hogy ez a személy eltávolításra kerül a termékekkel és a jövőben. soha nem fog tudni dolgozni a táplálkozás és a szolgáltatás területén.

7. A ruházat tisztasága és rendeltetésszerűsége, a felállításának szabályai. A cserecipők elérhetősége.

Egészségügyi ruházatot állítanak fel az élelmiszertermékeknek az élelmiszer-ipari dolgozók szennyezettségétől való védelmére. Köpenyből, kabátból, kötényből, fejdíszből áll. Az egészségügyi ruházatot általában fehér puha és könnyű pamutszövetből varrják, amely könnyen mosható. A tartályokkal érintkező tisztítók és munkatársak számára sötét színű (szürke, kék) egészségügyi ruházat megengedett. San. a ruháknak mindig tisztanak kell lenniük, teljesen le kell fedniük az otthoni ruhákat és a hajat, jól kell rögzíteni. Mosás után kell vasalatni, mint amikor a magas hőmérséklet hatása alatt vasalt, a legtöbb mikroba meghal. Az egészségügyi ruházatot minden munkamegválogatás után mossák el, és külön tárolják a p / e csomagokban az otthoni ruháktól elkülönítve. Ruhákat viseltek kézmosásuk után, és elveszik őket, amikor elhagyják a vállalkozást. Mielőtt meglátogatná a WC-t, eszik vagy elhagyja a vállalatot, főzzük a szakácsot az eldobható kötény eltávolításához, és hagyjuk a munkahelyen. Tilos a vágás egészségügyi ruhacsipeszekkel tartani a zsebébe kabátok, dzsekik, tárgyak testápoláshoz, cigaretta és mások. Cipő kell ruhát, készült mosható anyagból egy zárt hátsó.

A munkaruhák felállítására vonatkozó szabályok:

Viseljen cserecipőt

Kezet mosni

Viseljen kalapot

Távolítson el minden ékszert, órát

Viseljen nadrágot, kabátot vagy köntöst

Kezeket kézzel mossa és fertőtlenítse

8. Az élelmiszerekkel való kézi érintkezés minimális

Ha a kézmosás gyenge, vagy nem időszerű, mint fent említettük, nagy az élelmiszer-szennyeződés kockázata. Ezért az állami élelmiszeripari és kereskedelmi létezik olyan követelmény, hogy a kéz közvetlenül érintkezhet élelmiszerekkel próbálják megszüntetni, amennyire csak lehetséges. Erre a célra szolgáló kanál, spatula a keveréshez eldobható latex, vagy p / e kesztyű automata vonalak, stb bemenet. A termelés nagy jelentősége van, hogy viseljen védőkesztyűt, ha főzés és adagoló élelmiszer Zasole hal elkészítése közbenső, pácolás, csomagolás, termékek értékesítését a vevő.

9. A kézi mosó állomások teljesen fel vannak szerelve kísérő anyaggal

A kezeket csak speciálisan kijelölt helyeken ( mosdókagyló) a munka megkezdése előtt, dohányzás vagy étkezés után, a mosdó után. Nem szabad kezet mosni a termelési mosdókban, ahol az eszközöket megmossák és a termékeket feldolgozzák. Kézmosásra kell szerelni folyékony szappan, fertőtlenítőszer, papírtörlő, szemét vödör egy pedál eszköz és utasításokat kézmosásra.

10. Az ételeket egy speciálisan kijelölt helyiségben veszik fel. A dohányzás tilos a termelés területén

A fentiekből kitűnik, hogy a munkahelyen való étkezés szigorúan tilos, tk. az étkezés során a mikrobák az étkező körül terjednek. Az étkezés előtt és után meg kell mossania a kezét.

11. A férfi séfeket borotválkozni kell

Ez mind higiénikus, mind esztétikai.

12. Időben, a terv szerint előzetes és időszakos orvosi vizsgálat eljuttatása

Az előzetes orvosi vizsgálatot a munkába való belépés után végzik el.

Időszakos orvosi vizsgálat - rendszeres időközönként egy élelmiszeripari vállalatnál végzett munka során.

A vizsgálat célja, hogy megakadályozza a fertőző, pustuláris, bélférgességű betegségben szenvedő betegeket, amelyek tömeges fertőzést okozhatnak. Az orvosi vizsgálatokat szakosodott egészségügyi intézményekben végzik, amelyeknek engedélyük van.

Bármilyen étel munkás egy nagyon fontos része a szakembergárda, amelynek célja, hogy az ügyfelek magas minőségű élelmiszer és biztonsága érdekében az egészségükre. A biztonság a termékek és szolgáltatások minõségének alapkövetelménye. Ha a hihetetlenül finom étel - zabkása vagy leves - hasmenést okozhat a gyermek vagy alkalmazott növény, vagy látogató az étterem - akiknek szükségük van a készségek, ha ápolatlan, beteg ember a rossz szokása az orrát piszkálta !!! A statisztikák azt mutatják, hogy az összes élelmiszer-mérgezés 97% -aa munkavállalói hibákhoz kapcsolódik. emberi tényezővel. Gyakorlat végrehajtásához élelmiszerbiztonsági rendszerek azt mutatja, hogy a legnehezebb változtatni a fejében a személyzet, ezért fontos, hogy értsék az alkalmazottak számára, mire van szükség -, hogy tartsa a személyes higiénia.

Az élelmiszer-előállításban a személyes higiéniai szabályok betartása elengedhetetlen feltétele a termékek biztonságának. A statisztikák szerint: A fő oka a fertőzés terjedését az erőművek 32% - rossz személyi higiéniai 28% - 13% átfertőződés - fertőzött munkavállaló megfigyelni a személyi higiéniára!

1. Az élelmiszeripari egység vagy az élelmiszertermelés minden alkalmazottjának rendelkeznie kell egy személyi orvosi könyveléssel, munkavállalási engedéllyel. Amikor egy állásra, és a jövőben a megadott időn belül egészségügyi-járványügyi felügyelet dolgozók étkezési lehetőség, át kell esniük az orvosi vizsgálatokat és végezze el a szükséges vizsgálatokat. A cél a vizsgálat - betegek azonosítására fertőző betegségek, amelyek veszélyesek szempontjából lehetséges szennyeződésének élelmiszerek kórokozó mikrobák.

Személyi higiénia rendkívül fontos a megelőzés a mikrobiális szennyeződés az élelmiszerek, mert akkor a fertőző betegségek és az ételmérgezés. A higiénés előírásokat számos követelmények a fenntartó a test, a kéz és a száj, a ruházat. A test tiszta tisztítása alapvető követelmény. Ezért minden nap a munka előtt zuhanyozni kell.

2. Minden szakács vendéglátó vállalkozások és a munkavállalók élelmiszer-feldolgozók kell állítani sanodezhdy (kabát, kötény, és így tovább. P.), és cserélje ki, ha szennyezett, de legalább heti 2-3 alkalommal. A személyi ruházatot és az öltözéket a különféle szekrényekben kell tárolni. Munkaruházat - védi a termékeket a szennyeződésektől, amelyek bejuthatnak a szervezetbe.

A cipőnek gömbölyű talpakon kell lennie, a sarok nélkül, zárt lábujjával. Mivel a szakács szinte minden munkáját a lábán tölti, nagyon fontos, hogy helyesen választhassa meg. A legjobb, ha cipőt viselnek természetes anyagok bevonásával. Az egyedüli kell alkalmazni ortopédia (Lúdtalpbetétek) és higiéniai (nedvszívó, fertőtlenítők) technológiát. Megfelelően illeszkedni kell, elfogadható esztétikai megjelenéssel kell rendelkeznie. Zokni - tiszta, pamutból vagy más természetes szálakból.

5. A fej le kell fedni kendő vagy sapka haj nem véletlenül megüt az ételt. Lehetetlen pin egészségügyi ruhák csapok, tűk, kopott a fésűk, brossok és egyéb ékszerek, annak érdekében, hogy elkerülje a saját beleesik az ételt. A szakács megjelenésének esztétikusnak kell lennie. Az ember gondatlan, szinte mindig ugyanaz az emberekkel kapcsolatban. A tenyésztett személy mindig követi a megjelenését, mind a munkahelyen, mind otthon. A tisztességes és ízlésesen öltözött szakács mindig tiszteletet és tiszteletet tanúsít. A szakács az alkotók nem csak az ételek, hanem a jó hangulat.

6. A munkahelyi szünetek után mossa le a kézzel, a piszkos munkából a tiszta helyre, a latrinába látogatás után, a hulladék és a szemét eltávolításával. Amikor kenyeret, sajtot, kolbászt, sonkát, főtt zöldségeket, salátákat stb. Szeleteltek, a szakács kezei közvetlenül érintkeznek a termékekkel. Ezeket a műveleteket követően nem végez hőkezelést. Ezért az ételeket főzni és felszabadító dolgozóknak teljesen tisztáknak kell lenniük, a körmök rövidre vannak vágva és a szennyeződést el kell távolítani a köröm alól.

   10. Szükséges a szájüreg rendben tartása, mivel sok mikroorganizmus van a szájban. A fogakat naponta kétszer kell tisztítani reggel és este. A légzés, a beszéd és a köhögés során a legkisebb folyadékcseppek felszabadulnak az ember szájából, amely élelmiszerre és szennyezésre képes.

1.1. A vendéglátással foglalkozó vállalkozások munkavállalói személyes higiéniájának meghatározása 4

1.2. A vendéglátóipari vállalkozások személyzete egészségügyi és higiéniai képzése. 4

2. fejezet A bőr és a nyálkahártyák ápolására vonatkozó higiéniai követelmények. Egészségügyi viselet 6

2.1. A vendéglátóipari vállalkozások alkalmazottai személyes higiéniájára vonatkozó általános követelmények 6

2.2. Bőr, haj, köröm, szájüreg gondozása. 8

2.3. Ruházat és cipő higiéniája 9

3. fejezet A vendéglátóipari vállalkozások alkalmazottainak személyi és munkaügyi higiéniai figyelmen kívül hagyásának következményei 12

3.1. A személyi higiénia fogalma 12

3.2. Fáradtság és megelőző intézkedések. 13

3.3. A vendéglátóipari vállalkozások alkalmazottainak foglalkozási megbetegedései a személyi higiéniai szabályok megsértésével járnak. 17

Következtetés 20

Irodalom 22

bevezetés

A munka témája  - a vendéglátóipari alkalmazottak személyes higiéniája.

aktualitás  Ez a munka kapcsolódik ahhoz a tényhez, hogy ma már számos intézmény és vendéglátóipari vállalkozás van: éttermek, kávézók, szállodák, idegenforgalmi bázisok, bázisok és nyaralók, amelyek nagyon elágazó infrastruktúrával rendelkeznek. A vendéglátás területén a teljes munkaképes népesség mintegy 30% -a működik hazánkban. És mivel ezen a területen minden szakterület az emberek kiszolgálásának tevékenysége, egyre nagyobb követelményeket támasztanak a személyes és a munkahelyi higiéniára.

A munka célja -  vegye figyelembe a vendéglátóipari vállalkozások alkalmazottainak személyes higiéniai követelményeit.

Meg kell jegyezni, hogy minden, a közétkeztetési létesítménybe belépő személyt orvosi vizsgálatnak kell alávetni, amelynek célja, hogy a betegeket vagy a bakteriális fuvarozókat ne tegye lehetővé. Ez megakadályozza az élelmiszertermékek és a kész élelmiszerek kórokozó mikrobák általi szennyeződésének lehetőségét, valamint az élelmiszereken át terjedő fertőző betegségek terjedését.

Az Orosz Föderáció Egészségügyi Doktora által jóváhagyott speciális utasítás szerint az élelmiszeripari vállalkozások munkatársai orvosi vizsgálatot végeznek az orvosi intézményekben. A terapeuta orvosi vizsgálata minden alkalmazottra vonatkozik, akik a vendéglátóipari vállalkozásoknál dolgoznak. Később háromóránként egyszer meglátogatják a terapeutát. A terapeuta vizsgálata mellett a közétkeztetési szakemberek (pincérek, szakácsok, barmaid) bizonyos kategóriáit a laboratóriumba való belépéskor megfelelő laboratóriumi vizsgálatokkal kell vizsgálnia a szakellátónak. Később ezeket a munkásokat negyedévente vizsgálják a vénorvos.

A munka feladata a következő:

1. A vendéglátásban dolgozó alkalmazottak személyes higiéniájának fogalmát figyelembe venni.

2. A ruházat, a cipő, a haj, a köröm és a test higiéniai követelményeinek tanulmányozása.

3. Tekintse meg a vendéglátó vállalkozások alkalmazottai személyes és munkaügyi higiéniai követelményeinek be nem tartásának következményeit.

1. fejezet A közétkeztetési szakemberek személyes higiéniájának fogalma.

1.1. A vendéglátásban dolgozó alkalmazottak személyes higiéniájának meghatározása

A személyes higiénia a munkahelyi és otthoni viselkedés higiéniai szabályainak betartása. A személyes higiénia fogalma magában foglalja a tevékenységek széles körét. Érintkezésbe kerülő élelmiszer, kellékek, berendezések, vendéglátó munkások roncsolja az ügynökök különböző fertőző betegségek, bélfertőzések, ételmérgezések és mérgezések, valamint a tojásokat a férgek. Ezért a személyes higiénia betartása elengedhetetlen e betegségek megelőzéséhez.

A tisztaság a látogatók kultúrájának elengedhetetlen feltétele, a munkahelyen egy bizonyos egészségügyi rendszert kell fenntartani. 1